Рецепт тушенки в автоклаве

Вкусные блюда

Категории

Тушенка в автоклаве

Имея в доме такой агрегат как автоклав для домашнего консервирования совсем не сложно будет приготовить вкусную мясную тушенку. Тем более, что из любого вида мяса (свинина, говядина, кролик, домашняя птица) получается аппетитная и сочная тушенка. В процессе приготовления, продукт сохраняет все полезные и вкусовые качества, благодаря правильному режиму настроек.

Рецепты мясной тушенки в автоклаве не имеют особых вкусовых отличий, разве что добавление специальных приправ, которые зависят от предпочтений каждого.

Классический способ приготовления любого вида мяса в автоклаве

Примечание: данный способ подходит для белорусского бытового автоклава, узнать подробности о данном автоклаве вы можете здесь.

1. На первом этапе необходимо подготовить мясо. Для этого лучше брать свежие заготовки, которые еще не замораживались. Разделать мясо на кусочки, которые легко будут помещаться в банку. В случае с крольчатиной и говядиной рекомендуется добавлять немного жира, это поможет консервам хранится дольше.

2. Подготовить банки, хорошенько помыть, стрерилизовать банки не обязательно. Количество нужной тары будет зависеть от вместимости автоклава за один заход.

3. На дно банок положить лавровый лист, перец горошком черный и душистый, если необходимо пару кусочков сала. После этого наполнить банки порционными кусочками мяса. Стоит помнить, что заготовки не забиваем плотно и до края банки оставляем свободно 1-2 см. Перед последним слоем мяса насыпаем соль, количество будет зависеть от емкости банок, которые используются. Для 0,5 л. банки достаточно 1 ч. л. соли без горки, а для 1 л. — 1 ст. л. соли тоже без горки. 4. Закатываем банки крышками и ставим в автоклав друг на друга. Заливаем необходимым количеством воды, чтобы все банки полностью покрылись. Затягиваем герметично крышку автоклава и накачиваем давление до отметки 1,5-2 атмосферы, не больше иначе крышки в банках посрывает. После этого ставим автоклав на огонь и когда давление поднимется к отметке 4 атмосферы, делаем огонь меньше и готовим в течении 2-х часов для 0,5 л. банок и 4-х часов для 1-литровых банок. Не забываем все время следить за давлением.

5. По истечении времени приготовления тушенки выключаем огонь, но ни в коем случае не открываем крышку автоклава. Вынимать банки можно будет после остывания воды внутри, это примерно 12 часов. Готовую тушенку лучше хранить в прохладном месте, например погребе.

Разнообразить классический рецепт мясной тушенки можно с помощью любимых специй или предварительного маринования мяса, путем добавления круп и овощей. Но необходимо учитывать тот факт, что добавление лука, морковки сокращает период хранения тушенки.

Часто к мясу добавляют такие крупы как рис, гречка, перловка. Для этого в 0,5 л. банку кроме обычного набора специй и мяса кладут 100 гр. любой крупы, пару кубиков морковки и лука. В конце все заливается водой или бульоном, недоливая до края банки 1-2 см. Время готовки 50-60 мин., но не более иначе тушенка получится пересушеной.

В процессе приготовления тушенки необходимо помнить несколько правил:

— для сочной и аппетитной консервы на выходе, берите только свежее мясо. При необходимости добавляйте жир, он используется не только для сочности, но и помогает хранится тушенке долгий срок;

— чтобы тушенка сохранила целостность и не выглядела как каша, берите только свежее мясо. Избегайте сырья, которое пролежало в магазине некоторое время;

— испортить вкус тушенки может лавровый лист, которому прошел срок годности или который ставили в банку больше, чем нужно;

— избежать вздутия крышек на банках можно если правильно наполнять банки и оставлять свободное место наверху, а также не вынимать банки из автоклава раньше его полного остывания;

— если хотите добиться наличия в тушенке желеобразной массы, на дно банки необходимо поставить мясо с косточкой;

— давление в автоклаве необходимо постоянно контролировать и не допускать его превышения, а также следить за временем приготовления.

www.sovety-kulinara.ru

Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве.

Привычная многим домашняя тушенка вошла в рацион как универсальное блюдо, которым можно быстро и вкусно утолить голод при первой возможности. Выезжая на природу, можно взять с собой пару-тройку банок тушенки, приготовленной в автоклаве, и, при желании, на скорую руку накормить сытным соусом с мясом большую компанию.

Ингредиенты по рецепту домашней тушенки в автоклаве в расчете на 6-7 пол-литровых банок:

• 3 кг мяса;
• 7 лавровых листиков;
• 18-20 горошин душистого перца;
• 2 столовые ложки соли.

Нарежьте вымытое мясо кусочками подходящего вам размера и сложите в миску или кастрюлю.

Посыпьте мясо солью (можно использовать и черный молотый перец) и хорошо перемешайте.

На дно каждой банки укладывайте по лавровому листу и 2-3 горошины душистого перца.

Поверх специй сложите мясо для тушенки в автоклаве, плотно его утрамбуйте и оставьте до краев банки где-то 0,7-1 см (чтобы при расширении содержимого с банок в устройстве не сорвало крышки).

Закройте баночки стерилизованными крышками при помощи закаточного ключа.

Поставьте банки с мясной тушенкой в автоклав, согласно инструкции к домашнему прибору, залейте воду и готовьте 1 час (при 120 градусах Цельсия).

По окончании приготовления дайте тушенке полностью остыть, не открывая автоклав, после чего выньте банки, и мясо уже можно есть. Приготовленный таким образом в автоклаве продукт долго хранится даже при комнатной температуре, тушенка получается очень мягкой и нежной.

www.appetitnoe.com

Куриная тушенка в автоклаве рецепт

Тушенка из курицы в автоклаве — вкусная, сытная и очень нежная мясная заготовка. Благодаря автоклаву готовится тушенка совсем не сложно, а по вкусу она получается такой мясной и насыщенной, что обязательно понравится Вашим близким и гостям. Такая тушенка хорошо подойдет для приготовления самых разных блюд: супов, каш, запеканок, подливок, рагу, жаркого и т. д. Она отлично хранится даже при комнатной температуре, ее можно приготовить для студента, а так же взять с собой в поход или в дорогу.

• Время приготовления: 4 часа
• Основной ингредиент: курица
• Обобщенное название: тушенка

Список ингредиентов

• тушка курицы — 1 шт
• горошины черного перца — 5 шт
• лавровый лист — 1-2 шт
• куриный бульно — 1 стакан
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Курицу помыть, обсушить и разделать на мясо, кожу и косточки. Кожицу и косточки убрать, они нам не понадобятся, а мясо нарезать кусочками. Уложить мясо в миску, посолить и тщательно перемешать.

Литровую банку простерилизовать и обсушить. На дно баночки положить горошины черного перца и лавровый лист. Заполнить банку доверху подготовленным мясом и утрамбовать хорошенько. Залить банку с мясом на треть горячим бульоном и закатать банку жестяной крышкой. Поместить герметично закрытую банку в автоклав.

Накачать давление в автоклаве до 1 или 1,5 атмосфер и поставить на газ. Одновременно с температурой начнет расти давление. Довести давление до 125 градусов и выключить автоклав.

Пока автоклав будет остывать — давление будет падать, но изначально накачанные 1,5 атмосферы останутся до полного остывания. Это нужно для того, чтобы создать противодавление, которое не позволит сорвать с банки крышку.

Секреты приготовления вкусной тушенки из курицы в домашних условиях

Если раньше наши мамы и бабушки делали большое количество заготовок на зиму, то в настоящее время мало кто из женщин занимается засолкой. Возможно, то количество припасов, которое делалось раньше, сейчас и не нужно, но все-таки есть некоторые рецепты, которые стоит перенять у старшего поколения. Например, приготовление домашней тушенки.

Готовить этот продукт из свинины или говядины весьма долго и затратно, а вот из куриного мяса – можно попробовать.

Поэтому давайте обсудим, как приготовить куриную тушенку из домашней или покупной курицы. Способы создания данного блюда будут современные, бояться не стоит.

Готовим в духовке домашнюю тушенку из курицы

Рецепт приготовления этого блюда очень прост и может служить для вас первым опытом, а уж если «втянитесь» , то переходите на более сложные варианты блюда.

Чтобы приготовить тушенку из курицы в домашних условиях в духовке вам понадобится:

• Мясо куриное – 2 кг (рекомендуется брать филе);
• Соль – 1 ст. л. (полная, но без горки);
• Лаврушка и черный перец горошком.

Из вышеперечисленных ингредиентов у вас получится 3 баночки объемом 1,5 литра.

Этапы приготовления будут такими:

• Курятину тщательно промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и нарежьте произвольными кусочками, но не очень мелко;
• Кусочки мяса поместите в глубокую миску, добавьте туда соль, перец и любимые приправы. Тщательно перемешайте содержимое посуды руками, чтобы вся курица покрылась специями. После чего накройте тарелку крышкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут;
• Пока курица маринуется, нужно подготовить тару под будущую тушенку. Для этого банки простерилизуйте любым доступным способом, на дно каждой, при желании, положите несколько горошин черного перца и пару листиков лаврушки. Это придаст блюду особый аромат;
• Теперь наполните баночки подготовленным мясом. Тщательно примните курятину, чем меньше останется в таре свободного пространства, тем лучше;
• В холодную духовку поставьте банки набитые курочкой. Очень важно ставить тару именно в холодную технику, иначе стекло лопнет, а вместо вкусного блюда вы получите головную боль. Итак, банки поставлены в духовку, включайте газ и выставляйте температуру 180 градусов. Время приготовления тушенки из курицы в домашних условиях – 4 часа;
• По истечении времени закатайте банки железными крышками, предварительно ошпаренными в кипятке;
• Уже закрытые банки переверните вверх дном и укутайте во что-то теплое до полного остывания.

После того как банки остынут, домашняя тушенка из курицы может храниться у вас достаточно долгое время. Желательно держать банки в сухом прохладном месте.

Готовим в мультиварке домашнюю тушенку из курицы

Многие современные хозяйки готовят все в мультиварке, поэтому не будем лишать таких женщин вкусной тушенки в домашних условиях и поговорим о том, как ее сделать в этом агрегате.

Чтобы приготовить блюдо вам понадобится:

• Курица – 2 шт. (примерный вес 2,5–3 кг);
• Лаврушка – 5 листов;
• Черный перчик – 10 горошин;
• Головка лука;
• Соль и специи на ваш вкус.

Последовательность создания блюда будет следующей:

• Тушку курятины тщательно вымойте, извлеките кости, а мясо разрежьте крупными кусками;
• В мультиварочную чашу выложите подготовленные куски мяса, закройте крышку агрегата и установите режим «Тушение» . Варить тушенку нужно порядка 4 часов;
• Лук очистите от шелухи, нарежьте толстыми кольцами. Через 2 часа после того, как мультиварка начала работать, откройте ее крышку. Поместите в чашу к курятине измельченный овощ, лаврушку, соль, горошек, любимые специи. После чего крышку нужно закрыть;
• Еще через 2 часа мультиварка оповестит о том, что блюдо готово, но не спешите открывать крышку. Нужно потомить тушенку в агрегате не менее 4 часов;
• Когда указанное время пройдет, откройте крышку мультиварки, извлеките из блюда лук, а курятину со специями расфасуйте по баночкам. Если планируете быстро съесть тушенку, то тару можно просто закрыть крышками. Если же будет длительное хранение, то необходимо раскладывать все в стерилизованные банки и закатывать железными крышками.

Готовим в автоклаве домашнюю тушенку из курицы

Конечно, в автоклаве в последнее время мало кто готовит, но вдруг у вас дома имеется такой аппарат. Вполне можете приспособить его для изготовления домашней тушеночки, а рецепт будет приведен ниже.

Итак, для приготовления нужно:

• Целиковая курица – 1 шт.;
• Мясной бульон – 250 мл;
• Пару листиков лаврушки;
• Черный перец – 5 горошин;
• Специи и соль по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

• Курицу промойте, удалите с нее шкуру, вытащите косточки и нарежьте на куски;
• Подготовленное мясо посолите по вкусу и сдобрите любимыми специями;
• В чистые сухие банки, объемом 1 литр, положите горошины перца и лаврушку;
• Утрамбуйте в тару курятину примерно на 1/3 объема, влейте по горлышко бульон и закатайте банку жестяной крышкой;
• Отправьте свои заготовки в автоклав. Не забудьте настроить агрегат: накачать давление примерно 1,5 атмосферы и потом поставите на газ. Температура в агрегате начнет повышаться, будет увеличиваться и давление. После того, как температура дорастет до 125 градусов, выключите автоклав. Когда агрегат остынет, блюдо будет готово.

Вот такие похожие и в то же время разные рецепты тушенки из курицы в домашних условиях. Как видите, сделать вкусное блюдо можно с привлечением разных «помощников» : духовки, мультиварки и даже с использованием автоклава.

Готовьте, ставьте эксперименты, удивляйте родных. Приятного аппетита!

Тушёнка в автоклаве в домашних условиях: базовый рецепт и полезные советы

Кто бы ни придумал тушенку, это был настоящий гений кулинарного дела. Такой консервированный мясной продукт хранится достаточно долго и приходит на выручку, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин. А что бы делали без тушенки туристы и военные? Сегодня мы рассмотрим тонкости приготовления тушёнки в автоклаве в домашних условиях.

Изучаем чудо-агрегат

В шестидесятых годах прошлого века автоклавы начали применять в медицине, машиностроении и иных промышленных сферах. Говоря простым языком, принцип их работы – очищение и стерилизация. Сегодня этот чудо-агрегат добрался и до наших кухонь. С помощью автоклава многие хозяюшки консервируют паштеты, тушенку и другие блюда.

Прежде чем мы рассмотрим рецепты тушенки в автоклаве в домашних условиях, давайте остановимся на тонкостях приготовления этого блюда:

• Чтобы тушенка получилась сочной, нужно готовить ее только из свежих продуктов. С этой же целью кулинары советуют добавить дополнительно немного жира. Костный, подкожный либо свиной – выбирать вам.
• Нельзя консервировать мясо, которое было заморожено, поскольку тогда тушенка легко превратится в некрасивую кашу.
• Добавляя в блюдо листочки лавра, будьте внимательны: если они хранятся у вас больше года, то тушенка может горчить. Выбирайте листики цвета оливы, да и с их количеством не переборщите.
• Обязательно следите за давлением в автоклаве. Если оно будет выше четырех атмосфер, крышки после приготовления втянутся внутрь банок.
• Банки вынимать из агрегата нужно только тогда, когда они полностью остынут, иначе крышки могут вздуться. Такая неприятность также происходит, если заполнить емкости заготовкой до самого верха. Всегда оставляйте просвет в два-три сантиметра.

• Перед тем как закладывать мясо в банки, некоторые хозяюшки его немного обжаривают. Это помогает избежать появления крови при консервировании.
• Маленькая хитрость: на дно баночек выложите косточки, и тогда бульон приобретет консистенцию желе.
• Смесью специй и солью приправляйте непосредственно мясо, не стоит их добавлять в банки отдельно.

И еще: для приготовления тушенки в автоклаве в домашних условиях будет достаточно маленького агрегата. А если вы впервые консервируете тушенку таким способом, то сделайте для начала пробную небольшую партию. Следите пристально за работой автоклава, его давлением и температурным порогом, в общем, строго соблюдайте предложенную к вашему прибору инструкцию, и тогда все у вас получится.

Куриная тушенка в автоклаве в домашних условиях

Рассмотрим рецепт приготовления тушенки из куриного мяса. Главное – понять общий принцип этого кулинарного процесса, а там вы уже сможете консервировать тушенку из любого мяса. Помним, что нельзя использовать замороженные мясные продукты. Если вы готовите говядину, свинину либо баранину, берите мясо с разных частей тушки, мозговые кости обязательно удалите, а ребра разрубите на несколько частей.

Что касается птицы, то ее потрошат, а затем можно снять кожицу. Но это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Готовить курицу или утку можно и с косточками. Количество пропорций специй и приправ определяйте исходя из того, сколько куриного мяса вы планируете консервировать.

• мясо курицы;
• листики лавра;
• горошины перчика черного;
• куриный бульон;
• горошины перчика душистого;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим мясо. Курицу разделаем, промоем и обсушим. Нарежем ее порционными кусками так, чтобы они поместились в банки. Кстати, тушенку обычно закрывают в емкостях с объемом в 0,5 и 1 л.

По такому же рецепту готовится тушенка из свинины в автоклаве домашних условиях, да и любое другое мясо.

Разнообразим базовый рецепт тушенки новыми вкусовыми нотками

Базовый рецепт мы освоили, теперь можно экспериментировать. Подчеркнуть вкус мяса легко любимыми специями или предварительным маринованием. Так, курицу можно замариновать в горчичном соусе, а потом уже консервировать. Еще многие добавляют в тушенку лучок и морковь. Внимание: все овощи нужно закладывать в банки только сырыми! И еще: хранится такая тушенка недолго.

Очень вкусным и сытным получается мясо, консервированное с крупой. Добавьте гречневую, перловую крупу или рис. В качестве примера рассмотрим, как консервировать куриное мясо с рисом.

Приготовление:

1. Куриное мясо обжарим на масле подсолнечном.
2. Рис отварим и заправим маслом сливочным.
3. Все овощи чистим и измельчаем.
4. Соединяем овощи с мясом и рисом, перемешиваем, добавляем специи и соль.
5. Раскладываем полученную массу по банкам и вливаем бульон (горячий).
6. Закатываем аккуратно крышки и выдерживаем банки в автоклаве на протяжении получаса при температурной отметке в 120°.

Домашняя натуральная тушенка всегда вкуснее магазинного продукта, ведь делаете вы ее с любовью и заботой о близких. Да и в качестве собственноручно приготовленного блюда можно не сомневаться. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Рецепт приготовления домашней тушенки в автоклаве. Как готовится тушенка из мяса в автоклаве.

Привычная многим домашняя тушенка вошла в рацион как универсальное блюдо, которым можно быстро и вкусно утолить голод при первой возможности. Выезжая на природу, можно взять с собой пару-тройку банок тушенки, приготовленной в автоклаве, и, при желании, на скорую руку накормить сытным соусом с мясом большую компанию.

Ингредиенты по рецепту домашней тушенки в автоклаве в расчете на 6-7 пол-литровых банок:

• 3 кг мяса;
• 7 лавровых листиков;
• 18-20 горошин душистого перца;
• 2 столовые ложки соли.

Нарежьте вымытое мясо кусочками подходящего вам размера и сложите в миску или кастрюлю.

Посыпьте мясо солью (можно использовать и черный молотый перец) и хорошо перемешайте.

На дно каждой банки укладывайте по лавровому листу и 2-3 горошины душистого перца.

Поверх специй сложите мясо для тушенки в автоклаве, плотно его утрамбуйте и оставьте до краев банки где-то 0,7-1 см (чтобы при расширении содержимого с банок в устройстве не сорвало крышки).

Закройте баночки стерилизованными крышками при помощи закаточного ключа.

Поставьте банки с мясной тушенкой в автоклав, согласно инструкции к домашнему прибору, залейте воду и готовьте 1 час (при 120 градусах Цельсия).

По окончании приготовления дайте тушенке полностью остыть, не открывая автоклав, после чего выньте банки, и мясо уже можно есть. Приготовленный таким образом в автоклаве продукт долго хранится даже при комнатной температуре, тушенка получается очень мягкой и нежной.

recept4you.ru

Тушенка в домашних условиях в автоклаве

Закон гостеприимства — самому вкусно покушать и гостей угостить. Автоклав — идеальный помощник, для тех, кто любит готовить, фантазировать во время приготовления и удивлять гостей. А если родные и друзья приезжают в гости именно для того, что вкусно поесть, значит, отличный вариант для их встречи — домашние заготовки. Консервирование рыбы, мяса, овощей, ягод, фруктов — это и есть, всё самое вкусное, всё самое полезно и. раздолье для фантазии кулинара.

Аппетитная тушёнка, ароматная рыба, витаминный салат — как это приготовить? Ведь в кулинарном искусстве полно тонкостей. Новичков, в основном пугает то, что баночки потом могут взорваться, консервы попортиться. Но, готовка в автоклаве — максимально приятное времяпрепровождение.

Рецепты тушенки для автоклава

– Тушенка в автоклаве из крольчатины

Подготовить семь литровых баночек. Банки и крышки перемыть, обсушить и простерилизовать. Далее, обработать пять тушек кроликов. При помощи острого ножа снять мясо, а жир отделить и, пока отложить в сторону, в отдельной ёмкости. Если жира мало, тушки были постными, то надо подготовить немного свиного жира, нарезая его кусками, величиной с грецкий орех.

На дно каждой банки кладём четыре листика лавра. Сверху на два сантиметра заполняет каждую банку жиром или салом. Потом мясо, укладывать его надо очень плотно. Далее, сыпятся специи: три горошинки душистого перца, четыре горошинки чёрного перца, чайная ложка, без горки, соли. И опять два сантиметра жира.

Накрыть банку крышкой, поставить в автоклав. Технология готовки, ниже ….

– Тушенка в автоклаве из утки

Готовится крепкий рассол, его концентрация должна быть настолько велика, чтобы опущенное в него куриное яйцо всплывало. Рассол надо вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тушки уток перемыть, обсушить салфеткой, осмолить. Далее, каждую надо разделать, вновь промыть в холодной воде и обсушить салфетками. Острым ножом нарезать мелко кусками.

Готовится ещё одна порция рассола, только его остужать не надо, а как только он вскипит, опустить в него куски мяса. Проварить минут пятнадцать, считая с момента закипания. Вынуть мясо шумовкой, выложить на сито. Дать ему обсохнуть. Остудить до комнатной температуры.

В стерильные и холодные банки выложить мясо, залить первым рассолом. Банки поставить в автоклав.

– Технология готовки в автоклаве

Итак, банки заполнены мясом, по рецепту. Их надо герметично закатать. Перевернуть, послушать, не идёт ли звук шипения. Если звук слышится, вновь закатать, крепче. На дно автоклава ложится решётка. Если звук не слышится, банки в два ряда, если их много, ставятся в автоклав. Автоклав можно заполнять до самой горловины. Влить воды столько, чтобы она покрывала банки сверху, ещё на два сантиметра. Закрыть автоклав крышкой. Завернуть болты.

Далее, при помощи насоса накачать устройство воздухом. Давление — 1 атм. Послушать, нет ли звука. А его быть не должно, только так можно узнать, всё ли герметично сделано. Кстати, давление в 1атм необходимо, дабы сохранить все банки целыми во время консервирования, ведь при нагреве автоклава, образует разница между двумя давлениями: внутри устройства и внутри каждой банки.

После чего, автоклав надо нагреть: поставить на плиту, нагреть паяльной лампой, разжечь костёр. Вода должна прогреться до температуры в сто десять градусов. Давление — возрастает. А как нужная температура будет достигнута, засечь время. Банки надо выдержать пятьдесят минут, при этом температура не должна превышать ста двадцати градусов. Таким режимом обработки продукта, сохраняется вкус, уничтожаются болезнетворные организмы.

Итак, время прошло, огонь надо убрать. Автоклав должен остыть, можно обдать его холодной водой или просто, оставить на некоторое время, чтобы он сам потихоньку остыл до температуры в тридцать градусов. В итоге, давление внутри устройства будет немного выше первоначального. При помощи золотника, аккуратно, «выпускаем» воздух и открываем крышку. Через шланг сливается вода.

Автоклав может нагревается до температуры в 120 градусов, набирает давление внутри устройства до 4.5 атмосфер. Но, для мясной тушёнки не надо столько … не выше 120 градусов! В противном случае, мясо будет невкусным.

Если есть такое подозрение, чтобы некачественное, лучше его, конечно, вообще не использовать или, если продукт жалко выбрасывать, его надо проварить или запечь в духовке, при температуре в 130 градусов, а потом, расфасовать по банкам и в автоклав.

Автониппель выдержит давление в 12 атмосфер, поэтому, не стоит бояться его использовать, а так же, он выдержит температуру в 130 градусов.

Таким же способом можно заготовить свинину, гусятину, курятину, говядину.

Из готового мяса можно готовить вторые блюда, супы или подавать к столу сразу, главное, потом блюдо не солить.

Домашняя тушенка в автоклаве

Если приготовить мясное блюдо нет возможности или времени, тогда в такой ситуации выручат мясные консервы. Хранится тушенка годами, причем, не теряя полезных свойств и вкусовых качеств. Удобно брать домашние консервы с собой в длительные путешествия, или например в поход.

Тушенка, приготовленная своими руками всегда ароматная и вкусная, а приготовить ее можно из любого мяса. Но чтобы приготовить домашнюю тушенку из мяса для длительного хранения, нужен специальный агрегат, который называется автоклав. Так как в мясе бактерии способны выдерживать продолжительное воздействие высоких температур, то для того, чтобы их полностью уничтожить, нужно при температуре около 130 градусов нагревать 2,5 часов. В простых домашних условиях вода в кастрюле кипит при +100 градусов и таким образом стерилизация не подойдет. Домашняя тушенка в автоклаве будет изготавливаться при определенной высокой температуре и высоком давлении. Так в агрегате при необходимом давлении температура сырья консервных банок поднимется до нужного уровня, и, выдерживая банки с мясом на протяжении 2,5 часов, уничтожатся все вредоносные бактерии. В интернет-магазине по продаже автоклавов и других различных устройств для консервирования, а также переработки сельхозпродуктов, вы можете сделать покупку, даже не выходя из дома. Домашняя тушенка в автоклаве вас выручит, если к вам неожиданно придут гости, или же нет времени на приготовление полноценного блюда.

Приведем несколько вариантов мясной тушенки, которую можно приготовить в домашних условиях из свинины, говядины и птицы. Рассмотрим рецепты приготовления мясной тушенки длительного хранения, которую можно приготовить самостоятельно в автоклаве.

В принципе процесс приготовления мясной тушенки будет одинаковый, отличаться будут лишь ингредиенты. Для того, чтобы домашняя мясная тушенка получилась нежная на вкус и имелось прозрачное желе, нужно брать свежее мясо с разных частей туши – это мясо и грудинка, как обычно берется для приготовления холодца. Класть дополнительно жир в тушенку из птицы и свинины не надо, потому что он из мяса сам вытопится и создаст защитный сверху слой. В тушенку из говядины необходимо будет добавлять дополнительно жир.

Процесс приготовления домашней тушенки в автоклаве:

• Стеклянные банки желательно емкостью 0,5 л тщательно вымыть, затем стерилизовать. У крышек не должно быть каких-либо нарушений, например ржавчины

• В каждую банку положить один листочек лаврушки и четыре горошинки черного перца

• Свежее мясо нарезать на кусочки, добавить соль и остальные ингредиенты, указанные в рецепте

• Разложить мясо в стеклянные банки не плотно, и не докладывая доверху на два сантиметра, в противном случае крышки могут сорваться

• Закатать банки крышками. Банки установить в автоклав

• Автоклав залить водой, покрыв банки полностью. Автоклав закупорить и поднять давление до 2 бар, включить и начать нагрев. Как только давление дойдет до 4х бар, а температура до +130 градусов, оставить на 2,5 часа для стерилизации. Необходимо следить за давлением

• Сразу после окончания процесса варки автоклав открывать ни в коем случае нельзя! Только часов через двенадцать, когда немного остынет вода. Давление нужно снижать постепенно. Через 24 часа вынуть банки с мясными консервами

• Остывшие банки помыть и убрать в холодное место.

На 0,5 литровую банку для тушенки из говядины понадобится: грудинка и говядина говяжий жир 30 грамм 50 грамм лука соль, лавровый лист и черный перец.

На 0,5 литровую банку для тушенки из свинины необходимы ингредиенты: мясо свинина чеснок соль лавровый лист, черный перец.

На 0,5 литровую банку тушенки из птицы нужно: мясо птицы соль 40 грамм моркови 30 грамм корня петрушки лавровый лист белый перец горошком.

Чтобы приготовить в автоклаве свиной паштет понадобится свиная голова, и ножки, которые нужно тщательно очистить, помыть, порубить на большие куски, залить водой и варить, пока мясо не станет от костей отделяться. Затем мясо вынуть из бульона, остудить, отделить от костей и пропустить через мясорубку. Печень отварить 10 минут, остудить и тоже пропустить через мясорубку. Отварить до полуготовности другие субпродукты: почки, легкие, сердце, остудить, пропустить через мясорубку. Все компоненты смешать, добавить яйца, поджаренный лук, черный перец и соль. В стеклянную банку 0,5 л положить лавровый лист и фарш, не докладывая 2 см до верхушки. Закатать банки крышками, установить в автоклав и далее действовать по инструкции.

Мясная тушенка всегда была популярна в нашей стране, особенно приготовленная в домашних условиях. Процесс консервирования «дедовским» методом занимает очень много времени, причем мясные консервы, чтобы обеспечить их безопасность, нужно делать при определенных условиях. Выход есть – приобретайте автоклав, и вы не пожалеете!

Тушенка из утки: рецепт. Тушенка из утки в автоклаве

У людей прежних поколений слово тушенка ассоциируется с неаппетитными сероватыми лохмотьями мяса, утонувшими в жире и абсолютно безвкусными. Однако времена давно изменились! На прилавках появились мясо и птица, которые раньше считались дефицитом и деликатесом, да и кухонное оборудование нынче весьма модернизировалось. Так что сейчас стала вполне доступной, к примеру, тушенка из утки, причем не покупная, а приготовленная любовно, своими руками и с учетом собственных вкусов и представлений о правильных пряностях.

Обжаренная тушенка

Такая заготовка может быть приготовлена по нескольким рецептам. Для начала рассмотрим наиболее быстрый. Тушка режется некрупными кусками и обсыпается или натирается солью. Обычно ее берется пара столовых ложек на килограмм мяса, но можете внести свои коррективы. Минут десять подсоленные ломтики утятины перемешиваются, чтобы соль впиталась равномерно. В толстостенной посуде растапливается жир (растительное масло нежелательно не хватает того, что было на тушке, – добавьте свиной). Когда жир раскалится, в него вкладывается разделанная птица и поджаривается до корочки. Главная примета, свидетельствующая, что тушенка из утки прошла первичную обработку, – прекращение выделения из мяса жидкости. Готовые кусочки птицы плотно раскладываются по стерильным банкам и заливаются раскаленным жиром. Под ним не должно оставаться воздушных пузырьков. Емкости укупориваются и укутываются примерно на сутки. Предупреждение: заготовленная таким образом тушенка из утки хранится не дольше полугода, и то в прохладном месте. Если вам нужна более долгоиграющая заготовка, воспользуйтесь другим рецептом.

Тушенка прямо в банке

Душистая тушенка

Чтобы получить про запас не только сытную, хранящуюся продолжительное время, но и вкусную, ароматную заготовку, стоит обратить внимание на следующий рецепт тушенки из утки. Для него на одну средних размеров тушку понадобится луковица, морковка, четыре гвоздички, столько же горошинок душистого перца, кардамон, четыре можжевеловые ягодки и палочка корицы. Соль лучше взять морскую, крупную. Ее количество и объем сахара прикидывайте сами. Тушка уже привычно расчленяется на соответствующие кусочки. Морковка с луком крупно, но красиво режутся. Половина овощей закладывается на дно банок. Половина специй высыпается на них, вторая оставляется. Утятина распределяется по емкостям максимально плотно. Сверху раскладываются остатки овощей и приправ, добавляется чайная ложка морской соли и половина – сахара (из расчета на литровую банку). Банки выставляются в холодную духовку, указывается температура в 150 градусов – и на три часа вы про них забываете. Затем домашняя тушенка из утки герметично закрывается, переворачивается вверх ногами, накрывается, остужается. Не испортится она больше года, если держать ее в холоде и без света.

Утиная тушенка в мультиварке

Владельцы таких агрегатов давно выяснили, что они вполне пригодны для приготовления зимних закаток. Сколько варений и компотов уже законсервировано! Пришло время освоить и такую заготовку, как тушенка из утки. Тонкость использования мультиварки заключается в том, что кости все же лучше удалить, оставив только мякоть. А желающие избежать подозрительного холестерина могут снять и кожу. Небольшие кусочки вымытой утятины складываются в чашу аппарата, крышка закрывается, выставляется режим тушения и время – четыре часа. Спустя указанное время тушенка из утки солится, перемешивается и сдабривается приправами. Именно в этот момент добавляются и вездесущие лавр с перцем. Мультиварка включается снова, на том же режиме. Но уже лишь на час. Под конец – стандарт: разложить продукт по стерильным банкам, закрутить и убрать на хранение. Если не доверяете чистоте банок, прожарьте их уже закрытыми в духовке – проникшие (возможно!) микробы не вынесут накаливания. Тогда ваша домашняя тушенка из утки сможет ждать вашего аппетита год, а то и два.

Самый надежный способ: подготовка

Как бы то ни было, но ни духовка, ни стерилизация любыми методами, ни микроволновка или мультиварка не дают абсолютной гарантии безопасности употребления и долговременности хранения. Обещать все это может только тушенка из утки, в автоклаве приготовленная.

Мясо, прошедшее через него, действительно не портится в течение даже десятка лет. И заблуждаются те, кто считает, что такой аппарат обязательно надо покупать, причем задорого. Народные умельцы давно изобрели его из подручных материалов. Так что если вы намерены тушенку делать регулярно, озаботьтесь приобретением или изготовлением полезного агрегата. А мы пока расскажем, как готовится тушенка из утки в автоклаве.

Предварительно простерилизовать банки придется все равно. По ним раскладываются лавр и перец – как черный, так и душистый горошек. Поверх них размещаются несколько кусочков сала если птица упитанная, можно обойтись ее срезанным жиром. Только затем в емкости наталкиваются кусочки утятины – плотно, как только получится. Поверху насыпается соль, по чайной ложке на банку. Посудины герметично закрываются и ставятся в автоклав этажами, друг на друга.

Самый надежный способ: основной этап

В агрегат заливается вода, он закупоривается, и давление в нем поднимается до полутора бар, после чего автоклав ставится на плиту. Едва давление поднимется до четырех, конфорка прикручивается, чтобы только его поддерживать. Четыре часа тушенка из утки в автоклаве пробудет в таких условиях главное – следить, чтоб давление не упало. Затем печь выключается, но аппарат не открывается до полного остывания воды. Для верности лучше его оставить в покое на сутки. Только после этого закупоренная посуда убирается на хранение.

Теперь вы знаете, как готовится тушенка из утки различными способами.

restart24.ru

Тушенка в автоклаве

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

autoclav.com.ua

Категория: Разные рецепты

Загрузка...