Монастырский рецепт кулича

Пасхальный монастырский кулич

В праздничное пасхальное воскресенье каких только угощений не увидишь на столе. Самые главные, традиционные – крашеные яйца, куличи и пасхи из творога.

Монастырский кулич, рецепт с фото которого нам предлагают, немного отличается способом приготовления от остальных. Обычно тесто для него ставят на ночь, а утром уже выпекают. Вы можете сделать аналогично или же заказать готовые куличи, просто выберите доставку порционного питания в Москве. По старой традиции монахи замешивали с вечера тесто, а ночью проводили службу в церкви. Для некоторых хозяюшек такой рецепт будет даже удобен, так как за тестом не нужно будет приглядывать. Встав рано утром в чистый четверг, вы сможете начать приготовление угощений.

Продукты:

650 грамм муки;
250 мл воды;
3 столов. л. молока;
40 грамм свежих или 70 грамм сухих дрожжей;
2-3 шт. куриных яиц;
150 грамм сливочного масла;
150 грамм сахарного песка;
1 чайн. л. без горки молотой корицы.

На 1 куриный белок понадобится 100 грамм сахарного песка.

Как приготовить монастырский кулич на Пасху

1. Большим достоинством такого рецепта является то, что все компоненты почти сразу перемешиваются и не нужно готовить опару. В самом начале смешивайте все сухие компоненты. Для этого соедините просеянную муку с сахарным песком.

2. После этого добавьте молотую корицу.

3. Размешайте ложкой сыпучую смесь. К предварительно растопленному маслу вводите по одному куриному яйцу.

4. Взболтайте венчиком. Масло при этом не должно быть горячим, иначе яйца сварятся и свернутся. Соедините две составляющие теста.

5. В подогретое молоко влейте воду и раскрошите дрожжи.

6. Дрожжевую основу вливайте к предыдущей заготовке.

7. Тесто для выпекания монастырского кулича почти готово. Осталось убрать его на ночь в стол, а утром можно выпекать куличики.

8. Поутру включите духовку и выставите ее на 180°. Формы для куличей заполняйте ровно наполовину.

9. В духовке они вырастут и заполнят всю форму. Такие куличи я пеку в 600 граммовых формах.

10. Выходит два больших монастырских кулича. Затем они должны остыть, а после смазывайте их взбитыми белками с сахарным песком. Украшайте по своему желанию.

11. Всем желаю с радостью встретить Пасху.

С вами была Исаенко Наталья

Посмотрите и эти рецепты:

Жми на кнопку, чтобы не потерять рецепт! Публикация в соц.сеть через секунду!

vcusnyatina.ru

Как испечь монастырский пасхальный кулич к празднику Светлого Христова Воскресения

Светлое Христово Воскресение всегда хочется отметить как-то по-особенному. Совместная подготовка к празднику, а также выпечка куличей всей семьей, доставит массу удовольствия и положительных эмоций. А чтобы долго не искать оригинальный и проверенный рецепт, мы предлагаем подборку популярных методов приготовления теста для куличей из разных монастырей.

Классический пошаговый рецепт

Для выпечки классического монастырского пасхального хлеба используется сладкое сдобное тесто на дрожжах.

мука пшеничная – сколько возьмет тесто;
молоко – 250 грамм;
дрожжи сырые – 25 – 30 грамм;
яйца куриные – 5 штук;
сахарный песок – половина стакана;
сливочное масло, можно использовать маргарин – 250 грамм;
соль – небольшая щепотка.

На готовку уйдет 3 часа 25 минут.

Калорийность — 324 Ккал.

Готовим кулич монастырский пасхальный пошагово:

Молоко прогреть, но оно не должной быть горячим;
В теплой жидкости растворить все дрожжи;
Всыпать муку, перемешать хорошенько;
Готовую опару выставить в теплом месте на 15 минут, чтобы она поднялась;
Желтки растереть с сахарным песком до его полного растворения;
Влить в желтки растопленное масло или маргарин;
Перемешать массу и добавить соли;
Белки взбить до стойкой пены;
Как только опара поднимется нужно добавить смесь из желтков с маслом;
Влить белки;
Добавить муки, но не делать тесто крутым;
Тесто нужно вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам;
Готовое тесто оставить в тепле до поднятия;
Разогреть духовку, температура нужна 180 градусов. Формочки обильно смазать маслом;
Отделить необходимое количество теста, хорошенько его перемесить;
Выложить в каждую форму по кусочку теста, чтобы все были заполнены только наполовину;
Дать тесту подняться еще раз и поставить выпекать;
Печем до румяной корочки.

Готовые хлебцы смазать помадкой или глазурью, посыпать посыпкой.

Монастырские рецепты

Пасхальный хлеб по рецепту Введенской обители

Монахини Введенского женского монастыря считают, что чтобы куличи получились вкусными их необходимо готовить с любовью и молитвой. Количество ингредиентов приведенного далее рецепта рассчитано на выпечку десяти или пятнадцати пасхальных хлебов.

молоко — 1 литр;
мука пшеничная высшего сорта – около 2 кг;
дрожжи сырые – 150 г;
сахарный песок – 1,5 кг;
сливочное масло – 500 г;
сметана – 250 г;
маргарин – 250 г;
подсолнечное масло – 125 г;
яйца в количестве — 20 штук;
ванилин – 5 пачек.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность — 350 Ккал.

Как готовить данный монастырский кулич:

Прогреть молоко примерно до 30 градусов;
Добавить около 500 г сахара, дрожжи все перемешать;
Поставить смесь в тепло, чтобы она поднялась;
Тем временем отделить белки и желтки;
Сахар взбить с желтками;
Взбить пену из белка;
Масло, маргарин измельчить небольшими кусками, растопить их в микроволновке или на плите;
Как только опара будет готова влить в нее масло, сметану, маргарин;
Тщательно вмесить взбитые желтки;
Добавить ванилин;
Аккуратно чтобы не повредить пену влить белковую пену;
Засыпать муку, вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и пластичным;
Нагреть до 180 градусов духовку;
Обильно смазать маслом формочки;
Выложить заготовку в формочки небольшими кусочками, так чтобы они занимали примерно 1/3 часть;
Выпекать до готовности.

Необычный рецепт кулича от Серпуховского женского монастыря

Для приготовления пасхальных хлебов сестры монастыря используют несколько вариантов рецептов. Но этот старинный способ любят в монастыре особенно, потому что выпечка получается ароматной, мягкой. Готовые монастырские куличи будут не слишком сладкими. Все пропорции рассчитаны на три небольших пасхи.

сахар-песок – 180 г;
сливочное масло – 175 г;
молоко – 250 мл;
сырые дрожжи – 30 г или сухих одна упаковка (11 г);
яйца куриные – 2 штуки;
ванилин – 20 г;
цедра лимона;
соль – пол чайной ложки;
изюм – полстакана;
цедра апельсина.

Калорийность – 295 Ккал.

Время приготовления – 3,5 часа.

Смешать полстакана подогретого молока с сахаром, нужна 1 столовая ложка, полстакана муки;
Отделить желтки от белков;
Отложить пару столовых ложек сахара для белка;
Перетереть желтки с остальным сахаром, добавить масло, ванилин, цедру;
Получившуюся массу перемешать, чтобы добавить в смесь из молока и дрожжей;
Влить остаток молока, насыпать соль;
Тесто замесить из половины муки;
Белковую пену с сахаром долить в тесто;
Добавить муку, которая осталась, изюм;
Хорошо промесить тесто, оно должно отлипать от рук, поместить его на расстойку в тепло.

Особенностью этого рецепта является поэтапное выпекание пасхальных хлебов. Сначала духовку надо разогреть до 100 градусов. Дать заготовке в формах подняться, поместить их в разогретую духовку. Как пройдет десять минут, добавить температуру на 50 градусов. По истечении еще пятнадцати минут поднять значение до двухсот градусов. Потом выпекать еще около двадцати минут.

Возьмите на заметку рецепт жареных пирожков с яйцом, рисом и луком — рецепты ароматной домашней выпечки.

Самый простой рецепт дрожжевого теста на воде для пиццы — оно прекрасно сочетается с любыми начинками.

Кулич из Пюхтицкого монастыря

Обитель славится пряной, пышной выпечкой, рецепт которой представлен далее. Количество продуктов рассчитано на пять порций монастырской сдобы.

мука высший сорт – пять кг;
молоко коровье – полтора литра;
масло сливочное – три пачки;
маргарин для выпечки – три пачки по 250 г;
желтки, отделенные от белка – 20 штук;
сахар песок – 2 кг;
соль – три ч.л.;
измельченные цукаты – один стакан;
изюм – 4 стакана;
миндаль – стакан;
дрожжи сырые – 400 г;
кардамон – 5 г;
ванилин – 5 г.

Время для готовки – 3 — 4 часа.

Калорийность – 351,5 Ккал.

Процесс готовки монастырских куличей на Пасху:

Сделать опару из части молока, муки, дрожжей;
Оставить на время для поднятия;
Желтки перетереть с сахаром;
Растопить маргарин с маслом;
В поднявшуюся опару добавить жидкие компоненты, перемешать;
Далее подсыпать оставшуюся муку, миндаль, стакан цукатов;
В последнюю очередь добавить высушенный изюм, пересыпанный мукой;
Заготовка для выпечки вымешивается, пока не будет отлипать от рук;
Распределить массу по формочкам. Печь при 150 -200 градусах.

Порция практичных советов, чтобы тесто вышло на славу

Для того чтобы поднялось тесто, монастырские пасхи получились пышными, румяными, вкусными, нужно готовить с душой и любовью. А несколько практичных советов помогут добиться лучшего результата:

Замешивать тесто до состояния, когда его легко можно разделить ножом. Если оно не остается на ноже, то все сделано правильно;
Густое тесто для пасок не подходит, потому что сделает их плотными, тяжелыми. К тому же такая выпечка быстро зачерствеет;
Для того чтобы пасхальная сдоба получилась пышной, нужно дать ей подойти около трех раз. Первый — в состоянии опары, второй — подняться в готовом виде, а третий — перед выпеканием в формочках;
Заготовка для пасхи «любит», когда ее долго перемешивают, сдоба получается воздушной;
Во время замеса или расстойки в помещении не должно быть сквозняков, иначе заготовка заветрится, спадет;
Чтобы монастырская пасха получилась красивой, ровной масса кладется на половину формочки, а поднимается на три четверти;
Если духовка сушит, то вниз можно поставить чашу с водой для увлажнения;
Когда сдоба пригорает сверху, ее можно прикрыть бумагой;
Чтобы не испортить выпечку, готовые изделия выкладывают на бок до полного остывания;

Подготовка праздничной выпечки занимает много времени, но доставляет ни с чем несравнимое удовольствие, как любой творческий процесс. Конечно, готовую сдобу без проблем можно купить в магазине, но атмосфера в доме будет уже не та. Потому что сладкий ванильный запах готовых монастырских куличей на Пасху добавляет свою особенную изюминку.

notefood.ru

Монастырские куличи из Введенского монастыря

Сладкий запах ванили и сдобного теста разносится по всему Введенскому монастырю. Это пекутся куличи – главное угощение, без которого невозможно представить себе праздничную Пасхальную трапезу. Золотистые, ароматные монастырские куличи с хрустящей сахарной верхушкой и разноцветной посыпкой будут радовать сестер и прихожан всю Светлую седмицу. Приготовлением куличей занимаются сестры на пекарне и их помощницы.

Тесто для куличей готовят в несколько приемов. В него постепенно вводят много масла, яиц и сахара. Эти ингредиенты позволяют получить сдобное праздничное, совершенно особое «куличное» тесто. Тесто надо буквально выхаживать, холить, лелеять, хвалить, оберегать от сквозняков.

Монастырские куличи — рецепт Введенского женского монастыря

Ингредиенты

Молитва Господня.
1 кг муки.
500 мл молока.
80 г прессованных дрожжей.
650 г сахара.
250 г сливочного масла.
125 г хорошего маргарина.
60 мл растительного масла.
125 мл сметаны.
10 яиц.
50 г изюма.
50 г цукатов
Цедра половинки лимона.
Чайная ложка соли (без горки).
2 пакетика ванилина.
Имбирь, мускатный орех (по желанию).

Технология приготовления

Сперва приготовим опару. Подогреть молоко, добавить 250 граммов сахара, размешать, раскрошить дрожжи, снова перемешать и подождать, пока они «запузырятся» (примерно 30-35 минут).
За это время подготавливаем другие ингредиенты. Сливочное масло нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, ставим на медленный огонь, чтобы оно полностью растаяло.
Отделяем желтки от белков.
Взбиваем желтки и белки отдельно Белки должны превратиться в густую крепкую пену.
Муку просеиваем через сито в большую емкость, добавляем оставшийся сахар, соль, ванилин, мускатный орех (на кончике ножа), перемешиваем.
Вливаем растопленное сливочное масло, подсолнечное масло, сметану, взбитые желтки, на последок – взбитые белки. Перемешиваем тесто и при необходимости добавляем немного муки. Тесто должно быть мягким, но не расплываться.
Замешиваем тесто около часа. При этом нужно молиться — время пролетит очень быстро. «Отче наш», «Богородица» помногу раз, усердно, с благоговением.
Тесто тепло укутываем и оставляем подниматься в теплом месте. В домашних условиях емкость с тестом можно поместить в большой полиэтиленовый пакет. Подходить тесто будет около полутора часов.
Пока тесто поднимается, можно подготовить формочки для выпекания. Их надо как следует смазать подсолнечным или топленым маслом, чтобы тесто не прилипало к стенкам. В настоящее время даже в монастырях используют не только жестяные, но и специальные бумажные формочки.
Цукаты нужно мелко нарубить или использовать готовые, нарезанные мелкими кусочками.
Изюм вымыть, тщательно высушить.
Натереть лимонную цедру.
В подошедшее тесто добавить подготовленные ингредиенты: обваленные в муке изюм и цукаты, лимонную цедру. Перемешиваем тесто, чтобы вся эта вкуснятина равномерно распределилась по тесту и спокойно познакомилась друг с другом и с тестом тоже.
Раскладываем тесто по формочкам. Оторвав кусочек от общей массы, формуем из него шарик, прячем швы внутрь.
Готовый колобок опускаем в форму. Тесто должно занимать примерно 1/3 формочки.
Формочки с тестом накрываем чистым полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто снова поднялось. На это уйдет от 40 минут до часа. Избегать шума, сквозняков, не стоит громко говорить — лучше молиться. Тесто может опасть, если не соблюдать этих условий.
Формочки с подошедшим тестом отправляем в духовку печься. В печке наши ненаглядные, взлелеянные куличи проведут примерно 40 минут при температуре 180°С.
Куличи из формы следует вытащить пока они еще горячие — будьте осторожны и не обожгитесь!
Сестры выкладывают куличи на стол, застеленный чистой холстиной и накрывают их сверху еще одним полотенцем, оставляют остывать. Класть куличи следует «на бочок» и периодически поворачивать их в процессе остывания.
Верх хорошо остывших куличей покрывают сахарной глазурью. Для изготовления глазури нам понадобится: один стакан сахарной пудры (200 грамм) и белок одного яйца (если яйцо большое, возьмите половину). Взбить белок со щепоткой соли, по чуть-чуть добавить сахарную пудру и перемешать. Затем взбиваем сахарную глазурь, около 3 минут. Для приготовления глазури можно использовать еще этот рецепт.
Верхушки куличей смазать глазурью и посыпать разноцветной посыпкой, шоколадом, дроблеными орехами.
Вот такие у нас получились куличи.
А вот еще целая «армия», готовая к отправке покупателям.

Если корочка кулича во время выпечки уже подрумянилась, а «внутренность» еще сырая, то можно сделать крышечки из фольги и немного убавить температуру.

Испеките на пробу несколько маленьких монастырских куличиков и дайте их попробовать не постящимся деткам — спросите, как им понравился вкус и аромат. после этого решайте, будете ли вы печь на Пасху сии восхитительные лакомства.

Традиционно, в Великую субботу во Введенской обители освящают куличи, пасхи и яйца с пением тропаря: «Егда снизшел еси к смерти, Животе Безсмертный тогда ад умертвил еси блистанием Божества…».

В публикации использованы материалы с блога Введенского женского монастыря Иваново-Вознесенской епархии русской Православной церкви города Иваново, материалы с портала Православная жизнь с фото Владимира Ештокина, фото с блога Vilgun

yumuniversity.ribchansky.com

Монастырские куличи: все чудеса запланированы!

Последние дни до Пасхи – время повышенной активности на кухне. Радость пасхальной трапезы – пусть и не главная, но все же важная составляющая праздника. Яйца, пасхи куличи готовят почти в каждой православной семье. У многих хозяек свои особые рецепты. Мы же решили заглянуть на монастырскую кухню и узнать, как там готовят куличи.

В Новодевичьем монастыре людно. Я спешу на встречу с настоятельницей монастыря игуменией Маргаритой (Феоктистовой), по дороге приходится забежать в храм – забыла платок. Сегодня у меня исключительно приятный рабочий день – мне предстоит наслаждаться запахами монастырской пасхальной выпечки.

Входим на небольшую кухню. Чисто, пахнет свежеиспеченным хлебом.

Откуда-то монотонно доносится аудиозапись с чтением Псалтыри. Сестры поясняют: раньше Псалтырь читали в монастырях наизусть.

Монахини делятся рецептом и дают к нему ценные советы:

Фото Владимира Ештокина

Тесто должно постоять четыре часа.

Фото Владимира Ештокина

После смешивания ингредиентов (по рецепту) тесто должно выдержать несколько обминок,

Фото Владимира Ештокина

Потом тесто обязательно должно еще немного постоять – так называемая расстойка.

Фото Владимира Ештокина

Пекут в монастыре в двух помещениях: просфорне и на кухне. Сейчас просфорня перегружена, поэтому куличи выпекаются на кухне.

Фото Владимира Ештокина

У монастыря два подворья и один больничный храм – при 61 городской клинической больнице. Кроме того, Новодевичий монастырь обеспечивает просфорами еще несколько больничных храмов (при Московской медицинской академии имени Сеченова и при Российском научном центре хирургии имени Петровского). В просфорне выпекают просфоры и литийные хлеба, а в пасхальные дни – артосы. В праздники сестры выходят на послушание даже ночью.

Фото Владимира Ештокина

Одна из сестер приносит целую гору просфор, они еле-еле помещаются у нее в руках. Инокиня бойко поясняет:

«Маленькие просфоры – даются за записки, большая просфора – «агничная» для архиерейской службы и когда много причащающихся, средние просфоры – для будничных служб. Круглый – это Литийный хлеб».

Фото Владимира Ештокина

Но, не будем отвлекаться от выпекания куличей. Когда они готовы, их сверху покрывают сладкой глазурью и украшают.

Фото Владимира Ештокина

«Чудеса у нас запланированы», – говорит игуменья, – «в Пасху приносят в храм куличи в дар, их собирается столько, что хватает на пропитание многих бедных людей ».

– Какая история, связанная с куличами, вам запомнилась больше всего?

Игуменья дает слово инокине Валентине.

– Про куличи не помню, но вот однажды приключилась история с пасхой (творожная масса, которую тоже освящают в Пасхальные дни). Не знала, как варить, в первый раз делала все по рецепту. И пасха в какой-то момент расплавилась, превратилась в консистенцию, похожую на молоко. Я очень испугалась, а зря! Так и должно было быть. Но приключения на этом не закончились: в самый разгар выключили свет. Я впотьмах поставила пасху куда-то, а потом никак не могла найти. Уже утром, после службы, когда рассвело, я увидела свою пасху на подоконнике.

Фото Владимира Ештокина

Уже слышится запах свежеиспеченной выпечки. Елена Алексеевна ( штатный сотрудник монастыря, заведующая производством) проверяет выпечку на готовность и рассказывает еще один секрет приготовления куличей. Когда корочка получается твердой, а мякиш еще кажется сыроватым, нужно совсем чуть-чуть подождать, тогда они отдадут друг другу тепло и влагу, и кулич получится однородным.

Фото Владимира Ештокина

– А почему у одних монахинь глаза радостные, а других грустные? – задаю неудобный вопрос, который все время вертелся на языке. Матушка вздыхает, может быть, удивляясь моей неосведомленности, но с улыбкой терпеливо отвечает: Вот мать Татиана (инокиня с грустными глазами) всю ночь трудилась – читала неусыпаемую Псалтирь. Как увидите грустную монахиню, знайте: это она ночью молилась и устала просто.

Фото Владимира Ештокина

Угостив нас на прощанье куличами, матушка Маргарита провожает нас к воротам. Только мне опять стыдно: «А я к вам без платка приехала, мне в храм его вернуть нужно». «Ничего», – матушка опять на меня внимательно смотрит, – «давай, я занесу в храм сама на обратном пути». У ворот торгуют куличами. Другими, не монастырскими. Матушка деловито спрашивает цену, откуда гости и опять дает нам с фотографом, Володей Ештокиным, по куличу. У нас уже не хватает рук.

Мы благодарим, и я, уже уходя, бросаю взгляд на мой платочек, который так и остался в руках у матушки.

Фото Владимира Ештокина

P . S . Одно непослушание на монастырской кухне я все-таки обнаружила. Каждый украшает кулич по-своему. По словам настоятельницы, это свобода.

Рецепт монастырских куличей:

На 1 кг муки – 1 1 \2 стакана молока, 6 яиц,

300 г масла или маргарина,

1 1/ 2 стакана сахара,

40 – 50 г дрожжей,

3/4 чайной ложки соли, 1

ванилин или 5 – 6 измельченных зерен ванилина в порошке.

pravlife.org

Настоящий монастырский пасхальный кулич

Продолжаю пасхальную тематику и хочу рассказать вам, как испечь пасхальный кулич монастырский, рецепт простой, доступный, экономный. О нем я услышала 5 лет тому назад по телевизору, где монашка учила и рассказывала, как они в монастыре выпекают куличи на Пасху. Она рассказала о секрете, благодаря которому выпечка получается чрезвычайно вкусной.
Но все же, в монастыре куличи будут вкуснее. Знаете почему? Их выпекают в печи, читая молитвы. Там вплетают молитву в каждый куличик. В духовке тоже можно выпекать. Не из печи, но тоже очень вкусно. Магазинным уступают так точно. Кстати, это один из любимых моих пасхальных рецептов.

Ингредиенты
- 2 куриных яйца
- 140 мл жирного молока
- 140 мл воды
- 60 г сливочного масла
- 1/3 стакана сухой манки
- 1/3 стакана сахара
- горсть изюма (по желанию)
- ванилин (на кончике ножа)
- 2,5 ч.л. сухих дрожжей
- около 5 стаканов пшеничной муки высшего сорта
- щепотка соли
Как приготовить пасхальные куличи монастырские: рецепт по шагам
1. Рецепты приготовления куличей могут отличаться один от другого, но неизменными будут самые простые ингредиенты: яйца, молоко, вода, масло, сахар, соль, мука, дрожжи, ванилин. В этом рецепте есть еще сухая манка. Это главный секретный ингредиент монастырского пасхального кулича. Благодаря ей выпечка получается необыкновенной. Можно добавить горсть промытого изюма.
Из этих продуктов замешиваем дрожжевое тесто на теплом молоке. Нет никаких сложностей — смешать все ингредиенты в емкости и замесить мягкое тесто, которые не прилипало бы к рукам.
Изюм добавляем по желанию, но хочу заметить, что с ним намного вкуснее.
Тесто вымешиваем коло 20 минут, а потом оставляем в тепле, накрыв салфеткой на 1,5 часа. Делаем 1-2 обминки по необходимости (когда тесто увеличится в 2-3 раза).
Формочки смазываем растительным или же сливочным маслом (можно выстелить пекарской бумагой, чтобы легче было вынимать). Из готового дрожжевого теста формируем шарики и отправляем в формы. Колобки должны занимать места 1/3-1/4 объема формы. Оставляем в тепле тесто отдохнуть, накрыв салфеткой.
Когда тесто увеличится до 2/3 объема, отправляем монастырский пасхальный кулич выпекаться. Температурный режим 190 градусов. Сколько выпекать куличи? Около 30-40 минут.
Готовность определяем по цвету (должен быть румяным) и с помощью деревянной шпажки (протыкаем выпечку и смотрим, чтобы шпажка была сухой).
Готовые куличи еще горячими вынимаем из формы.
Смазываем их готовой глазурью.
Кстати, если готовой у вас нет, то вы можете ее приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно взять белок одного куриного яйца и взбить до пены с 1 стаканом сахарной пудры.