Рецепт рульки по чешски в пиве
Рулька по чешски рецепт в пиве.
Эта популярная закуска в Чехии называется «Печеное вепрево колено». В целом рецепт приготовления сильно схож с другими, однако чехи подают блюдо несколько иначе.
- Автор рецепта: Vmazal.ru
- После приготовления вы получите 2-3 порции
- Время приготовления: 1 час
Приготовление рульки по чешски.
- Рульку помыть в прохладной воде;
- Почистить лук и морковь. Морковь нарезаем крупными кусочками, лук если крупный режем пополам.
- Чеснок очищаем и разрезаем вдоль. Помидор режим крупными дольками.
- Укладываем рульку в кастрюлю, добавляем лук, морковь, чеснок и томат. Вливаем 0.5 темного пива, добавляем лавровый лист, специи и зелень петрушки. Солим по вкусу. Варим около 2 часов, снимая пену.
- Для приготовления соуса берем небольшую кастрюльку, вливаем 0.5 пива и добавляем пиво. Размешиваем на медленном огне до полного растворения.
- Рульку остужаем и выкладываем на противень и поливаем соусом. Нагреваем духовку до 180 гр. и ставим рульку. Жарим в духовки приблизительно 30 минут, периодически переворачивая и поливая соусом.
Рульку можно подавать традиционно с тушеной квашенной капустой или запеченным картофелем с овощами.
www.vmazal.ru
Рулька по-чешски: рецепт с фото
Если путешественник побывал в Чехии и не пробовал “Печено вепрево колено”, то значит, что он многого лишился. Разумеется, в Чехии есть на что полюбоваться: замки, соборы и мосты. Но не откушать это национальное поварское творение – просто грех. Потому что это кушанье стоит на одной ступени с достопримечательностями Чехии.
Немного из истории
Географическое расположение Чехии определило поварские предпочтения в стране. В течение большинства столетий на кулинарные привычки чехов воздействовали соседи: немцы и австрийцы на западе, венгры на юге и славяне на востоке. Западные соседи дополнили чешскую стряпню колбасками и разными сортами капусты, от южных пришли гуляши, густые наваристые супы и обычай в изобилии заправлять яства специями, а лептой восточных считаются каши, кушанья из сдобного теста и мясных субпродуктов.
С первого взгляда чешская стряпня незатейливая и несложная. Основа кухни – кушанья из мяса и птицы, мучных изделий и картофеля, в совершенстве подходящие к национальному чешскому напитку — пиву. Но главное скрывается в мелочах. При внимательном изучении замечено, что достижения чешской стряпни опираются на применение мяса и прочих продуктов высокой пробы, их мастерской поварской обработке и в ассортименте соусов, специй и приправ.
Вепрево колено, ребрышки в меду, свичкова — у большинства, побывавших в Чехии, при перечислении подобных наименований сладостно защемит в боку.
Рулька — национальное блюдо Чехии
На второе чехи готовят куриные и мясные блюда с добавлением гарнира. На первом месте свинина, на втором курица, а на третьем говядина. Общепризнанны также кушанья из утки, гуся, фазана, индейки.
Поскольку чехи — мясоеды, блюда из мяса они стряпают отлично. Мясо заранее замариновывают в излюбленном чешском пиве, щедро засыпают специями и обильно заправляют соусами с разными привкусами — от жгучих с чесноком и луком до сладких ягодно-фруктовых с кислинкой.
Главные методы готовки вторых блюд — жарение, тушение и запекание, помимо прочего и на углях. В Чехии любят мясо, порезанное большими ломтями или целиком. К примеру, запеченная утка или по особому рецепту запеченная рулька по-чешски и маленькими кусочками для гуляша. Кушанья из мясного фарша для Чехии не присущи, не считая сарделек и сосисок-утопенцев, относящихся к пивной закуске.
При изготовлении вторых блюд в изобилии применяют специи и приправы — чеснок, лук, хрен, горчицу, паприку, майоран, имбирь, тмин, шалфей, тимьян, кардамон, кориандр, укроп, базилик.
Что такое рулька
По рецепту рулька по-чешски – это запеченное колено свиньи. Кушанье, которое у путешественников ассоциативно связывается с Чехией. Основное блюдо чешской кухни готовят из свежайшей свиной рульки – отрезка свиного окорока, прилегающего к коленному суставу. Эта часть заключает в себе соединительные ткани и грубые мышцы.
В основном готовят заднюю свиную рульку, потому что она мясистее. Запекают рульку по-всякому. Различие рецептов рульки по-чешски — в отсутствии или наличии фазы варки. По укоренившемуся способу приготовления, рульку поначалу варят в бульоне или пиве с сельдереем, морковкой, луком, чесноком и специями, а потом зажаривают на углях. Подают к столу с тушеной или квашеной капустой, маринованными огурчиками, картофелем, зеленью и чесноком.
Рулька по-чешски
У каждого заведения Чехии свой рецепт рульки свиной по-чешски, и ни один повар не выдаст свой секрет. Объяснить вкус зажаренной рульки с чесноком, маринованной в пиве с имбирем и специями и медовой глазузью нелегко. Если не были в Чехии, то сготовить это объедение можно и дома. Неплохо бы рульку запечь на гриле, но можно и в духовке. “Печено вепрево колено” готовят на Рождество или на Новый Год.
Компоненты для рецепта рульки по-чешски:
- свиная рулька массой 1,5 кг;
- 6-7 больших зубков чеснока;
- корень имбиря длиной 3 см и толщиной в большой палец;
- 4 лавровых листика;
- 10 штук перца горошка;
- шепотка перемолотого перца;
- 5-6 штук гвоздик;
- 1/2 ч. ложки перемолотого мускатного ореха;
- 1/2 ч. ложки перемолотого кардамона;
- 1 ст. ложка соли;
- 1,5-2 литра темного пива;
- 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Рассмотрим рецепт рульки в пиве по-чешски. Рульку берут свежую, лучше с задней ноги. Промывают мясо, затем тщательно промокают бумажным полотенцем. Чеснок нарезают брусками. Мешают мускатный орех, кардамон, молотый перец, соль, потом натирают рульку этой смесью. Делают маленькие разрезы ножом. В надрезы вставляют чесночные брусочки.
Имбирь режут кусочками. Остальные специи кладут в емкость с рулькой и заливают пивом так, чтобы мясо было покрыто жидкостью. По чешскому рецепту рульку свиную в пиве маринуют 24 часа, держа в холодильнике. Через сутки достают мясо и перекладывают в дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.
Мажут рульку растительным маслом. Заматывают в два слоя фольги и ставят запекаться в прогретую до 150 градусов духовку на 1,5-2 часа. По ходу запекания мясо переворачивают. Затем добавляют температуру до 200 градусов.
Мешают мед с соевым соусом. Сливают вышедшую жидкость, оставив чуть-чуть, смазывают мясо приготовленной смесью, заворачивают и снова зажаривают по 30 минут с каждой стороны, поливая выступившей жидкостью. Затем, следуя чешскому рецепту, рульку разворачивают из фольги для получения карамельного колера и запекают по 15 минут с обеих сторон.
На некоторых участках мясо отошло от косточки. Это значит, что рулька готова к подаче на стол.
В чешских заведениях “Печено вепрево колено” подают с кнедликами и квашеной тушеной капустой, а также с овощами и домашним хлебом. Так аппетитно, что не оторваться.
Калорийность свиной рульки
Питательность свиной рульки на 100 грамм продукта составляет 332 ккал, а масса этой части туши кабана 1,5 кг. Посему запеченный ломоть свиного мяса отлично подойдет для полновесного ужина или обеда для пары человек. Фактически это немножко, как-никак необходимо откинуть кожу, кость и сало, кроме того, при запекании рулька ощутимо сокращается по габаритам.
Малопитательным подобное кушанье не расценивают, но рулька выходит исключительно сочной, ароматной и сытной. Хоть и готовится продолжительное время, но получаемый в итоге продукт стоит этих усилий. Попробуйте приготовить, и одобрение окружающих оправдает затраченные усилия и время.
www.syl.ru
Свиная рулька в пиве
Если вы еще не пробовали запеченную в пиве свиную рульку по-чешски, обязательно воспользуйтесь предложенным ниже рецептом, и приготовьте это потрясающее блюдо. Вам непременно понравится его невероятно пикантный и одновременно нежный вкус.
Как приготовить свиную рульку в пиве по-чешски, запеченную в духовке – рецепт
- свиная целая крупная рулька – 1,8-2 кг;
- пиво светлое или темное на выбор – 2-2,5 л;
Специи для варки:
- свежий имбирный корень – 20 г;
- горошины черного перца – 7-9 шт.;
- горошины душистого перца – 4-5 шт.;
- сушеная зелень петрушки – 10 г;
- тмин в зернах – 10 г;
- майоран сушеный – 5 г;
- листья лавровые – 5 шт.;
- соль поваренная – 10 г;
Специи для запекания:
- масло растительное рафинированное – 35 мл;
- чесночные зубцы – 3 шт.;
- мед цветочный – 35 г;
- соус соевый натуральный – 25 мл;
- свежесмолотый черный перец – 5 г.
Для приготовления по-чешски выбираем крупную свиную рульку и при необходимости избавляемся от щетины, опалив ее над огнем. Тщательно моем продукт под проточной водой, соскабливая загрязнения щеткой или ножом, а затем промакиваем от воды бумажным полотенцем и укладываем в подходящую по размеру посудину для варки. Примерно два сантиметра имбирного корешка натираем на терке и отправляем к рульке. Туда же бросаем горошины черного и душистого перчика, лавровые листики, зерна тмина, сушеную зелень петрушки и майорана, соль и заливаем всю эту красоту темным пивом. Его может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от того, насколько выбранная посуда соответствует размеру рульки. В итоге продукт должен быть полностью покрыт пивом.
Помещаем посуду с блюдом на огонь, даем закипеть, прикрываем емкость крышкой, снижаем интенсивность жара к минимуму и томим рульку в течение трех часов.
Теперь вынимаем изделие на противень, дав возможность предварительно немного стечь жидкости. Чесночные зубцы чистим, натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Смешиваем полученную чесночную массу с рафинированным маслом, соевым соусом, медом и молотым черным перчиком и натираем полученной ароматной смесью рульку.
В завершение следует запечь пряную рульку в духовке. Для этого настраиваем устройство на температурный режим на уровне 180 градусов и помещаем в него противень с блюдом на один час. При этом обязательно поливаем его каждые пятнадцать минут выделившимися соками.
womanadvice.ru
Колено по-пражски или свиная рулька в пиве, запеченная в духовке
В России хорошо известен рецепт холодца. Для него обычно покупают говяжьи или свиные ножки, куриные крылышки и другое второсортное мясо. А вот в Чехии для такого вроде бы невзрачного вида мяса, как свиная рулька придумали рецепт «Колено по-пражски».
Рецепт старинный и потому его готовят в разных ресторанах и домашних кухнях по-разному. Кому-то бабушка рассказала так, а кому-то мама иначе. Немного разные специи, чуть другое время в печи и результат получится не такой, как в Пражском ресторане у Карлова моста.
Я ем колено по-пражски в Праге, в ресторане у Мартина
Сегодня мы готовим Колено по-пражски
Общее у всех рецептов одно: сначала свиная рулька в пиве замаринованная, а потом она же становится свиная рулька, запеченная в духовке. Длительная предварительная подготовка, достаточно длительное приготовление, но, черт побери, оно того стоит. Без каких-либо специальных навыков этот рецепт под силу даже новичку на кухне.
Количество порций в рецепте — 4
Объем одной порции — 400 грамм
Общее время на приготовление блюда:
- время предварительной подготовки блюда – требуется 24 часа
- время приготовления — 2 часа
- время последующей подготовки блюда – не требуется
- Рулька свиная (это и есть колено) — 1400г
- Пиво темное — 500 мл
- Бульон куриный — 500 мл
- Лук репчатый — 200 г
- Лавровый лист — 4-5 листочков
- Имбирь свежий — 50г
- Чеснок — 50г
- Гвоздика — 5 шт
- Соль по вкусу
Свиная рулька для рецепта «Колено по-пражски»
Вспомогательные (дополнительные) ингредиенты, влияющие на итоговый вкус, но их можно пропустить, уменьшить или выбрать из замены:
- Яблоки — 4шт
- Помидоры черри — 1 ветка (6-8 шт)
- Свежие листья салата
- Хрен (готовый к употреблению) — 2-3 ст.ложки
- Малосольные огурчики — 3-4 шт
Ингредиенты, которые можно заменить:
Пиво лучше черное (темное) чешское. В Европе черное пиво летом не пользуется спросом, в магазинах его можно и не найти. Иногда и из другого пива получается неплохо. Например, светлое тоже можно брать, только аромат будет чуть слабее.
Еще интересное замечание: мы брали темное пиво с черешней, такой дамский вариант слабоалкогольного пива. Так вот аромат получился изумительный. Теперь, когда не находим именно такого пива, мы добавляем свежие или сухие листики вишни, 3-4 листочка. Но других трав добавлять не нужно — они перебьют аромат блюда.
Колено, потому и называется коленом, что в Чехии на это блюдо идет часть рульки с суставом. В России не практикуется такая разделка свиных ног. Продают обычно именно рульку. Задние ноги дают рульку около полутора килограмм, а передние — около килограмма. Но от этого вкус блюда не пострадает, разным будет лишь внешний вид. Получится не пражское колено, а свиная рулька в пиве. А вот косточка и кожа там должна быть обязательно! В них-то и весь вкус.
Свежий имбирь можно заменить сухим, но по весу, конечно, уменьшаем до 10-20 грамм. А при отсутствии можно и совсем не класть.
Яблоки, салат, помидоры, огурцы — это все дизайнерское решение, которое на вкус самого блюда влияет лишь отчасти.
Собственно начинаем готовить по порядку:
- Моем колено, солим и перчим, кладем в кастрюлю. От выбора кастрюли зависит сколько жидкости вам нужно будет налить, чтобы покрыть рульку полностью. Подберите кастрюлю так, чтобы после того, как вы положили рульку, осталось как можно меньше пустого места..
- Нарезаем крупно лук, чеснок, имбирь и кладем к колену в кастрюлю.
- Заливаем рульку пивом.
- Добавляем лавровый лист и гвоздику.
- И если необходимо, доливаем бульон (или воду) так, чтобы колено было полностью покрыто жидкостью.
Маринуем свиную рульку для рецепта «Колено по-пражски»
Выкладываем колено и подаем на стол гостям.
Дизайнерское решение, без которого блюдо не пострадает:
Подаем со свежими листьями салата, помидорами, хреном, луком зеленым (если есть) , малосольными огурчиками. В оригинальной чешской подаче колено сервируется на деревянной доске. В качестве приправы — хрен. Гарнир — салат из свежих овощей. Печеные яблоки — это уже наша русская придумка. Кстати, очень вкусно. Если вам понравится, то в следующий раз положите яблок побольше.
Хватит всем гостям
Блюдо нужно подать не ранее, чем через 10 минут и не позднее, чем через полчаса после приготовления. Раньше — рулька обжигающе горячая, а потом рулька остынет и будет больше похожа на холодец. Что совсем не умаляет ее вкуса.
Если вы хотите удивить этим блюдом гостей, то приготовьте все до п.11, и ставим в холодную духовку. Когда гости будут уже на пороге, включаете духовку и не забываете забегать на кухню, чтобы полить готовящуюся рульку хотя бы 2-3 раза. Тогда примерно через час все можно будет подавать на стол.
Другой вариант более надежный. Приготовьте все до конца еще до прихода гостей. Но не вынимайте из духовки. А чтобы рулька не пересохла, закройте ее сверху фольгой. Перед подачей все равно нужно разогревать в духовке, поливая бульоном.
Готовое «Колено по-пражски»
Рецепт, требующий времени, но испортить его сложно. Если только вы забыли поливать колено бульоном и оно сгорело. Быть неготовым оно просто не может, так как оно долго лежало в маринаде и потом долго варилось.
Если рулька, которую вы готовите, маленькая, от передних ног, то можно немного уменьшить время запекания. Пробуйте готовность вилкой, только аккуратно. В конце приготовления мясо с кости отваливается порой слишком легко.
Именно поэтому перекладывать колено с противня на сервировочное блюдо нужно аккуратно при помощи двух лопаточек. Можно одной лопаточкой и придерживать большой сервировочной вилкой.
Готовьте новое блюда. Пробуйте и делитесь своим опытом. Приятного аппетита
Жмите на кнопочки соц.сетей и делитесь рецептами со своими друзьями и подписчиками. Присоединяйтесь к нам в наших группах.
eda-obshenie.com
Свиная рулька по-чешски в пиве
Такое блюдо, как чешская свиная рулька, получило широкое распространение по всему миру. Из многочисленных рецептов свиной рульки наиболее распространёнными являются свиная рулька в пиве по-чешски и рулька по баварски.
Мы предлагаем вам традиционный чешский рецепт свиной рульки в пиве.
Приготовление свиной рульки по-чешски
Наибольшим распространением пользуется свиная рулька в пиве запеченная в духовке. Однако вы также можете приготовить свиную рульку в пиве в мультиварке. Свиная рулька по чешски готовится в тёмном пиве. На приготовление этого блюда требуется несколько часов. Только в этом случае свиная рулька в пиве по чешский получится вкусной и нежной.
Давайте рассмотрим, как приготовить рульку свиную по чешски.
- 1 свиная рулька
- 2 стакана тёмного пива
- 1 головка репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 2 стакана кипятка
- 2 картофелины
- 2 чайные ложки соли
- 3 чайные ложки молотого чёрного перца.
Способ приготовления свиной рульки по-чешски:
Свиная рулька запеченная в пиве будет готовиться в духовке. Поэтому предварительно разогреваем духовку до 220 градусов по Цельсию.
Перед тем, как приготовить рульку свиную в пиве, необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. Чистим и измельчаем чеснок. Смешиваем измельчённый чеснок с солью и перцем.
Полученной смесью обмазываем свиную рульку.
Далее чистим лук. Нарезаем его кольцами.
Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем на дно формы кольца лука. Далее кладём свиную рульку. Отправляем в духовку на 30 минут.
В это время чистим и режем картофель.
По истечении 30 минут вынимаем свиную рульку из духовки. Добавляем к ней картофель и 1 стакан пива. Отправляем всё обратно в духовку, предварительно уменьшив температуру до 180 градусов. Запекаем свиную рульку в пиве в течение 2 часов.
Далее опять вынимаем свиную рульку в пиве из духовки. Вливаем оставшееся пиво. Вновь увеличиваем температуру до 220 градусов. Отправляем свиную рульку в пиве в духовку ещё на 30 минут.
Таким образом, рулька свиная запеченная в духовке по чешски готовится в течение 3 часов (в общей сложности).
Готовую свиную рульку в пиве вынимаем из духовки. Сливаем жидкость. Рульку и картофель выкладываем на блюдо.
Жидкость от рульки смешиваем с кипятком. Ставим на огонь и варим, пока смесь не загустеет. Полученным соусом поливаем свиную рульку в пиве.
Подаём свиную рульку в пиве с горчицей и хреном.
Это был традиционный рецепт рульки свиной по чешски. Однако вы можете немного упростить данный рецепт и приготовить рульку свиную в рукаве. Оставляем все те же ингредиенты. Помещаем всё в рукав для запекания. Отправляем в духовку на 3 часа.
ekskyl.ru
Категория: Разные рецепты