Рецепт азу из баранины

Рецепт азу по-татарски

Давно замечено, что кухня народов, проживающих в одной местности, склонных к межнациональным бракам, прекрасно смешивается, и результат такого взаимопроникновения культур нравится всем. Так произошло когда-то и с традиционным блюдом татарской кухни – азу. Если сегодня перед посетителем любого кафе с традиционной русской кухней поставить тарелку с азу из говядины по-татарски, человек очень удивится и спросит, что же в этом блюде татарского. На первый взгляд, азу из говядины по-татарски очень похоже на обычное тушёное мясо, которое готовят женщины разных национальностей, и только ощутив вкус блюда, вы поймёте, что оно не похоже ни на что из того, что вам доводилось пробовать: пряный, острый вкус поставит многих в тупик. Не нужно гадать, что придаёт, казалось бы, обычному тушёному мясу пикантность, просто найдите рецепт азу по-татарски, и вы всё поймёте.

На 400 г говядины понадобится 2 крупные луковицы, 100 г масла сливочного или 50 г растительного масла, 3 огурца среднего размера, 3 ст. ложки томатной пасты или пюре.

Традиционно приготовление азу по-татарски начинается с разделки мяса. Телячью или говяжью вырезку нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, а затем нарезать тонкими длинными ломтиками, обязательно вдоль волокон. Мясо для азу из говядины по-татарски разделывается так же, как для приготовления бефстроганов. Разделанное мясо нужно обвалять в пшеничной муке и, отряхнув излишки муки, обжарить до лёгкого зарумянивания на масле. Традиционно масло используется сливочное или топлёное, однако можно взять и подсолнечное. Когда мясо начало румяниться, добавьте нарезанный полукольцами лук. Следите за тем, чтобы масла хватало. Тушите мясо с луком около 20 минут на медленном огне, часто помешивая. При необходимости добавьте немного мясного бульона или воды.

Отдельно подготовьте те ингредиенты, которые превращают тушёное мясо в азу по-татарски: мелко нарежьте солёные огурцы, добавьте их к мясу. Протушите ещё 5 минут, затем добавьте томатную пасту или томатное пюре. В азу обязательно добавляют лавровый лист и душистый перец, соль и зелень – по вкусу.

На 400 г куриного филе понадобится 50 г растительного масла, 1 большая луковица, 2 крупных огурца и 4 ст. ложки сметаны.

Как готовить азу по-татарски, знают многие, не все умеют разнообразить это блюдо и подарить ему новую жизнь. Если мясо говядины кажется вам слишком жёстким, или оно вам просто не нравится, приготовьте азу по-татарски из курицы. Для приготовления этого диетического варианта используют только куриные грудки – из других частей курицы азу не получится. Первый этап будет таким же, как при приготовлении азу из говядины: нарежьте мясо вдоль волокон небольшими брусочками и обваляйте в муке. Азу по-татарски из курицы обжаривается только на растительном масле, чтобы количество холестерина не было слишком большим. Далее к обжаренному мясу добавляется лук, нарезанный перьями. Мясо тушится с луком около 15 минут, затем туда же кладут мелко нарезанные солёные огурцы. Тут есть секрет – с огурцов надо обязательно счистить кожицу. Когда огурцы протушатся с мясом 5 минут, добавляют специи, немного чеснока и очень жирную сметану (томат в азу по-татарски из курицы не добавляют). Перед подачей азу посыпают измельчённой зеленью.

Азу из баранины

На 400 г баранины возьмите 3 луковицы, 4 солёных огурца, 2 ст. ложки томатной пасты и 2 спелых помидора.

Азу по-татарски из баранины готовится в двух вариантах. Первый вариант приготовления полностью совпадает с тем, как готовят азу по-татарски из говядины. Второй вариант интереснее и полезнее, поскольку готовится в горшочке. Мясо выбирайте внимательно. Это может быть только вырезка. Нарежьте его тонкими полосками вдоль волокон, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде до лёгкого золотистого цвета. Отдельно обжарьте крупно нарезанный лук. Уложите в глиняный горшочек с толстыми стенками мясо и лук, добавьте нарезанные солёные огурцы, соль и специи, томат-пасту и нарезанные мелкими кубиками свежие томаты. Перемешайте всё, накройте крышкой и поставьте в духовой шкаф на медленный огонь на час-полтора (зависит от мяса).

womanadvice.ru

Азу по-татарски

Азу – это вкусное простое блюдо, которое готовят в основном из говядины или баранины. Азу переводится с персидского, как небольшие мясные кусочки в томатном остром соусе. Существует огромное количество вариантов приготовления азу: можно готовить с картофелем, можно без него, есть вариант приготовления с огурцами или когда используют свинину. Предлагаем попробовать несколько рецептов азу по-татарски в мультиварке.

Рецепт первый: азу с солеными огурцами и бараниной

2 луковицы
1 ст. л. томатной пасты
6 картофелин
600 гр. баранины
3 соленых огурца
3 дольки чеснока
2 ст. л. масла подсолнечника
2 стакана воды
по вкусу можно также добавлять молотый красный перец, лавровый лист и соль

Процесс приготовления:

Режем баранину маленькими кусочками, а лук — полукольцами, все перекладываем в чашку мультиварки.
12 минут на масле обжариваем лук с мясом в режиме жарки, обязательно с открытой крышкой.
Далее добавляем пасту из томатов и мелко нарезанные огурцы. Все хорошо мешаем и еще жарим минут 5.
Добавляем половину измельченного чеснока в чашу, все заливаем водой. Ставим режим «Тушение» на мультиварке примерно на 1,5 часа.
За 17 минут до конца приготовления, в чашу добавляем жареный полуготовый картофель. Картофель заранее следует крупно порезать и обжарить 12 минут на простой сковородке или также в мультиварке Редмонд.
Затем к мясу в чашу добавляем оставшийся измельченный чеснок и лавровый лист. Все перчим и солим, тщательно перемешиваем. Далее тушим блюдо до сигнала. Все, наше блюдо азу готово.

Рецепт второй: азу по-татарски из говядины

Состав:

стакан томатного сока
500 гр. говядины
2 картофелины
крупная луковица
3 огурца
2 стакана воды
приправы по вкусу
немного растительного масла
2 моркови

Процесс приготовления:

Мясо режем кубиками. В мультиварке выставляем режим выпечки примерно на час, наливаем масло и даем прибору немного прогреться.
Далее кладем мясо в чашу, слегка солим и закрываем крышку. Даем говядине поджариться примерно 12 минут.
Пока наше мясо обжаривается, очищаем и нарезаем овощи: лук — полукольцами, морковь – большой соломкой.
Открываем чашку и добавляем нарезанные овощи.
Крупно режем огурцы и также выкладываем их к мясу.
За 8 минут до конца готовки, заливаем в мультиварку томатный сок.
После сигнала выливаем в азу 2 стакана воды, добавляем крупно нарезанный картофель, лавровый лист и любимые специи.
Включаем тушение на 45 минут. Через полчаса пробуем, если необходимо, добавляем по вкусу соль. После сигнала даем блюду немного остыть. Вот и все: ароматное татарское азу готово!

Рецепт третий: азу из свинины

3 томата
600 гр. свинины
зубчик чеснока
головка репчатого лука
2 маринованных огурчика
соль и специи

Процесс приготовления:

Чистим и нарезаем тонкими кольцами репчатый лук. Перекладываем его в мультиварочную чашку и наливаем растительное масло.
Лук обжариваем в режиме жарки 10 минут, периодически помешивая.
Далее добавляем нарезанное небольшими кубиками мясо и порезанные томаты. Выдавливаем зубчик чеснока прямо в чашу мультиварки.
Режем маринованные огурцы и отправляем в мультиварочную чашку. По вкусу добавляем перец и соль, перемешиваем.
Ставим готовить блюдо на 1,5 часа в режиме тушения.

Спустя всего лишь 2 часа вы сможете насладиться ароматным, изысканным и вкусным блюдом. Помните, что томаты и огурчики добавляются по желанию!

Также можно добавить другие ингредиенты: вяленые помидоры, свежие огурцы, горошек, болгарский перец. Все лишь будет зависеть от вкусовых пристрастий кулинара и его домочадцев.

multivkus.ru

Рецепты АЗУ – как приготовить

Алёна Терёшина on 20 Август 2014 . Опубликовано в Простые рецепты

Азу – мясное блюдо из татарской кухни. Традиционным рецептом азу считается блюдо на основе телятины и специй. Однако, сегодня вариантов азу стало гораздо больше. Есть азу с курицей, свининой, бараниной, индейкой и даже кальмарами. Как приготовить азу смотрите и читайте далее.

Как приготовить азу?

Рецепт Азу по-татарски

400 гр. говядины или конины
1,5 ст. л. топленого сливочного масла
2 помидора
1 соленый огурец
3-4 картофелины
репчатый лук
1 зуб. чеснока
перец
соль
зелень

Говядину или конину нарезать брусочками и обжарить на сливочном масле.
Мясо выложить в кастрюлю, послить и поперчить.
Репчатый лук нарезать мелко и обжарить на том же масле. Выложить лук к мясу.
Добавить томатную пасту, картофель кубиками и помидорвы ломтиками.
Долить в кастрюлю воду и тушить на слабом огне 25-30 минут.
Огурцы нарезать мелко и обжарить отдельно.
Переложить огурцы в азу.
Готовое блюдо нужно посолить, поперчить и подавать, посыпав рубленым чесноком и зеленью.

Рецепт Азу с картофелем

300 гр. говядины
300 гр. картофеля
репчатый лук
1 ст. л. муки
1 соленый огурец
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
соль
перец
зелень

Мякоть говядины нарезать брусочками.
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Лук нарезать мелко.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
В кастрюлю выложить картофель, лук и влить 1 ст. воды. Поставить кастрюлю на огонь, тушить под крышкой 5–6 минут после закипания.
Затем добавить кусочки мяса и огурцы. Тушить еще 10 минут.
В отдельной миске смешать муку, томатную пасту, измельченный чеснок, жир или масло, немного соли и перца.
Смесью залить мясо с огурцами и довести блюдо до готовности. Подавать с зеленью.

Рецепт Азу из кальмаров

0,5 кг кальмаров
2 соленых огурца
репчатый лук
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
лавровый лист
зелень
5-6 горошин перца
соль

Лук нарезать соломкой и обжарить в половине масла.
Добавить к луку томатную пасту и перемешать.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и потушить на отдельной сковороде с 3 ст. л. воды.
Кальмаров выичтить и нарезать соломкой.
Кальмары посолить, запанировать в муке и обжарить на оставшемся масле до золотистой корочки.
Соединить в кастрюле все ингредиенты, добавить лавровый лист, перец и поставить на огонь. Т
ушить азу с кальмарами 7-10 минут.
Подавать азу с картофельным пюре и зеленью.

Рецепт Азу из баранины с солеными огурцами

200 гр. баранины
200 гр. картофеля
репчатый лук
соленый огурец
1 ч. л. муки
2 ч. л. томатной пасты
2 ч. л. жира или сливочного масла
1 зуб. чеснока
соль
перец

Картофель и лук нарезать кубиками.
Выложить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. воды и потушить на среднем огне 5-10 минут.
Мякоть баранины нарезать брусочками и выложить в кастрюлю.
Огурцы натереть на терке или нарезать соломкой.
Огурцы переложить в кастрюлю с азу.
Чеснок пропустить через пресс.
Смешать томатную пасту, сливочное масло, чеснок, соль и перец.
Долить около 0,5 ст. воды и вылить соус в кастрюлю с бараниной.
Тушить азу еще 10-15 минут.

Видеорецепт “Азу по-татарски с говядиной”

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

chtoprigotovit.ru

Рецепт азу из баранины

На первый взгляд – это обычная картошка с мясом, но изюминкой этого блюда являются соленые огурцы, баранина и конечно же, восточные специи.

баранина или говядина – 600 г
картофель – 4-5 шт.
репчатый лук – 3-4 шт.
соленые огурцы – 2-3 шт.
бульон или вода – 1 ст.
масло сливочное или растительное – 2-3 ст.л.
томатная паста – 2 ст.л.
соль, перец – по вкусу
чеснок – 2-3 зубчика
зелень (кинза, петрушка)
лавровый лист – 2-3 шт.
зира (кумин) и др. специи – по вкусу

Для этого блюда можно использовать и баранину, и говядину. Мясо нарезать продолговатыми кусочками, примерно 2х4 см.

В кастрюлю с толстым дном или казан насыпать около 1 ч.л. зиры, немного прокалить.

Затем влить сливочное или растительное масло – 1-2 ст.л. и обжарить на нем мясо.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками

и добавить к мясу, немного обжарить.

Затем добавить томатную пасту (или сок) и измельченный чеснок, перемешать. При необходимости влить воды или бульона и, накрыв крышкой и убавив огонь, тушить примерно 30 минут.