Домашня ковбаса копчена рецепт

Будинок рецептів

Як приготувати домашню копчену ковбасу з свинини

Натуральна, Копчена ковбаса з свинини в коптильні Bradley Smoker (Zita&Gita)

Як зробити (приготувати) домашню ковбасу і копчене м’ясо

Домашня ковбаса Рецепт приготування

Ковбаса докторська (рецепт приготування).

Вкусняшки Домашні рецепти: Ковбаса

Копчення ковбаси в гаражі в 200 л бочці. Що їдять Українці Неймовірно, але факт

Рецепт копчення ковбас і приготування в домашніх умовах

Копчення, вврение, соління , в’ялення ковбаси — Список відтворення

Варена ковбаса домашня з курячого філе, Як приготувати ковбасу | Рецепт ковбаси

Забудьте про ковбасу! Приготуйте пастрому з курки — Все буде добре — Випуск 167 — 17.04.2013

Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

СУХА КОВБАСА вищого сорту в домашніх умовах.

ковбаса — Список відтворення

Домашня Ковбаса Рецепт. Розкриваємо Секрет Приготування Домашньої Ковбаси! .

Дієтичне блюдо для дітей – готуємо страву з кролика! автор: Привіт Малюк! 10 .

морозильна камера/ Прибирання та організація/ Робимо напівфабрикати для .

Домашній Майонез за 2 Хвилини автор: Сімейний Обід 1 рік тому16 117 переглядів .

Соковита куряча грудка запечена в духовці. Всього 150 калорій. автор: Irina .

Деруни з м’ясом автор: Gotovim Doma 1 рік тому7 196 переглядів Дивіться відео .

feldhaus.com.ua

Домашня ковбаса гарячого копчення

У нинішній час, розглядаючи на прилавках ковбасу в м’ясному відділі магазину, знаходишся в невеликому замішанні, а чи настільки її зовнішній красивий вид відповідає її корисності. Адже жоден продавець не зможе гарантувати 100% якість даного продукту. Домашня ковбаса гарячого копчення, приготована самостійно в домашніх умовах, зроблена не тільки з високоякісного м’яса, а й просякнута турботою і любов’ю ваших рук. Вона неодмінно стане візитною карткою будь-якого свята.

Складові

• М’ясо свинини (підійде будь-яка частина: задня частина, шия і т.д.)

• Сало (якщо свинина жирна, то можна обійтися і без нього.)

• Спеції: сіль, перець, цукор, насіння гірчиці

Час приготування: дві доби.

Процес приготування домашньої ковбаси гарячого копчення

Заздалегідь промийте м’ясо і просушіть його рушником.

Поріжте його ножем на невеликі квадратні кубики.

Додайте сіль, перець і ретельно перемішайте. Всі спеції додаються виключно на ваш смак і бажанням.

Додайте насіння гірчиці і ретельно перемішайте. У рецепті на 5 кг м’ясо, додавали 100 гр. насіння гірчиці.

Дрібно наріжте часник і додайте його до вмісту.

Додайте трохи цукру (на 5 кг м’яса – 2 чайні ложки цукру) і води (було додано 100 гр.), все ретельно перемішайте.

І поставте м’ясо в холодне місце на добу, щоб воно добре промаринувалося.

Начинка ковбаси

Начиняти ковбасу слід на наступний день після мариновки. Промийте ретельно свинячі кишки під холодною проточною водою. Перевірте м’ясо на наявність солі. Якщо солі мало, підсоліть і ретельно перемішайте.

Для начинки м’яса в кишку, необхідно мати м’ясорубку і спеціальну насадку у вигляді довгої круглої трубки, яку можна придбати в будь-якому магазині. Одягніть акуратно кишку на трубку.

Додаючи м’ясо в м’ясорубку і крутячи ручку, у вас вийде ковбаса.

Начиняти ковбасу слід щільно, так як під час копчення вона дасть усадку. Краї ковбаси зв’яжіть один з одним щільно товстою ниткою, утворюючи кільце.

Коптильня

Для приготування домашньої ковбаси гарячого копчення знадобиться коптильня, яку легко змайструвати самостійно.

Коптильня на фотографії складається з вертикальної бочки (бочка з нержавійки), трохи вкопаної в землю і з труби (довжина 2,5 м, радіус 40 см). Труба лежить горизонтально і повністю закопана в землю, крім входу (отвору), куди кладуть дрова.

Для копчення ковбаси краще підходять дрова плодових дерев. Дим від їх згоряння білий і надає ковбасі приємний аромат і неповторний смак. Якщо ви хочете, щоб домашня ковбаса гарячого копчення мала насичений червоний відтінок, тоді можна додати дрова ліщини. Пам’ятайте, до вибору деревини слід підходити усвідомлено. Навіть одне неправильне поліно здатне зіпсувати смак всієї ковбасі.

Як дізнатися, що температура в бочці підходяща для копчення ковбаси? Слід притулити долоню руки до бочки, якщо зможете протримати її 5 секунд, то бочка вважається прогрітою. При такій температурі слід починати копчення і протягом 2 або 2,5 годин ковбаса приготується. Ковбаса під час копчення накривається двома шарами мішковини. В процесі копчення дуже важливо стежити за температурою, щоб вона була не нижче необхідної. Потрібно весь час перевіряти бочку рукою. Занадто гаряча бочка – теж погано позначиться для ковбаси. Вона буде не копчена, а запечена.

Копчення домашньої ковбаси

Для копчення ковбаси знадобляться:

• Довгі товсті палиці, для підвішування ковбаси

Коптити ковбасу бажано в підвішеному стані. Попередньо розігрівши добре бочку, повісити кільця ковбаси на палицю, на відстані один від одного на 2-3 см.

Покладіть її в бочку.

І накрийте мішковиною.

Періодично перевіряйте нагрівання бочки. Ковбаса коптитися приблизно дві години. Через годину потрібно перевішати ковбасу, нижній край перевішати наверх. Через дві години ковбаса матиме золотисто червонувато-коричневий колір.

Готовність ковбаси перевірте наступним чином: зробіть невеликий надріз. Якщо м’якоть всюди рожевого кольору, значить ковбаса готова. Після копчення протріть вологим рушником всю ковбасу від кіптяви і помістіть її в холодне місце до повного охолодження, а потім перекладіть в холодильник.

Ковбасу краще приймати в їжу через добу після копчення. Всі спеції за цей час краще просочать м’ясо, і з’явиться більше виражений смак копченості.

Домашню ковбасу гарячого копчення можна вживати в холодному вигляді з будь-яким гарніром або просто зі свіжим чорним хлібом, намастивши її хроном.

Ковбаса, зроблена з душею, краще пригощання для дорогих гостей. Шкода, що аромат і смак ковбаси не передається через фотографію. Приємного і корисного апетиту!

Prep Time: 2 hours, 0 minutes

Cook Time: 4 hours, 30 minutes

М'ясо нарізати дрібними кубиками, додати спеції і перемішати. Начинити кишку м'ясом за допомогою м'ясорубки з насадкою. Коптити в бочці не менше 2-2,5 годин.

Схожі статті:

prokoptim.com.ua

Домашняя свиная колбаса

Ингредиенты:

• Свинина 1 кг
• Соль 15 г
• Нитритная соль 10 г
• Сахар 1 ч. л
• Перец черный крупного помола 2 г
• Перец красный 1 г

Как показала практика, для колбасы лучше всего использовать самые жирные части свининой туши — это ошеек, грудинка. При использовании нежирного мяса, чтобы колбаса не была суховатой на вкус, стоит добавить сало. Оптимальное соотношения мяса к салу — 30 / 70.

Мясо и сало делится на две части, 1/3 режется мелким кубиком размером примерно 1см, оставшиеся 2/3 пропускается через мясорубку со средней сеткой, смешивается. На данном этапе добавляются в фарш все приправы и специи и тщательно перемешиваются. Накрыв емкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой, необходимо ее убрать в холодильник на 2-3 суток для созревания.

Многие люди боятся использовать нитритную соль, что не совсем обосновано. Помимо того, что нитритная соль окрашивает колбасу в аппетитный розовый цвет, основная ее функция — это борьба с микроорганизмами, даже с такими как ботулизм, сальмонелла, стафилококк. Главный вопрос — это безопасное количество: мы советуем не более 10 грамм на один килограмм фарша, что соответствует стандартам многих стран Евросоюза. Поэтому, если вы хотите получить качественный продукт, мы советуем использовать ее в приготовлении колбас. Купить соль можно в специализированных интернет магазинах. В случае если у вас нет нитритной соли или вы принципиально не хотите ее использовать, в рецепте ее можно заменить таким же количеством каменной соли.

По окончании засолки и созревания, используя специальную насадку на мясорубку, фаршем наполняется натуральная кишка, формируются колбаски длиной около 15-20 сантиметров. При использовании искусственных оболочек, необходимо убедиться, что она подходит для копченых колбас.

Перед копчением колбасу нужно подвесить для усадки и просушки в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на сутки.

Коптить горячим способом при температуре 80-85 о С в течение 3,5-4 часов.

При желании приготовить колбасу холодным копчением, коптить при температуре 20-25 о С в течение 48 часов. После холодного копчения необходимо дать колбасе отдохнуть в подвешенном состоянии, после чего вкус будет более мягким и не слишком перенасыщенным дымным ароматом.

Для копчения стоит использовать ольху или дуб, можно добавить вишню, но не более 30%, она придаст легкую кислинку и насыщенный золотистый цвет колбасам.

Поделиться в соц. сетях

koptim.net

Рецепты

• Скорость приготовления: Очень долго (более 1 дня)
• Сложность приготовления: Нормально
• Способ приготовления: Рецепты для плиты

Ингредиенты

Ингредиенты

Неотъемлемый атрибут праздничного стола. 100% натурпродукт

Приготовление

Мясо порезать на кубики 4-5 см, посолить и добавить немного сахара (на 1 кг мяса — 10 г соли, 2,5 г сахара), перемешать.

Оставить на ночь при комнатной температуре. На второй день отобрать часть свиного мяса без жира и порезать тонкими пластинками, остальные смолоть.

Перемешать и вынести на холод на ночь.

На следующий день к мясу добавить черный молотый перец, пропущенный через чеснокодавку чеснок (по вкусу) и немного воды (60-80 мл на 1 кг мяса). Все тщательно и старательно вымешиваем до однородности.

Начиняем в шлифованные свиные кишки, завязывая края нитью. (При наполнении кишек фаршем не допускать попадания воздуха внутрь).

Для надежности можно обвязать колбасу шнурком вот так.

И торжественно передаем эстафету своему мужу… Он на протяжении 4-5 часов коптит в бочке колбасу, а потом с чувством гордости и выполненного долга приносит в дом вот такую вкуснятину.

cookorama.net

Рецепти

• Швидкість приготування: Дуже довго (понад 1 дня)
• Складність приготування: Нормально
• Спосіб приготування: Рецепти для плити

Інгредієнти

Інгредієнти

Невід’ємний атрибут святкового столу. 100% натурпродукт

Приготування

М’ясо порізати на кубики 4-5 см, посолити і дати трошки цукру (на 1 кг м’яса — 10 г солі, 2,5 г цукру), перемішати.

Залишити на ніч при кімнатній температурі. На другий день відібрати частину свинного м’яса без жиру і порізати тонкими пластинками, решту змолоти.

Вимішати і винести на холод на ніч.

На наступний день до м’яса додати чорний мелений перець, пропущений через часникодавку часник (до смаку) і трошки води (60-80 мл на 1 кг м’яса). Все ретельно і старанно вимішуємо до однорідності.

Начиняємо в шліфовані свинні кишки, зав’язуючи краї ниткою. (При наповненні кишок фаршем не допускати потрапляння повітря всередину).

Для надійності можна обв’язати ковбасу шнурком ось так.

І урочисто передаємо естафету своєму чоловікові… Він на протязі 4-5 годин коптить в бочці ковбасу, а потім з почуттям гордості та виконаного обов’язку приносить в хату ось таку смакоту.

cookorama.net

Категория: Разные рецепты

Загрузка...