Отбивные свиные в кляре рецепт

Свинина в кляре на сковороде рецепт с фото

Автор: Марина Выходцева

Кляр – жидкое тесто, в котором можно жарить абсолютно любые продукты.

Особенно удачно получается свинина. Еще бы!

Поклонников у мяса огромное количество, тем более, если оно приготовлено таким чудесным способом.

За счет теста еды получается много и оно просто изумительна!

Свинина в кляре на сковороде – общие принципы приготовления

Кляр для свинины всегда готовится с яйцами. Также в тесто добавляются другие ингредиенты: сметана, молоко, пиво, майонез. Существуют рецепты с сыром, картофелем, чесноком. Обязательно присутствует мука крахмал. Точный состав зависит от выбранной рецептуры.

Для жарки используется только мякоть свинины, она нарезается тонкими пластинками, как для отбивных и также простукивается молоточком. Мясо можно посолить и приправить специями, но иногда это все добавляется непосредственно в тесто. Подготовленные кусочки свинины окунаются в кляр или обмазываются. Затем обжариваются на сковороде. Масло обычно используется растительное. Подавать блюдо можно самостоятельно, с соусами, овощами, к пиву или с гарнирами.

Простая свинина в кляре на сковороде

Несложный рецепт свинины в кляре на сковороде. Тесто готовится самое просто на молоке, получается легкое и приятное на вкус, мясо в нем прекрасно пропекается.

• соль, перец, приправы для мяса;

• масло для жарки.

1. Начинаем с мяса. Промываем его, вытираем. Нарезаем свинину кусочками поперек волокон, размер 3 на 3 см, но можно чуть больше или немного меньше. Толщина до половины сантиметра.

2. Берем молоточек и слегка отбиваем ломтики. Приправлять их специями не буде, все добавим в кляр.

3. Взбиваем два яйца в миске, подливаем молоко и подсыпаем муку. Заправляем кляр солью, перчим, кладем любые приправы и взбиваем до их растворения.

4. Ставим сковородку на огонь. Вливаем в нее масло, делаем слой около половины сантиметра. Разогреваем.

5. Смачиваем кусочки мяса в тесте, аккуратно выкладываем на сковородку и подрумяниваем с одной стороны.

6. Затем свинину нужно перевернуть и поджарить мясо со второй стороны. Накрывать сковороду не нужно, огонь средний.

7. Жарим все остальное мясо этим способом. Если нужно удалить излишки масла, выкладываем свинину сначала на бумажные полотенца, а затем в миску.

Свинина в кляре на сковороде (пивное тесто)

Если обычный молочный кляр не получается или не нравится, попробуйте приготовить свинину в кляре на сковородке из пивного теста. Оно просто волшебное, пористое, пышное и очень ароматное.

• 0,5 кг свинины (мякоть);

• приправы для мяса;

• масло для жарки.

1. Готовим свинину. Нарезаем сначала пластами, как для отбивных, затем простукиваем молоточком и разрезаем каждую лепешку на несколько частей.

2. Приправляем мясо специями, слегка солим.

3. Разбиваем в миску пару яиц, тоже добавляем немного соли и взбиваем миксером в пену.

4. Добавляем светлое пиво. Желательно, чтобы оно было свежее и с большим количеством газов. Размешиваем.

5. Сразу насыпаем муку, продолжаем мешать. Готовим тесто, как для оладий.

6. Сразу после замеса кляра ставим на плиту сковородку, вливаем рафинированное масло, прогреваем.

7. Окунаем подготовленные свиные отбивные в кляр, стряхиваем излишки, быстро выкладываем в сковороду.

8. Жарим все мясо в тесте, подаем в горячем или в холодном виде, кстати, можно и к пиву.

Свинина в кляре на сковороде по-китайски

Китайский рецепт свинины в кляре на сковороде с оригинальным соусом, в котором мясо и прогревается. По идее в этот соус можно опустить приготовленное по любому рецепту блюдо или же последовать этому варианту и приготовить тесто с крахмалом.

• 3-4 дольки чеснока;

• 1,5 ложки уксуса;

1. Свинину подготовить так же, как и в предыдущем рецепте. То есть мясо нарезаем, отбиваем, приправляем. Крупные куски лучше не делать. Пусть ломтики будут небольшие и аккуратные.

2. Делаем кляр на крахмале. В яйца кидаем щепотку соли, вливаем молоко и взбалтываем. Затем добавляем крахмал, перемешиваем и кидаем 2-3 ложки муки. Тесто густым быть не должно, консистенция жиже, чем на оладьи.

3. Смачиваем свинину в приготовленной болтушке, жарим обыкновенным способом в прогретом масле на сковороде. Перекладываем на время в миску.

4. В конце в это же масло, где готовилось мясо, кидаем порезанный лук и натертую морковку. Пассеруем.

5. К обжаренным овощам кладем рубленый чеснок, прогреваем тридцать секунд.

6. Соединяем томат с уксусом, кладем чайную ложку сахарного песка и вливаем 100 мл воды. Хорошо размешиваем, перчим и солим.

7. Выливаем томатную заправку к овощам. Размешиваем, готовим соус несколько минут и возвращаем в сковородку обжаренную свинину в кляре.

8. Накрываем крышкой, делаем минимальный огонь, прогреваем пару минут и выключаем.

9. Подается такое мясо с овощным соусом, можно дополнить зеленью, жареным кунжутом, подать отдельно острый перец.

Сырная свинина в кляре на сковороде

Рецепт потрясающей свинины в сырном кляре на сковороде. Для теста лучше всего использовать сыр твердых сортов, получится вкуснее. Этот же кляр можно использовать для жарки полноценных больших отбивных.

1. Мясо режем пластинками по 5 мм. Раскладываем кусочки на разделочной доске, накрываем пленкой и через нее отбиваем молоточком. Убираем пленку. Если куски большие, то можно порезать на части.

2. Приправляем свинину любыми специями на свое усмотрение.

3. Яйца разбиваем в миску. Солим, перчив. Венчиком взбалтываем до однородности и вводим майонез. Можно использовать для теста сметану или сливки, если майонеза нет.

4. Добавляем в кляр натертый мелкой стружкой сыр. Если нет 200 граммов, то можно взять немного меньше. Размешиваем и следом вводим муку. Делаем тягучее тесто.

5. Греем фритюр. Для этого кляра лучше брать больше масла.

6. Окунаем кусочки свинины, тщательно покрываем сырной массой.

7. Аккуратно опускаем свинину в разогретый фритюр. Жарим с обеих сторон до хрустящей, румяной корочки.

8. Вынимаем на салфетки. Сверху также прикрываем на несколько минут бумагой, слегка прижимаем. Как только часть масла впитается, переносим свинину в сырном кляре на чистую тарелку, перед подачей к столу можно украсить зеленью.

Свинина в кляре на сковороде (кефирное тесто)

На самом деле делать такой кляр для свинины на сковороде можно и на простокваше или кислом молоке. Все получится отлично. Этого количества будет достаточно для 0,5 кг мяса. Но большое значение также имеет размер кусков.

• неполный стакан муки;

1. Яйца разбиваются, солятся, добавляется кефир. Все тщательно перемешать, заправить мукой и отставить в сторону. Даем кефирному тесту постоять пятнадцать минут.

2. За это время нужно подготовить свинину: нарезать, отбить, заправить специями.

3. Жарим свинину, окуная кусочки в тесто и выкладывая в прогретое масло. Огонь сильный делать не нужно, чтобы мясо успело внутри приготовиться.

Свинина в кляре на сковороде (с картофелем)

Рецепт картофельной шубки для свинины в кляре на сковороде. Корочка получается очень хрустящая, вкусная, прекрасно сочетается с мясом, но при этом готовится легко и из доступных продуктов.

• 3 зубчика чеснока;

• 2 ложки сметаны;

• специи, масло и зелень.

1. Мясо подготавливаем так же, как и в остальных рецептах выше. Нарезаем кусочки произвольного размера, но не толстые.

2. Взбиваем яйца, кладем сметану и соль. Выдавливаем в них же измельченный чеснок и натираем картофель. Приправы кидаем на свое усмотрение.

3. В конце в эту массу кладем 3-4 ложки муки, смотрим по густоте. Если картофель сочный, может уйти немного больше.

4. Окунаем мясо в картофельный кляр, покрываем со всех сторон. Обжариваем до румяной корочки в небольшом количестве масла. Затем переворачиваем и на пару минут прикрываем сковородку. Затем крышку можно убрать и хорошо подрумянить ломтики.

Острая свинина в кляре на сковороде

Рецептура потрясающей свинины в кляре на сковороде. Это блюдо не испортишь обилием специй. Обязательный продукт – соевый соус.

• 3 зубчика чеснока;

• 1,5 ложки соевого соуса;

Специи: паприка, перец черный и красный, имбирь сушеный.

1. Отбиваем кусочки мяса, порезанного пластинами.

2. Соединяем все виды перца со сладкой паприкой, добавляем имбирь, можно насыпать немного сухой зелени. Натираем мясо ароматной смесью и откладываем в сторону.

3. В яйца выдавливаем чеснок, солим, вливаем молоко, соевый соус и кладем муку. Хорошо размешиваем.

4. Приправленные отбивные окунаем в кляр.

5. Готовим в сковородке с двух сторон. Масло используем рафинированное.

Свинина в кляре на сковороде – полезные советы и хитрости

• Кляр будет вкусней и лучше, если перед жаркой свинины дать тесту постоять час в холодильнике.

• Если свинина не молодая, то она может не приготовиться внутри, останется жесткой и сухой. Чтобы этого не произошло, можно натереть порезанные ломтики горчицей.

• Если нет свежего молока, то можно замесить кляр на разведенном сухом молоке или на воде с добавлением сливок, сметаны.

• Чтобы свинина не получилась жирная. Закладывать мясо нужно в прогретое масло. Иначе кляр будет впитывать жир, словно губка.

postrecept.ru

Свинина в кляре – лучшие рецепты вкусных блюд на каждый день

Свинина в кляре – интересный рецепт приготовления блюда на каждый день. Мясо в хрустящей оболочке получается очень сочным и мягким, чего сложно добиться в процессе готовки без теста. Кляр может быть как простым, так и более замысловатым с ярким вкусом.

Как приготовить свинину в кляре?

Свинина в кляре – рецепт простой и порой совершенно незамысловатый. Первое что приходит в голову – отбивные. Но есть еще интересные варианты блюда, которые захочется повторить каждому домашнему кулинару.

Жарить можно и небольшие кусочки, обмакнув в тесто. Если дополнить угощение интересным маринадом и кисло-сладким соусом – выйдет пикантная азиатская закуска.
Маринованная свинина в кляре – вкусное, насыщенное угощение. Мясо получается очень сочным и немного пряным.
В тесто обмакивают и маленькие котлетки – биточки, заменив кляром привычную панировку из сухарей или муки.
Учитывая предпочтения каждого едока, можно готовить тесто на любой основе: майонезной, кефирной, пивной или на газированной воде.

Кляр для свинины – простой рецепт

Свинина в яичном кляре – блюдо простое, совсем не хитрое. Яйца смешивают с мукой и специями – тесто готово. Другое дело, если состав немного дополнить пикантными ингредиентами: горчицей, майонезом и зубком чеснока – угощение получится незабываемо вкусным и ароматным. Кляр для свиных отбивных с майонезом должен быть в меру густым, но и не сильно жидким.

Взбейте яйцо, добавьте майонез, горчицу, перемешайте.
Добавьте соль и специи, муку, перемешайте. При необходимости добавьте муки.

Свиные отбивные в кляре

Перед тем, как приготовить кляр для отбивных из свинины, нужно подготовить мясо, оно должно немного промариноваться. Состав теста может быть самым незамысловатым или более интересным, со специями и пикантными ингредиентами. Если в кляр добавить немного крахмала, оболочка станет хрустящей, с этой же целью рецепт дополняют алкоголем (водкой) или минеральной водой.

мясо для отбивных – 700 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 100 мл;
водка – 30 мл;
мука – 2 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
соль, перец, орегано, тимьян;
масло для жарки.

Свинину порежьте и отбейте до толщины 0,5 см.
Посолите, поперчите, сложите отбивные стопкой и накройте пленкой. Оставьте на 30 минут.
Яйцо взбейте, добавьте молоко, соль, специи, водку, перемешайте.
Всыпьте муку и крахмал, перемешайте, чтобы не было комочков.
Каждую отбивную обмакните в тесто и выкладывайте на раскаленную сковороду.
Свинина обжаривается в кляре с двух сторон до золотистой корочки.

Свинина в пивном кляре

Свинина, жаренная в кляре с добавлением пива, выходит очень вкусной и сочной внутри и с хрустящей оболочкой снаружи. Мясо можно порезать тонкими полосками, так выйдет быстрая оригинальная закуска, идеально подходящая для дружеского застолья. Кусочки лучше отбить не молоточком с зубцами, а тупой стороной ножа, так свинина выйдет сочнее.

свинина – 600 г;
мука для панировки;
перец черный, соль;
паприка – 15 г;
горчичный порошок – 15 г;

пиво – 500 мл;
мука – 250 г;
разрыхлитель, соль, куркума.

Смешайте по 1 ч. л. соли, перца, паприки и горчичного пороша.
Свинину порежьте на тонкие полоски, слегка отбейте.
Натрите пряной смесью кусочки, оставьте на 2 часа.
В тарелке смешайте муку с перцем и паприкой – это будет панировка.
Сделайте кляр из пива, муки разрыхлителя и специй.
Обваляйте кусочки в панировке, обмакните в тесто и обжаривайте в масле до золотистого цвета.

Свиная печень в кляре

Чтобы приготовить вкусные отбивные из печени свиной в кляре, субпродукт нужно тщательно подготовить. Кусочки печени сначала хорошо промывают, удаляют пленки и жилы и заливают молоком на 2-3 часа. Этот прием поможет избавить продукт от неприятного запаха и сделает его более мягким. Отбивают кусочки под двойным слоем пищевой пленки, это убережет вас от пятен на рабочем месте.

Из яиц, сметаны и муки сделайте густой кляр, посолите.
Порежьте печенку крупно, под пленкой отбейте.
Посолите, поперчите, обваляйте в муке, следом в кляре и в сухарях.
Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки.

Свинина в кляре по-китайски

Свинина в кляре на сковороде – очень оригинальное угощение, которое готовится очень быстро и съедается, не успев остыть. Благодаря крахмалу в составе теста, оболочка получается очень хрустящей, а уксус и сахар в составе соуса и придает особую пикантность, присущую азиатской кулинарии. Лучшим гарниром для этого блюда станет отваренный рис или лапша.

мясо – 400 г;
сахар – 20 г;
крахмал – 1 ст. л.;
уксус 6% – 30 мл;
вода – 50 мл;
лук и морковь – по ½ шт.;
чеснок – 1 зубок;
соус томатный – 45 г.

Взбейте яйца, добавьте крахмал и соль.
Тонко порежьте мясо, немного присолите и обмакните в тесто, обжарьте до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце.
Порежьте мелко чеснок, морковь и лук, жарьте 3 минуты.
Влейте томат и воду.
Через 3 минуты добавьте уксус и сахар, томите, пока соус немного загустеет.
Свинина в кляре подается под кисло-сладким соусом.

Свинина в сырном кляре

Такие отбивные из свинины в сырном кляре получаются особенно хрустящими, за счет добавления в состав теста тертого пармезана. Основу кляра можно оставить классическую – яйцо, молоко, мука, чтобы вкус итальянского сыр был более выраженным. Специями тоже можно не увлекаться, ограничьтесь молью и свежесмолотым перцем.

Мясо отбейте, посолите, поперчите и оставьте промариноваться на 30 минут.
Из яиц, муки и молока сделайте кляр, регулируя густоту мукой.
Всыпьте пармезан, натертый на самую мелкую терку.
Мясо обмакните в тесто, обжаривайте на раскаленной сковороде до золотистых сторон.
Свинина в сырном кляре готова к подаче сразу.

Свиной шницель в кляре

Кляр для шницеля из свинины не играет основную роль, скорее выступает в роли связки компонентов. Блюдо это многокомпонентное, требует особого контроля над приготовлением и в результате выходит очень аппетитным и праздничным. Такие шницели вкусны даже в холодном виде и на следующий день не теряют своих отменных качеств.

Отбивные посолите и поперчите.
На одну отбивную выкладывайте ветчину, сверху сыр, накройте ломтем ветчины и завершите конструкцию второй отбивной.
Обмакните шницель в кляр, затем в панировку. Снова в тесто и запанируйте сухарями.
Повторите с оставшимися ингредиентами.
Свинина в кляре и сухарях обжаривается на раскаленном масле с двух сторон до поджаренной корочки.

Свиные биточки в кляре

Жареная свинина в кляре на сковороде в виде маленьких биточков – очень вкусное блюдо для семейного обеда. Готовятся котлетки очень быстро, особенных сложных ингредиентов не требуется, а результат всегда восхитительный. Такое угощение прекрасно дополнит любой гарнир из круп или овощей. Фарш для этого блюда нужен мелкий, прокрутите его дважды.

В фарш добавьте яйцо, соль, перец, перемешайте.
Растопите масло, смешайте с яйцами. Всыпьте муку, добавьте молоко, посолите. Приправьте специями.
Сформуйте котлетки, обмакните в кляре, обжарьте с двух сторон.
Доведите до готовности, накрыв крышкой.

Свинина в кляре в духовке

Свиные отбивные в кляре в духовке получаются менее калорийными, учитывая что готовятся они совсем без масла. Кляр можно тоже сделать не с пшеничной мукой, например из цельнозерновой или овсяной, выйдет даже вкуснее привычного блюда. Основной состав кляра оставьте неизменным, дополнив только интересными пряностями.

свиные отбивные – 8 шт.;
сыр – 150 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
овсяная мука – 150 г;
овсяная панировка, кунжут;
соль, перец.

Из яиц, молока, тертого сыра и муки сделать кляр, посолить, приправить специями.
Мясо отбить, натереть солью и перцем, обвалять в тесте, затем в сухарях и кунжуте.
Выложить на противень.
Запекать 15-20 минут при 190.

womanadvice.ru

Отбивные из свинины в кляре

Доброго всем времени суток, дорогие кулинары. Сегодня хочу поделиться с вами секретом и рассказать рецепт свиных отбивных в кляре с корнем имбиря. Они получаются сочные и ароматные. На просторах интернета вы найдёте великое множество рецептов свиных отбивных, и наверняка они все очень вкусны.

Этот мой рецепт хорош простотой исполнения и доступностью ингредиентов. Рецепт я выложу, как всегда, по шагам и проиллюстрирую фотографиями, поэтому у вас не возникнет вопросов в процессе приготовления.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Возьмите подходящий кусок вырезки. Он не должен быть слишком постным, но и не жирным, пары прослоек жира вполне хватит. Если я использую замороженное мясо, то не дожидаюсь, пока оно полностью разморозится. А где-то в середине процесса, когда оно уже достаточно легко поддаётся ножу, нарезаю его пластами 0,7-1 см. толщиной поперёк волокон. С таким мясом гораздо проще работать, чем с полностью растаявшим. Дайте этим кусочкам ещё немного растаять и отбейте. Отбивать надо достаточно хорошо, чтобы исходный кусочек «похудел» у вас примерно в два раза.

2. Почистите имбирь и чеснок, и натрите их на мелкой терке в подходящую ёмкость. Добавьте к ним молотый перец и перемешайте.

3. Теперь возьмите одну отбивную натрите смесью специй и посолите. Солить стоит аккуратно. Возьмите маленькую щепотку, и равномерно распределите соль по всему кусочку. Теперь берите второй кусок мяса положите его сверху первого, натрите верхнюю сторону чесночно-имбирной массой и посолите. Также поступите со всеми оставшимися отбивными. Пока они маринуются, подготовьте кляр.

4. Возьмите яйца и разболтайте их в глубокой ёмкости. Добавьте к ним водку и перемешайте.

5. Теперь добавьте майонез, кефир, можно заменить сметаной, и щепотку соли. Снова всё хорошо перемешайте.

6. На последнем этапе добавьте просеянную муку и взбейте венчиком до исчезновения мучных комочков.

7. Тридцати – сорока минут вполне хватит для того чтобы свинина промариновалась, и теперь можно приступать к жарке. Раскалите сковороду с маслом. Окуните кусочек мяса в кляр, так чтобы он равномерно покрыл его со всех сторон, и выложите его на сковороду.

8. Обжаривайте отбивные с двух сторон до готовности. Кляр при этом приобретет аппетитный румяный цвет, а из мяса, при прокалывании его ножом, должен выделяться светлый, а не кровяной, сок.

9. Выложите готовые отбивные на бумажную салфетку или полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать можно с любым гарниром. Если вы хотите сбалансировать вредность жареного мяса, и сделать трапезу более легкой, используйте салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

Советы:

Я не люблю использовать молоток для мяса при приготовлении отбивных потому, что не люблю эти брызги крови и частички волокон, разлетающиеся по кухне и по мне в момент его использования. Поэтому, я беру полиэтиленовый пакетик, кладу в него кусочек мяса и отбиваю обычной деревянной скалкой.

Чтобы не пересолить мясо придерживайтесь пропорции 1 ч.л. соли на 1 кг. мяса. Возьмите соль по норме и насыпьте её в отдельную ёмкость, так вы легко сможете распределить её между всеми кусочками.

povar-life.ru