Луковый суп рецепт

Рецепты лукового супа

Луковый суп — традиционное французское блюдо, которое есть в каждом меню страны. Из-за небольшого количества продуктов, а в главной степени — основного ингредиента, раньше оно считалось едой бедняков. Сегодня его подают в дополнение к различным деликатесам в самых дорогих ресторанах, а мишленовские повара ни с кем не делятся секретами его приготовления. Традиционный луковый суп готовится из лука, говяжьего бульона и сыра. Подают его с чесночными гренками и украшением в виде тонкой сырной шапки. Приготовить луковый суп можно быстро и просто в домашних условиях. Для придания особого запаха термически обработанного лука, его долго пассеруют, а затем в луковый суп добавляют ароматный, чуть пряный сыр. В некоторых рецептах перед подачей в суп наливают пару капель хереса или хорошего коньяка. Важно отметить, что лук может быть любым, а консистенция супа зависит от вкусовых предпочтений. Луковый суп может быть приготовлен в виде супа-пюре, сливочного крем-супа или более жидкого варианта с зеленью, картофелем и кусочками мяса. В английском рецепте лукового супа в него добавляют сливочное масло, шалфей и яблочный сидр. Современные девушки называют его прекрасным средством для поддержания красоты: в легком луковом супе совсем мало калорий, а насыщает он не хуже любого горячего блюда.

Спецпроекты

Луковый суп

Картофельно-луковый суп-пюре «Типлокастра»

Луковый суп с сыром

Французский луковый суп с белым вином

Луковый суп по-французски

Луковый суп по-испански

Луковый суп (Soupe а l'oignon)

Луковый суп по рецепту 1913 года

Луковый суп, запеченный под сырной корочкой

Традиционный французский луковый суп

Луковый суп в горшочке

Классический французский луковый суп

Французский луковый суп с тимьяном и чесночными крутонами с сыром

Французский луковый суп по рецепту Сюзанны Картер

Луковый суп в интерпретации Луи Диа

Французский луковый суп с тимьяном и сырными тостами

Луковый суп с рисовой лапшой и соевым соусом

Луковый суп с брокколи

Луковый суп по рецепту Джулии Чайлд

eda.ru

Луковый суп

Если привычные первые блюда уже слегка приелись, приготовьте французский луковый суп… и в очередной раз удостоверьтесь, что французы знают толк в кулинарии.

Когда пробуешь этот суп – ароматный, кремово-шелковистый, согревающе-густой, нежный по консистенции и на вкус – понимаешь, почему его с удовольствием ели французские короли. Это блюдо, популярное уже несколько веков, – поистине королевское.

Французский луковый суп

Впрочем, порадовать себя луковым супом могут абсолютно все, ведь базовый ингредиент – репчатый лук – доступен каждому. Недаром супчиком подкрепляли силы не только царственные особы, но и простые парижские грузчики на рассвете перед работой. Луковый суп насытит и согреет, порадует гурманов и удивит скептиков, сомневающихся, что из лука можно сварить нечто настолько вкусное. Поэтому, если Вы ещё не пробовали его приготовить – рекомендую.

Приготовление лукового супа занимает довольно длительное время, в общей сложности более часа. Но это совсем не сложно. И такое вкусное блюдо стоит затраченного времени. Сварив однажды луковый суп, Вы захотите повторить снова и снова, и в Вашей кулинарной книге появится ещё один любимый рецепт первого блюда!

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 1 кг;
• Чеснок – 2 зубка;
• Вода – 2 л;
• Вино сухое белое – 75 мл;
• Масло сливочное – 2 ст.л.;
• Масло оливковое (нерафинированное) – 1 ст.л.;
• Мука пшеничная – 50 г;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль, чёрный молотый перец – по Вашему вкусу.
• Перец красный – щепотка;
• Французский багет;
• 100 г сыра твёрдых сортов, который легко плавится, в идеале – швейцарский сыр грюйер.

Ингредиенты для французского лукового супа

Как приготовить французский луковый суп

Для приготовления лукового супа понадобится посуда с толстыми стенками и дном, например, чугунная кастрюля или казанок достаточной вместимости. В такой посуде лук будет не зажариваться, а томиться, что нам и требуется.

Следует также правильно нарезать лук: не привычными для супов мелкими кусочками или полукольцами, а перьями. Для этого очищаем луковицу (шелуху сохраните – она пригодится, чтобы красиво покрасить яйца на Пасху!), разрезаем луковицу пополам, и далее режем тонкими ломтиками – только не поперёк, как при нарезке полукольцами, а вдоль луковицы.

Нарежьте лук перьями

Тем временем растапливаем в посуде сливочное масло.

Растопим сливочное масло

А когда оно растает, вливаем оливковое и перемешиваем.

Добавляем оливковое масло

Высыпаем в казан лук, добавляем целые зубки чеснока, солим и приправляем перцем чили. Замечательно, если у Вас найдётся пару веточек тимьяна – данная приправа наиболее гармонично сочетается с луковым супом. И непременно берите свежий, потому что с сушёным вкус будет уже не тот. Некоторые кулинары добавляют во французский супчик другие виды зелени – например, свежую петрушку, зелёный лук, посыпая зеленью уже готовый суп перед подачей. Вы можете поэкспериментировать и рассказать в комментариях, какой вариант Вам больше по вкусу.

Начинаем тушить лук Добавляем чеснок и специи

Время от времени помешивая, готовим лук на маленьком огне в течение 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Вы заметите, что постепенно лук приобретает мягкость и приятный золотистый оттенок. Следите, чтобы он не начал поджариваться.

Через полчаса всыпаем сахар.

Добавляем сахар

И сразу же вливаем вино, перемешиваем и продолжаем готовить до тех пор, пока аромат вина улетучится.

Добавляем вино

Затем всыпаем муку и хорошо перемешиваем до однородности. Лук с мукой готовим около пяти минут, всё время помешивая – иначе мягкие луковые перья могут слипнуться в комок либо подгореть. В это же время подготовьте воду – не кипяток, но очень горячую. Часто луковый суп готовят на бульоне, но самый аутентичный (и простой) вариант – именно на воде.

Добавляем горячею воду и продолжаем тушить

Влив горячую воду в лук, хорошенько перемешиваем. Пусть суп закипит, затем уменьшим огонь до самого маленького и продолжим готовить ещё полчаса или чуть больше, всё так без крышки, периодически помешивая и снимая пену.

Супчик почти готов. Добавим чёрный перец и выловим веточки тимьяна (если Вы его добавляли). Теперь нужно подготовить крутоны с сыром для подачи супа.

Нарезаем багет

Нарезаем багет ломтиками наискосок.

Раскладываем ломтики на противне и подсушиваем в духовке, чтобы они слегка зазолотились. Очень вкусно, когда сверху хлеб хрустящий, а серединка – мягкая.

Крутоны натрём чесноком

Подсушенные кусочки багета натираем с двух сторон чесноком, пропущенным через пресс или натёртым на мелкой тёрке.

Наливаем луковый суп в огнеупорные тарелки, сверху каждой порции кладём по крутону и посыпаем сыром, натёртым на мелкую тёрку.

Выкладываем крутон в луковый суп и покрыв тёртым сыром отправляем запекаться в духовку

Отправляем тарелки в горячую (200С) духовку на 3-4 минуты. Отлично, если есть гриль – с ним ещё удобней. Когда сыр расплавится, можно подавать. Вкуснее всего свежеприготовленный суп – тёплый, душистый! Съев тарелочку, невольно тянешься за добавкой.

Французский луковый суп Французский луковый суп Французский луковый суп

Есть и другой, менее известный способ подачи лукового супа с гренками и сыром – крутоны, посыпанные тёртым сыром, можно положить не сверху, а на дно тарелок, затем налить суп и подавать. Этот способ подходит для тех, кто не любит грызть твёрдые гренки. Попробуйте оба варианта и поделитесь своими впечатлениями от настоящего французского лукового супа!

www.botanichka.ru

Луковый суп пошаговый фото рецепт

Я уже описывал в свой кулинарной книге упрощенный рецепт приготовления лукового супа, который хотя и имеет что-то общее с настоящим французским блюдом, но на самом деле, таковым не является. А вот здесь, этот суп (я очень на это надеюсь), будет более луковым и более французским. Лично опробовал этот рецепт, суп получился очень вкусным…. Вот правда во Франции я еще ни разу не был, поэтому, бить себя пяткой в грудь и верещать о том, что это “Тот самый луковый”, я конечно же не стану. Да, на примере моей жены хочу сказать, что если вы не любите лук – то и суп вам этот не понравится, ибо, лук, он и в Африке – лук, даже несмотря на то, что вы на его карамелизацию потратите порядка полутора часов времени… Итак, описываю как я готовил свой луковый суп.

Приготовление лукового супа

Для начала, нам нужно подготовить все то, что нам понадобится для приготовления лукового супа, и это, конечно же – лук. Чистим весь лук, затем нарезаем головки на четыре части по вдоль, после чего, нарезаем все четвертинки – тонко, поперек,

В сотейник, или как я – в глубокую сковороду выкладываем 5 столовых ложек сливочного масла (по одной на каждую головку лука), включаем плиту примерно на треть мощности (я из 10 пунктов мощности своей плиты установил 4)

И как только масло растает, высыпаем весь нарезанный лук в сковороду (или сотейник),

Хорошенько перемешиваем лук со сливочным маслом,

А затем, уложив еще пару ложек сливочного масла сверху лука,

Закрываем сковороду или сотейник крышкой, и вот так, на очень медленном огне и очень регулярно перемешивая лук, готовим его под крышкой в течении 40-50 минут. При этом, сразу обращаю ваше внимание, лук в процессе первого этапа тепловой обработки не должен как мы все привыкли – ни “обжариваться до золотистого цвета”, ни готовится до “полупрозрачного состояния”. Лук будет у нас потихоньку отдавать свою влагу, никаких признаков запекания, зарумянивания и т.д. и т.п. в течение 40-50 минут у нас быть не должно, и если это не так, то у вас стоит высокая температура и ее немедленно нужно убавить.

Пока лук у нас обрабатывается под крышкой, готовим крутоны, или, если без выпендрежа – тупо сухари из белого хлеба. Для этого нужен французский багет, или французская булка, или еще какое хлебобулочное изделие сравнительно не большого сечения (на крайний случай, берем обычный белый хлеб). Чтоб вам было понятно почему х.б. изделие должно иметь это самое “сравнительно не большого сечение” пролистайте рецепт вниз, до того момента, где будет видно как сухари укладываются на готовый луковый суп в горшочек и глиняную тарелку… т.е. нм нужна такая форма, чтоб как можно плотнее прикрыть поверхность блюда, в котором наш луковый суп будет готовиться на последнем этапе, поэтому, если у вас имеются в наличии горшки прямоугольной формы, обычный белый хлеб и будет вашей идеальной формой, ну а если нет у вас квадратных горшков, тогда советую воспользоваться моими советами по выбору багета… Итак, нарезаем булку на одинаковые по толщине куски. Толщина кусков – не более 1 сантиметра, но лучше даже чуть тоньше (толстые куски хлеба, как показала практика, будет сложно в луковом супе потом ложкой на куски отламывать),

Нарезанный хлеб отправляем в не разогретую духовку, где он при температуре 150 градусов, будет у нас подсушиваться около 30 минут (время указано вместе с прогревом!). Обращаю внимание, что хлеб нужно не превратить в золотистый румяный и/или запеченный сухарь, а именно – подсушить!

Далее, не забывая перемешивать лук, натираем на крупной терке сыр,

Ну а когда истекут те самые 30 минут отпущенные для подготовки хлеба для нашего лукового супа, просто отключаем духовку, и оставляем хлеб в выключенной духовке “доходить”.

Доводим до кипения бульон. У меня был куриный, но по всем оригинальным французским рецептам в луковый суп идет или просто вода, или же, крепкий говяжий бульон. Какую жидкость для вашего супа использовать конечно решать вам, но я готовил на курином бульоне, и вкус меня полностью устроил…

Ну а это фото того, как выглядит лук после истечения 55 минут тепловой обработки на медленном огне под крышкой… теперь можно крышку убрать в сторону, немного увеличить огонь (я с 4 переставил на 6),

И постоянно перемешивая, доводим наш лук примерно через 20-25 минут вот до такого слегка “кремообразного” состояния, или, если использовать иной критерий – до светло-коричневого, или даже, золотисто-коричневого цвета!

А вот так выглядит карамелизированный лук при более близком ракурсе фотоаппарата. В некоторых источниках, я слышал, что цвет лука, который идет в луковый суп должен быть вообще коричневым, но я готовил в первый раз, поэтому решил не рисковать. Если когда либо доведу лук до коричневого состояния и мне это понравится в супе – внесу в этот рецепт исправления…. А пока, еще небольшая оговорка… по рецепту, лук в этом месте нужно было смешать с 4 столовыми ложками муки, а потом залить бульоном, но… я сделал все не по рецепту.

Залил лук в этом красивом состоянии двумя литрами бульона.

А потом, развел в небольшом количестве холодной воды муку,

растер комочки, и влил мучной раствор в лук, залитый уже бульоном…. Короче, это я к чему! Если у кого есть желание, можете попробовать при приготовлении супа, сначала посыпать карамелизированный лук мукой, и только потом, залить его бульоном! :)

далее, закидываем в луковый суп один лавровый листочек и одну веточку тимьяна. Вообще, я не встречал нигде в найденных мной рецептах лукового супа что туда добавляется веточка тимьяна, но мне захотелось ее туда добавить, я и добавил…. Короче, решайте сами, нужен ли вам тимьян в вашем супе или нет…. После добавления бульона к луку, суп должен на умеренном огне повариться минут 20-25….

Далее, в самом начале процесса варки лука с бульоном, самое время попробовать луковый суп на соль, посолить его по вкусу и поперчить,

А еще (это непосредственно к процессу приготовления лукового супа не относится, но будет очень хорошим дополнением к итоговому блюду), я с ходу придумал подготовить к нашему супу сырные тосты, который делаются так: берем отрезаем от свежего батона (из которого мы делали крутоны) несколько кусочков, намазываем их тонким слоем майонеза, посыпаем тонким слоем натертого сыра, и ставим в микроволновку до того момента, когда сыр растает…

По истечении 20-25 минут с момента начала варки бульона с луком, вынимаем из супа лавровый лист,

А затем, извлекаем веточку тимьяна,

Горячий луковый суп разливаем по горшочкам (заполнять не более чем на три четверти, чтоб было куда уложить гренки и сыр!) и/или глиняным тарелкам, достаем из духовки подсушенный специально для этого момента хлеб,

Затем укладываем подсушенный хлеб поверх лукового супа, чтоб он как можно плотнее закрывал поверхность горшочка, и…

…И глиняной тарелки, пустоты между целыми кусками хлеба можно заполнять разломаными кусочками как показано на этом фото,

Далее, всю поверхность лукового супа на которую уложены гренки, обильно посыпаем натертым сыром,

….С горшочками проделываем туже самую процедуру….

И отправляем горшочки, установленные на противень, на верхний уровень духовки в предварительно нагретую до 250 градусов духовку, с тем, чтоб запечь в миске и горшочках лукового супа, натертый сыр.

А это фото того, как выглядит миска с луковым супом извлеченная из духовки после запекания сыра. По времени – особо не засекал, просто сидел и смотрел как сыр плавится и ждал образования этой самой румяной корочки….

Далее, луковый суп нужно подать горячим вместе с приготовленными сырными гренками,

Ну а это фото миски с луковым супом планом покрупнее, ну очень было вкусно! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта лукового супа.

Видео рецепт лукового супа

Ну а это практически аналогичный видео рецепт приготовления этого же знаменитого французского лукового супа, но варил я его просто на воде! Вы знаете, вкус получился отменным, и не чем не хуже, чем у супа, приготовленного на бульоне! Короче, очень рекомендую попробовать!

Примечания к рецепту

Когда искал информацию о том, как готовить луковый суп, и о том, что это вообще за блюдо, читал, что луковый суп французы используют в качестве антипохмельного средства. Луковый суп подают в 4 часа утра после затяжной гулянки, подобно нашей ухе… Хрен знает, правда оно или нет, и хорошо или нет этот франзузский суп идет с российского похмелья, но думаю, что обязательно попробовать стоит! Да, чуть не забыл, если вы желаете использовать этот суп в качестве антипохмельного средства, не стоит в него добавлять и запекать сыр!

cookingman.ru

Луковые супы

ovkuse.ru

ЛУКОВЫЕ СУПЫ

Луковые супы популярны еще с древних времен, причем, раньше их готовили исключительно лишь в семьях бедняков, а вот луковый суп, рецепт которого известен в настоящее время, появился в середине 17 века во Франции. Тогда для приготовления супа было достаточно иметь только лук, бульон и хлебные корки, что касается настоящего времени, рецепт немного видоизменился и имеет огромное количество вариантов, в суп, например, можно добавлять и такие продукты, как чеснок, тертый сыр, сливочное масло, вино и т.д

Луковые супы являются очень сытным и ароматным блюдом, к тому же они практически не имеют вкуса и запаха лука (как многие весьма наивно полагают) и считаются очень полезными, ведь они придают организму силы. Лук, если его правильно прожарить и приготовить, практически не заметен в блюде, можно только лишь увидеть едва различимые золотисто-коричневые карамельные стружки. Время приготовления супа зависит от сложности рецепта и может варьироваться от получаса до трех часов, считается также, что чем дольше он будет вариться, тем насыщеннее и изысканнее получится вкус, т.к. лук за это время полностью раскроется и отдаст всю влагу.

Луковый суп, рецепт которого широко распространен в настоящие дни, внешне напоминает суп-пюре, приготовленный на говяжьем бульоне, он довольно густой, и подается на стол посыпанный сверху запеченным тертым сыром. Во Франции к таким супам принято подавать вина, обычно наиболее подходящими считаются белое вино, коньяк или херес. Луковые супы малокалорийны, поэтому нередко используются в качестве основного блюда в различных диетах – в своей облегченной версии он все равно остается довольно сытным, что способствует похудению.

• Густой луковый суп с сырными булочками есть отзыв!

• Классический французский луковый суп (от дюгэ) есть отзыв!

• Луково-помидорный суп есть отзыв!

• Луковый суп с гренками есть отзыв!

• Луковый суп с капустой есть отзыв!

• Луковый суп с мадерой и сырными тостами есть отзыв!

• Луковый суп с рыбными консервами есть отзыв!

• Луковый суп с сыром есть отзыв!

• Луковый суп с чесноком есть отзыв!

• Луковый суп с яйцами и пряностями есть отзыв!

• Луковый суп по-крестьянски есть отзыв!

• Луковый суп по-французски есть отзыв!

• Тосканский луковый суп есть отзыв!

• Французский луковый суп с крутонами есть отзыв!

• Луковый суп французский

• Луковый суп с плавленным сыром есть отзыв!

• Луковый суп по-персидски есть отзыв!

• Луковый суп есть отзыв!

• Луковый суп с цветной капустой

• Луковый суп с курицей

• Луковый суп-крем с беконом и петрушкой есть отзыв!

• Луковый суп-пюре с креветками есть отзыв!

• Луковый супчик от доктора аудема есть отзыв!

• Луковая похлебка

• Парижский луковый суп есть отзыв!

• Сливочно-луковый суп есть отзыв!

• Суп из зеленого лука и чеснока

• Суп из лука

• Суп из репчатого лука с брынзой

• Суп луковый по-парижски есть отзыв!

• Суп луковый простой

• Французский луковый суп есть отзыв!

• Французский луковый суп есть отзыв!

Луковые супы популярны еще с древних времен, причем, раньше их готовили исключительно лишь в семьях бедняков, а вот луковый суп, рецепт которого известен в настоящее время, появился в середине 17 века во Франции. Тогда для приготовления супа было достаточно иметь только лук, бульон и хлебные корки, что касается настоящего времени, рецепт немного видоизменился и имеет огромное количество вариантов, в суп, например, можно добавлять и такие продукты, как чеснок, тертый сыр, сливочное масло, вино и т.д

Луковые супы являются очень сытным и ароматным блюдом, к тому же они практически не имеют вкуса и запаха лука (как многие весьма наивно полагают) и считаются очень полезными, ведь они придают организму силы. Лук, если его правильно прожарить и приготовить, практически не заметен в блюде, можно только лишь увидеть едва различимые золотисто-коричневые карамельные стружки. Время приготовления супа зависит от сложности рецепта и может варьироваться от получаса до трех часов, считается также, что чем дольше он будет вариться, тем насыщеннее и изысканнее получится вкус, т.к. лук за это время полностью раскроется и отдаст всю влагу.

Луковый суп, рецепт которого широко распространен в настоящие дни, внешне напоминает суп-пюре, приготовленный на говяжьем бульоне, он довольно густой, и подается на стол посыпанный сверху запеченным тертым сыром. Во Франции к таким супам принято подавать вина, обычно наиболее подходящими считаются белое вино, коньяк или херес. Луковые супы малокалорийны, поэтому нередко используются в качестве основного блюда в различных диетах – в своей облегченной версии он все равно остается довольно сытным, что способствует похудению.

kuking.net

Категория: Супы

Загрузка...