Бешбармак рецепт из говядины

Бешбармак из говядины

Сытное блюдо казахской кухни для самых почетных гостей.

Ингредиенты: 1,5 кг говядины с лопатки, 4 луковицы, 1 морковь, побеги молодого чеснока, петрушка; для теста 0,5 кг муки, 2 яйца, 0,5 ст. воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Мясо вымыть, порезать на крупные куски. Залить водой и поставить на огонь. Во время варки будет появляться пенка, её нужно собирать специальной шумовкой. После того, как пена уже перестанет образовываться, добавить в бульон очищенные морковь и луковицу. Варить под крышкой на умеренном огне 2 часа.

Пока варится бульон, нужно приготовить специальную лапшу для бешбармака, её еще называют «сочни». Просеять муку горкой, в центре сделать воронку. Вбить яйца и добавить соль. Постепенно вливая муку, вымесить тесто ложкой, а затем тщательно обнять его на столе. Тесто должно получиться крутым. После замеса накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.

Затем еще раз выместить, разделить на несколько частей. Из каждой раскатать тонкий пласт. После дать пластам теста немного просохнуть – минут 20. Нарезать полосками, а затем – квадратами размером 6х6 см. Аккуратно разложить сочни в один слой, иначе они могут слипнуться.

C бульона снять жир, который плавает на поверхности. Он пригодится в дальнейшем. Добавить соль, специи, побеги чеснока, проварить мясо еще 15 минут, а затем вынуть из воды и разобрать руками на кусочки желаемого размера.

Нашинковать полукольцами 2 луковицы. Выложить в сковородку, сверху – мясо и рубленую зелень. Долить немного бульона, притомить на медленном огне минут 10-15.

В бульон, оставшийся после отваривания мяса, добавить измельченную зелень и луковицу. После закипания отварить пласты теста в течение 3 минут. Закладывать лапшу осторожно, небольшими порциями, чтобы не слипалась. Вынимать шумовкой, выкладывать на большое блюдо, поливая жиром, собранным с бульона.

Сверху на сочни выкладывается мясо. Поперчить бешбармак и посыпать зеленью, долить немного бульона. Оставшийся бульон подают отдельно в глубоких пиалах порционно. Едят бешбармак руками, запивая бульоном.

Бешбармак из говядины с картофелем

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 6 картофелин, 2 луковицы, зелень и специи; для теста 2,5-3 ст. муки, 2 яйца, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Разделанное не куски мясо сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пенку и варить 2-3 часа на среднем огне.

Приготовить домашнюю лапшу для бешбармака (см. предыдущий рецепт).

Картофель нарезать крупными кусками. Из бульона вынуть мясо и охладить, затем разобрать на кусочки, удаляя косточки. В той же воде сварить до готовности картофель. Вынуть шумовкой и сварить лапшу.

Лук нарезать кольцами, посолить и поперчить. Сложить в миску и залить кипящим бульоном, дать настояться. После сцедить воду. На блюдо выложить лапшу, затем мясо, лук, по ободку тарелки – картофель. Щедро посыпать рубленой зеленью.

ecogovyadina.ru

Как готовить бешбармак из говядины по-казахски в домашних условиях

Основные ингредиенты:

говядина

морковь

лук

сочни

уксус

Простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо казахской кухни. В переводе: «беш» – пять, «бармак» – палец, а занчит, что это блюдо без зазрения совести можно кушать руками.

Что нужно, чтобы приготовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

Мясо говядины (конины, баранины) – 1 кг;

Лук репчатый – 2 шт.;

Лук красный или белый – 2 шт. среднего размера;

Масло сливочное и растительное – для обжарки;

Сочни для бешмармака – 500 г. (или приготовьте самостоятельно)

Если не найдете в продаже готовых сочни, то всегда можно приготовить такую лапшу самостоятельно в домашних условиях. В Средней Азии на праздники хозяйка обязательно готовить лапшу своими руками.

Яйцо – 1 шт. куриное;

Мука – сколько возьмет тесто.

Казахский бешбармак лучше готовить, конечно, из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и поставить варить.

Не забываем снимать с мяса пену. Солить бульон надо в самом конце варки. Когда уже не будет пены, добавляем очищенную морковь – целую, резать не надо, луковцу (бульон получится ароматнее).

У меня были уже готовые сочни (специальная лапша для бешбармака). Но их вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого замешивает тесто, очень тонко раскатываем его и нарезаем на квадраты или прямоугольники, присыпаем мукой и оставляем подсушивать.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.

Красный или белый лук нарезать кольцами или полукольцами, залить уксусрм и оставить на пару минут.

Достать мясо из бульона и нарезать на небольшие куски.

Половину бульона отлить, а в оставшемся отварить наши сочни (варим не все сразу, а частями). Когда первая партия сварена, выкладываем их на блюдо и сверху кладем обжареный репчатый лук.

И так можно сделать несколько слоев – последний слой обязательно должна быть лапша. Сверху выкладываем куски говядины и красный лук (который к тому времени уже достали из уксуса). Морковь, которая варилась в бульоне, тоже нарезаем на крупные куски и выкладываем на блюдо.

Бульон, тот, который отливали, наливаем в пиалки или чашки – кому как удобнее, и подаем вместе с бешбармаком. Сверху можно присыпать зеленью.

recipes-foto.ru

Бешбармак: пошаговые рецепты сытного восточного блюда. Готовим бараний, куриный, говяжий бешбармак по пошаговым рецептам

Бешбармак – традиционное блюдо восточной кухни. Именно оно зачастую становится главным составляющим праздничного стола и гордо занимает центральное место. Истинные ценители знают, что бешбармак – это не просто тесто с мясом. Блюдо гармоничное, насыщенное, очень сытное и с глубоким вкусом.

Здесь самые популярные пошаговые рецепты бешбармака из разных видов мяса и птицы.

Бешбармак – общие принципы приготовления

Традиционный бешбармак состоит из следующих частей: кусочки теста, мясо, репчатый лук, бульон и зелень. Тесто замешивается пресное на воде с яйцами. Но иногда используется для него бульон, такой пошаговый рецепт бешбармака есть ниже. Из него раскатываются тонкие лепешки, они нарезаются, отвариваются в бульоне.

Мясо – один из главных ингредиентов. Его должно быть много, бульон нужен насыщенный. Для этого мясо отваривают несколько часов. Выбирают хорошие жирные куски, можно с косточками.

Какое мясо обычно используется:

• иногда птица (в измененных рецептах).

Еще из важнейших ингредиентов – лук. Если при варке бульона его можно не добавлять, но в готовое блюдо обязательно. Иногда часть лука обжаривают, но всегда добавляют сырые кольца. Предварительно их опускают в кипящий бульон или просто ошпаривают из чайника. Чтобы слегка снизить горечь и сделать немного мягче.

Традиционное блюдо подается на больших плоских тарелках. В качестве основы выкладывают сваренные кусочки теста, которые у нас иногда заменяют пастой, сверху располагают кусочки мяса, лук. Отдельно каждому человеку подают в пиалах бульон со специями и обязательно его присыпают зеленью, обычно это петрушка.

Традиционный бешбармак: пошаговый рецепт с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.

• 4 литра воды для бульона;

• 7-8 горошин перца;

• 2 пучка зелени петрушки;

• черный перец молотый.

1. Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в кастрюлю, добавить холодную воду.

2. Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.

3. За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.

4. На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.

5. Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.

6. Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.

7. Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.

8. Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком. Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.

9. Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.

10. Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.

11. Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.

12. Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».

13. Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.

14. Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.

15. Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.

16. Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.

Бешбармак: пошаговый рецепт с говядиной и тестом на бульоне

Еще один традиционный пошаговый рецепт бешбармака, но это блюдо будет готовиться из говядины. Тесто замешивается с бульоном, важно его предварительно остудить.

• лук и морковь для бульона;

• 2-3 луковицы для подачи;

• масло, если мясо не жирное.

1. Промытое мясо залить холодной водой, отварить пару часов, отлить немного бульона для теста, пусть пока остывает. Если жир есть, то его собираем в сковороду. Если его нет, то потом дольем масло или возьмем немного другого жира.

2. В кастрюлю добавляем луковицу и одну сырую морковку, продолжаем варить мясо, пока оно не отойдет от костей. В конце добавим в бульон перчик. Присолим.

3. Замешиваем тесто из двух яиц и остуженного говяжьего бульона, не забываем его присолить. Даем отлежаться. На востоке его иногда накрывают влажной салфеткой.

4. Как только говядина сварится, вынимаем мясо для остывания, чтобы нарезать и обобрать косточки.

5. Сразу отливаем нужное количество бульона для подачи в другую кастрюлю. В оставшийся бульон добавляем воду, чтобы сварить тесто, дополнительно кладем соль.

6. Тесто тонко раскатываем, нарезаем квадратики. Запускаем в бульон и отвариваем пару минут, не передерживаем. Сливаем в дуршлаг.

7. Параллельно нарезаем луковицу.

8. В сковородку со снятым жиром или добавленным маслом выкладываем лук, слегка обжариваем и добавляем тесто. Размешиваем.

9. Еще две луковицы нарезаем, заливаем горячим бульоном на минутку, сливаем жидкость и присыпаем сверху свежемолотым перцем.

10. Говядину режем или просто разбираем руками на кусочки.

11. Укладываем тесто, на него мясо с луком.

12. В пиалы или просто в глубокие тарелки наливаем бульон, добавляем в него рубленую зелень.

13. Подаем блюдо к столу сразу после приготовления, повторному разогреву оно не подлежит.

Куриный бешбармак: пошаговый рецепт с птицей

Это неклассический пошаговый рецепт бешбармака, но его тоже очень часто готовят и любят. Можно использовать не только курицу, но и индейку. Кстати, очень вкусно получается с уткой, мясо жирное, бульон будет наваристый.

• 2 кг курицы или другой птицы;

• 3 большие головки лука;

• морковь для бульона и луковица;

1. Курицу можно не резать на куски, а закладывать целиком либо делим тушку пополам. Тщательно промываем птицу, закладываем в кастрюлю, заливаем 3,5 литра воды. Лук и морковку сразу кидаем, так как птица готовится быстрее. Если курица с фабрики, то нона сварится за 1-1,5 часа.

2. По желанию в бульон добавляем перец горошком, лавр. Образующуюся пену снимаем и выбрасываем. В конце варки собираем с поверхности жир, сразу его переливаем в сковородку. Не забываем присолить бульон, это желательно сделать за 15-20 минут до конца варки.

3. Тесто для этого бешбармака замешивается с добавлением масла. Взбалтываем яйца, солим, вливаем воду, затем добавляем масло и муку, замешиваем. Даем ему полежать около получаса, накрыв пакетом, можно просто перевернуть миску.

4. Курицу или другую птицу, которая используется, вынимаем из кастрюли. Отливаем 4 черпака бульона в другую посудину, разбавляем их водой, солим.

5. Обираем с курицы все мясо. Кожу в этом варианте можно не использовать, она по желанию. Хотя, некоторые люди любят шкурки.

6. Лук режем крупными кольцами, закладываем сразу весь в снятый куриный жир, пассеруем до прозрачности, передерживать и поджаривать не нужно.

7. Раскатываем тесто, нарезаем кусочки.

8. Доводим до кипения разбавленный бульон, опускаем в него лепешечки, отвариваем.

9. Вынимаем тесто шумовкой, стряхивая бульон, либо просто сливаем все в дуршлаг, даем стечь капелькам.

10. Перекладываем отварное тесто на большое блюдо.

11. Сверху раскладываем куриное мясо.

12. Теперь идет пасерованный лук. Хотя, иногда его кладут на тесто, чтобы жир пропитывал лепешки, и только потом выкладывают отварное мясо или птицу.

13. Бульон пробуем на вкус, если нужно, то еще перчим и солим. Разливаем по порциям, дополняем свежей зеленью.

Бешбармак – полезные советы и хитрости

• Если бешбармак готовится только из бараньего мяса, то при варке в бульон можно добавлять свежие помидоры, иногда кладут кусочки болгарского перца.

• Бешбармак можно подавать не только с тестом или макаронами разных видов, но и с отварным рисом. В том числе бурым злаком. Блюдо получится интересное, тоже вкусное и сытное.

• Если тесто раскатано толсто, то блюдо получится невкусное. Поэтому очень важно дать ему достаточно времени отлежаться. Также не нужно кусочки теста переваривать, иначе они слипнутся, уплотнятся, это уже будет не бешбармак.

• Нет желания месить тесто? В магазине можно купить готовые листочки для бешбармака или использовать макаронные изделия, но только хорошие, из которых обычно готовится итальянская паста.

xn—-8sbodl3ab8g3b.xn--p1ai

Вкусная кухня

Добрый день, друзья, знаете ли вы, что из пельменного теста можно приготовить не только пельмени? Вовсе нет, из этого пресного теста можно сделать массу вкусных, сытных, аппетитных блюд. Одним из таких рецептов является бешбармак, с рецептом которого вас и хочет сегодня познакомить Вкусная кухня. Бешбармак — это блюдо среднеазиатской кухни, представляющее из себя мясо с лапшой, приготовленное восточным способом.

Азиаты традиционно данное яство готовят из баранины и конины, но можно не менее вкусно приготовить его и из говядины. Чтобы бешбармак удался нужно ответственно подходить к выбору мяса, оно должно быть свежее, замороженное для данного блюда не подойдет. Кроме того кусок мясо нужно выбирать с косточкой, чтобы из него получился крепкий, насыщенный мясной бульон. Часть сваренного бульона пойдет на приготовление лапши, а другая — для подачи к столу в пиалах. Рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях…

чуть больше половины чайной ложки соли

для мясного бульона:

1,5 кг говядины с косточкой

1 головка репчатого лука

пучок зеленого лука

Рецепт приготовления бешбармака:

1. Сварите говяжий бульон, добавив туда очищенную луковицу, перец, лавровый лист и соль. Его нужно готовить не более 2-х часов на среднем огне.

2. Пока варится бульон замесите тесто: взбейте яйца и немного посолите, после добавляйте муку, все время взбивая тесто. Месите тесто до тех пор, пока не образуется не станет эластичным, упругим. Заверните тесто в полиэтилен и положите куда-нибудь, где тепло, например, на батарею.

3. Выньте мясо и поделите его на небольшие кусочки. Лучше всего разорвать мясо руками, но можно и нарезать.

4. Теперь нужно раскатать и нарезать тесто. Отрезав небольшой кусочек, раскатывайте его, а остальную часть держите в пакете, чтобы оно не засохло. Тонко раскатанное тесто нарежьте ромбами.

5. Разделите сваренный бульон на две части. В одной части сварите полученные из теста ромбы, а вторую уберите для последующей подачи к столу.

6. Выложите сваренные кусочки теста на тарелку, сверху положите мясо, порежьте лук или любую другую зелень (укроп, кинзу, петрушку). Подавайте на стол вместе с бульоном, в котором не варилось тесто.

Видео-рецепт приготовления бешбармака по-казахски

Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.

С уважением, Любовь Федорова.

Вы может также приготовить с Вкусной кухней:

vkysnayakyxnya.ru