Шурпа рецепт на костре из баранины

Шурпа из баранины и телятины пошаговый фото рецепт

Для приготовление именно этого рецепта шурпы вам потребуется казан литров на 15-20, большой и сочный кусок телятины или говядины, и некоторая часть барашка, поскольку шурпа без вкуса барашка – это деньги на ветер. Этот абзац я пишу в качестве предисловия, чтоб было понятно, что вкус барашка можно получить используя практически любые имеющиеся в наличии части этого вонючего, но благородного мяса! Поэтому, если у вас нет мяса или костей баранины, можно использовать курдючное сало очень мелко его порезав… Ну да ладно, хватит писать вступление, описываю рецепт приготовления своей версии шурпы.

Для начала моем ногу молодого барашка положив ее на траву, и полив ковшиком с водой

Потом моем аналогичным способом наш кусочек телятины или говядины

Устанавливаем наш казан на треногу, наполняем его водой, разводим под ним огонь и приступаем быстренько обрабатывать наше недавно помытое мясо.

Нарезаем мясо теленка или “говенка” крупными кусками сантиметра по 3-4

И ссыпаем его в казан. Нужно постараться успеть ссыпать мясо в казан пока вода еще не закипела.

Затем срезаем с бараньей ноги все мясо (я его использовал в этот же день для приготовления шашлыка из баранины)

И закидываем две не сильно тщательно обрезанные косточки тазобедренной части барашка (нога была разрезана пополам в месте коленного сгиба, чтоб она в казан уместилась) в наш еще не начавший закипать казан. Как видите – совершенно реально успеть порезать мясо до закипания воды! Да, если у вас не мясо а курдючное сало, его нужно очень мелко порезать, и скидывать в казан не в этом месте, а сразу после добавления второй порции лука…

Далее идет нудный но необходимый процесс подготовки овощей… Чистим белый репчатый лук и всю морковь,

Чистим весь красный лук

Моем помидоры и, болгарский перец (кому интересно что я сделал с огурцами – посмотрите здесь). Чистим всю картошку. В шурпе картофель используется целиком, поэтому нарезать его не нужно, если конечно у вас не очень большие картофелины… Чтоб картошка не потемнела после чистки – залейте ее водой…

В процессе подготовки овощей, после закипания воды, начинаем тщательно и регулярно снимать пенку, которая начнет образовываться в большом количестве…

И опять убираем пенку! Поверьте, это очень важный и ответственный момент, если этого не делать вовремя, пенка со временем кипения сначала загустеет, а потом у вас в шурпе появятся стремные ошметки, избавиться от которых можно только процедив бульон. Итак, убираем пенку каждый раз, и следим, чтоб бульон выглядел примерно так как показано на фотографии рецепта.

Как только вы справились с пеной, и ликвидировали пенообразование, нарезаем весь белый лук полукольцами

И закидываем нарезанный репчатый лук в наш кипящий казан без пены

Весь килограмм моркови нарезаем пластиками,

затем нарезаем эти пластики наискосок таким образом, чтоб получились вот такие крупные брусочки

Ссыпаем в казан всю морковь, и именно в этом месте у нас и начинается процесс приготовления нашей шурпы, а именно ее основы – бульона! Пока мясо вариться вместе с морковкой и первой порцией лука (а всего их будет три),

Моем нашу зелень, чистим чеснок и откладываем половину (можно чуть меньше) красного лука. Вот все что вы видите на этой фотографии – убираете в сторону, поскольку это все было подготовлено для последующих этапов приготовления шурпы…

Вторую часть красного лука режем толстыми полукольцами (0,5 или 1 см.)

Ссыпаем нарезанные полукольца второй порции лука в казан (если вы готовите на курдючном сале, в этот момент его и нужно закидывать в казан)

Даем шурпе немного повариться (минут 10-15), после чего вынимаем кости (или любые другие части баранины с костями), срезаем с них мясо, и закидываем обрезь обратно в казан… Лично я с этих ног мясо не срезал, а отнес эти замечательные мясные кости соседскому псу, вот у него радости то было! Ну да ладно, продолжим…

Пока шурпа вариться, вторую часть красного лука (т.е. уже третью по счету порцию всего лука) нарезаем тоненькими полукольцами, и скидываем в казан

Вот так красиво они плавают в кипящей шурпе…

И пока они там красиво плавают и варятся, режем на 4 части помидоры

И снимаем с них шкурку

Затем ссыпаем почищенные помидоры в шурпу

И сразу же следом, закидываем весь картофель цельными клубнями.

Нарезаем болгарский перец крупными полукольцами (около 1 см.)

Скидываем болгарский перец в наш казан

Даем шурпе немного покипеть, а сами в это время

Готовим наши специи с рынка, крупно режим половину нашей зелени (петрушка, укроп, кинза), вторую половину зелени оставляем на посыпание готового блюда, крупно нарезаем наш чеснок.

Затем чистим наше яблоко, и нарезаем его сначала на 4 части, а потом вот на такие пластики

Затем скидываем яблоко в шурпу,

А следом, засыпаем в шурпу зелень, чеснок и специи с рынка. Перемешиваем шурпу, и даем ей еще минут 10 – 15 покипеть на слабом огне, после чего вам…

Остается лишь налить шурпу в глубокие миски, посыпать сверху второй половиной нарубленной зелени, налить себе и всей компании по рюмочке, и …. Эх! Ваше здоровье, и приятного аппетита!

cookingman.ru

Шурпа из баранины на костре для вкусного отдыха

Восточная кухня всегда нас привлекает необычными вкусами и наваристостью блюд. Шурпа на костре – одно из восточных блюд, которое относят как к первым, так и ко вторым блюдам. Чаще всего распространена шурпа из баранины, но сегодня ее готовят из свинины и даже из любого вида птицы – хуже от этого она не становится.

Блюда на костре обязательно нужно освоить, так как пришло время отдыха на природе большими компаниями и семьями. Банальный быстрый шашлык из свинины или люля-кебаб (они, конечно, все равно вкусные) поднадоел особенно тем, кто постоянно им грешит. А вот шурпа будет чем-то новеньким в вашем походном рационе.

4 кг баранины (можете заменить любым мясом, время варки уменьшится)
килограмм репчатого лука
чуть больше 2 кг картошки
4 больших сочных помидора
1 килограмм морковки
4 больших болгарских перчины
плотный пучок зеленого лука
большой пучок кинзы
чеснок 5 зубочков
лаврушка
соль
молотый перец

Как приготовить шурпу

Для любителей баранины шурпа идеальный рецепт! Я очень люблю баранину, но есть люди которым не очень нравится запах этого мяса, поэтому, чтобы избежать запаха баранины в готовом блюде, обычно вымачивают в воде пару часов (кто-то для пущей убедительности делает это в соде, только помните в холодной воде, так как сода в горячей воде превращается в мыло).
Промойте тщательно и нарежьте не очень крупно.
Котелок заполнить водой примерно больше чем на половину того, что будет отправлено вариться (все овощи и мясо вместе) и водружайте на подвес над костром, выкладывайте в воду мясо и лаврушку (не больше 3 листов) варите не менее полутора часов. Следите за пеной, обязательно снимайте.
Все овощи перечистите и перемойте, нарежьте крупно: картошку на четверти, морковку и лук кусочками покрупнее, чем обычно. Отправляйте к мясу в котелок. Варите еще час.
Перец и помидоры вымойте и нарежьте на кубики крупно, забрасывайте к вареву и готовьте шурпу еще полчаса. Посолите и поперчите перед завершением.
Зелень и чеснок мелко нарубите и посыпайте в каждую тарелку.

Ароматная и наваристая шурпа на костре! Рецепт приготовления требует достаточно много времени, но оно проходит быстро, пока вся компания занята играми или рыбалкой и охотой.

my-ledimir.ru

Шурпа из баранины рецепт | Как приготовить шурпу

Главным препятствием для возникновения «взаимопонимания» с бараньим мясом является специфический запах. Как варить баранину правильно? Запаха баранины можно и нужно избежать – и тогда Вы сможете насладиться ничем не испорченным нежным и полезным мясом, которое воспел в своих бессмертных «Рубаи» сам Омар Хайям – а уж он–то ведал толк и в питье, и в еде! Приготовленный на бараньем бульоне суп – шурпа – необыкновенно вкусен и заражает человека бодростью, здоровьем, кавказским долголетием.

Шурпа из баранины – рецепт приготовления

Как приготовить шурпу из баранины, не получив на выходе пресловутый запах?

Здесь, как и везде в кулинарии, есть маленькие хитрости и тонкости, которые в данном случае начинаются еще на рынке.

Выбирая баранину чтобы приготовить шурпу, помните, что для рецепта шурпы годятся не все части тела барана – лучше всего подходят шея, задняя часть или лопатка. Подожженный от спички кусочек жира очень авторитетно засвидетельствует Вашему обонянию возраст и пол животного, которое Вы собираетесь есть. Пол в этом случае не менее важен, чем при выборе свинины.

Как приготовить баранину вкусно?

Чтобы приготовить шурпу срежьте с баранины весь жир очень старательно, иначе он испортит Вашу шурпу, вытапливаясь и плавая на поверхности.
Хорошо промойте баранину перед тем, как ее готовить по нашему рецепту, а если у Вас есть запас времени – замочите его на 1–1,5 в холодной воде – это непременно скажется положительно на будущем бульоне.
Баранину, залитую холодной водой, не ставьте для доведения до кипения на сильный огонь – не пожалейте времени, лучше варить баранину на тихом огне! Тогда все, что должно вымываться из мяса с пеной, будет понемногу всплывать на поверхность в процессе нагрева, до того, как начнет сворачиваться и завариваться мясной белок, и бульон будет гораздо вкуснее.
В момент кипения баранины положите в бульон очищенную луковицу.
Под закипевшим бульоном при варке баранины сделать огонь совсем тихим, чтобы на поверхности признаки кипения были едва заметны, и варить не менее 2–х часов. Пена, которая будет периодически накапливаться, обязательно должна быть снята!

Если на выходе у Вас получилась прозрачная, ароматная, золотистая и очень вкусная жидкость – бульон из баранины по нашему рецепту удался, и Вы можете смело продолжить готовить Вашу шурпу из баранины!

Шурпа бывает не только баранья, это узбекское название супов, сваренных на мясной основе. Свое название этот суп шурпа получил благодаря тому, что перед тем, как варить шурпу, выбранное мясо заранее подвергается обжариванию в специальном казане до полуготовности, или же до полной его готовности. Иногда обжаривается не только мясо, но и овощи, которые кладутся в суп в процессе приготовления.

Существует поверье, что все корнеплоды являются «нечистыми», потому подвергаются «огненной» обработке. А вот надземные овощи можно кидать в суп в сыром виде. Одной из особенностей шурпы является отсутствие каких–либо круп. Это своего рода «мясной отвар», который имеет густую консистенцию и чаще всего темный и очень мутный.

Кстати, еще одна особенность этого «заморского супа» шурпа – полное отсутствие воды. В древние времена жидкость в шурпе образовывалась исключительно за счет соков мяса и других ингредиентов. А чтобы ощутить истинный вкус этого блюда, лучше его готовить в чугунном казане, который сохранит аромат и придаст шурпе необходимый вкус.

Шурпа из баранины рецепт №1

Шурпа – это питательный и сытный суп!

Все–таки шурпа у наших людей больше ассоциируется исключительно с бараниной, потому многие знают, как варить шурпу, именно из этого мяса.

Для того чтобы варить шурпу, можно брать бараньи ребра, лопатку или заднюю часть ноги, а также потроха. Все вместе дает хороший наваристый бульон и великолепный аромат. Из овощей для шурпы подойдут баклажаны, луковица, помидоры, сладкий болгарский перец, которые режутся кружками, а также зелень: кинза, петрушка, базилик и укроп, которые кладутся уже после приготовления. Специи можно брать специально для баранины, или собирать самому по собственному вкусу.
Сначала режется мясо, большими кубиками и укладывается на дно казана, сверху накрывается слоем овощей.
Следующий слой специй. Так можно сделать несколько слоев. Чтобы все хорошо пропиталось для шурпы, желательно на пару часов ставить казан накрытым. Полученная смесь отправляется на медленный огонь и доводится до кипения.
Нет необходимости добавлять воду или бульон в шурпу, так как и мясо и овощи дают достаточно жидкости. После закипания шурпы оставить казан на таком же малом огне еще 2 – 3 часа. Зелень засыпается минут за 5 до отключения огня.

Шурпа из баранины рецепт №2

Есть простой рецепт шурпы, который не требует предварительной обработки мяса, что делает готовку быстрой. К тому же по вкусу практически не уступает истинной узбекской.

Для начала баранина хорошо промывается и отмачивается около 2 часов в емкости с холодной водой. Само мясо для шурпы имеет крайне сильный и специфический запах, к тому же оно немного жестковато, особенно для людей, привыкших к диетической и очень нежной курице. По истечении времени вода сливается и заливается в казан новая порция воды, в которой вариться баранина на медленном огне в течение 3 часов.
Далее бросаются сырые овощи: морковь и луковица, а так же добавляются приправы. Периодически нужно пробовать мясо на жесткость.
Когда оно станет более мягким, то можно бросить целый помидор и чищеный картофель.
Основной секрет этого рецепта шурпы – это как можно больше мяса и подольше времени на готовку бульона. Лучше всего варить мясо для шурпы не менее 12 часов, а уже потом добавлять остальные ингредиенты.

Шурпа из баранины рецепт №3

Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

1 кг баранины без кости;
200 г бараньего жир;
1 морковь;
2 спелых помидора;
2 болгарских перца;
1 баклажан;
500 г. картофеля;
2 зубчика чеснока;
2 луковицы;
кинза, петрушка, базилик по половине пучка;
1 лавровый лист;
соль, черный перец, молотый кориандр добавляем по вкусу.

Для маринованного лука, чтобы приготовить шурпу на костре:

Как приготовить шурпу из баранины?

Итак, как приготовить шурпу на костре? Для этого подготовьте казан, повесьте его над костром и растопите в нем бараний жир. Мясо для шурпы порежьте на средние по величине кусочки, приправьте специями, положите в казан и обжаривайте до образования золотистой корочки в течение 20 минут. Затем следует достать кусочки баранины и на время отложить их в отдельную ёмкость.
Теперь приступим к подготовке овощей для того чтобы приготовить шурпу на костре. Морковку и лук нарежем небольшими кубиками и слегка обжарим их в казане с бараньим жиром. После этого снова возвращаем баранину в казан и добавляем предварительно порезанные помидоры, перцы и баклажан. Заливаем водой, и продолжаем тушить все это на небольшом огне костра в течение примерно полутора часов.
За это время можно приготовить идеальное дополнение к шурпе на костре – маринованный лук. Он придает блюду приятную лёгкую кислинку, и, самое главное, поможет нашему желудку расщепить то большое количество жира, которое содержится в шурпе. Итак, для того чтобы приготовить луковую заправку необходимо для начала нарезать лук полукольцами, посолить, перемешать и сильно отжать руками. Затем смешать воду, сахар и уксус и залить получившимся маринадом нарезанный лук.
Теперь вернемся снова к описанию рецепта как приготовить шурпу на костре. Под конец приготовления шурпы добавляем порезанный на кусочки картофель, солим, перчим и кладём лавровый лист. Как только картофель станет мягким, добавляем в шурпу мелко нашинкованную зелень и молотый кориандр.
После того как суп настоится минут 30, его следует подавать раздельно: бульон в одной пиале, мясо с овощами для шурпы в другой. В бульон добавляем маринованный лук и еще немного зелени. На этом наш рецепт заканчивается.

Остается только пожелать вам и вашим гостям приятного аппетита!

www.owoman.ru