Рецепт домашней буженины из свинины

Буженина из свинины в духовке: рецепт приготовления в домашних условиях

Наверное нет такого человека, который способен отказаться от сочного, ароматного и невероятно вкусного мяса, запечённого в духовке, предварительно замаринованного и приправленного разнообразными специями (вегетарианцы не в счёт). Буженина издревле известна человечеству. Упоминание о ней присутствует в «Домострое», что говорит о её популярности аж в пятнадцатом веке. В наше время буженина подаётся как в виде основного блюда на праздничном столе, так и в виде холодной закуски. Ещё её добавляют в различные салаты, используют в приготовлении фастфудов.

Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом приготовления буженины из свинины в домашних условиях. Выпекать мы её будем в духовке. В приготовлении буженины нет ничего сложного (это под силу даже новичку в кулинарии), но всё же есть важные моменты, которые обязательно нужно учитывать. Приноровившись готовить её сочной, вкусной и ароматной вы будете пользоваться большим авторитетом со стороны родных и близких вам людей, которые отведают блюдо, приготовленное вашими руками.

Обычно для приготовления буженины используют свиное мясо. Но есть и такие кулинары, которые готовят её из говядины, баранины и курицы. Нередко используют и медвежатину. Мясо — самый важный ингредиент этого блюда и относится к его выбору нужно крайне ответственно. Оно должно быть цельным, весом не менее одного килограмма и не более трёх. Желательно чтобы мясо было без косточек и прожилок, но обязательно с небольшой прослойкой жира. Именно жирок будет придавать сочность будущему блюду. Оптимальным выбором является свиной ошеек. Буженина получится лучше, если мясо будет незамороженным.

Технологий подготовки мяса перед запеканием большое количество. К основным можно отнести шпигование, шприцевание, вымачивание, маринование. Например при шпиговании делаются надрезы по все поверхности мяса и вставляется в них нашинкованная морковь, чеснок, лаврушка и насыпается соль, перец, приправы (это уже дело вкуса). Вымачивание делается при помощи рассола, в которое погружается мясо и выдерживается определённое количество времени в холодильнике (обычно сутки). Если вы не хотите тратить время на вымачивание, на помощь приходит шприцевание. В шприц набирается рассол и шприцуется само мясо. Но перед этим оно всё-равно должно немного промариноваться. Мариновать можно различными способами: в квасе, в пиве, в шашлычных маринадах (кому как нравится). Так же можно совмещать эти технологии, что мы и сделаем.

Что понадобится

Свиной ошеек 1 кг.
Соль 3 ч.л.
Молотый черный перец
Чеснок 1 средняя головка
Лавровый лист 2 шт
Вода 1 л.
Морковь 1 шт
Специи (на ваше усмотрение)
Рукав для запекания

Как готовить

Маринование

Для начала промыть мясо под струёй холодной воды.
Воду вскипятить. Добавить соль, перец, сп ец ии и лавровый лист. Размешать. Прокипятить 1-2 минуты. Поставить охлаждаться.
В остывший рассол опустить мясо. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место (желательно в холодильник) на сутки.
Мясо обсушить, слегка натереть солью, перцем. приправами.
Сделать по всей поверхности мяса надрезы. Заполнить из заранее мелко нарубленным чесноком и морковью.

Обратите внимание, что после вымачивания вес мяса должен быть на 200-300 грамм тяжелее. В противном случае прошприцуйте его, как было описано выше. Это не помешает, скорее наоборот. Буженина получится сочной.

Разогреть духовку до 190-200 градусов Цельсия.
Тем временем поместить в рукав мясо. Положить сверху листики лаврушки из рассола.
Закрыть рукав, оставив свободное пространство с каждой стороны около 5 — 10 см. Сделать в рукаве небольшие надрезы.
Ставим в духовку. Выпекать до готовности.

Время приготовления в основном зависит от мяса. Если мясо молодого поросёнка, то обычно запекание не занимает более 1 часа. Проверить можно при помощи вилки или другого острого предмета. Если, проткнув мясо, выделяется прозрачный или розовый сок, значит оно готово. Если сок красный, то нужно продолжить запекать. После того, как буженина готова, нужно срезать верхушку рукава и немного её подрумянить.

Ещё один важный момент. Мясо ставьте в разогретую до нужной температуры духовку. В противном случае оно будет сухим. Так же будет не лишним обжарить мясо на сковороде со всех сторон, перед тем как помещать его в рукав. Обжарив его, вы избежите вытекания выделяемого сока при запекании.

Буженина подаётся как в горячем, так и в холодном виде. Гарнир можете использовать любой. На мой взгляд лучше всего она сочетается с картофелем фри, но это опять же дело вкуса.

camcebekulinar.ru

Как приготовить буженину из свинины в домашних условиях

Вопрос, как приготовить буженину из свинины в домашних условиях, рано или поздно возникает перед любым человеком, уставшим от употребления помышленной пищевой химии. Приняв решение вести здоровый образ жизни, через какое-то время замечаешь, что из холодильника исчезли покупная колбаса, окорок, буженина. А правда: кому захочется вместе с мясом употребить в пищу половину таблицы Менделеева? Желающих нет. А что же тогда положить на бутерброд? Выход прост – самому приготовить буженину. В духовке. Да, так просто. Главное – знать секрет отличной домашней буженины. А им мы с вами сейчас и поделимся.

У меня – бутербродная семейка: им не нужны супы и каши, они отворачиваются от овощей и омлетов, им глубоко безразличны пироги и запеканки. Сердца народа начинают учащенно биться исключительно при слове «бутерброд».

Я боролась. Эй, не бросайте в меня тапки, я на самом деле отчаянно пыталась привить супругу и отпрыскам любовь к здоровому образу жизни: изощрялась с утренними яичницами и омлетами, лепила пельмени сотнями и «солнышками», наваривала борщи, в которых мяса было больше, чем овощей, и с радостной улыбкой пекла всевозможные блинчики. На вопросы о том, вкусно ли, нравится, а как будет лучше, а что поменять, я получала невнятное «хммм…» и вежливое «гммм…»

В общем, я сдалась. Ну, чего ради я буду тратить время на голубцы, если семейство с гораздо большим удовольствием схомячит тридцать три бутерброда с бужениной, причем сделает их собственноручно? Нет, понятно, время от времени я предпринимаю слабые попытки накормить главного добытчика гороховым супом, а мелких спиногрызиков – манной кашей, но с каждым разом попытки выглядят все более и более жалкими…

Впрочем, сдалась я не полностью – строго слежу за тем, чтобы бутерброды, которые в несметных количествах запихивает в себя моя бригада едоков, были хотя бы с качественными продуктами. Я наложила строгое табу на магазинные колбасы. Научилась делать в домашних условиях буженину. Сыр тоже стараюсь готовить сама. Майонез в нашем доме не появляется ни под каким соусом, а хлеб исправно готовит хлебопечка.

Сегодня в очередной раз готовила буженину – это частый гость у нас на столе. Хотите, расскажу, как я ее делаю? На самом деле, набив несколько шишек, я нашла «свой» рецепт, вывела для себя идеальную формулу, которая не подводит меня уже много лет подряд.

Мясо, конечно, лучше брать на рынке. Нет, вовсе не потому, что в нем костей меньше (хотя и поэтому, безусловно, тоже). Просто там оно все равно другое. Не объяснить словами – просто другое, хотя, я подозреваю, выращиваемое с теми же гормонами и антибиотиками, что и промышленное.

Раньше я делала буженину из ошейка – получалось мягкое, сочное мясо, но, как ни старайся, все равно с салом и жиром. Привередливые дети придирчиво колупались в еде, раздражая меня этим неимоверно. И я попробовала брать для буженины совершенно нестандартную часть туши – красивую вырезку, которую обычно используют для отбивных-эскалопов. Не сразу, но поняла, как сделать ее мягкой и – главное – не сухой. Да, сказать, что буженина из вырезки выходит сочной, не могу, но она далеко не сухая, и это не мало!

В общем, рассказываю подробно.

кусок свиной вырезки весом около 1 кг,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. горчицы в зернах,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. черного перца,
1 ч. л. сухих трав по вкусу (у меня хмели-сунели)

Как приготовить буженину из свинины в домашних условиях

Мясо моем, выкладываем на разделочную доску, срезаем некрасивости и пленки, если таковые имеются. Я предпочитаю покупать дорогое мясо, которое не нужно дополнительно обрезать – мои собаки, конечно, не очень этому рады, зато кошелек считает, что решение верное: то, что платится сверх обычной стоимости, — это как раз то, что уходит в мусорку при покупке более дешевого мяса.

И начинаем процесс «пеленания» — вырезку надо плотно обмотать нитками, чтобы при выпечке кусок держал форму и потом, после остывания, остался ровным и красивым.

Тщательно запеленатое мясо вызывает почти эстетический восторг и желание приголубить его.

Выкладываем «младенца» в форму для выпечки.

И начинаем колдовать. Немного крысиных хвостиков, чуточку слюны летучих мышей, щепотку мха с болотистого…. ой, стоп! Кажется, я начала другой рецепт рассказывать. Возвращаемся на полшага назад – колдовать-то начинаем, но с другими составляющими. Смешиваем травы, перец, соль, горчицу и обязательно добавляем мед.

Вот, снадобье готово!

Мясо со всех сторон хорошо смазываем полученным маринадом.

Любуемся полученным результатом и…

…и прячем его под фольгу.

Дальше – смотрите, что у вас со временем. Иногда я оставляю будущую буженину для маринования – на 2-4 часа в холодильнике. Бывает, сразу ставлю в духовку. Скажу честно, разницы во вкусе я не заметила, однако, голове приятнее думать, что, если мясо немного промаринуется, оно будет пикантнее и ярче по вкусу.

Итак, без маринования или с маринованием – ставим форму с бужениной в духовку. Температура 180 градусов, время – 1 час. И забываем про него – точно вам говорю, ничего страшного не случится, оно не пригорит, не зажарится и не высохнет.

Спустя указанное время фольгу снимаем.

И еще 10-15 минут запекаем, периодически обливая или смазывая мясо выделившимся соком и маринадом. Мед дает мясу приятную блестящую корочку. Травы делятся ароматом гор и полей. Горчица добавляем пикантности. Получается очень, очень вкусно и… бутербродно!

easycookschool.com

Буженина в домашних условиях из свинины

Сегодня с удовольствием хочу поделиться хорошим рецептом. В меню – буженина в домашних условиях из свинины.

Правда, отношения мои с ней долгое время были очень прохладными. То есть, блюдо то, мне нравилось всегда и даже очень, но в домашних условиях готовила его очень редко. Запекала я буженину в духовке, но какой то суховатой она у меня получалась, да и внутри – пресная, – и недосоленная, и специи все только снаружи… В общем, попробовала пару раз, не особо впечатлилась и «решила» проблему – просто перестала ее готовить.

Однажды попала на сайт Ирины Рыбчанской, очень понравилось, – море замечательных рецептов, и, главное,(для меня) рецепты домашней буженины, ветчины даны очень подробно и доходчиво. Век живи, век учись! Оказывается, свинину перед запеканием или копчением нужно выдержать в рассоле определенной концентрации и сварить. А затем уже запекать или коптить.

Рецепты то я изучила, но одна вещь очень расстроила, – буженину нужно варить при температуре 75-85 градусов и не больше. То есть нужен специальный градусник для мяса.

В общем, приготовление домашней буженины опять было отложено…

Спасла положение появление моей замечательной помощницы – мультварки. В ней имеется функция «Мультповар» с возможностью контроля температуры при приготовлении блюд в диапазоне от 35 до 170 градусов. Тут то, я опять добрым словом вспомнила Ирину и ее советы и рискнула приготовить буженину. Это блюдо было одним из первых, что я приготовила в мультиварке

После этого домашняя буженина стала готовиться у нас очень часто. Причем, когда нет подходящего «исходника» :) -свиного окорока, шеи или лопатки, все прекрасно заменяется даже куриной или индюшиной грудкой. Конечно, это уже не буженина, но тоже очень и очень вкусно, да еще и низкокалорийно :)

Домашняя буженина из свинины, продукты:

Мясо свиное (окорок, лопатка или шея) – 2-3 кг
Соль -70 г
Вода -1 л
Перец – черный, душистый – по ½ ч.л., перец горький – чуть-чуть по желанию
Чеснок – 3-4 зубка
Масло растительное -1-2 ст. ложки
Масло сливочное – 15-20 г

Еще нам понадобятся:

Пищевая пленка (термостойкая)
Паке полиэтиленовый

Буженина в домашних условиях из свинины

Мясо можно взять целым куском, а можно разрезать на части (это зависит от вашего желания и возможностей посуды, в которой это мясо будем варить). Мне для мультиварки удобнее разделить кусок мяса весом 2-3 кг на две части.
Делаем рассол – в 1 л воды растворяем 70 г соли.
Выкладываем мясо в полиэтиленовый пакет (или в два пакета – для подстраховки), заливаем рассолом . Из пакета по возможности «выгоняем» воздух и плотно завязываем.
Отправляем мясо в холодильник на 2-3 дня. Если у вас в хозяйстве найдется вместительный вакуумный судок, время просаливания можно сократить до 12 часов. У меня есть такой судок на 2,5 л. Я его часто использую в качестве маринатора для шашлыков и рыбы на гриле. Вещь чрезвычайно полезная! Использовала его и для буженины, если забывала заранее засолить мясо.
Просоленное мясо промываем водой, обсушиваем бумажным полотенцем и очень плотно , во много слоев, заворачиваем в пищевую пленку. Завязываем бока, делая своеобразные «конфетки».
В мультиварку наливаем воду и доводим ее почти до кипения. Я обычно пользуюсь режимом «На пару», затем выставляем режим «Мультиповар» на температуру 75 -80 градусов. Время приготовления зависит от веса мяса. Ирина Рыбчанская в своем рецепте советует рассчитывать 50 минут на 1 кг мяса. Так что, если у на два куска мяса по килограмму – выставляем время на 50 минут, если – два куска по 1,5 кг – выставляем 1 час 15 минут.
После приготовления мясо полностью охлаждаем прямо в пленке. Оно сильно потеряет в весе, но сохранит сочность.
Охлажденный полуфабрикат, освобождаем от пленки, вытираем насухо бумажным полотенцем и посыпаем специями. Затем быстро обжариваем на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
Далее отправляем мясо в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 25-30 минут.
Готовую буженину, натираем чесноком (кто любит, мои гвардейцы обычно требуют чесночную буженину) заворачиваем в фольгу и даем «дозреть» еще 15-20 минут . Это, если подаем ее в горячем виде. Мне, например, нравится, буженина без чеснока , но с тимьяном, на следующий день после приготовления. В холодном виде она нарезается тонкими, почти прозрачными ломтиками. Очень, ну очень вкусно с чиабаттой, свежими помидорами и базиликом. Кстати, очень удобно брать в качестве перекуса на работу.

Очень рекомендую, приготовьте домашнюю буженину из свинины по этому рецепту, думаю, что вы с ним обязательно подружитесь.

bufeta.net

Сочная буженина из свинины

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить буженину в домашних условиях из свинины. Но не просто буженину, а очень вкусную, ароматную и красивую. Ведь на самом деле это многие думают, что приготовление буженины в домашних условиях из свинины – это очень просто.

Да, я могу согласиться – это не так уж и сложно, но при условии, что ты знаешь ряд определенных правил. Ведь важно и мясо выбрать правильно, и замариновать его удачно, и готовить конкретным способом положенное время… Иначе вы рискуете получить не сочное мясо, а свинину, лишь отдаленно напоминающую настоящую буженину, которую вы просто запекли в духовке.

Я готовила буженину очень много раз, и знаю практически все тонкости и секреты этого процесса. С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом буженины в домашних условиях из свинины. Надеюсь, вам он тоже понравится, как и мне.

1 кг свинины;
1 неполная столовая ложка соли;
3-4 зубка чеснока;
1 ч.л. смеси перцев;
2-3 ч.л. сладкой горчицы в зернах;

Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины:

Итак, начнем с самого главного – с мяса. Чтобы буженина в домашних условиях из свинины получилась вкусной и сочной, на мой взгляд, лучше всего использовать ошеек: в таком случае мясо получится очень нежным, совсем не сухим, вкусным и аппетитным.

И, конечно же, как и любимее мясные блюда, лучше готовить из свежей свинины, предварительно не замороженной. Если при этом у вас есть возможность купить мясо на рынке, у проверенного мясника, а не в супермаркете, то, считайте, вам повезло.

Мясо у нас есть, теперь нам надо его замариновать. Для этого со всех сторон смазываем его солью, смесью перцев, горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.

В отличии от вырезки, к примеру, ошеек при запекании не очень хорошо держит форму. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваша буженина в домашних условиях из свинины выглядела красиво, стоит перевязать мясо нитью из натуральных волокон.

Помещаем мясо в контейнер (или кастрюлю), упаковываем пищевой пленкой (или закрываем крышкой) и отправляем в холодильник мариноваться. Если время позволяет, можете держать будущую буженину в холодильнике около суток. Я обычно мариную ее с вечера, а утром запекаю.

Для запекания выкладываем мясо на достаточно большой кусок фольги и аккуратно ее заворачиваем. Помните: фольга не должна порваться, а вы в любой момент должны иметь возможность аккуратно раскрыть ее.

Выкладываем мясо в фольге в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 1 час.

По истечении этого времени аккуратно разворачиваем фольгу, приоткрывая мясо, и снова ставим форму в духовку, на 20-30 минут. Нам надо, чтобы буженина сверху подрумянилась.

Достаем буженину из фольги, немного остужаем и снимаем с нее скрепляющую нить.

Вот и все, наша сочная буженина в домашних условиях из свинины готова. Она хороша и в холодном, и в горячем виде. Ее можно подать на стол и как самостоятельное блюдо, и как сытную закуску, сделать с ней бутерброды или добавить в кашу или в картошку.