Борщ зеленый рецепт

Зеленый борщ

Выход по рецепту:

Зеленый борщ – рецепт блюда украинской кухни. С приходом тепла на рынках появляется зелень, свежий щавель можно купить даже ранней весной и приготовить из него салат или, например, зеленый борщ. Зеленый борщ – это очень по-весеннему и очень вкусно. Иногда в зеленый борщ добавляют томатную пасту чтобы, во-первых, сделать цвет не таким зеленым, а во-вторых, томатная паста смягчает вкус щавелевой кислоты.

Ингредиенты зеленого борща

Рецепт зеленого борща

Для приготовления рецепта блюда украинской кухни зеленый борщ говядину на косточке помыть, залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит снять пену, а огонь уменьшить до среднего. Варить бульон для зеленого борща приблизительно 1 час до тех пор, пока мясо не сварится. После говядину вынуть, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.

Пока варится бульон для зеленого борща приготовить зажарку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко порезать.

В сковороду влить растительное масло, разогреть и обжарить на нем лук и морковь до мягкости. Не зажаривайте слишком сильно овощи, зеленому борщу лучше, когда овощи пассируются, а не зажариваются.

Картофель очистить, порезать небольшим кубиком. Когда бульон для зеленого борща будет полностью готов, добавить в него нарезанный картофель и варить на среднем огне приблизительно 20 минут.

Щавель перебрать, хорошо промыть и нарезать. Яйца отварить, очистить и мелко порезать или натереть на терке.

Когда картофель сварится, в зеленый борщ добавить зажарку и перемешать. Не спешите солить, лучше это сделать после того, как в борщ добавите щавель.

Через пару минут всыпать в зеленый борщ щавель и перемешать. Щавель очень быстро варится. Когда щавель поменяет цвет, подсолите, и обязательно попробуйте – не путайте кислоту и соль в борще.

Практически сразу за щавелем в зеленый борщ нужно добавить измельченные яйца, перемешать, проварить еще 5 минут и зеленый борщ готов.

kashewar.com

Зеленый борщ

Пошаговый фото-рецепт приготовления зеленого борща от журнала f-Journal.Ru

Сезон ранних овощей и сочной зелени практически обязывает приготовить освежающий, с яркой кислинкой борщ из щавеля. И здесь одинаково вкусны как постное, так и сваренное на мясном бульоне блюдо.

Ингредиенты для объема 2,5 л:

• филе куриное (или свинина, говядина) — 2 грудки весом 500 г;
• картофель — 5-6 клубней;
• лук, морковь — по 1-2 шт.;
• свежий щавель — 2 больших пучка;
• яйца (отваренные вкрутую) — 3 шт.;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль, перец, лавровый лист;
• зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Первыми отправляем вариться мясные куски, при этом после закипания меняем воду, не забываем бросить лавровые листы, горошины перца и немного соли. Варим бульон примерно 25-30 минут — за это время волокна птицы станут нежными и мягкими.

2. Затем загружаем нарезанный брусками картофель — даем провариться минут 5-7.

3. Следующей добавляем овощную пассеровку. Для этого на сковороде с прогретым растительным маслом обжариваем мелко нашинкованный репчатый лук, через минуту кладем натертую морковь и томим смесь примерно 3-4 минуты.

4. Когда все компоненты разварятся опускаем главный продукт блюда — изрубленный щавель. Пучки заранее тщательно моем, избавляясь от грунта и вялых листьев, стряхиваем капли воды и нарезаем довольно крупными «лоскутами». Держим зеленый борщ после очередного закипания на огне минуту-другую, насыщая бульон характерной кислинкой. Если щавель молодой и не слишком кислый, можно выдавить сок лимона.

5. Последний штрих — раскрошенные отварные яйца, свежая зелень. Пробуем, при необходимости сдобриваем специями и, настояв, разливаем по тарелкам.

6. Подаем тонизирующий и одновременно насыщающий зеленый борщ со сметаной.

f-journal.ru

Зелений борщ зі щавлем

Зелений борщ зі щавлем – це самий смачний весняний супчик, з ніжним ароматом зелені, поживними вареними курячими яйцями, а також з чудовими запашними травами і спеціями. Це перше гаряче блюдо підкорить вас з першої ложки своїм насиченим смаком і ні з чим незрівняним амбре!

Інгредієнти для приготування зеленого борщу зі щавлем:

1. Вода чиста дистильована – 3 літри
2. Свинина (з кісткою) – 1 – 2 шматка (700 – 800 грам)
3. Лист лавра – 1 – 2 штуки
4. Перець чорний горошком – 3 – 4 штуки

1. Яйце куряче – 3 – 4 штуки
2. Оцет столовий 9% – 2 столових ложки
3. Сіль – 1 столова ложка

1. Морква – 1 штука (велика)
2. Цибуля ріпчаста – 1 штука (велика)
3. Картопля – 5 – 6 штук (середній)
4. Щавель – 1 пучок (великий)
5. Цибуля зелена – 1 пучок (середній)
6. Кріп – 5 – 6 гілок
7. Петрушка – 5 – 6 гілок
8. Сметана – за смаком
9. Масло вершкове – 3 – 4 столові ложки
10. Сіль – за смаком
11. Перець чорний мелений – за смаком
12. Перець запашний мелений – за смаком

Інвентар:

1. Глибока каструля з кришкою
2. Мірний стакан для води
3. Шумівка
4. Маленька каструля
5. Плита
6. Столова ложка
7. Кухонний рушник
8. Вилка
9. Кухонна лопатка
10. Сковорода
11. Обробна дошка – 2 штуки
12. Ніж – 2 штуки
13. Глибока тарілка – 4 штуки
14. Глибока миска – 2 штуки
15. Ополоник

Приготування зеленого борщу зі щавлем.

Крок 1: варимо бульйон

В першу чергу беремо 1 – 2 шматка свинини на кістці і промиваємо м’ясо під проточною водою від крові і будь-яких інших забруднень. Потім укладаємо його в глибоку 4 – 5 літрову каструлю, заливаємо свинину 3 літрами чистої дистильованої води і ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить за допомогою шумівки знімаємо з поверхні води біло-сіру піну.

Після зменшуємо температуру плиту на рівень між малим та середнім, додаємо в ємність потрібну кількість чорного перцю горошком і листя лавра. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, м’ясний бульйон і варимо до повної готовності м’яса, на цей процес піде не менше 1,5 – 2 годин.

Крок 2: варимо яйця

Одночасно з варінням бульйону готуємо всі інші інгредієнти і починаємо з курячих яєць. Промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень, кладемо в маленьку каструльку і заливаємо холодною проточною водою так, щоб рідина була вище рівня яєць хоча б на 4 – 5 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень, додаємо в неї пару столових ложок оцту і 1 столову ложку солі. Варимо яйця круто протягом 10 – 12 хвилин.

Після за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, зливаємо окріп і заливаємо яйця холодною проточною водою, таким способом повністю охолоджуючи інгредієнт. Коли яйця охолонуть, чистимо їх від шкаралупи, по черзі кладемо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа нарізаємо їх кубиком діаметром до 1 – 1,5 сантиметрів або розрізаємо кожне яйце на 4 – 8 частин. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 3: готуємо овочі та зелень

Під час варіння яєць можна починати підготовку овочів і зелені. Ріпчасту цибулю, моркву і картоплю чистимо від шкірки, по черзі промиваємо їх разом зі щавлем, петрушкою, зеленою цибулею та кропом під струменем холодної проточної води від піску та інших забруднень. Потім також по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з примірним діаметром від 2 до 3 сантиметрів. Цей бульбоплоди відразу кладемо в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою так, щоб вона повністю покрила нарізаний овоч. Тепер картопля не потемніє до того моменту, коли його треба буде додавати в бульйон.

Потім нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю, їх діаметр не повинен перевищувати 1 сантиметри. Перекладаємо подрібнений інгредієнт у глибоку тарілку.

Моркву тремо на дрібній тертці прямо в окрему глибоку тарілку або ріжемо її соломкою, півкільцями, кільцями, четвертинками товщиною до 5 міліметрів.

У щавлю зрізаємо стебла і шаткуємо листя поперек вузької соломкою товщиною до 5 – 6 міліметрів. Зелену цибулю, кріп і петрушку просто дрібно рубаємо. Кладемо всю зелень в одну загальну глибоку миску. На підготовку всіх овочів і яєць піде не більше 30 – 40 хвилин.

Крок 4: готуємо варене м’ясо

Через 1,5 – 2 години свинина стане м’якою, а наваристий бульйон. За допомогою шумівки видаляємо м’ясо з каструлі, перекладаємо його в глибоку тарілку і даємо йому трохи охолонути. Відразу ж зливаємо з картоплі воду, додаємо його в ємність з бульйоном і збільшуємо температуру плити до середнього рівня. Коли м’ясо злегка охолоне, кладемо його на обробну дошку і, притримуючи шматок свинини столовою виделкою, нарізаємо на порційні шматки діаметром від 2 до 4 сантиметрів за допомогою гострого кухонного ножа. Укладаємо м’ясну нарізку назад в каструлю з бульйоном і картоплею. Варимо інгредієнти 15 хвилин.

Крок 5: готуємо заправку

Поки вариться картопля, починаємо готувати заправку, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 3 – 4 столовими ложками вершкового масла. У розігрітий жир закидаємо подрібнену цибулю і тушкуємо овоч, помішуючи кухонних лопаткою 2 – 3 хвилини. За цей час цибуля стане прозорим і вкриється легким золотистою скоринкою. Коли овоч на сковороді прийме потрібну текстуру і колір додаємо до нього моркву і тушкуємо їх разом ще 3 – 4 хвилини до м’якості моркви. Готову заправку відразу перекладаємо в каструлю з м’ясом і картоплею. Варимо суп ще 5 хвилин.

Крок 6: доводимо суп до повної готовності

Через 5 хвилин кладемо в майже готовий суп всю нашатковану зелень, тобто кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель і додаємо в нього за смаком сіль, чорний мелений перець запашний мелений перець. Варимо перше гаряче блюдо ще 5 хвилин, потім закидаємо в каструлю яйця, проварюємо суп 2 – 3 хвилини, вимикаємо плиту, накриваємо ємність кришкою і наполягаємо ароматну масу 7 – 10 хвилин. Після за допомогою ополоника розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо на стіл.

Крок 7: подаємо зелений борщ зі щавлем

Зелений борщ зі щавлем подається в гарячому вигляді як перша страва до обіднього столу. За бажанням це страва можна доповнити сметаною, вершками або домашнім майонези. Також кожну порцію супу можна посипати свіжою січеною зеленню кропу або петрушки. На смак суп виходить насичений, ситний, з легкою кислинкою і яскраво вираженим пряним ароматом спецій. Насолоджуйтесь!

Поради:

– Для бульйону замість свинини можна використовувати яловичину, індичку, телятину або м’ясо курки. Але не варто забувати, про те, що на приготування кожного з цих видів м’яса йде різний час, наприклад, індичка, буде готуватися приблизно 50 хвилин, яловичина також як і свинині 1 – 1,5 години, телятина приблизно 1 годину. До курки треба поставитися з особливою увагою, все залежить від того, які частини ви будите використовувати для бульйону, грудка варитися 25 – 30 хвилин, стегна 45 – 50 хвилин, гомілки і крила приблизно 40 – 45 хвилин. Якщо курка домашня тоді бульйон буде варитися не менше 2 годин.

– Іноді цей вид борщу варять з рисом, рисової січкою або жовтим пшоном. В незалежності від вибору крупи її треба додавати в бульйон разом з картоплею, тільки тоді вона дійде до повної готовності до кінця приготування супу.

– Під час приготування зеленого борщу зі щавлем можна використовувати будь-які інші спеції та сушені трави, які підходять для приготування супів, наприклад коріандр, кориця, паприка і багато інших.

cookery.com.ua

Зелёный борщ

Зелёный борщ — один из любимых супов. Он варится на мясном бульоне, а зелёный цвет ему придаёт щавель. Это растение появляется на грядках ранней весной и радует нас своей свежестью и кисловатым вкусом. Богатый витаминно-минеральный состав щавеля легко объясняет все его уникальные целебные и полезные свойства. Однако, надо знать, что щавель лучше употреблять в пищу молодым, в мае и июне. Позже листья накапливают щавелевую кислоту, которая препятствует усвоению кальция организмом. За окном май и у нас впереди два чудесных месяца, когда смело можно готовить блюда из щавеля и заготавливать его на зиму, поэтому варим зелёный борщ.

Вам понадобится:

• говядина с косточкой 1 кг (грудинка)
• лук 1 шт
• лавровый лист
• картофель 4-5 шт
• щавель
• зелёный лук
• петрушка
• укроп
• соль
• варёные яйца

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Прежде всего сварите бульон. Зелёный борщ очень любит свинину, но я обычно варю его на говяжьем бульоне. Лучший бульон получается из говяжьей грудинки, но подойдёт и другая часть говядины с косточкой. Если же у Вас есть кусочек свинины, какая-нибудь свиная коленка или даже кости , смело бросайте всё в кастрюлю, борщи очень любят сочетание говядины и свинины.

Мясо положите в кастрюлю ( 5 литровую) и залейте холодной водой. Воды надо 3 литра. Поставьте кастрюлю на печь и на сильном огне доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой и выбросить.

Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.

Когда бульон сварится, выньте из него и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо. В бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 20 минут.

Пока картофель варится, снимите мясо с костей и нарежьте на порционные кусочки.

Щавель, зелёный лук, петрушку и укроп тщательно вымойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

У щавеля удалите ножку, она не понадобится.

Нарежьте листья щавеля соломкой.

Нарежьте мелко остальную зелень: лук, петрушку и укроп.

Когда картофель сварится, положите в кастрюлю подготовленные кусочки мяса.

Как только бульон вновь закипит, положите в него щавель и всю нарезанную зелень.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, попробуйте борщ и, если нужно, подсолите. После добавления зелени борщ должен кипеть не более 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ настоится минут 15-20. К зелёному борщу обязательно подают варёные яйца и сметану.

Варёные яйца можно мелко порезать и добавить в кастрюлю с борщом в тот момент, когда добавляете зелень, но я обычно режу яйца крупно и кладу в тарелку при подаче. Приятного аппетита!

Зелёный борщ. Краткий рецепт.

Сварите бульон. Мясо положите в кастрюлю ( 5 литровую) и залейте холодной водой. Воды надо 3 литра. Поставьте кастрюлю на печь и на сильном огне доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой и выбросить. Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.

Когда бульон сварится, выньте из него и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо. В бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 20 минут. Снимите мясо с костей и нарежьте на порционные кусочки. У щавеля удалите ножку и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и петрушку.

Когда картофель сварится, положите в кастрюлю подготовленные кусочки мяса.

Как только бульон вновь закипит, положите в него щавель и всю нарезанную зелень. Доведите содержимое кастрюли до кипения, попробуйте борщ и, если нужно, подсолите. После добавления зелени борщ должен кипеть не более 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Пусть борщ настоится минут 15-20. К зелёному борщу обязательно подают варёные яйца и сметану.

maminapechka.ru

Рецепт: Зелений борщ зі щавлем

Ми приготуємо зелений борщ зі щавлем та куркою. Для цієї страви прекрасно підійде й інше м’ясо, а також риба, гриби. Якщо ви любите щавель, можете варити і пісний борщ із грибами, хеком і т. д.

Інгредієнти для страви: Зелений борщ зі щавлем

Рецепт: Зелений борщ зі щавлем

Зелений борщ аж ніяк не пов’язаний з усім відомим червоним борщем. По суті, це суп зі щавлем, у Росії його називають щами. Цю страву обов’язково доцільно приготувати навесні, коли на ринку з’являється свіжий щавель. А взимку його цілком гідно замінює і консервований. Такий борщ більше освіжає, ніж ситний український, він менш калорійний.

• До зеленого борщу зі щавлем обов’язково подається сметана. У деяких рецептах пишуть, що її можна замінити майонезом, але я би робити цього не радив. Майонез загалом холодний соус, і їсти з ним борщ трохи дивно.
• Варені яйця – обов’язковий інгредієнт класичного щавлевого борщу. Але використовувати їх можна трохи по-іншому. Відваріть яйця, наріжте кубиками та подавайте до борщу окремо. Якщо ви варите велику каструлю на декілька днів, це допоможе продовжити термін зберігання страви.
• Суп зі щавлем – це кисла страва. Споживайте її обережно, якщо у вас підвищена кислотність шлункового соку чи інші проблеми з травною системою. Також щавель може бути протипоказаний при подагрі та деяких інших захворюваннях.
• Щавель завжди додається до супу наприкінці приготування. Ця рослина ніжна та готується практично за секунди.
• Можливо, вам сподобається холодний варіант цього борщу. У такому вигляді його подають влітку замість холоднику.
• Щоб надати борщу особливого смаку та аромату, використовуйте різноманітні спеції та коріння: корінь петрушки, лавровий лист, коріандр тощо.
• Дуже хочеться зеленого борщу, а щавлю немає під руками? Його заміна росте просто у вас під вікном – потрібно тільки вийти та зібрати її. Ця рослина – кропива. Із нею дійсно часто готують зелений борщ, змішуючи її зі щавлем чи повністю замінюючи його. Щоб кропива не жалилася, заздалегідь облийте її окропом. Вийде не тільки смачно, але ще й дуже корисно.

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування борщу нам знадобиться свіжий щавель (взимку можна використовувати консервований чи заморожений), куряче м’ясо, морква, картопля, яйце, кріп, сіль та перець. Указана кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову каструлю наваристого ароматного борщу.

Щавель ретельно вимийте та обсушіть на рушничку. Усі попсуті, з’їдені шкідниками листочки викидайте. Інші наріжте впоперек смужками завтовшки 5 мм. Це саме оптимальний розмір – не дуже тонко, не дуже грубо.

Моркву наріжте напівколечками. Також можна нарізати її соломкою, кубиком або подрібнити на великій тертці. Словом, нарізайте її так, як вам більше подобається.

Цибулю подрібніть напівколечками чи четвертиною колечка.

Картоплю наріжте кубиком. Можна готувати страву і з молодою картоплею, але врахуйте, що вона швидко розварюється.

Яйце відваріть круто та наріжте кубиками. Щоб яйце вийшло крутим, потрібно варити його 10 хвилин після закипання. Не забудьте потім залити його холодною водою до застигання, щоб було легше чистити.

Кріп подрібніть. Чим дрібніше нарізана зелень, тим ароматнішою вона стає.

Курку промийте, залийте водою та варіть до закипания. Потім залийте свіжу воду та варіть ще 50 хвилин після закипання. Для чого це потрібно? Усе дуже просто – так бульйон не буде мутним. Про навар не турбуйтеся – усі цінні речовини після першого закипання ще залишаються в м’ясі. До бульйону можете додати коріння, перець горошком, цілу очищену моркву. Потім усе це потрібно витягнути з бульйону. Готове м’ясо дістаньте та дайте йому трохи застигнути.

Тим часом всипте до бульйону картоплю і проваріть її до напівготовності. Стежте за тим, щоб вона не розварилася завчасно. Приблизно через 5 хвилин перевірте м’якість шматочків.

Коли м’ясо трохи застигне, відділіть м’якоть від кісток та розріжте його на невеликі шматочки. Кістки можете віддати улюбленій собаці, усе найцінніше з них уже перейшло у бульйон.

Підготуйте зажарку. Цибулю та моркву протушкуйте на слабкому вогні з невеликою кількістю води. Овочі переважно обсмажують, але я вирішив зробити борщ менш жирним та віддав перевагу воді замість олії. Зажарку готують і на вершковому маслі, яке робить смак ніжнішим.

Додайте овочі до бульйону. Туди ж відправляйте подрібнене м’ясо. Проваріть ще декілька хвилин, до готовності картоплі.

Тепер додайте щавель та перемішайте. Прогрійте упродовж 1 хвилини, не довше. Цього цілком достатньо, щоб щавель приготувався, але зберіг частину корисних речовин і приємний кислуватий присмак.

Додайте яйце і прогрійте ще упродовж 1 хвилини. Одразу ж вимикайте вогонь.

Всипте кріп. Посоліть, поперчіть на смак і накрийте каструлю кришкою. Дайте настоятися борщу упродовж 15-20 хвилин, а потім подавайте на стіл.

papigutto.com.ua

Категория: Супы

Загрузка...