Удон рецепт с говядиной

Лапша удон, рецепты приготовления с фото

Фото: newfork.com

В японской кухне лапша удон – второе блюдо после риса. «Кушанье для души» – так любовно называют его азиаты. С недавнего времени рецепты блюд с этим макаронным изделием стали вызывать неподдельный интерес и у отечественного гурмана.

Как и всё популярное, удон-лапша сразу обросла легендами. Говорят, что именно это блюдо регулярно ели японские воины-ниндзя. По одной из версий, лапша удон появилась в Стране Восходящего Солнца благодаря буддийскому монаху Кукаю. Он привез ее из Китая в VII веке н. э. Монах был родом из местности Сануки (в переводе – удон) на острове Сикоку, именно оттуда блюдо распространилось по всей стране и стало таким же символом японской кухни, как суши и роллы. Рецепт в Европу привёз Марко Поло. Российские любители этой лапши сравнивают мелодичное звучание названия блюда с колокольным звоном и уверяют, что удон, как и звон колоколов, обладает лечебным эффектом. По крайней мере, нежная лапша в искрящемся жёлтом бульоне от хандры и депрессии излечит точно.

В чём же секрет этого кушанья? В отличие от рамена (лапша, в составе которой присутствуют яйца) удон верен триединству: мука, вода, соль. Из пшеничной муки, переработанной по особой технологии, замешивается тесто, раскатывается и нарезается на длинные узкие полоски. Тут крайне важно, чтобы ингредиенты были высокого качества – от этого зависит как эластичность теста, так и вкус и цвет блюда. Интересно, что после замеса теста японские повара кладут его на пол, чтобы… походить по нему, пока масса не станет плоской лепёшкой.

Подают удон как горячим, так и холодным, что делает его незаменимым и зимнюю стужу, и в летний зной. Лапша чрезвычайно калорийна, поэтому спасают японцев от ожирения только маленькие порции, которые традиционно малы. Такой обед переваривается быстро, но успевает донести до организма полезные вещества. А их не мало: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Традиционные ингредиенты блюд с лапшой удон – это курица, креветки, грибы, овощи, зелёный лук и имбирь. Обычно удон подают как суп в бульоне, цвет и насыщенность которого различаются в зависимости от региона. В западных районах Японии в такой бульон добавляют светлый соевый соус, а на востоке – тёмный. По классической технологии варят лапшу около 15 минут в бульоне из мальков рыб, который придаёт удону особую нежность.

Безусловно, если у вас на кухне не окажется аквариума с мальками, лапша от этого не перестанет называться удоном. Более того, при различных модификациях названия её только ширятся: Какэ-удон – суп с лапшой и зеленым луком, блюдо с морскими водорослями Вакамэ-удон или Карэ-удон готовится на основе пасты карри, мяса и овощей. В Мисоникоми-удон добавляется курица, камабоко и овощи. Но в любом случае, языку нашему следует тратить энергию не на проговаривание заморских слов, а на извлечение вкуса. И не бойтесь есть лапшу шумно! Громко хлебать суп с удоном можно и даже нужно! Если вы оказались в японском ресторане и беззвучно прихлёбываете, на вас сразу же обратят внимание. Если уж интеграция – то по-полной!

Динь-дон, удон! Кушать подано!

Рецепт лапши удон (базовый)

Фото: www.pohydenye.com

Совет:Лапшу удон варят в кипящей воде в течение 5-7 минут. Чтобы лапша не слиплась, ее надо сразу откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Вареную лапшу лучше хранить, добавив немного растительного масла, так срок хранения лапши увеличивается.

мука пшеничная неотбеленная – 500 г
мука пшеничная отбеленная – 150 г
вода – 250 мл
соль – 30 г

Соль растворите в стакане с горячей водой. Затем смешайте оба вида муки.

Влейте соленую воду в муку и замесите тесто, тщательно вымесите его руками.

Из теста сформируйте шар, положите в пластиковый пакет, заверните в ткань. Полученный комок положите на пол и, шагая на месте, хорошо растопчите его до плоской лепешки.

Затем выложите тесто на стол, раскатайте, сложите вдвое, затем еще раз сложите пополам. Вложите тесто снова в пакет, заверните и снова растопчите до лепешки, раскатайте. Эти действия повторите 3-4 раза, чтобы тесто стало гладким. Вложите массу в пакет и оставьте примерно на 4 часа.

После этого еще раз потопчитесь по тесту и раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 3 мм.

Далее посыпьте тесто мукой, сложите в три раза и острым ножом нарежьте тонкую лапшу шириной около 3 мм.

Нарезанную лапшу опустите в кипящую воду. Варите 5-7 минут, постоянно помешивая (лучше деревянными палочками для еды или деревянной лопаткой). Готовую лапшу удон промойте холодной водой.

Рецепт супа из лапши с говядиной (Нику удон)

Фото: sushifood.com.ua

80 г лапши удон,
250 мл горячего бульона даши
50 г говяжьего филе, нарезанного очень тонкими ломтиками
1 ст. ложка нарезанного молодого лука (зеленая часть)
1/2 ч. ложки рубленого белого кунжутного семени.

Положите лапшу в кипящую воду и варите до мягкости примерно 8 минут.

Переложите горячую лапшу в мисосупницу. На лапшу выложите ломтики мяса, чтобы они закрывали половину ее поверхности. Посыпьте зеленым луком. Залейте всё очень горячим бульоном даши, посыпьте суп кунжутом. Можно подавать на стол!

Рецепт лапши удон с морепродуктами

Фото: nizhni-novgorod.leverans.ru

Удон (лапша пшеничная) – 150 г
Креветка тигровая – 3 шт.
Мидия на створке – 1 шт.
Шампиньоны – 20 г
Корень галангала (или корень имбиря) – 1,5 см
Чеснок – 2 зуб.
Лук репчатый – 30 г
Перец болгарский – 30 г
Морковь – 30 г
Стебель сельдерея – 20 г
Соус для обжарки по-тайски – 40 г (полпакетика)
Кунжутное масло тёмное – 30 мл

Галангал (можете использовать имбирь) и чеснок мелко измельчите ножом. Лук и сельдерей нарежьте тонкими полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой. Острый перец – колечками. Если шампиньоны небольшие, их можно не резать.

На горячую сковороду налейте 1 ст. ложку растительного масла и столько же кунжутного. Обжаривайте на большом огне все овощи, закинутые одновременно.

Готовьте минуту, часто помешивая, затем добавьте креветки и мидию. Через минуту добавьте лапшу удон и тайский соус. (Его можно найти в азиатских отделах супермаркетов, стоит около 40 рублей). Перемешайте удон с морепродуктами и соусом и подайте с долькой лайма. Блюдо можно посыпать кунжутом.

Рецепт тори удон

Фото: banzaiufa.ru

Лапшу, не ломая, бросьте в кипящую воду, отварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и положите в кастрюлю. Филе нарежьте полосками, промойте и отварите в воде примерно 15 минут, затем откиньте. Морковь очистите, отрежьте на 12 кружочков, толщиной 3-5 мм, опустите в кастрюлю с кипящей водой и поварите 3 минуты. После выньте и вырежьте из морковных колец цветочки. Сварите яйца-пашот (чтобы желток был крутым).

Бульон даси доведите до кипения, влейте в него соевый соус, добавьте филе цыпленка, морковь, после чего поварите ещё 3-5 минут.

Пасту мисо разведите небольшим количеством крутого кипятка, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, прибавьте к супу. Оставьте покипеть 1-3 минуты и снимите с огня.

Суп подайте так: в каждую супницу налейте суп, положите разрезанное вареное яйцо и посыпьте зеленым луком, нарезанным на 2-2,5 см.

Видеорецепт лапши удон с курицей

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

ovkuse.ru

Удон рецепт с говядиной

мука, креветки, мидия, шампиньоны, имбирь

Динь-дон, удон! Кушать подано!

мука пшеничная неотбеленная – 500 г

мука пшеничная отбеленная – 150 г

Соль растворите в стакане с горячей водой. Затем смешайте оба вида муки.

Влейте соленую воду в муку и замесите тесто, тщательно вымесите его руками.

После этого еще раз потопчитесь по тесту и раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 3 мм.

Далее посыпьте тесто мукой, сложите в три раза и острым ножом нарежьте тонкую лапшу шириной около 3 мм.

80 г лапши удон,

250 мл горячего бульона даши

50 г говяжьего филе, нарезанного очень тонкими ломтиками

1 ст. ложка нарезанного молодого лука (зеленая часть)

1/2 ч. ложки рубленого белого кунжутного семени.

Положите лапшу в кипящую воду и варите до мягкости примерно 8 минут.

Удон (лапша пшеничная) – 150 г

Креветка тигровая – 3 шт.

Мидия на створке – 1 шт.

Шампиньоны – 20 г

Корень галангала (или корень имбиря) – 1,5 см

Лук репчатый – 30 г

Перец болгарский – 30 г

Стебель сельдерея – 20 г

Соус для обжарки по-тайски – 40 г (полпакетика)

Кунжутное масло тёмное – 30 мл

лапша удон – 200г

соевый соус (светлый) – 2 ст.л.

цыпленок (филе) – 200г

паста мисо (светлая) – 2 ст.л.

лук зеленый – 1 шт.

бульон даши – 4 стакана

chef.tm

Лапша удон: рецепты приготовления с говядиной, морепродуктами и курицей

В восточных странах лапша пользуется такой же популярностью, как и рис. В чем же ее секрет? Все просто: эта лапша готовится из специально отобранной муки, что придает ей неповторимый вкус. Сегодня у нас в меню – лапша удон. Рецепты с говядиной, овощами и морепродуктами – выбирайте любой на свой вкус.

Секреты восточной кухни:

Чтобы лапша была вкуснее, варите ее в курином бульоне. Конечно, такой способ приготовления подходит, когда вы планируете подавать удон с птицей, овощами или мясом.
Лучше лапшу удон слегка не довести до готовности, чем ее переварить. Иначе она слипнется и превратится в кашу.
Чтобы приготовить настоящее восточное блюдо, украсьте лапшу семенами белого либо черного кунжута. Также можно использовать льняные семечки и тыквенные.
Подчеркнуть вкус удона можно заправкой, приготовленной из соуса соевого, чесночка, лука и имбирного корня. И просто, и вкусно!
Пикантной получается жареная лапша. Сначала ее нужно на протяжении пяти минут отварить, а затем обжарить до золотистости на масле оливы.

На заметку! С лапшой удон варят и первые блюда. Добавлять ее в супчик нужно за 3-4 минуты до его готовности.

Оригинальное и пикантное второе блюдо

Лапша удон с говядиной готовится просто, а блюдо получается невероятно вкусным. Рецепт можно дополнить любимыми овощами, например, добавьте перцы болгарские. В общем, смело фантазируйте!

Внимание! Это блюдо можно приготовить и с обычной лапшой.

0,3 кг говядины;
100 мл соуса соевого;
100 г шампиньонов;
100 г лапши удон;
свежая зелень;
луковица;
морковь;
½ части перчика Чили;
25 г имбирного корня;
масло оливковое;
по вкусу пекинская капуста;
100 мл очищенной воды;
1 ч. л. сахарного песка;
соль.

На заметку! Будьте осторожны с добавлением соли, ведь соус соевый сам по себе очень соленый.

Приготовление:

Говядину промоем и нарежем тонкими полосками.
Грибочки чистим и шинкуем пластинками.
Измельчим имбирный корень и перчик Чили.
Соединим подготовленные продукты и введем соус соевый. Перемешаем и оставим говядину с грибочками мариноваться на часик – полтора.
Затем вынимаем говядину из маринадной смеси и выкладываем в сковороду с нагретым маслом оливы.
Луковицу и морковь почистим и измельчим, выложим к мясу.
Теперь добавим шинкованную зелень и пекинскую капусту.
Обжарим несколько минут и введем грибочки с маринадом.
Добавим сахарный песок и очищенную воду. Тушим блюдо до готовности ингредиентов.
Лапшу удон отварим, следуя инструкции производителя. Выложим ее в сковороду, введем перчик и соль.
Готово! Вот такое яркое и аппетитное блюдо у нас получилось. Можно посыпать его кунжутными семенами.

Лапша по-японски

Лапша удон с курицей и овощами – невероятно вкусное и питательное блюдо. Количество продуктов рассчитано на одну порцию. Скорее записываем новый рецепт в свою поваренную книгу.

Внимание! Калорийность лапши удон составляет 330-340 Ккал на 100 г.

100 г куриного мяса;
2 ст. л. крахмала;
40 г пекинской капусты;
40 г грибочков;
40 г лука;
40 г моркови;
40 г кабачка;
40 г перца болгарского;
1-2 чесночных зубчика;
30 мл соуса соевого;
масло оливковое;
100 г лапши удон.

Приготовление:

Куриное мясо промываем и нарезаем небольшими продолговатыми брусочками.
Панируем курицу в крахмале и обжариваем на масле оливковом до готовности.
Овощи и грибочки почистим и нашинкуем. Овощи нарежем соломкой, грибы – небольшими кубиками.
Выложим овощи в сковороду к мясу. Пекинскую капусту пока не трогаем. Перемешаем и обжарим несколько минут.
Теперь выложим капусту.
И сразу же добавим отваренную заранее лапшу.
Поливаем блюдо соусом соевым. Перемешаем хорошенько и выключим конфорку.
Японский обед или ужин готов!

Вкусное и полезное блюдо на скорую руку

Особенно изысканной и пикантной получается лапша удон с морепродуктами. Такое блюдо может стать украшением любого праздничного меню.

Внимание! Масло арахиса используйте, если вы уверены, что у ваших домочадцев нет аллергии на его компоненты. Можно заменить это масло оливковым.

14-15 шт. креветок очищенных;
3 шт. перцев болгарских;
морковь;
2-3 зубчика чеснока;
перышки зеленого лука;
имбирный корень (1 см);
2 ст. л. соуса соевого;
2-3 ст. л. масла арахиса;
0,2 кг лапши удон;
соль;
1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

Перцы болгарские, лучок, зубчики чеснока, морковь и имбирный корень почистим. Овощи промоем и измельчим соломкой.
Имбирный корень натираем, а чесночные зубчики выдавим через пресс.
Пассеруем лучок на масле арахиса на протяжении минутки.
Затем выложим в сковороду очищенные креветки и обжарим все вместе еще одну минутку.
Добавим перцы болгарские, имбирный корень и морковь.
Введем соус соевый и сахарный песок. При необходимости посолим.
Томим блюдо на небольшом уровне конфорки 4-5 минут, а затем выложим в сковороду вареную лапшу.
Перемешаем и через 1-2 минуты можно выключать плиту.
В готовое блюдо добавим шинкованные перышки зеленого лука.

Лапша под изысканным соусом

Лапша удон со свининой, рецепт которой мы сейчас рассмотрим, считается экзотическим блюдом. Ее подают во многих элитных ресторанах. А весь секрет этого блюда заключается в добавлении соуса Терияки.

0,2 кг свиной мякоти;
150 г удона;
морковь;
перчик сладкий болгарский;
кабачок;
3-4 чесночных зубчика;
60 г фасоли стручковой;
40-50 мл Терияки;
соль;
масло очищенное растительное;
семечки кунжута;
½ часть перчика Чили;
перчик молотый.

Приготовление:

Свинину промоем и обсушим. Нарезаем мясо тоненькой и длинной соломкой.
Выкладываем свинину в емкость из стекла либо пластика и вводим соус Терияки.
Чесночные зубчики почистим и измельчим на терке.
Добавим чесночок к мясу, введем соль и молотый перчик.
Перемешиваем и оставляем свинину мариноваться на пару часов.
Морковь и кабачок почистим от кожуры. Перец болгарский промоем и вычистим плодоножку.
Нашинкуем овощи тоненькой соломкой.
В сковороде прогреем масло и выложим свинину.
Обжарим мясо до полной готовности.
Лапшу удон отварим в слегка соленой воде.
Когда свинина будет готова, выложим в сковороду овощи.
Добавим измельченный перчик Чили и соус, в котором мариновалось мясо.
Обжарим все вместе на протяжении 5-7 минут. Морковь должна стать мягкой.
Теперь выложим к остальным ингредиентам фасоль. При необходимости разморозьте ее в комнатных условиях.
Обжарим блюдо в течение пяти минут.
Затем добавим сваренную лапшу и перемешаем. По вкусу посолим и поперчим блюдо. Лапша удон с Терияки готова!

Лапша удон в домашних условиях готовится достаточно быстро и просто. А разнообразие ее рецептов позволит вам каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

aboutbody.ru

Лапша удон с морепродуктами рецепт с фото

В японской кухнелапша удон — второе блюдо после риса. «Кушанье для души» — так любовно называют его азиаты. С недавнего времени рецепты блюд с этим макаронным изделием стали вызывать неподдельный интерес и у отечественного гурмана.

Традиционные ингредиенты блюд с лапшой удон — это курица, креветки, грибы, овощи, зелёный лук и имбирь. Обычно удон подают как суп в бульоне, цвет и насыщенность которого различаются в зависимости от региона. В западных районах Японии в такой бульон добавляют светлый соевый соус, а на востоке – тёмный. По классической технологии варят лапшу около 15 минут в бульоне из мальков рыб, который придаёт удону особую нежность.

Динь-дон, удон! Кушать подано!