Рыбный суп классический рецепт

Рыбный суп классический рецепт

Рецепт классического рыбного супа

Ингредиенты

• сливочное масло – 100 гр.;
• корень петрушки – 1/2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• рыба – 250 гр.;
• зелень – несколько веточек;
• соль, перец – по вкусу;
• вода.

Способ приготовления

1. Рыбу залить водой и сварить бульон.
2. Затем вынуть рыбу, разделать на небольшие кусочки или просто отделить от костей. Отправить ее обратно в кастрюлю вместе с картошкой, порезанной брусочками.
3. Пока картошка варится, измельченный лук и порезанные соломкой морковь с корнем петрушки обжарить на сливочном масле.
4. Готовую поджарку переложить в суп и, посолив, варить его еще 10 минут.
5. Перед выключением огня, добавить в суп перец и рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Видео

Вот не плохое видео. Обязательно посмотрите вкусно и понятно всё рассказывают и показывают.

povarusha.ru

Рыбный суп классический

В классическом варианте приготовления супа используется два вида рыбы: для варки бульона и для подачи супа. Отдавайте предпочтение рыбе без костей и тщательно процеживайте готовый бульон! Приступим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рыба 250 Грамм
• Картофель 150 Грамм
• Лук 75 Грамм
• Морковь 75 Грамм
• Корень петрушки 1 Штука
• Лавровый лист 2 Штуки
• Сливочное масло 70 Грамм
• Укроп 1 Пучок
• Соль По вкусу
• Перец черный молотый По вкусу

Шаг 1

Подготовьте продукты. Приступим.

Шаг 2

Рыбу для варки бульона положите в кастрюлю, добавьте корень петрушки, лавровый лист, соль. Залейте холодной водой, доведите до кипения и сварите бульон. Из готового бульона удалите хребты рыбы, процедите его через марлю. Если на хребтах много мяса, то снимите его и верните в бульон. Если варите из мелкой рыбешки, то ее после варки нужно выбросить, как и корень петрушки, специи. В среднем варите бульон минут 30.

Шаг 3

Порежьте мелко лук и морковь. Пассеруйте овощи на сливочном масле до мягкости.

Шаг 4

Порежьте некрупно картофель.

Шаг 5

В процеженный бульон положите картофель, проварите его 15 минут. После добавьте порционные кусочки мяса, жареные овощи, проварите суп 10 минут.

Шаг 6

В конце варки супа добавьте мелко порезанный укроп и перец черный молотый, выключите плиту. Рыбный суп классический готов! Подавайте горячим, приятного!

Похожий видеорецепт "Рыбный суп классический"

povar.ru

Рыбный суп: здоровье в каждой ложке

Рыба имеет очень высокие пищевые свойства. Белок ее усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Употребление рыбных блюд позволяет получить необходимые для нормального функционирования организма фосфор и кальций. Рыба морских пород содержит также марганец и йод. Жирные сорта содержат липиды, необходимые для работы мозга, снижающие уровень холестерина и участвующие в функционировании гормональной системы. Употреблять рыбу в пищу лучше в отварном виде или приготовленную на пару. Хороши в этом отношении супы из различных видов рыбы.

Рыбный суп: классический рецепт

На двести пятьдесят граммов рыбы берут сто граммов картофеля, по семьдесят пять граммов моркови и лука, пятьдесят граммов корня петрушки, сто граммов сливочного масла. Картофель, очищенный от кожуры и порезанный дольками, отваривают в рыбном бульоне практически до полной готовности. Морковь и корень петрушки очищают, режут соломкой (тонкой), лук нарезают полукольцами, пассеруют все это вместе на растопленном сливочном масле. Затем перекладывают в рыбный суп. Добавляют отваренную предварительно в бульоне и разделанную на небольшие кусочки рыбу. Доводят до кипения. Кладут соль и специи по вкусу. В качестве специй используют черный перец молотый, лавровый лист и при желании перец душистый. Подают рыбный суп, посыпанный мелкорубленой зеленью. Рыбу для этого супа берут любую, по своему вкусу.

Для этого супа берут лосося, форель или семгу. Рыбу чистят, потрошат, режут на куски и отваривают. Отдельно варят картофель. Когда картошка будет готова, воду сливают. Заливают сливками десятипроцентной жирности (но можно и жирнее) и измельчают блендером. На разогретом сливочном масле обжаривают рубленный лук и добавляют его к картофелю со сливками. Туда же вводят рыбу, отделенную от костей. По необходимости разбавляют рыбным бульоном. Ставят на огонь и при помешивании доводят до кипения. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком и укропом. Рыбный суп по этому рецепту представляет собой крем-суп и сочетает, на первый взгляд, несочетаемое: рыбу и сливки. Однако блюдо имеет очень приятный нежный вкус.

Его считают наиболее быстрым. Этот рыбный суп готовится из консервов. Для его приготовления берут картофель, морковь, пшено, лук, сливочное масло и банку сайры. На воде отваривают картофель, порезанный кубиками, морковь, нарезанную кружочками, и пшено. Когда все ингредиенты будут готовы, добавляют лук, накрошенный мелкими кубиками, лаврушку, соль, черный перец, масло сливочное, сайру из банки (вместе с соком) и варят еще минуты три. Посыпают суп (при желании) зеленью.

Отличная альтернатива мясу

Рыбный суп – это отличная альтернатива мясным супам. Он более легкий, но в то же время очень питательный. Употребление рыбных супов благоприятно сказывается на состоянии органов пищеварительного тракта. Содержащиеся в рыбе омега-3 и омега-6 жирные кислоты замедляют старение кожи. Особенно положительно сказывается их влияние на состояние здоровья женщин. Врачи рекомендуют устраивать так называемые «рыбные дни» хотя бы пару раз в неделю.

www.syl.ru

Французский рыбный суп Буйабес

На сегодняшний день, многие даже и не представляют, что когда-то суп буйабес, который сейчас стоит в некоторых ресторанах несколько сотен евро, был традиционным рыбным супом бедняков. Как же буйабес стал блюдом изысканной кухни, и какие секреты его приготовления? Об этом в данной статье.

Для вкусного буйабеса, нужно подготовить овощи должным образом. А именно, их необходимо обжарить, перед тем, как соединить с бульоном.

Этот рыбный суп выделяется из всех остальных блюд тем, что в него добавляют большое количество приправ и разного рода специй.

Французский суп имеет и свои разновидности. Существует марсельский и нормандский рецепт буйабеса. Главное отличие — в последний вариант приготовления добавляют картофель.

История французского супа буйабес

История знаменитого французского супа буйабес известна еще со времен марсельских моряков. В то время рецепт супа буйабес был предельно простым. Готовили они его самым обычным способом, а именно составляющие рыбного супа были обычные остатки с их улова. Остатки креветок, мелкая рыбешка, моллюски и др.

Аналог всем известной ухи из рыбы. Но со временем, рецепт французского рыбного супа прошел этап модернизации. Из обычной похлебки для бедняков блюдо превратилось в дорогостоящий и изысканный кулинарный шедевр. В состав добавили такие ингредиенты, как лобстер, морские гребешки и другие дорогие деликатесы. Изначально, первый марсельский суп был приготовлен с кусочками хлеба, что не характерно для сегодняшнего времени.

В чем же секрет вкусного рыбного блюда? Для того, чтобы испытать настоящие вкусовые преимущества французского супа буйабес, в первую очередь, необходимо наличие качественных и свежих продуктов. Рыба и все остальные составляющие должны быть очень свежие. Причем, одним видом рыбы здесь не обойтись.

Для такого блюда необходимо 5 сортов разной рыбы и морепродуктов. Это может быть и морской угорь, и морской петух, и другие представители морских обитателей.

На самом деле, рецептов французского рыбного супа существует множество. Но какой же все-таки классический рецепт марсельского супа буйабес?

• Кухня: французская
• Тип блюда: горячее первое
• Способ приготовления: на плите
• Порции: 4
• 1,5 ч

Классический рецепт супа Буйабес

• около двух килограмм рыбы разного вида;
• 3 дольки чеснока;
• 3 шт. помидора;
• 1 луковица фенхеля;
• специи (тимьян, базилик, эстрагон, привычная петрушка, лавровый лист);
• 3 стебля сельдерея;
• морская соль;
• репчатый и лук-порей, каждого по 2 головки;
• оливковое масло.

Французский рыбный суп Буйабес — классический рецепт приготовления с фото в домашних условиях:

Готовим ароматный рыбный бульон

Очистить рыбу, убрать потроха, удалить хвосты и положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, добавить специи и убавить огонь на плите. Можно добавить луковицу, разрезанную на 4 части и крупно порезанную морковь для аромата. Общее время варки около одного часа.

Тем временем заняться приготовлением овощей для марсельского супа

Мелко нарезать очищенные и вымытые овощи: чеснок, сельдерей, репчатый и лук-порей. Обжарить их на оливковом масле, которого понадобится около 7 ст.ложек.

Затем бланшировать помидоры и превратить их в пюре.

Подготовить фенхель. Его также мелко порезать и пассеровать на оливковом масле. Позже добавить к нему пюре из помидора и пассерованные ранее овощи.

Готовим вкусный французский суп из рыбы

Когда бульон будет готов, его нужно остудить и процедить. Затем убрать головы рыбы и перетереть через сито овощи.

Соединяем все составляющие. В бульон добавляем все ранее подготовленные овощи и кусочки рыбы. Посолить. Варить на медленном огне около десяти — пятнадцати минут.

Если готовите блюдо с морепродуктами, то за 3-5 минут до окончания приготовления добавьте их в кастрюлю.

Подавать такой буйабес нужно таким образом, а именно, сначала выложить в тарелку кусок рыбы, а после добавить бульон. Ко всей этой кулинарной композиции замечательно подойдет подсушенный багет и чесночный соус руй. Этот вкусный рыбный суп позволяет почувствовать вкусовые качества рыбы в сочетании с овощами.

Буйабес — достойный конкурент среди других блюд в кулинарном мире.

Видео — рецепт: пошаговая инструкция приготовления французской ухи

recepty-supov.ru

Блюдо апреля. Рыбный суп

Блюдами апреля в прошлые годы у нас были творожная пасха и «зелёные» супы. В этом году мне захотелось «назначить» рыбный суп. В общем-то непривычное для нас словосочетание, потому что мы привыкли любой суп с рыбой называть ухой, хотя это и не совсем верно. Впрочем, и у разных народов суп с рыбой носит различные названия. Это и мисо-суп (мисосиру) японцев, и французский буйабес, и сiuppin — лигурийский рыбный суп, и тайские том ям и лакса с рыбой, и венгерский халасле, и тосканский качукко, и всевозможные рыбные солянки, и американский чаудер, и латвийский молочный рыбный суп и масса других видов супа. И, безусловно, сотни, если не тысячи вариаций ухи.

А кто-то вспомнит советское «изобретение» – суп из рыбных консервов.

Но если уху, буйабес или тот же мисо-суп нужно готовить по определённым правилам, то рыбный суп или солянка – это простор для фантазии. Начиная от выбора рыбы и ингредиентов для супа, и заканчивая способом приготовления.

Но для начала – несколько слов о «классике».

Уха – это истинно русское блюдо – концентрированный прозрачный рыбный бульон с кусочками рыбы, картофеля, моркови, луком и пряностями. Но называть уху «рыбным супом» – это всё равно, что называть украинский борщ «овощным супом». Формально вроде бы верно, но суть блюда теряется! Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня «jus», означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa. В украинском и белорусском языках — юшка, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus- (бульон), латинское ius (бульон, сок), сербо-хорватское јуха (похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус).

Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.

Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII – начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Существует несколько мнений по поводу того, из какого количества видов рыбы должна вариться настоящая уха. Одни считают, что уха должна готовиться исключительно из одного вида рыбы. О чем свидетельствует историческое подтверждение: в старину уха носила названия рыбы, из которой она готовилась (осетровая уха, стерляжья уха, судачья уха и др.). Однако для большей клейкости и ароматности возможно отваривание ершей перед отвариванием главного вида рыбы.

Другие же считают, что в приготовлении ухи нужно использовать несколько различных видов рыбы. При этом технология приготовления аналогична: сначала отвариваются мелкие рыбы (ерши или окуни), возможно, даже не потрошеные, а затем уже добавляются достаточно крупные куски основной рыбы.

Классический рецепт приготовления настоящей ухи имеет свои особенности. Прежде всего, не из любой рыбы можно сварить уху. Безусловно, рыба должна быть первой свежести, а лучше живой. Для ухи стоит выбирать такие сорта рыбы, мясо у которых нежное, сладкое и придает клейкость бульону. Наиболее соответствуют таким требованиям ёрш, окунь, сиг, судак, подойдут также сазан, карп, карась, голавль, краснопёрка. Можно также использовать морскую рыбу: нототению, морского окуня, палтуса, треску, угольную рыбу. Но есть и такие рыбы, которые не подойдут для ухи вовсе (вобла, уклейка, пескарь, лещ, тарань, плотва) или которые могут использоваться только в сочетании с другими (толстолобик, линь, сом, налим).

Большое значение имеет и выбор посуды для приготовления ухи. Отлично подойдут эмалированная или глиняная посуда.

Важно соблюдать некоторые правила и отличный результат не заставит себя ждать.

Уху следует варить без крышки, на слабом огне, не доводя до сильного кипения. Рыбу нужно закладывать не в пустую воду, а в солёный отвар с предварительно добавленным луком в виде целой головки, крупно нарезанным картофелем и морковью, которые в конце приготовления могут по желанию выниматься.

В приготовлении ухи следует придерживаться ограничения времени готовки. К примеру, рыбу пресноводную не стоит варить более 20 минут, морскую – более 12 минут. Время приготовления зависит и от размера рыбы или кусков, на которые она порезана. Если же переварить, то рыба не просто развалится на мелкие кусочки, но также испортится и вкус самого блюда.

Обязательно нужно добавлять большое количество специй и пряностей. Выбор пряностей связан с сортом рыбы: чем жирнее рыба, тем больше потребуется специй. Но важно не убить вкус рыбы, а изысканно его подчеркнуть. Как правило, используются лавровый лист, зеленый лук, укроп и петрушку, душистый перец, допустимо также небольшое количество мускатного ореха, аниса, имбиря, шафрана. Зелень лучше класть непосредственно в тарелку перед подачей. Отсутствие зелени в самой ухе позволит ей не испортиться быстро.

В процессе приготовления нужно добиваться прозрачности бульона, избегая методов осветления (возможно лишь процеживание). После окончания готовки ухе обязательно нужно позволить настояться некоторое время под крышкой.

Подавать уху можно как горячей, так и холодной, чаще с черным хлебом или пирожками с луком, рисом и яйцом.

Белая уха – делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.

Чёрная уха – из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Красная (янтарная) уха – из осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.

Тройная уха – из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

Отдельной разновидностью ухи следует считать рыбацкую уху. Рыба в данном случае не подбирается, а зависит только от улова. Рыбаки обычно не придерживаются никакой особой технологии приготовления. Рыба используется только живая. В большинстве случаев овощи в такую уху не добавляются из-за их отсутствия. Рыбацкая уха получается всегда наваристая и концентрированная, а также имеет особый запах (потому что готовится в котелке на костре). Традиционно в рыбацкую уху добавляется некоторое количество водки, что не только помогает устранить запах тины, свойственный определенным видам озерных и речных рыб, но и способствует улучшению вкуса.

Особо «продвинутые» в самом конце приготовления рыбацкой ухи окунают в неё на пару секунд тлеющую головешку.

Мисо суп – это классическое японское блюдо, завоевавшее любовь многих жителей нашей планеты. Отличительной особенностью его является быстрота и лёгкость приготовления, и самое главное – «первая свежесть», потому что этот суп едят исключительно сразу после приготовления. Мисо-суп можно есть на завтрак, на обед или даже вместо обеда. В нем минимум калорий и масса полезных веществ.

Основа супа – это бульон даси, который является основой многих японских блюд и супов, как правило его готовят из сушеных мелких сардин нибоси. В суп добавляют сушеные грибы шиитаке и водоросли комбуи. Очень часто для питательности в суп кладут разнообразные виды рыб и креветок, а так же картофель и овощи. Вкус мисо-супу придаёт паста мисо – ферментированная паста из бобов сои с рисом, ячменем, пшеницей, солью и водой. В каждом регионе Японии свои варианты мисо пасты. Они отличаются внешне. Цвет может меняться от белого до коричневого, почти черного. Разные пасты и по вкусу.

Суп, так же ставший уже интернациональным. Буйабес, буйабесс (фр. Bouillabaisse), иногда его называют марсельская уха – блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространён в Марселе.

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешёвый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов.

Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

Чаудер – это суп, без которого сложно представить американскую домашнюю кухню. Происхождение свое он ведёт из прибрежных городков Новой Англии, с так называемого среднего запада США, где свежие съедобные ракушки – вовсе не роскошь, а самая обычная еда вроде картошки. И суп из этих ракушек с добавлением бекона, солёных крекеров и сливок готовят там и не вспомнить, с каких пор. Однако сегодняшнее разнообразие рецептов чаудера Новой Англией не исчерпывается. Его готовят во всех штатах США, и каждый штат привносит в традиционный рецепт что-то свое. Например, в манхеттенском чаудере нет никаких сливок, зато есть помидоры, а в Сан-Франциско его варят на рыбном бульоне и с таким количеством вкуснейшей океанической рыбы, что он делается похож на какой-то сверхрасточительный буайбез. В штате Вирджиния принято варить кукурузный чаудер в пору созревания урожая кукурузы, а в Нью-Мексико чаудер щедро приправляют чили. Зато в Нью-Йорке чаудер варят «по-советски» – из сплошных консервов: из бульона с моллюсками в банке, из кукурузы в банке, из крекеров в пачке и из сливок в пакете.

И по традиции несколько рецептов различных рыбных супов с сайта «Козырная еда».

Ингредиенты:

www.abcslim.ru

Категория: Супы

Загрузка...