Краффин кулич рецепт
Кулич «Краффин»
Каждой хозяйке хочется, чтобы её кулич запомнился всем не только своим изумительным вкусом, но и оригинальным, эстетичным, аппетитным внешним видом. Куличом обычной формы такого вау-эффекта не всегда просто добиться. А вот кулич Краффин – рецепт просто идеальный! Тесто на такой пасхальный кулич замешивается абсолютно такое же, как для кулича привычного всем вида – дрожжевое сдобное. Для начинки сгодятся абсолютно любые сухофрукты (крупные нарезаем помельче) и орехи, можно взять цукаты. Вся его прелесть и оригинальность заключается в формовке. Она, впрочем, тоже совершенно простая. По сути, это обычный рулет из дрожжевого теста с начинкой, разрезанный вдоль и особым образом уложенный. Ничего сложного, но кулич получается слоеный, очень вкусный . Но зато, посмотрите, какой симпатяга в результате получается! Такой кулич-краффин непременно запомнится всем!
Краффины пришли к нам из США, точнее из Сан-Франциско, там один креативный повар сделал слоеные кексы из дрожжевого теста. Десерт приобрел очень большую популярность, потом рецепт дошел и до нас, появились вкуснейшие воздушные куличи-краффины к Пасхе.
Ингредиенты на сдобное тесто:
- молоко – 250 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- масло сливочное – 50-80 г;
- сахар – 100 г;
- дрожжи свежие – 30 г;
- ванилин – пакетик;
- соль – 0,3 ч. л.;
- мука – 400-500 г.
- Для начинки:
- сливочное масло – 150 г;
- изюм – 100-150 г;
- орехи – 100-150 г.
Как приготовить дрожжевой воздушный кулич «Краффин»
Тесто на кулич-краффин замешивается опарным способом. Для опары чуть подогреваем часть молока, где-то 70-100 мл. Добавляем в него раскрошенные свежие дрожжи, пару ложек сахара и 3-4 ст. л. муки.
Вымешиваем ингредиенты опары до однородности, миску прикрываем и оставляем подойти. По итогу опара у вас должна превратиться вот в такую пышную шапку.
В более вместительную миску засыпаем оставшийся сахар. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки перетираем с сахаром до образования белой пены. Белки можно убирать, для приготовления этого кулича они нам не понабодятся.
Далее растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть, после чего вводим в желтково-сахарную массу. Туда же выливаем теплое молоко и снова вымешиваем смесь.
После тесто подсаливаем, добавляем ванилин.
Затем вводим подошедшую опару, вымешиваем и добавляем просеянную муку.
Тесто на кулич должно получиться мягким и эластичным. Поначалу оно может чуть прилипать к рукам. Но больше муки добавлять не нужно, иначе тесто потеряет свою пышность и воздушность, будет тяжело и долго подниматься, а готовый кулич в итоге получится слишком плотный. Вымешивать тесто нужно хотя бы минут 10 – оно любит, чтобы его хорошенько промяли. Чем дольше тесто вымешивать, тем более гладким и эластичным оно становится. Плюс в процессе вымешивания оно практически полностью перестает прилипать к рукам. После расстойки тесто наберет форму, и эта липкость исчезнет совсем.
Прикрываем тесто и оставляем поближе к теплу на 1,5-2 ч. За это время оно должно подойти дважды. После первого подъема обминаем тесто и снова оставляем. После второго – обминаем, делим на 3-4 части и округляем каждую из частей. Размер частей зависит от размера формы – шары должны примерно на половину (или можно чуть больше) заполнять форму.
Для начинки подготавливаем сливочное масло – оно должно стать мягким настолько, чтобы его без проблем можно было размазать по довольно тонкому пласту теста. Орехи измельчаем. Изюм хорошенько промываем и обсушиваем.
Части теста, с которыми не работаем, держим прикрытыми. Рабочую часть раскатываем в тонкий пласт, присыпав поверхность небольшим количеством муки (для упрощения раскатки). Чем тоньше у вас получится пласт, тем более слоистым выйдет готовый кулич.
Щедро промазываем тесто мягким маслом. Затем равномерно распределяем начинку.
И сворачиваем пласт в плотный рулет.
Оставляем рулет полежать минут 10 – тесту надо немного отдохнуть, после чего острым ножом разрезаем рулет вдоль по всей длине, оставляя неразрезанной часть (от начала рулета) шириной в 1-2 см. Нож должен быть максимально острый, поскольку тупой нож может склеить срез и нарушить слоистость. При необходимости слой можно расправить.
Теперь разрезанному рулету нужно придать форму кулича. Для этого из одной части рулета формируем низ кулича, закручивая её к неразрезанной части (как на фото).
Вторую часть закручиваем, поднимая наверх, формируя таким образом «стенки» и верхушку кулича. Обе части рулета закручиваются срезом наружу, чтобы слоистость не спряталась внутри кулича. Сформированный кулич-краффин укладываем в форму, промазанную сливочным маслом.
Прикрываем кулич так, чтобы осталось достаточно свободного места на подъем (очень удобно просто надеть на него сверху полиэтиленовый кулек), и оставляем его до тех пор, пока подошедшее тесто не увеличится в размере раза в 2. Примерное время подъема – 30-50 мин.
Выпекаем пасхальный кулич-краффин в прогретой до 160-180 градусов духовке 40-60 мин., в зависимости от размера формы и индивидуальных особенностей духовки. Как правило, верхушка кулич зарумянивается довольно быстро, потому, чтобы она совсем не сгорела, спустя мин. 20 от начала выпечки, духовку можно аккуратно открыть и прикрыть верхушку бумагой для выпечки либо фольгой. Готовый кулич вынимаем из духовки и даем ему полностью остыть прямо в форме.
Затем форму убираем и обильно присыпаем кулич сахарной пудрой – она прекрасно подчеркнет его слоистость. Это один из немногих вариантов пасхальных куличей, для украшения которых нежелательно использовать глазурь, поскольку она скроет всю красоту, ради которой мы столько старались.
Приятного аппетита и Светлой вам Пасхи!
vkys.info
Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича
Привет всем! В преддверии праздника Великого Воскресения, я продолжаю делать для вас подборку самых вкусных пасхальных рецептов. И сегодня хочу подробно рассказать об одном интересном виде кулича на Пасху — это краффин.
Само название — это некий симбиоз от круассана и маффина. Кулинары из Сан-Франциско придумали этот вид выпечки примерно 4 года назад, так что этот рецепт еще довольно молод, но уже становится все больше и больше популярным.
Если вы решите испечь на Пасху именно этот кулич, то вы точно не пожалеете. Всегда ведь хочется попробовать чего-нибудь новенького, особенно если дело касается новых рецептов.
Краффин делается из сдобного слоеного теста, очень нежный на вкус и какой-то прямо воздушно-кружевной. Буду стараться описать рецепт как можно подробнее, чтобы для вас не оставалось не понятных моментов в его приготовлении.
Я точно обязательно попробую сделать эту выпечку. Мои уже увидели этот рецепт и требуют именно его. Придется пойти им навстречу, впрочем я и сама не против.
Рецепт вкусного Краффина
Итак, давайте вооружимся нашими кухонными принадлежностями и поехали.
Для более воздушного теста нужно не менее двух раз просеять муку через сито.
Ингредиенты для теста:
- Мука- 350 гр
- Молоко — 80 гр.
- Сухие дрожжи — 6 гр.
- Сахар — 80 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 40 гр.
- Сок маракуйи или апельсина — 30 мл.
- Цедра лимона, цедра апельсина, ваниль — по вкусу.
Для слоения теста:
- Сливочное масло — 100 гр.
- Сушеная клюква и черника или другие сухофрукты, либо изюм или цукаты — вкусу
- Измельченные орехи (любые по вкусу) — 50 гр.
Готовим тесто для кружевного кулича
1. В теплое молоко добавьте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Перемешайте и поставьте опару пока в сторонку, пока не образуется пушистая «шапочка».
2. А пока в миску разбейте одно яйцо и добавьте к нему два желтка (!).
Яйца заранее выньте из холодильника и пусть постоят, чтобы согрелись до комнатной температуры.
3. Высыпьте сахар и взбейте хорошенько миксером до белой пушистой массы, чтобы весь сахар растворился.
4. Муку просейте через сито, добавьте соль, сделайте по серединке небольшое углубление и выливайте подошедшую опару.
5. И так же сюда влейте взбитые яйца.
6. Добавьте сок маракуйи.
7. И начинайте замешивать тесто, немного размешайте и добавьте растопленное сливочное масло.
8. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не сойдется в ком.
9. Для удобства можно продолжить размешивать его на столе.
9. Продолжайте месить тесто еще 10 минут. Оно станет упругим, эластичным, но в тоже время мягким.
10. Далее смажьте миску маслом, тесто тоже можно немного подмазать, и положите его туда. Прикройте пищевой пленкой и поставьте подниматься на 45-60 минут в теплое место. Оно должно подняться примерно в два раза.
Теплым место может стать и обычная микроволновка, а рядом можно поставить кружку с горячей водой. Микроволновку не надо включать.
11. Вот так оно выглядит, когда поднялось.
Подготавливаем к выпечке и укладываем начинку
1. Разделите свое тесто на количество ваших форм, в данном описании будут три формы, а значит и делить будем на три части. Затем прикройте пленкой и оставьте на 10 минут.
2. Посыпьте на стол муку, возьмите одну часть теста и начинайте раскатывать. Оно хорошо отдохнуло и раскатываться будет легко.
3. Вот так оно должно выглядеть, когда вы его раскатаете.
4. Размажьте размягченное масло по всему периметру.
5. Разотрите на мелкой терке мускатный орех, разложите сушеные ягоды, цукаты и колотый миндаль.
6. Теперь скручивайте в рулет, аккуратно поджимайте по краям.
7. Сложите его пока под пленку и подготавливайте следующие куличи.
8. Затем надо разрезать рулет пополам, но не до конца.
9. И начинайте рулет сворачивать, сначала формируйте дно.
10. Далее скручивайте таким образом, чтобы все слои теста были видны. Получается как-бы улиточка. Таким образом сверните все куличики.
11. И выкладывайте в подготовленную форму. Чтобы кулич не прилип к стенкам, окружите их пергаментной бумагой или смажьте маслом, но не сильно. В самом тесте масло достаточно.
Выпекаем кружевной пасхальный кулич краффин
1. Когда заполните все формы, оставьте еще на час в теплом месте подойти. Тесто должно подняться и занять всю форму.
2. Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда формы и выпекайте так 10 минут, затем накройте их сверху фольгой, чтобы они не подгорели, убавьте огонь до 180 градусов и выпекайте примерно еще 25 минут.
Смотрите готовность выпечки по своей духовке и размере кулича. Проверяйте деревянной палочкой — проткните и если она сухая, то готово.
3. Украсьте их сахарной пудрой.
4. Сверху куличик получился слегка хрустящий, а внутри просто нежнейшее, воздушное тесто.
Конечно приготовление достаточно затратно по времени, но результат того стоит. Я просто вам очень рекомендую попробовать приготовить его.
Видео о том, как приготовить кулич краффин
Ну а для тех, кому больше нравиться готовить по видео рецепту, я нашла на yuotube отличное подробное видео.
- Мука — 350 гр.
- Молоко — 80 мл.
- Сухие дрожжи — 6 гр.
- Сахар — 80 гр.
- Соль — пол чайной ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный желток — 2 шт.
- Растопленное сливочное масло — 40 гр.
- Изюм, орехи, цукаты, сушеные ягоды — по вкусу
И смотрите этот замечательный рецепт приготовления.
Здесь показано все также, как я и описывала выше. Вообщем пробуйте и не пожалеете.
Я надеюсь, что достаточно подробно для вас описала рецепт приготовления нашего кулича Краффина и, если вы решитесь его приготовить, для вас это уже не будет сложно. Такую выпечку можно готовить и для праздничного стола, и просто для того, чтобы порадовать себя любимых. Формочки можно брать разные. Можно сделать небольшими, как кексики.
Ну а на сегодня все. Хочу пожелать вам удачи и хорошего настроения. Поздравляю вас с наступающей светлой Пасхой. До новых, я надеюсь, встреч.
vkusneetut.ru
Кулич краффин
Кто как не американцы могли придумать сочетание круассана и маффины ?! Сначала были популярны кронаты, то есть круассаны и донаты, американские пончики, а теперь пришло время и краффинов, на этот раз в форме кулича по случаю Пасхи, что все ближе и ближе. По просьбе активной читательницы кулинарного сайта Picantecooking Оксаны Джуман, публикую рецепт своей интерпретации кулича краффин. Такой кулич получается очень необычным, несмотря на большое количество сливочного масла в нем, он отнюдь не жирный, если все сделать правильно (о нюансах приготовления как всегда читайте в продолжении вступления к рецепту). А еще, он очень быстро исчезает. Чуть теплым он такой вкусный, что трудно себя взять в руки и перестать есть и в холодном виде тоже очень хорошый, хотя несколько сбитый, по сравнению с классическим дрожжевым куличем. Хочется еще и еще. И даже крошек не остается.
Важнейшие аспекты приготовления удачного кулича краффин:
1) Тесто нужно раскатывать как можно тоньше. Чем тоньше раскатайте, тем более слоеной и многослойной будет выпечка. Если раскатать недостаточно тонко, пласт теста будет слишком малым и масло будет ложиться слоем более грубым, а затем будет просто вытекать из кулича и создавать ощущение жирности
2) Смазывать тесто нужно мягким сливочным маслом, комнатной температуры и ни в коем случае не топленым. Это очень важно для сохранения слоеной структуры выпечки;
3) Когда дойдете до непосредственного формирования кулича, важно, чтобы сухофрукты не выходили наружу. Те, которые будут наруже, будут обгорать и такие обгоревшие сухофрукты не слишком хороши;
4) Из-за большого количества сливочного масла и тонких слоев теста, после формирования, кулич краффин подрастает до нужного размера значительно дольше чем обычное дрожжевое тесто и нужно запастись терпением.
Это кажется все важнейшие нюансы приготовления кулича краффин. Поскольку тесто не слишком сладкое и увеличивать количество сахара я не хотела, я посыпала раскатанное тесто небольшим количеством молотой корицы. Вот Вам секрет: корица создает ощущение, что выпечка слаще чем есть на самом деле. А еще кулич краффин приобрел такой приятный аромат! Кроме того, орехи очень удачно обогащают выпечку. Я использовала чищенный, мелко резаный миндаль, который я перед тем подрумьянила, для более интенсивного аромата, но, по сути, можно использовать любые орехи.
Из данного количества теста можно испечь 1 большой кулич краффин, 2 небольшие одинаковые, или 1 маленький кулич краффин и 1 побольше, как у меня. О том, как это влияет на время выпекания и как их формировать, читайте в пошаговой технике приготовления ниже по тексту.
- 350 грамм муки
- 20 грамм свежих дрожжей
- 2 желтка
- 150 мл молока
- 50 грамм сахара
- 50 грамм сливочного масла, растопить
- 180 грамм сливочного масла, комнатной температуры
- 60 грамм чищеного миндаля, мелко рубленого или хлопьев (можно заменить грецкими орехами или фундуком)
- 90 грамм мелких сухофруктов (у меня в равных частях 2 вида изюма, сушеные вишни и сушеная клюква)
- 50 мл рома или коньяка
- 2 ч.л. молотой корицы
- Мука для посыпания формы и рабочей поверхности
- Сливочное масло для смазывания форм
- 1 яйцо для смазывания куличей, слегка взбить
- Сахарная пудра для посыпания
1) Молоко и сахар поместить в глубокую миску, добавить дрожжи и перемешать до полного смешивания с дрожжами.
2) Добавить муку, желтки и сливочное масло. Замесить мягкое, довольно эластичное тесто. Месить в планетарном миксере 4-5 минут руками 10-12 минут.
3) Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставить подрастать при кухонной температуре, пока тесто увеличится вдвое.
4) Пока тесто подходит, сухофрукты поместить в небольшую посуду. Залить кипятком доверху, оставить на 5 минут, отцедить и сразу же залить ромом. Оставить так до раскатывания теста.
5) Миндаль или другие измельченные орехи немного подрумянить на сухой сковороде или в духовке разогретой до 180 ᵒС. Подрумяненные орехи оставить остывать в посуде в которой они румянились.
6) 2 небольшие формы для куличей смазать тонким слоем мягкого сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку. Если выпекаете в бумажных формах, этого делать не нужно.
7) Когда тесто подошло, обмять его, достать на рабочую поверхность посыпанную мукой. Разделить тесто на 3 части и по очереди раскатать так тонко, как только возможно. Так, чтобы даже поверхность просвечивалась.
8) Равномерно смазать раскатанное тесто 1/3 мягкого сливочного масла. Посыпать 1/3 корицы, миндаля и равномерно разложить 1/3 отцеженных сухофруктов.
9) Туго свернуть тесто в трубочку. Отложить в сторону и накрыть кухонным полотенцем и то же сделать с остальным тестом.
10) Когда все тесто скатанное, достать трубочку, которую скрутили первой, и разрезать по длине пополам почти до конца, оставляя при конце соединения двух частей, как показано на фото.
11) Скрутить полученный длинный жгут теста в рулет, разрезом внутрь.
12) Выложить в подготовленную форму.
13) То же сделать с остальными трубочками теста, выкладывая по 1, 2 или 3 в форму, в зависимости от размера вашей формы. У меня формы различного размера, поэтому я выложила 1 рулет в меньшую форму и два, скрепляя между собой конца жгутов, выложила в большую форму.
14) Накрыть формы с тестом кухонным полотенцем и оставить подрастать на 2-3 часа, пока тесто увеличится в 2,5 раза. Лучше поставить формы с тестом в выключенную духовку.
15) Когда куличи краффины подросли, смазать поверхность куличей яйцом, а духовку разогреть до 190 ᵒС, в идеале с конвекцией.
16) Осторожно, без стука и не громыхая, вставить формы с куличами краффинамы в духовку и через 10 минут выпекания, не открывая духовку, уменьшить температуру до 160 ᵒС. Печь куличи краффины еще от 10 до 30 минут, в зависимости от размера формы и работы духовки. Меньший будет готов через 20 минут общего выпекания, средний за 30, а самый большой, если печете один кулич из 3-х кусков теста, и все 40 минут.
17) Достать испеченные куличи краффины из духовки и оставить остывать на рабочей поверхности.
18) Если выпекали куличи в железных формах, то через 5 минут остывания, достать их из форм. Еще теплыми смазать поверхность тонким слоем сливочного масла и посыпать сахарной пудрой.
Перед тем как резать, подождать почти до полного остывания. Если разрезать слишком быстро, выпечка будет комом.
Краффины самые вкусные в день выпекания и еще два следующих дня.
picantecooking.com
Кулич Краффин
Ингредиенты
Яйца – 2 шт. + 1 желток по желанию
Масло сливочное в тесто – 50 г
Масло сливочное для смазывания – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Дрожжи сухие – 1 пакетик / 11 г
Соль – 1 щепотка
Ваниль или ванильный сахар – по вкусу
Кокосовая стружка или орехи – около 1 стакана
Изюм – 1,5 стакана
- 398 кКал
- 2 ч.
Процесс приготовления
Краффину предсказывают популярность, он объединил в себе слоёность от круассана и форму от маффина. Так написано в Инете, но с маффином не особо улавливаю смысла или чего-то не понимаю. ))
Когда мне на глаза попался рецепт кулича по принципам краффина, сразу запланировала, потому что идея показалась очень привлекательной!
По-моему, всё вполне получилось, но хочу порекомендовать несколько моментов. Изюм лучше брать не светлый, а тёмный, так срез выглядит эффектнее и ярче. Размер формы подбирайте так, чтобы тесто до расстойки было примерно на 2/3 высоты, а не как у меня – наполовину, тогда краффин при запекании выйдет за края формы вверх и будет симпатичнее. Слои я пересыпала кокосовой стружкой, т.к. на сегодня ею богата, средний сын купил мне на базе много и недорого, но рекомендуются молотые орехи или даже лепестки миндаля. Кроме ванили, подходят и другие пряности: корица, молотый имбирь, цитрусовая цедра, можно слегка подкрасить тесто куркумой.
Для приготовления пасхального кулича “Краффин” подготовьте ингредиенты по списку.
Яйца перемешайте и взбейте с сахаром.
Сливочное масло для теста расплавьте, а сливочное масло для смазывания теста просто оставьте размягчаться при комнатной температуре.
Используйте сухие дрожжи так, как написано на их упаковке. У меня – “Саф момент” для перемешивания с мукой, а не с жидкостью. Не берите сразу все указанное количество муки, т.к. её свойства разных производителей отличаются. Лучше потом порциями добавлять, чем жахнуть больше, чем надо.
Добавьте пряности, тут – ванильный сахар, и перемешайте.
Влейте смесь из молока (не холодного), сливочного масла и растительного масла, добавьте щепотку соли.
Слегка перемешайте и добавьте взбитые с сахаром яйца. Перемешайте и сориентируйтесь, нужно ли и сколько подсыпать ещё муки. Муку рекомендуется просеивать, но я традиционно это забываю.
Замесите тесто, оно должно быть приятно мягким, эластичным для раскатывания, а не тугим, и по ощущениям даже несколько пышным. Укройте, поместите тесто в теплое без сквозняков место и оставьте на 30-45 минут на подъем.
Затем тесто разделите на порции, подходящие по размеру для выпекания в ваших формочках. Я разделила тесто на четыре порции, а потом поняла свою ошибку, лучше было делить на три.
Каждую заготовку теста раскатайте в тонкий лист и смажьте его размягченным сливочным маслом (растопленным нежелательно).
Посыпьте кусочками орехов, кокосовой стружкой или сразу добавляйте изюм. Изюм предварительно нужно промыть и замочить или распарить.
Скрутите из теста с начинкой рулет и разрежьте его вдоль на две части, не дорезая до конца.
Каждую половину рулета скрутите в нетугую улитку. Уложите эти две части друг на друга так, чтобы сверху были видны надрезы, которые при выпекании должны расслоиться. Заглубите или просто подсуньте сильно высунувшиеся изюмины внутрь, т.к. они склонны обгорать.
Оставьте заготовки на расстойку в формах минут на 10-15, хотя как-то сильно они не увеличатся, а лишь слегонца. Запекайте куличи в духовке при 180 градусах до готовности, таким, как на фото, потребовалось 50 минут, но время очень зависит от свойств духовки. Также учтите особенности своей духовки, возможно нужно поставить вниз миску с водой или в первой половине времени выпечки укрыть верх фольгой.
Готовый остывший кулич “Краффин” по желанию посыпьте сахарной пудрой.
www.iamcook.ru
Кулич-краффин от Позитивной кухни
Этот необычный рецепт пасхального кулича я подсмотрела на сайте Позитивная кухня. Он испечен по рецепту краффина. Все знают,что такое маффин – это сдобный сладкий маленький кексик, однопорционный. Ну, а круасан – сладкая слоеная сдобная булочка-рожок. Любители сладостей, кондитеры объединили эти два изделия, получив новый оригинальный рецепт – краффин. Краффин – это как маффин, но из сладкого дрожжевого слоеного теста, как круасан.
Ну, а наши российские кулинары (сайт Позитивная Кухня от Людмилы) придумали еще более оригинальный рецепт пасхального кулича – краффина. То есть кулич из сдобного слоеного дрожжевого теста. Не пробовали? Обязательно приготовьте на Пасху! Более оригинального рецепта пасхального кулича не сыскать!
Хотя до Пасхи еще есть время, я предлагаю вам испечь необычный пасхальный кулич, рецепт которого вы здесь видите, чтобы потренироваться заранее в выпекании. Ведь это очень важно – иметь на Пасху именно проверенный рецепт кулича.
Перед тем, как вы приступите к работе по выпеканию куличей, напомню вам то, что и так вы наверняка знаете, потому что неоднократно слышали от своих мам и бабушек: тесто на куличи пасхальные «творят» на чистой теплой кухне, без сквозняков и посторонних, а также с радостным, хорошим настроением и умиротворением в душе. Приступаем!
Для этого рецепта пасхального кулича понадобится:
- 350 г муки;
- 80 мл теплого молока;
- 1 яйцо и 2 желтка;
- 80 г сахара;
- 6 г сухих дрожжей;
- 40 г растопленного сливочного масла;
- 125 г размягченного сливочного масла;
- щепотка соли;
- щепотка мускатного ореха;
- 30 мл сока маракуйи (или же 1 ч. ложка ванильного экстракта);
- горсть цукатов (или изюма);
- горсть резаных миндальных орехов (или грецких, арахиса).
Приготовление пасхального кулича-краффина:
Сначала приготовим опару – то есть, испытаем дрожжи. В теплое молоко добавляем чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваем, оставляем постоять 10-15 минут. За это время на смеси должна появиться пышная «шапочка» пены – значит, дрожжи хорошие, активные и можно работать дальше.
Пока готовится опара, взобьем яйца с сахаром. В миску добавляем одно яйцо и два желтка от других яиц (белки от них убираем в холодильник – для этого рецепта они не понадобятся).
Напомню, что яйца должны быть комнатной температуры. К яйцам добавляем сахар, а затем хорошо взбиваем все миксером.
Яйца с сахаром взбиваем около 3-4 минут – до белой пышной массы и полного растворения сахара.
Далее в большую миску просеиваем муку (муку просеивайте обязательно, это сильно улучшает качество теста), добавляем соль, все перемешиваем. Затем в центре муки делаем лопаткой углубление и выливаем в него опару (которая к этому времени уже должна подняться пышной массой).
Сюда же добавляем взбитые яйца с сахаром.
Выливаем в миску наш ароматизатор – сок маракуйи (или же другой, какой вы выбрали).
Примечание
А теперь начинаем потихоньку перемешивать тесто рукой (или лопаткой). Добавляем в миску растопленное сливочное масло и месим до тех пор, пока тесто соберется в мягкий липкий комок.
Вот так должно выглядеть тесто перед тем, как мы выложим его на стол и продолжим месить на рабочем столе.
Перекладываем тесто на стол, продолжаем месить его руками. Поначалу тесто очень липкое, оно пристает к столу и к рукам. Но не спешите добавлять муку: если достаточно долго месить, постепенно оно перестанет липнуть. Вымешивайте тесто на голом столе, помогая время от времени скребком собирать его в ком, до тех пор, пока комок станет нелипким.
Через 10-15 минут вымешивания ком теста становится совершенно нелипким: он легко отстает от рук и от стола, и вместе с тем он очень мягкий, эластичный (то есть не рвется при растягивании) и пластичный (принимает форму, в которую его формируют).
Выглядит тесто очень аппетитно даже на этом этапе: оно очень ароматное, сдобное и желтое (из-за добавочных желтков и сока маракуйи).
Формируем ком теста в шар, миску и само тесто смазываем растопленным сливочным маслом и помещаем шар в миску, закрыв ее сверху пищевой пленкой. Ставим тесто на расстойку – оно должно хорошо подняться и увеличиться в объеме не менее, чем в два раза.
Очень хорошее место с теплой влажной средой – камера микроволновки. Ставим туда миску с тестом, а рядом – чашку с горячей водой – для испарения, и закрываем дверцу. Микроволновку, естественно, не включаем и оставляем миску в камере на 1 час.
Пока подходит тесто, приготовим формы для выпечки. Я использую две тефлоновые формы диаметром 15 см и высотой 10 см. С помощью пергаментной бумаги для выпечки я нарастила высоту этих формочек до 15 см. Также у меня будет задействована еще одна маленькая формочка диаметром 8 см и высотой тоже 8 см, которую я нарастила до 12 см. Дно формочек тоже выстелено кружками из бумаги для выпечки – так будет легче извлечь готовые куличи. Формы ничем не смазываем, так как само тесто будет содержать достаточно масла.
Выкладываем поднявшееся тесто на стол и с помощью скребка разделяем его на нужное количество кусочков. Я отрезаю маленький кусочек для малой формы, а оставшееся тесто делю пополам – для больших формочек. Вы разделяйте тесто в соответствии с теми формочками, которые вы подготовили: на 2, 3 или 4 равные (или неравные) части.
Каждый кусочек теста формируем в шарик, подкатывая его в руках, шарики выкладываем в ряд на стол и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто немного полежало, «отдохнуло» перед тем, как мы станем его раскатывать. Оставляем его на 15 минут под пленкой (при этом тесто растет прямо на глазах).
Далее приступаем к раскатыванию первого шарика из теста. Стол посыпаем мукой, выкладываем поверх муки кусочек теста и посыпаем его мукой сверху. Раскатываем скалкой – постепенно, немного подтягивая руками и меняя направление раскатывания: то вдоль, то поперек.
В итоге получаем широкий пласт, очень тонкий и эластичный, почти прозрачный. Выкладываем на него сверху кусочек размягченного сливочного масла (у меня – чуть меньше половины всего масла, а у вас – в соответствии с тем, как вы разделили тесто). Руками распределяем масло равномерно по всему пласту.
На мелкой терке натираем немного мускатного ореха и посыпаем пласт – совсем немного, для аромата. Это делать не обязательно, если вам не нравится запах мускатного ореха.
Весь пласт посыпаем подготовленными цукатами (у меня – смесь черники и клюквы). Если вы готовите пасхальный кулич с изюмом, замочите сухие ягоды предварительно минут на 15 в горячей воде. Цукаты или изюм распределяем так, чтобы хватило на три (или сколько у вас) кулича. Если цукаты или изюм слишком крупные, лучше их предварительно нарезать на кусочки, чтобы они не мешали свернуть пласт в рулет. Также весь пласт посыпаем уже обжаренными и нарезанными миндальными орешками.
После этого прямоугольный пласт начинаем скатывать в рулет, начав с более короткой стороны. Причем стараемся рулет поджимать так, чтобы он получился довольно плотным.
Свернутый рулет размещаем на столе, посыпанном мукой, а сверху прикрываем его пищевой пленкой, чтобы предохранить от подсыхания. Тем временем, пока первый рулет «отдыхает» и немного поднимается, точно таким же способом подготавливаем рулеты из двух оставшихся кусочков теста.
А теперь перейдем к формированию, собственно, самих куличей. Для этого каждый рулет размещаем на разделочную доску и острым ножом разрезаем его вдоль пополам – но не до конца.
Самый край рулета оставляем неразрезанным: у нас получается как бы две длинные половинки рулета, соединенные между собой.
Теперь начинаем сворачивать этот разрезанный рулет улиткой, начиная с одного конца и наворачивая один круг на другой, разрезом наружу – до другого конца.
В результате получается такая слоистая башенка из теста, которую мы аккуратно обхватив с двух сторон, помещаем в формочку для выпечки.
Не стесняйтесь руками поправить, покрасивей уложить верхушку будущего кулича, чтобы образовалась своего рода «розочка».
Обращаем внимание, что каждый рулет должен занять в форме меньше половины объема, так как наш кулич сильно поднимется во время выпекания.
Точно тем же способом разрезаем и сворачиваем оставшиеся рулеты и помещаем их в подготовленные формы. Если формочки у вас разъемные, низ каждой оборачиваем фольгой, чтобы при выпечке масло не вытекало из формы.
Будущие куличи в формах снова отправляются в камеру микроволновки на 1 час вместе с чашкой горячей воды – подниматься.
Через час куличи очень хорошо подходят. Вот как они выглядят – занимают уже почти весь объем формы (остается еще «добавка» высоты из бумаги). Пока куличи поднимаются, духовку разогреваем до 200 гр.С., помещаем формы в духовку и выпекаем при этой температуре первые 10 минут.
После этого температуру в духовом шкафу снижаем до 180 гр.С и выпекаем куличи еще 25-28 минут (маленький кулич – около 18-20 минут). Еще важный момент: после снижения температуры, примерно на 10-й минуте прикрываем куличи сверху листом фольги, чтобы верхушки выпечки не подгорели. Я пеку куличи в режиме конвекции, то есть, включен и верх, и низ духовки. Однако имейте в виду, что мои рекомендации – общие, вам же необходимо ориентироваться именно по своей духовке и ее особенностям.
Готовые куличи вынимаем из духовки и выставляем на стол. Даем им немного «отдохнуть» от высокой температуры и аккуратно снимаем разъемные формы. Если формочки у вас не разъемные, а обычные, то извлечь из них куличи можно только после полного остывания.
Поскольку куличи у нас испечены из очень мягкого, нежного теста, оставляем их остывать на боку, положив на сложенную в несколько раз салфетку, чтобы они не деформировались (иногда можно их немного поворачивать, чтобы лучше сохранить форму).
Остывшие куличи для красоты присыпаем сахарной пудрой, которая подчеркнет все изгибы верхней «розочки». Конечно, при желании можно покрыть их белковой глазурью (тем более что белки остались в холодильнике). Однако глазурь скроет всю необычную красоту наших краффин-куличей. Поэтому я рекомендую просто сахарную пудру – и куличи готовы!
recept-duhovka.ru
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
