Паска рецепт приготування все

Сільське господарство та садівництво

Смачна паска на дріжджах

Якщо ви раніше ніколи не пекли Великодніх пасок, але дуже хочете спробувати або ваш рецепт паски вимагає багато часу на випічку, то рекомендуємо скористатися нашим рецептом приготування Великодньої паски. На весь процес приготування у вас піде близько 6 годин, а отриманого тіста вистачить на 6 великих пасок (з діаметром форми 10-12 см). Та й у фінансовому плані випікати паски самим набагато вигідніше, на все пішло близько 150 грн.

Паска на дріжджах — рецепт з фото крок за кроком

Список необхідних інгредієнтів:

Приготування Великодньої паски на дріжджах

Дріжджі розім’яти в крихту руками. Додати до них 200 грамів цукру, розмішати і дочекатися, поки вони розчиняться з цукром.Молоко нагріти до 40 градусів і вилити до дріжджової маси. Перемішати, всипати 200 грамів борошна, знову перемішати.

Залишити тісто підходити на 50-60 хвилин. Якщо тісто підходить надто активно, його потрібно оббивати ложкою. Вбити в тісто 8 жовтків і 5 білків (3 білка залишити для глазурі). Всипати 200 грамів борошна, перемішати. Залишити тісто підходити 30-40 хвилин. Всипати в тісто 300 грамів цукру, 200 грамів борошна. Перемішати. Борошно і цукор потрібно додавати поступово, тоді тісто буде краще підходити, а випічка вийде ніжною і повітряною. Залишити тісто підходити на 30-40 хвилин.

Розтопити 150 грамів вершкового масла і додати в тісто. Всипати 200 грамів борошна. Перемішати. Залишити тісто підходити на 30-40 хвилин. Всипати 300 грамів цукру, сіль, ванільний цукор. Перемішати.

Ізюм розпарити, обсушити, змішати з ложкою борошна (щоб він не осів в тісті на дно). Все перемішуємо. Всипати борошно, що залишилося, вимісити тісто. Залишити тісто підходити на 20-30 хвилин. Форми змастити олією. Наповнити форми тістом на 2/3 їх об’єму. Залишити пасочки підходити на 20 хвилин.

Поставити паски в холодну духовку, включити її на 180 градусів (духовка повинна нагріватися разом з поміщеними в неї пасками, інакше від різкого перепаду температури вони почнуть швидко підніматися і потріскаються). Випікати 40-45 хвилин паски на дріжджовому тісті діаметром 7 см, 50-60 хвилин паски діаметром 9 см, 60-80 хвилин паски діаметром 110-130 см.

Поки паски печуться, приготувати глазур з білків яєць і цукру (з розрахунку на 1 білок — 40 грамів цукру). Гарячі паски обмазати глазур’ю і посипати присипкою.

Відео: Як приготувати пасхальний куліч на сухих дріжджах

Рецепт приготування паски з фото допоможе Вам швидко дізнатися, як готується смачна домашня паска. У Вас обов’язково все вийде. На цьому все сподіваємося, що з нашим рецептом Ви впоралися. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.

www.xpert.com.ua

Рецепт приготування паски

Пропоную вашій увазі перевірений часом рецепт паски. Тісто по ньому виходить пишним, повітряним і довго не черствіє.

Отже, на 3 кг борошна вам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 склянки молока;
• 10 яєць;
• 400 г масла (можна використовувати і маргарин);
• 3 склянки цукрового піску;
• 80 г дріжджів;
• 3/4 ч. Л. солі;
• 200 г родзинок;
• 1 упаковка ваніліну;
• 200 г сметани;
• трохи кориці.

1. Візьміть 2 склянки молока. У тому випадку, якщо у вас воно холодне, трохи підігрійте його, тому що молоко обов’язково має бути теплим. Але не перегрів, тому в іншому випадку дріжджі загинуть. В молоко додайте дріжджі.

2. У суміш з молока і дріжджів всипте 500 г борошна, ретельно переміщайте, накрийте рушником і приберіть в тепле місце без протягів. Опара повинна збільшитися приблизно в два рази. Відбудеться це приблизно через годину.

3. Яйця, масло, сметану теж бажано дістати з холодильника для того, щоб продукти не були холодними.

4. До кінця години відокремте білки від жовтків.

5. Жовтки розітріть з цукром до його повного розчинення, додайте в них ванілін. Зробити це можна як віночком, так і комбайном або міксером. Злегка підсолити.

6. Розтопити вершкове масло і коли воно почне остигати, влийте його до суміші жовтків, цукру і ванілі.

7. Потім туди ж додайте сметану. З’єднайте суміш з опару.

8. Білки збийте в густу піну і акуратно, порційно вводите їх в тісто. Робіть це зверху вниз водячи дерев’яною лопаткою або ложкою.

9. Після цього обережно починайте вводити в тісто решту борошна, при цьому просіюючи її. Можливо, що вам потрібно трохи більше або менше борошна, ніж вказано в рецепті. Тісто потрібно вимішувати хвилин 15, поки воно не стане відходити від стінок посуду. Зупиніться, коли воно стане схоже на гладкий, пружний і при цьому м’який клубок.

10. Готове тісто знову накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів. Воно повинне збільшитися в 2 рази.

11. У цей час підготуйте родзинки, замочивши його в гарячій воді. Добре промийте і дайте обсохнути.

12. Приблизно через годину додайте родзинки і знову дайте тісту підійти, накривши рушником і поставити в тепле місце без протягів.

13. Підготуйте формочки. Для це змастіть обкласти їх промасленим пергаментом.

14. Заповніть підготовлені форми приблизно на 1/3 частину тестом. Дайте трохи підійти і відправляйте їх у розігріту до 190 градусів духовку. Готовність паски можна перевірити сірником. Взагалі готуються вони в середньому 40-45 хвилин.

15. Дайте паскам охолонути і тільки після цього виймайте їх з форм. Прикрасьте на свій смак.

mamulkapro.ru

Приготування паски і пасок

Якість і смак будь-якої страви прямо залежить від якості продуктів. Не стане винятком і приготування паски.

Щоб вона вийшла смачна, необхідно сир брати тільки свіжий, не кислий і не гіркий, вершки і сметану – густі. Все це потрібно добре розмішувати, щоб вийшла однорідна маса. Справжня паска повинна формуватися в пасочницу (формі). Прикрашати паску можна цукатами, фруктами, родзинками, а зверху її можна покрити рожевим кремом.

Сир для справжньої паски потрібно протирати через сито, тоді він насититься повітрям (киснем) і стане легким, а якщо пропускати через м’ясорубку, то він стане роздавлений, м’ятим і в’язким, а це напевно погіршить смак вашої паски. Якщо ви будете збивати сирну масу міксером, то вона вийде ніжною.

Вершки для приготування справжньої паски потрібно вживати 30% жирності, а вершкове масло – пластичне, м’яке і еластичне. Якщо ви хочете покласти в паску родзинки, то його спочатку треба перебрати, як слід промити, а потім просушити на рушнику або серветці.

Особливий аромат і смак пасці можуть надати цукати або мигдаль.

Мигдальні горішки потрібно обов’язково очищати від шкірки, а щоб їх легше було очистити, залийте їх окропом і залиште хвилин на 20-30, шкіра потім дуже легко знімається. Очищені ядра горішків потрібно добре просушити і подрібнити.

Якщо ви вирішили використовувати цукати, то класти їх потрібно дрібно нарізаними, а якщо цедру цитрусових – то натертими на тертці. Якщо ви кладете в паску пряні добавки (бадьян, кардамон, ваніль), то їх краще спочатку перемолоти в кавомолці, а потім просіяти крізь дрібне ситечко. Ваніль можна замінити ванільним цукром або ваніліном.

Як приготувати рожевий крем: В вершкове масло, в кількості двохсот грам, протерти 100 грам сиру з цукровою пудрою (50 грам), накапати бурякового соку (щоб отримати колір) і добре все перемішати. Цю масу покласти в кондитерський шприц, а далі все залежатиме від польоту вашої фантазії.

Пасочницу називається спеціальна роз’ємна звужується догори форма (у вигляді піраміди). Вона складається з чотирьох дощечок. Перед вживанням її треба ретельно помити, скласти і зв’язати мотузкою або з’єднати клинцем. Внутрішні стінки вистилаються тонкої марлевою тканиною, а накладаючи сирну масу, нею треба постукати об стіл для того, щоб маса ущільнилась і краще заповнила всі рельєфи малюнка, який нанесений на внутрішню сторону дощечок. Щоб вийняти паску, Пасічниця розбирають.

Пасха царська

Підготувати сир – 800 грам, шість яєчних жовтків, вершкове масло – 450 грам, густі вершки – 300 грам, цукор – дві склянки, решта, родзинки, ванілін, мигдаль, цукати, цедра цитрусових – на ваш розсуд і за вашим смаком.

Розітріть масло до білого. Після додавання жовтків, цукру, ваніліну, розітріть ще раз. Розтерту масу з’єднайте з сиром, протертим через сито). Додайте родзинки, цукати, цедру цитрусових, мигдаль і розтирайте весь склад до однорідної маси, а потім, додавши збиті вершки, все перемішайте.

Помістіть отриману масу у форму (не забудьте постелити в неї тонку тканину) і поставте в холодильник під гніт. Через 12 годин ваша паска буде готова.

Пасха «Архімадрідская»

У складі цієї паски – два кілограми сиру, п’ять зерен кардамону, п’ять яєць, один лимон, 100 грам родзинок і 200 грам масла (вершкового).

Протріть сир, посоліть його, додайте сирі яйця, подрібнений кардамон, родзинки, цукор, масло, цедру (подрібнену). Помістіть у форму (вистелену тонкою тканиною), і поставте в холодильник під гніт.

Пасха рожева

Для цієї паски візьміть 800 грам сиру (з-під гніту), малинове варення (200 грам ягід без сиропу), три яйця, два-три ст. сметани, 100 грам масла (вершкового) і півсклянки цукру.

Змішайте сир з цукром і варенням і протріть через решето. Додайте в протерту суміш яйця, сметану, масло і гарненько перемішайте. Помістіть у форму (пасочницу) і поставте під гніт.

Пасха мигдальна

Для цієї паски потрібен свіжий сир (1кг), один ст. сметани і один ст. мигдалю (подрібненого).

Протріть сир, додайте до нього сметану. Подрібніть і розітріть з цукром мигдаль, покладіть в сир і все добре перемішайте. Після цього можна викласти у форму.

Пасха звичайна

Свіжий сир – 1кг 300гр, сметана – півсклянки, масло (вершкове) – 100 грам, цукор – на ваш смак і сіль.

Витримайте сир під гнітом добу і потім протріть. Додайте сметану, цукор, сіль, розтоплене масло і добре все розмішайте. Викладіть у форму з тонкою тканиною і поставте в холодильник під гніт.

Пасха здобна

Сир – 400 грам, густі вершки – 125 грам, сіль, сметана – 100 грам, ванілін або ванільний цукор – пів чайної ложки, масло (вершкове) – 200 грам, одне яйце.

Вимішуючи цукор з яйцем, поступово додайте вершки. Розмішайте і, помішуючи, підігрійте на плиті, не доводячи до кипіння, щоб маса не згорнулася (не стала крупчатою).

Додайте розтоплене масло (але не гаряче), сметану, цукор, протертий сир з-під пресу і родзинки. Все добре перемішайте.

Викладіть готову масу в форму, поставте під гніт в холодильник на деякий час.

Паска з монастирської кухні

Пшеничне борошно – 1 кг, тепла вода – 1.5 ст., Молоко- 2-3ст.л., Цукор – 100 грам, дріжджі – 50 грам, масло (слив.) – 125 грам, два яйця, цукати, кориця, кардамон дрібно нарізані – 50-100 грам.

Замісити, використовуючи всі компоненти, круте тісто. Зробіть це з вечора і залиште його до ранку, накритим серветкою.

Вранці викладіть на стіл тісто і довго його місите. Потім розділіть його на дві частини, розкладіть у форми (їх змастіть маслом заздалегідь) і дайте йому піднятися. Після того, як вони піднімуться, на їх поверхні має з’явитися багато бульбашок, а якщо до тесту доторкнутися, то воно почне «ходити». У такий момент, і не раніше, розітріть одне яйце, змішайте його з молоком і змастіть паски. Тепер можна поставити їх в духовку. Час їх випікання – хвилин 40.

Паска царський

Борошно – шість склянок, дріжджі – 50 грам, жовтки – від 15-ти яєць, вершки – три ст., Масло (слив.) – 200 грам, кардамон – 10 зерен, родзинки – 100 грам, горіх мускатний – один, мигдаль – 50 грам, цукор – 200 грам, цукати – 100 грам,

Розведіть дріжджі у склянці вершків, замісіть опару (круту) і половини кількості всій борошна. Після того, як опара підійде, розітріть яєчні жовтки з маслом і цукром, додайте весь залишок борошна, вершки, мигдаль (подрібнити), кардамон (потовкти), цукати, мускатний горіх і родзинки. Все це добре вимісити, збийте і поставте, поки не підійде.

Потім гарненько вимісити його ще раз, укладіть у форму (її заздалегідь змастіть маслом). Форму заповнюйте лише наполовину. Решта місце займе паску, коли підніметься під час випічки.

Паска

Борошно – 500 грам, дріжджі – 30 грам, цукор – 120 грам, молоко – один стакан, масло (слив.) – 380 грам, сіль – 5.5 чайних ложок, цедра – від половини апельсина і половини лимона, родзинки – 150 грам, п’ять яєць, лимонний сік – одна столова ложка, сах. пудра – 250 грам, вода гаряча – 4 столових ложки. Для форми – масло і борошно, а для прикраси – різнокольоровий мармелад (шість штук).

Розведіть дріжджі в молоці з цукром і борошном (борошна та цукру покладіть трохи). Дайте настоятися і підійти (хвилин 20) в теплому місці. Потім в опару покладіть цукор, масло (розтоплене), сіль, яйця, апельсинову і лимонну цедру (натерті заздалегідь), родзинки. Замісіть тісто. Викладіть його в форму, яку заздалегідь, звичайно, не забули змастити маслом, а потім ще й посипати борошном. Поставте настоятися і підійти тесту (хвилин на 30), а потім можна випікати. Якщо температура в духовці 200 °, паска буде випікатися 30-40 хвилин.

Готову паску потрібно остудити, не виймаючи з форми. Викласти – коли охолоне.

Приготуйте помадку з лимонного соку, води і цукрової пудри, і намажте їй паску. Зверху прикрасьте його різнобарвним мармеладом, красиво порізавши його на дрібні й різноманітні шматочки.

proffuriya.ru

Великодні паски – рецепти і способи приготування

Неможливо собі уявити Великдень без ароматних, рум’яних пасок. Саме вони приносять у наш дім ні з чим незрівнянну святкову атмосферу, дарують відчуття тепла і затишку. Існує безліч рецептів пасок або як їх ще нерідко називають великодня, зібрати які в одній статті просто неможливо. Тому розглянемо лише деякі, на нашу думку найбільш вдалі.

Класичні великодні паски – рецепти

Смак класичних великодніх пасок, напевно, знайомий кожному з дитинства. Їх рецепти в основному відрізняються лише кількістю інгредієнтів і способом приготування.

Класичний паска – рецепт №1

близько 1,3 кг борошна (може піти і 1 кг, точна кількість буде залежати від якості і сорту);
півлітра молока;
60 грам пресованих дріжджів (допускається замінити 11 г сухих);
6 яєць;
стандартна упаковка вершкового масла (можна замінити маргарином);
250 грам цукру;
250-300 грам родзинок;
Ложка ванільного цукру.

На глазур – 100 грам цукру, щіпка солі та білки двох яєць.

Підігрійте молоко так, щоб воно було лише злегка теплим, покладіть в нього розім’яті тремтіння і, помішуючи, дочекайтеся їх розчинення, потім додайте 0,5 кілограма попередньо просіяного борошна. Отриману масу покладіть в теплому місці і накрийте бавовняної серветкою або рушником. Як варіант можна налити в підходящу за розміром ємність теплою водою і поставити в неї посуд з тестом. Приблизно через півгодини обсяг маси повинен збільшитися вдвічі.

Розділити жовтки і білки. До останніх додайте щіпку солі і збийте їх в піну. Жовтки розітріть з звичайним і ванільним цукром. У тісто покладіть суміш жовтків з цукром, перемішайте, додайте розм’якшене масло, перемішайте, введіть білкову піну і знову перемішайте. Решту борошно просійте, відокремте від неї один-два склянки і відставте його поки в сторону. Борошно з’єднайте з опарою і почніть замішувати тісто, при необхідності поступово додавайте борошно, яку ви надали. В результаті у вас повинно вийти досить ніжне, м’яке, але не прилипающее до рук і не круте тісто. Розташуйте його в теплому місці без протягів хвилин на 60, за цей час він має добре піднятися.

Ізюм промийте, а потім залийте його на чверть години теплою водою. Після цього злийте з родзинок всю воду, висипте його в тісто для паски, перемішайте і знову залиште. Коли воно добре підніметься, заповніть їм на третину змащені маслом форми. Якщо ви використовуєте звичайні бляшані формочки або залізні банки з-під консервів, спочатку їх варто застелити дно, придатними за розміром кружечками пергаментного паперу, а боки – прямокутниками з пергаменту, висотою більше форми на три сантиметри. Далі кожну формочку накрийте серветкою, рушником або плівкою і залиште їх у такому вигляді, поки тісто знову не підніметься.

Духовку нагрійте до 100 градусів, помістіть в неї формочки і випікайте 10 хвилин. Потім збільште температуру духовки до 180 градусів і витримайте в ній паски ще близько 25. Такий режим підходить для випікання пасок середніх розмірів, якщо ви вирішили зробити великі, час їх приготування може збільшитися. У цьому випадку готовність паски перевіряють зубочисткою або сірником, паличку слід увіткнути в випічку, якщо після цього вона залишиться сухою – паска готова.

Збийте білки з невеликою дрібкою солі. Коли вони добре запіняться, висипте цукор і збивайте масу до стійких піків. Нанесіть її на ще теплі паски і прикрасьте присипкою.

Рецепт паски №2

250 мл молока;
від 400 до 600 грам борошна;
цукрова пудра;
35 грам пресованих дріжджів;
стакан цукру;
ложка ванільного цукру;
125 грам масла;
по 40 грамів цукатів і родзинок;
4 яйця.

Для початку потрібно зробити опару. Для цього злегка підігрійте молоко, розімніть в нього дріжджі і розмішайте до повного розчинення. Далі висипте в молочну масу півсклянки цукру і поступово введіть в неї спочатку один стакан борошна, а потім ще цілий або половину. В результаті у вас повинна вийти суміш, консистенцією нагадує рідку сметану. Обов’язково накрийте ємність з нею тканинною серветкою і розташуйте її в теплому, без протягів місці.

Візьміть три ємності в одну з них відокремте чотири жовтка, дві інших розташуйте два білка. Одну з ємностей з білком відправте в холодильник, вона знадобиться пізніше. Жовтки збийте з цукром, масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури. Поки воно буде остигати, збийте з дрібкою солі два білка.

В опару, що збільшилася в обсязі не менш ніж у два рази, вилийте жовткову суміш і висипте ванільний цукор, розмішайте. Потім поступово частинами почніть вводити борошно і білкову піну, постійно помішуючи масу. Коли всі білки будуть в тесті, а борошно ще залишиться, влийте розтоплене масло, ретельно перемішайте і знову поступово введіть борошно. Коли маса стане досить густий, почніть вимішувати руками, якщо потрібно, додайте ще борошна. Тісто буде готовим, коли перестане прилипати до рук, при цьому воно повинно бути досить м’яким і еластичним. Поставте його в тепле, без протягів місце приблизно на годину.

Замочіть в гарячій воді цукати з родзинками хвилин на п’ять, потім злийте воду. Їх кількість має бути таким, як вказано в рецепті, якщо ж даних продуктів покласти більше вони обтяжать тісто, в результаті воно не зможе піднятися належним чином і паска вийде не пишним.

Коли об’єм тіста збільшиться удвічі, змастіть велику дошку рослинним маслом, вийміть тісто з ємності, трохи обімніть, додайте до нього суміш родзинок з цукатами і добре вимісіть. Змастіть форми рослинним маслом і заповніть кожну на третину, скачати в рівні кульки, тестом. Якщо ви використовуєте жерстяні банки або формочки, спочатку вистеліть їх пергаментом, як було описано в попередньому рецепті. Накрийте форми тканинними серветками, дочекайтеся, поки тісто добре підніметься і практично повністю їх заповнить. Потім відправте форми в духовку, попередньо прогріту до 180 градусів хвилин на сорок-п’ятдесят.

Готову паску ще гарячим вийміть з форми. Щоб він не деформувався і не опал, покладіть його на бік і трохи остудіть постійно повертаючи. На злегка остигнула великодню випічку нанесіть глазур. Готувати її рекомендується наступним чином. Збийте два охолоджених білка, коли піна підніметься досить добре, почніть до неї поступово додавати просіяне цукрову пудру (її може піти від 200 до 300 грамів). Продовжуйте збивати масу поки не отримаєте гладку блискучу глазур, наприкінці до неї додайте трохи соку лимона.

Соковита сирна великдень (паска)

Такий паска повинен припасти до смаку тим, хто не любить сухе тісто і воліє просочені пироги або торти. Ще одна перевага такої сирної паски полягає в тому, що на її приготування потрібно мінімум часу.

Щоб приготувати таку пасху вам потрібно:

чверть склянки трохи підігрітого молока;
пів столової ложки цукрового піску;
їдальня ложка борошна (з гіркою);
25 грам пресованих дріжджів.

2 яйця + один жовток;
50 грам масла;
2 склянки борошна;
250 грам сиру;
2/3 склянки цукор і стільки ж родзинок.

Всі інгредієнти для опари перемішайте, при цьому стежте, щоб дріжджі повністю розчинилися. Поставте її в тепле місце без протягів на 20-30 хвилин (маса повинна збільшитися в три або навіть чотири рази). Далі промийте і замочіть родзинки, при бажанні його половину можете замінити курагою. Через чверть години злийте з нього воду і розкладіть на чистій тканинної серветки, щоб прибрати зайву вологу.

З одного яйця вийміть білок і помістіть його в холодильник. Збийте жовток з парою яєць і цукром до білого. Розітріть сир, влити розтоплене масло і яєчну масу, додайте ванілін, пару пучок солі, добре перемішайте, додайте опару і знову перемішайте. Прямо в отриману суміш просіяти борошно, добре вимісіть, висипте родзинки і знову перемішайте. В результаті у вас повинно вийти липке тісто, яке хоч і з труднощами, але перемішується ложкою. Якщо тісто вийде рідкуватим, додайте в нього борошна (якщо цього не зробити, верхівки пасок вийдуть плоскими).

Змастіть маслом форми, при необхідності, застеліть пергаментом. Наповніть їх до половини тестом, накрийте тканинними серветками або плівкою і поставте в тепле, без протягів місце на пару годин, якщо буде дуже тепло 28 і більше градусів, може вистачити і півтора. Після того як об’єм тіста збільшиться удвічі, поставте форми на 10 хвилин в духову шафу, попередньо прогрітий до двохсот градусів, якщо при цьому верхівки почнуть швидко запікатися, прикрийте їх фольгою. Потім зменшіть температуру до 180 і випікайте ще паски 40-50 хвилин.

Зробіть глазур для паски. Для цього дістаньте білок з холодильника, збийте, потім висипте близько 120 гр. цукрової пудри, знову збийте, додайте до маси ложку соку лимона. Продовжуйте збивати, поки вона не стане пишною і блискучою.

Ще гарячі паски покрийте глазур’ю, а потім прикрасьте на свій розсуд.

Рецепт паски на великдень без дріжджів

Паски на великдень рецепти, яких не містять дріжджів, не можна назвати традиційною для нашого регіону випічкою, тим не менш, вони можуть стати справжнім порятунком для господинь, які не мають багато часу або не люблять довго возитися на кухні». Пропонуємо приготувати вам кекс Симнель, який прийнято подавати на Великдень в Англії.

пачка м’якого масла (200 гр.);
200 грам цукру;
5 яєць;
чайна ложка розпушувача;
200 грам борошна;
20 грам цедри апельсина;
250 грамів цукатів;
100 грам обсмаженої і подрібненого мигдалю (його можна замінити волоськими горіхами);
8 столових ложок мигдалевого або апельсинового лікеру (замість них можна взяти цитрусовий сироп).

Залийте цукати лікером і залиште їх на півгодини. Збийте міксером масло разом з цукром так, щоб вийшла пухнаста маса. Потім, продовжуючи збивати, додайте до неї по одному яйцю. Тепер змішайте борошно з розпушувачем і висипте її в масляну масу, перемішайте, покладіть мигдаль і знову перемішайте. Потім додайте в тісто цедру апельсина і цукати

Щоб паска добре пропікся і його середина не залишилася сирої, тісто краще помістити у форму з отвором в центрі. Форму змастіть маслом, залийте в неї тісто і поставте на годину в духовку з температурою 180 градусів. Потім зменшіть температуру до 160, накрийте паска фольгою і витримайте його в духовці ще годину. Готову великодню випічку можна прикрасити глазур’ю. Для її приготування збийте пару білків, потім додайте до них дрібку лимонної кислоти або пару ложок соку лимона і 250 грам цукрової пудри.

vidpoviday.com

7 рецептів великодніх пасок, які вдаються завжди

Щороку, готуючись до Великодня, кожна господиня береться до випікання пасок, наповнюючи дім ароматом родинного затишку та національних традицій. Деякі люблять рецепти, перевірені поколіннями, а хтось хоче здивувати своїх рідних новим смаком великоднього хліба. Залишилося зовсім небагато часу до Світлого Господнього Воскресіння, а це означає – саме час діставати формочки, запасатися якісним борошном, готувати дріжджі і вибирати рецепти великодньої паски.

Методів приготування цієї традиційної великодньої здоби є сила силенна. Та й назв у цих святкових хлібин чимало: “баби”, “калачі” і “золоті баби”. Хтось пече паску на кефірі, хтось на дріжджах, з додаванням родзинок, маку та цукатів. У одної господині вдома є справжня піч, а інша призвичаїлась до хлібопічки. Словом, у кожного є свої рецепти приготування традиційної великодньої паски, головне, аби ці експерименти з тістом закінчувались вдало. Бо трапляється, що паска не підросте чи потріскає, то “западе” в середину і стане “кривобока” або “горбата”. Буває занадто суха, то підгорить, то тісто “забите” чи, взагалі, з форми вилізе…

Але, завдяки численним спробам, господині все ж винайшли прості рецепти паски, які вдаються завжди. То ж хочемо ними і поділитися з вами. Щоб і вам вдалося спекти чудову смачну домашню Великодню паску легко і просто, без зайвих клопотів, зусиль та витрат! Можливо, якийсь з рецептів з часом стане для вас сімейним. І пам’ятайте: найважливіше при випіканні паски – настрій, з яким ви готуєте. Він повинен бути чистим та радісним.

Головний принцип приготування паски на Великдень – правильно замішане тісто. Воно не повинно бути надто рідкім або, навпаки, густим, бо так великодній хліб швидше зачерствіє. Тісто має бути такої консинстенції, щоб воно легко ділилося ножем і не липло до рук. І ще один важливий секрет – тісто має підніматіся три рази: перший раз – сама опара, другий – з усіма доданими продуктами, третій – коли тісто розклали у форми.

1. Класична паска з родзинками і цукатами

Інгредієнти: 0,5 л молока, 1 кг муки, 150 г вершкового масла, 100 г маргарину, 75 г дріжджів, 2 склянки цукру, 5 яєць, 150 г родзинок, 1 ст. л. ванільного цукру, цедра одного апельсина, цедра половини лимона, 1,2 кг борошна.

Рецепт. Розчинити у теплому молоці дріжджі. Додати одну склянку цукру і дві-три ложки борошна. Усе перемішати до однорідної маси і залишити у теплому місці. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Коли розчинене тісто збільшиться в два рази, додати до нього м’які масло і маргарин, розтерті жовтки і решту борошна. Добре вимішати тісто, якщо потрібно – підсиати ще борошна. Знову залишити тісто підходити в теплому місці, накрити рушником.

Родзинки потрібно промити гарячою водою. А цедру лимона і апельсина (тільки жовту частину) – натерти. Білки збити до густої піни. Після цього родзинки, цедру і білки додати в тісто і добре вимішати. Знову залишити тісто на 30 хвилин, щоб підросло.

Форму для випічки змастити маслом. Заповнити форму на половину тістом і дати йому підрости, майже до краю форми. Якщо ви не будете використовувати цукрову глазур для прикрашання паски, тоді покрийте верх випічки збитим жовтком. Випікати при температурі 180 градусів до готовності (середня паска випікається 35-45 хвилин ). Перші 20 хв. духовку не відчиняти. Готовність паски перевірте дерев’яною паличкою (сірником, зубочисткою), якщо паличка виходить суха, значить паску можна виймати з духовки.

2. Сирна паска звичайна

Інгредієнти: 1 кг домашнього сиру, 5 жовтків, 1 склянка цукру, 400 г вершкового масла, ванільний цукор, родзинки, цукати (за бажанням).

Рецепт. Протерти сир через дрібне сито. Додати цукор, м’яке вершкове масло, ванільний цукор і жовтки, які теж потрібно протерти через сито. Перемішати цю масу і викласти у форму, вистелену вологою марлею. Поставити сирну суміш на ніч у прохолодне місце.

Вранці поставити на паску вантаж, щоб стекла зайва рідина, залишити на добу.

Дістати паску з форми, прикрасити і подати до столу.

Зберігати таку паску потрібно у холодильнику.

3. Сирна паска печена

Інгредієнти: 1 кг сиру, 110 г борошна, 8 яєць, 170 г цукру, 50 г жирних вершків, цукати, родзинки – до смаку.

Рецепт. Сир перетерти через сито, додати вершки, цукати, родзинки, цукор, борошно і 8 жовтків. Перемішати до однорідної маси. Збити білки в стійку піну і акуратно з’єднати з сирною масою. Знову перемішати. Викласти отримане тісто у форму, змащену маслом. Постукати формою кілька разів, щоб вийшло зайве повітря. Випікати сирну паску за температури 160-170 градусів до золотистої поверхні.

Запам’ятайте декілька хитростей щодо приготування сирної паски:

Якщо немає часу і бажання перетирати сир через сито, але перспектива грудочок не радує, пропустіть сир через м’ясорубку.
Розітріть сир з маслом. Це поліпшить смак готової паски.
Поставте у духовку з сирною паскою деко з водою – це допоможе страві зберегти легкість.
Не відчиняйте часто дверцята духовки, а випікати паску потрібно досить довго: годину-півтори при температурі 160 градусів.
У кухні під час приготування сирної паски не повинно бути різких звуків – сирне тісто може осісти.
Щоб скоринка зверху на печеній сирній пасці не стала занадто твердою і сухою, змастіть її теплим молоком.

4. Паска з білим шоколадом

Інгредієнти: 730 г борошна, 120 мл молока, 300 г вершкового масла, 4 яйця, 80 г цукру, 30 г ванільного цукру, 15 г сухих дріжджів, 100 г білого шоколаду, щіпка солі. Для прикраси паски: 100 г білого шоколаду, 1 ст. ложка молока.

Рецепт. Просіяти борошно і з’єднати його з сухими дріжджами. Міксером збити яйця з цукром, ванільним цукром і сіллю до утворення пишної піни. Додайте до яєць тепле (не гаряче!) молоко і, продовжуючи збивати, потихеньку всипайте борошно з дріжджами у яєчно-молочну суміш. Замісіть тісто за допомогою спеціальної насадки міксера для тіста або руками і вимішуйте протягом 5-10 хвилин.

Ввести в тісто невеликими порціями м’яке вершкове масло і продовжувати вимішувати, поки воно повністю не з’єднається з тістом. Обім’яти тісто руками, покласти в каструлю, накрити рушником і залишити на 2 години, щоб воно підійшло.

Поламати на шматочки плитку білого шоколаду. Коли тісто підійде і збільшиться в об’ємі, знову акуратно обім’яти його руками. Розрівняти тісто і рівномірно розподілити по його поверхні частину шоколаду. Потім загорнути краї тіста, накриваючи шоколад, викласти залишки шоколаду і знову загорнути їх у тісто.

Викласти тісто у форму для випікання, змащену маслом, так, щоб воно заповнило форму на 2/3 і залишити на 1 годину, щоб тісто піднялося.

У прогріту духовку поставити паску і випікати при температурі 180°C 1 годину. Залишити паску до повного охолодження, а потім дістати її з форми.

Тим часом приготувати шоколадну глазур. Розтопити плитку білого шоколаду на водяній бані. Помішуючи шоколад, поступово влити у нього молоко. Як тільки шоколад отримає рідку консистенцію, покрити ним верх паски.

5. Паска у хлібопічці: рецепт із цитрусами та горіхами

Інгредієнти: 400 г борошна, 100 г вершкового масла, 4 яйця, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 50 мл апельсинового соку, 50 г горіхів, 50 г цукатів, 15 г сухих дріжджів, 0,5 ч. ложки солі.

Рецепт. На дно відерця хлібопічки висипати дріжджі. Зверху покласти просіяне борошно. Збити яйця з цукром і ванільним цукром і також вилити у ємність. Додати інші інгредієнти: м’яке масло, сіль, горіхи і цукати. В останню чергу налийте апельсиновий сік. Обрати режим «Солодка випічка», час – приблизно 3 годин 50 хвилин.

Щоб у готовій пасці не було дірочки від лопатки для замішування, після її завершальних (повільних!) обертальних рухів лопатку можна вийняти з тіста змоченою у воді рукою. А тоді розрівняти поверхню тіста і закрити кришку хлібопічки для подальшого сходження і запікання.

Готову паску обережно дістати з форми, прикрасити, змастивши білковим кремом і посипавши горішками.

6. Мигдальна паска

Інгредієнти: 1 кг борошна, 2 склянки молока, 50-70 г дріжджів, 5 яєць, 1 склянка цукру, 300 г вершкового масла, 200 г мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок без кісточки, сіль за смаком.

Рецепт. Кип’ячене молоко охолодити до температури 38 градусів. Трішки відлити, розвести у ньому дріжджі, додавши 1 столову ложку цукру, трішки борошна та ретельно перемішати. Накрити опару для паски рушником і поставити в тепле місце, щоб підійшла.

Яйця збити з цукром та сіллю 5 жовтків, розтопити вершкове масло та охолодіть. Додайте в опару жовтки, вершкове масло та решту борошна. Натерти цедру одного лимона й також покласти в тісто. Ядра мигдалю подрібнити, додати в тісто разом із родзинками.

Розкласти тісто у форми, добре змазані маслом і посипані борошном. Дати паскам підійти, змастити їх поверхню жовтком і викласти цілі ядра мигдалю.

Випікати паски в розігрітій духовці при температурі 180 градусів. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.

7. Паска на кефірі

Інгредієнти: 2 кг борошна, 1 л молока, 100 г пресованих дріжджів, 200 г сметани або кефіру, 2 яйця, 6 жовтків, ванільний цукор, 150 г родзинок, 100 г кураги, 150 г цукатів, 200 г маргарину, 100 г вершкового масла.

Рецепт. Приготувати опару: підігріти молоко до кімнатної температури і розвести у ньому свіжі дріжджі. Додати кефір. В отриману суміш всипати 50 г цукру і 200 г борошна, перемішати до стану густої сметани. Накрити і залишити підніматися. Тоді додати розм’якшений маргарин і вершкове масло, добре перемішати.

Окремо збити 2 яйця з 3 склянками цукру до пишної маси. Додати до збитої яєчної маси опару і решту борошна. Ретельно перемішати, поставити тісто в темне місце і дати йому час підійти.

Коли тісто трохи підніметься, додати родзинки, курагу і цукати. Все розкласти у форми і дати ще раз піднятися. У розігріту до 180 градусів духовку поставити паски. Залежно від розмірів формочок випікати від 30 хвилин до 1 години.

Останній штрих – оздоблення паски. Збити окремо яєчний білок, додати цукор і продовжувати збивати ще 5 хвилин. Акуратно нанести глазур на охолоджену паску і прикрасити її горішками, цукатами, великодньою посипкою, цукровими горошинками і різними смачними фігурками з тіста.

Якщо вам сподобалися рецепти великодніх пасок або ж ви маєте певні побажання чи зауваження, будь ласка, висловлюйтеся в коментарях.

jisty.com.ua