гуляш по венгерски

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины: пошаговый рецепт

Легко заключить по названию, что гуляш по-венгерски родом из Венгрии. «Гуляш» в переводе с языка венгров означает «пастух». Дело в том, что первоначально гуляш готовили пастухи из доступных им продуктов под открытым небом.

Но этим блюдом не брезговали и титулованные особы, поэтому гуляш именуют иногда «королевским» супом. Венгерский гуляш имеет красный оттенок и консистенцию плотного супа. Свой цвет он получил с помощью паприки, которую открыли в XVIII веке.

Вы сможете повторить это восхитительное венгерское блюдо дома при помощи рецептов ниже.

Подробная инструкция готовки гуляша по-венгерски из говядины

Для приготовления потребуются:

Говядина – 600 г;
Картофель – 1 кг;
Перец сладкий – 1 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Томаты – 5 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л;
Растительное масло – 4 ст. л;
Паприка – 2 ч. л;
Чеснок – по желанию;
Соль, зелень – по желанию.

Подготавливаем продукты. Мясо нужно промыть под проточной водой и обсушить. Покрошите говядину кубиками с длиной стороны около 2 см.

Овощи нужно помыть, почистить и нарезать: лук – нашинковать, томаты, болгарские перцы, картофель – на крупные кубики. Чеснок обчистить и продавить;
Обжарьте лук на раскаленном масле до прозрачности (можно употреблять топленое сало) и слегка присолите.
Немного подождите пока лук остынет, всыпьте паприку и перемешайте;
Объединить говядину с луком и помешать. Влить в кастрюлю чеснок и воду. Вода должна едва покрывать мясо. Размешать, прикрыть крышку и оставить томиться на маленьком огне полтора часа, эпизодически помешивая;
Спустя это время кладите картофель и прибавьте огонь. Жарить около пяти минут;
Вложите в емкость перец, томаты, зелень. Введите томатную пасту, посолите, размешайте;
Когда томаты пустят сок, при потребности добавьте воды, чтобы она накрывала овощи. Если же хотите более жидкий суп, не жалейте воды;
Подождите, пока гуляш начнет кипеть, убавьте огонь и оставьте его до готовности картофеля;
Выключайте плиту и дайте постоять готовому блюду еще четверть часа.

Рекомендуется подавать гуляш по-венгерски с клецками «чипетке». Готовятся они быстро: одно яйцо посолить, добавить муку и замесить густое тесто. Тесто убрать в полиэтиленовый пакетик на четверть часа в холодильник. Затем вскипятить воду, бросать туда клецки, вручную отрывая их от теста. Варить несколько минут.

Еще одна интересная версия приготовления гуляша по-венгерски – в горшочках

Ингредиенты на 5–6 порций:

Говядина – 750 г.;
Картофель – 1 кг;
Растительное масло или жир – 100 г.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Перец сладкий – 4 шт.;
Томаты – 4 шт.;
Паприка – 1 ч. л.;
Перец черный, красный – по желанию;
Соль – по желанию;
Чеснок — 5–6 долек;
Зелень — по желанию.

Говядину помыть, обсушить, нарезать кубиками 2 см;
Масло (или жир) нагреть на сковороде и обжарить там мясо до выделения сока. Разложить мясо в горшочки;
В жире от мяса обжарить лук и также разложить по горшочкам;
Картофель помыть, почистить, нарезать дольками и обжарить. Выкладывать в горшочки поверх лука;
Помыть болгарский перец, очистить от середины и семян, и порезать. Уложить поверх картошки;
Томаты обмыть и нарезать. Выложить на перец;
Содержимое горшочков посолить и добавить специи. Залить водой наполовину, готовить на 180° 40–50 минут. Посыпать зеленью и давленым чесноком перед едой.

Порадуйте своих родных гуляш из свинины с подливкой — сытный и вкусный обед для свей семьи, читайте рецепт.

Читайте простые и вкусные вторые блюда из говядины на скорую руку. Они пригодятся когда нужны быстро накормить семью.

Полезные советы по приготовлению гуляша по-венгерски

Для этого блюда желательно брать кастрюлю с массивными стенками или казан.
Чугунная посуда обладает большими преимуществами при готовке гуляша, обеспечивая равномерный нагрев, нежели тонкостенная посуда.
От эмалированной утвари следует вообще отказаться при приготовлении блюда.
Уделите особое внимание выбору паприки. С гуляшом по-венгерски гармонирует сладкая или красная деликатесная паприка.
Качественная паприка обладает насыщенным красным цветом, а также она слегка липнет к пальцам. Чем темнее цвет паприки, тем она слаще.
Прекрасным вариантом является использование копченой паприки, ваше блюдо приобретет приятный аромат костра.
Жир у молодой говядины будет светлого, молочного цвета. Хорошими частями для тушения считается вырезка без кости, голень, лопатка.
Мясо для блюда выбирайте тщательно. Успех блюда во многом зависит именно от него. Лучше всего использовать телятину.

Как приготовить настоящий гуляш по-венгерски на дровах. Мастер-класс от шеф повара:

notefood.ru

Гуляш По-венгерски

Картофель – 0,5 кг.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Перец сладкий – 1-2 шт.

Вино красное сухое – 200 мл.

Барбарис – 1 ч. л.

Черный перец горошком – 8-10 шт.

Зелень укропа – 30 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Процесс приготовления

Гуляш в Венгрии – это одно из самых популярных блюд. Во всех областях этой небольшой страны, его готовят по разному, но неизменные ингредиенты – это мясо, картофель, помидоры и сладкий перец. Для тонкого аромата и вкуса добавляются различные приправы и вино. Готовить это блюдо лучше всего в посуде с толстыми стенками – казане или утятнице. Сегодня я хочу поделиться своим способом приготовления такого гуляша, надеюсь что всей аудитории IamCook он придется по вкусу.

Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусками.

Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.

Измельчить 3 зубчика чеснока, репчатый лук нарезать полукольцами.

Также нам понадобится от 1 до 2 моркови, томата и сладкого перца, в зависимости от размера. Морковь порубить соломкой, помидоры нарезать кубиками, сладкий перец измельчить.

Приготовить 200 мл. красного вина. Можно использовать любое на Ваш вкус, но я лично предпочитаю сухое.

В казане разогреть достаточно большое количество растительного масла и выложить кусочки говядины один за другим. Обжаривать мясо на сильном огне около 5-7 минут.

Добавить к мясу репчатый лук и чеснок. Перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут.

Добавить помидоры, перец и морковь. Еще раз перемешать, тушить 5-7 минут.

Добавляем приправы – зиру, черный перец горошком, паприку, тимьян и барбарис. Перемешать и тушить 5 минут.

Влить вино, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 15 минут, пока не испарится спиртовая составляющая вина.

Добавить в казан картофель, долить воды (примерно 1 стакан), перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 20-25 минут до готовности картофеля.

За 5 минут до готовности блюдо добавить мелко нарубленную зелень укропа и соль.

Готовый гуляш По-венгерски разложить по тарелкам и подавать с белым хлебом.

www.iamcook.ru

Гуляш по-венгерски

Сытное блюдо из мяса и картофеля.

Ингредиенты:

800 г говядины
800 г картофеля
200 г лука
200 г перца (традиционно зеленого)
2 ст. л. с горкой паприки
2 зубчика чеснока
соль
перец
растительное масло (или смалец) для жарки

Для чипетке:

80 г муки
1 яйцо
соль

Гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни, это очень густой сытный суп и второе одновременно. Венгерский суп-гуляш традиционно готовили пастухи на костре в большом котле перед долгой и сложной работой. Гуляш состоит из говядины, картофеля, лука и перца, приправляется сушеной сладкой паприкой и чесноком. Лук чаще всего обжаривается на растопленном смальце (я обжаривала на растительном масле, мне так больше нравится), затем постепенно добавляются остальные ингредиенты и блюдо долго тушится до полной готовности. Традиционно подают гуляш с мучными клецками «чипетке», хотя, на мой взгляд, суп-гуляш и без клецок весьма хорош. Аромат готового блюда, удивительным образом, напомнил мне борщ, хотя в гуляше не было ни томатной пасты, ни помидоров, ни свеклы, как и в самом борще, нет сушеной паприки.

Приготовление:

Лук почистить, мелко порезать.

Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см.

В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло (растопить смалец или мелко порезанное сало).

Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.

Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.

Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.

Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.

Картофель почистить, порезать кубиками.

Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками.

К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс.

Варить 30-40 минут до готовности картофеля.

Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке».

В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.

Частями всыпать муку, вымешать.

Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку («чипетке» с венгерского означает «щипать»). Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.

Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.

Готовый гуляш положить в тарелку, добавить чипетке.

Мне больше всего понравилось гуляш по-венгерски употреблять со сметаной, очень вкусно. После такого сытного супа второе вам уже не понадобится.

kamelena.ru

Гуляш по венгерски из говядины

У каждой национальности есть своё визитное блюдо, которым гордится каждый местный житель. Сегодня ХозОбоз предлагает отправиться в Венгрию и приготовить по-настоящему колоритное блюдо – гуляш по-венгерски. Помните, у Ремарка было очень вкусное описание этого блюда, когда героям подавали кастрюлю с гуляшом? Этот рецепт достаточно простой, все необходимые продукты известны и доступны. Венгерский гуляш представляет собой густое блюдо, которое относится к категории супов с необыкновенным вкусом и яркими красками. Цвет и особый вкус венгерский гуляш приобрёл благодаря паприке. По времени приготовления гуляш занимает около двух часов. Ароматное и красивое блюдо обязательно порадует ваших близких.

Подписаться на лучшие рецепты

История гуляша

Венгерский гуляш по праву называют королевским супом. Само слово «гуляш» означает «пастух», потому что он был едой пастухов. Настоящие ценители этого блюда знают, что издавна гуляш готовился в котлах под открытым небом. Именно такой способ приготовления этого супа является истинно верным. Ранее кочевые племена готовили пищу на кострах из тех припасов, что были в наличии. Также собирали различные коренья, травы и грибы. Что они готовили в своих котлах определённо сказать невозможно. Название блюд и распределение их на группы произошло в 18 веке, после возникновения на венгерских землях новой приправы – паприки. Тогда гуляш по-венгерски и получил своё название. К ароматному вкусу этого ярко-красного супа были неравнодушны многие высшие чины государства.

Сегодня венгерский гуляш в котле готовят только для туристов, а у нас есть возможность насладиться таким прекрасным вкусом, приготовив его в кастрюле на своей кухне. Достаточно сытным получается гуляш из свинины. Из какого бы мяса вы ни готовили, это блюдо будет иметь насыщенный мясной вкус. Готовый гуляш из говядины содержит около 180 калорий.

Приготовление гуляша

Говядина богата железом, витаминами и белком, особенно полезно такое мясо будет для растущего организма. Для правильного приготовления настоящего венгерского гуляша, нужно придерживаться всех рекомендаций и правил.

Ингредиенты

говядина – 500 г
лук репчатый – 1-2 штуки
томатная паста – 1 чайная ложка
помидоры – 2 штуки
болгарский перец (можно взять по половинке разноцветного) – 1 штука
картофель – 3-4 штуки
чеснок – 2 зубчика
растительное масло для жарки
паприка сушёная
соль
вода или бульон – 1 л

Как приготовить гуляш

Мясо вымыть и обсушить. Выбирать для этого блюда заранее нужно такое мясо, что подходит для тушения. Обратите внимание на выбор только качественного мяса. Можно использовать мякоть телятины. Нарезать мясо небольшими кубиками.

Нарежте телятину небольшими ломтиками

Помидоры порежьте кубиками

Очистите болгарский перец от семян и тоже нарежьте кубиками

Очистите и нарежьте лук

Картошу под гуляш так же требуется нарезать кубиками

Чеснок мелко порубите

Первым готовим лук

Обжарьте мясо на сковороде

Переложите мясо в кастрюлю и добавьте чеснок

Далее добавьте картофель

Следующим этапом добавим помидоры и перец

Гуляш от ХозОбоз-а готов :)

Дополнения к блюду

Можно готовить гуляш венгерский как только из мяса, так и с добавками из картофеля, грибов или мучных клёцок – «чипетке». Для приготовления клёцок в миску разбить одно яйцо, посолить, всыпать муку, чтоб получилось крутое тесто. Готовое тесто завернуть в плёнку и оставить на 15 минут. Необходимо отщипывать небольшие части и бросать в кипящий суп. Гуляш с клёцками готов!

ХозОбоз надеется, что вам удалось почувствовать атмосферу Венгрии с её незабываемым вкусом этого потрясающего блюда. Возможно, получилось немного иначе, чем в оригинале, зато теперь есть возможность сравнить, и отправится в эту страну, чтоб попробовать вкус настоящего гуляша. ХозОбоз желает вам исполнения всего задуманного. Готовьте с удовольствием!

Рецепт венгерского гуляша из говядины

Данный рецепт гуляша из говядины по-венгерски взят из «Малой венгерской поваренной книги» К. Гунделя – известного повара Венгрии. Если не отступать от рецепта, то получается очень-очень вкусно.

Ингредиенты:

1 кг. говядины
80 гр. свиного жира (4 полоски бекона)
300 гр. репчатого лука, 3 ст. ложки паприки

Способ приготовления гуляша из говядины по-венгерски

Мясо для этого блюда должно быть сочным, лучше брать голяшку, зарез, лопаточную часть. Нарезаем его маленькими кубиками. Поджариваем в растопленном жире до румяного цвета мелко нарезанный лук. Затем убавляем огонь, выкладываем паприку, быстро перемешиваем, и сразу добавляем мясо, толченый чеснок, тмин, немножко воды. Помешиваем во время тушения, огонь должен быть умеренным. При необходимости нужно добавлять воду, и то понемногу, чтобы мясо тушилось, а не варилось.

Пока говядина тушится, очищаем и нарезаем кубиками картофель, перец, помидоры.

Займемся приготовлением чипетке. Это домашнее тесто, которое добавляется в супы и другие блюда. Название это произошло от венгерского слова «чипкедни», что означает «щипать». Замешиваем крутое тесто из муки, соли и яйца (без воды). Раскатываем его толщиной 1 мм, затем руками, обсыпанными в муке, отщипываем от него маленькие бесформенные кусочки. Тесто будет готово, когда всплывет на поверхность супа (минуты 2-3). Гуляш из говядины по-венгерски обязательно должен подаваться с чипетке.

Перед окончанием тушения мяса нужно снять крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Добавляем туда картошку, перемешиваем и тушим несколько минут. Затем доливаем мясной бульон, выкладываем помидоры с перцем.

Когда картошка будет уже почти готова, перед самым выключением нужно положить в кастрюлю чипетке и дать им несколько минут провариться. Количество гуляша регулируется путем добавления воды или бульона, после чего нужно еще немного досаливать. Гуляш из говядины по-венгерски готов. Подаем блюдо к столу.

В рецепте венгерского гуляша из говядины чуть ли не главное значение имеет такой ингредиент – как паприка. Это национальная венгерская пряность. К ее выбору нужно подходить ответственно. Отличную паприку продают в самой Венгрии, в Калифорнии и Испании. Хорошая паприка должна иметь насыщенный красный цвет и должна быть слегка липкой на ощупь. А еще можно использовать копченую паприку, ее сушат и обрабатывают дымом. Она придаст гуляшу невероятно приятный аромат костра.

Гуляш из говядины по-чешски готовится практически так же, как и по-венгерски. Только чехи любят использовать больше мяса и подают с очень острым соусом. Как правило, в гуляш из говядины по-чешски добавляют поджаренную до коричневого цвета муку, поэтому это блюдо отличается своим красивый темным цветом.

Видео рецепт венгерского гуляша из говядины

for-children.ru