Шурпе рецепт по чувашски

Чувашский суп шурпе из субпродуктов

В качестве заправки традиционно используют рис, но некоторые хозяйки варят шурпе по-чувашски из субпродуктов свинины с добавлением таких круп, как пшено, перловая или ячневая крупы. Кстати, допускается даже добавление картофеля и моркови, а вот лук – обязательный ингредиент, причем, только в сыром мелкоизмельчённом виде. Именно так он отдаёт бульону свой пикантный аромат и остроту. Подробный рецепт я описала для вас, дорогие мои читательницы. Обратите внимание и на этот рецепт очень вкусного салата из свиного сердца.

– мясо говядина (мякоть) – 200 гр.,

– рис (круглозернистый) – 150 гр.,

– соль мелкого помола – по вкусу,

– специи по вкусу,

– свежая зелень укропа или петрушки.

Промываем субпродукты в прохладной воде, затем готовим их для варки – срезаем остатки жира или плёнок, а затем режем их более мелкими кусками.

Мясо также нарезаем некрупно и хорошенько промываем.

Заливаем мясо и субпродукты горячей водой (если шурпе варится с добавлением голяшки, то мясо закладываем уже в бульон). Варим мясо, пока оно не станет мягким на умеренном нагреве.

После закипания легкие всплывают.

И начинает, появляться пена. Ее обязательно нужно снять.

Очищенный лук меленько шинкуем и закладываем в кастрюлю с шурпе к готовому мясу.

Промываем рис (желательно несколько раз, чтобы вымыть весь крахмал) и добавляем в кастрюлю.

Варим суп до полной готовности, не забываем добавить соль и специи по своему вкусу. Также хочу вам рассказать как приготовить печень чтобы была мягкая и сочная.

Даём супчику настояться в течение получаса, а затем подаём к столу и посыпаем мелкорубленой зеленью.

namenu.ru

Кулинарные рецепты блюд

Чувашское праздничное национальное БЛЮДО.

Чувашское национальное блюдо- ЩЮРБЕ.

Салат «Фаттуш» вкусно, просто и необычно! Восточная кухня рецепт от Cookie RAGE.

Для того чтобы сделать своими руками заправочный суп — шурпа, следует тщательно и внимательно просмотреть все предлагаемые в нашем разделе видеоролики с отличными рецептами.

Мы попытались собрать достойную коллекцию видеоматериалов о том, как приготовить вкусную шурпу в домашних условиях.

Оставить комментарий

15-10-2015 «Кока-Кола» скрывает настоящие результаты исследований

Существует мнение, что руководство компании «Кока-Кола» платит за подтасовку доказательств безопасности знаменитой газировки В средства массовой информации просочились сведения о

Как и следовало ожидать, в ответ на введение санкций Евросоюзом российские предприниматели стали активно налаживать производство всемирно известных деликатесов на

Как стало известно, совсем недавно в Риге открылся очередной ресторан французской кухни, который носит название «Grande Brasserie Riga». Возможно, данное

С 26 по 27 число прошлого месяца в стране проходил Фестиваль Русской утки, это второе такое мероприятие, в будущем оно

Учёные доказали, что любители вредной и вкусной пищи, такой как бутерброды, колбасы, солёные снеки, имеют значительно меньший объем гиппокампа, нежели

eda-zakuska.ru

Шурпе рецепт по-чувашски из субпродуктов свинины

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим.

Баранья нога 1 Штука
Бараньи кости 200 Грамм
Подсолнечное масло По вкусу
Лук 3 Штуки
Морковь 3 Штуки
Помидор 9 Штук
Болгарский перец 2 Штуки
Зира 1 Щепотка
Кориандр 1 Щепотка
Сладкий перец красный 1/2 Чайных ложки
Картошка 7 Штук
Маленькие перцы 10 Штук
Соль По вкусу

1. Баранью ногу моем и срезаем с ее поверхности жир, отправляем его в казан с толстым дном и вытапливаем. Моем и закидываем бараньи кости в казан, обжариваем их до коричневого цвета, затем вынимаем.

2. Мясо срезаем с кости и нарезаем кусочками примерно по 40 грамм каждый. Закидываем их в казан с растопленным жиром, обильно солим и перемешиваем. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, забрасываем их к мясу. Все жарим на большом огне.

3. Морковь моем и чистим, нарезаем кусками средней толщины и отправляем их в казан к другим ингредиентам. Обжариваем морковь до мягкости.

4. 3 помидора моем и нарезаем дольками средней толщины, закидываем их в казан через 5-7 минут после моркови. Перец моем, нарезаем и закидываем следом за помидорами. Семечки вычищать не нужно. Обжариваем до мягкости овощей.

5. Уменьшаем огонь и все тушим 30-40 минут, после чего добавляем растертые зиру и кориандр, а также сладкий красный перец. Картошку чистим и моем, но не нарезаем, оставляем целой. Отправляем картошку в холодную воду и оставляем на пол часа.

6. После того, как потушили суп, добавляем картошку целиком, заливаем кипяток до верха и закидываем ранее обжаренные кости. Моем маленькие перцы и отправляем их в казан, а также моем 6 небольших помидоров, нарезаем их на половинки и также кладем в казан.

7. Варим все на небольшом огне 2 часа, не накрывая крышкой. За это время мясо и овощи станут настолько разваренными, что будут таять во рту. Готовое блюдо наливаем в тарелку и подаем к столу горячим.

Похожий видеорецепт "Суп шурпе чувашский"

Какай-шурпи (суп из субродуктов)

Ингридиенты

Блюда из субпродуктов в чувашской народной кухне занимают особое место. Во-первых, это очень полезно, во-вторых, сытно и калорийно, и, в конце концов, невероятно вкусно. Попробуйте приготовить какай-шурпи и вы сами убедитесь в справедливости этого утверждения.

Рецепт какай-шурпи с фото

Исходные субпродукты тщательно обрабатывают, удаляют с них лишние ткани и жировые наслоения. Затем их режут на кубики среднего размера и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукты. На сильном огне будущий какай-шурпи доводят до кипения, после чего убавляют жар до минимума и при легком бурлении варят субпродукты на протяжении 40-50 минут. Картофель очищают, также режут кубиками, головки репчатого лука мелко рубят с помощью большого поварского ножа. Овощи закладывают в кастрюлю, приправляют суп солью, специями по собственному вкусу и варят до полной готовности. Перед подачей каждую порцию посыпают измельченной зеленью. Для пущей красоты можно также добавить в каждую тарелку несколько целых перьев зеленого лука.

Национальное чувашское блюдо. Рецепты чувашской кухни

В состав Российской Федерации входит множество субъектов, некоторые из них являются национальными республиками. Одна из них — Чувашская Республика, столица — город Чебоксары.

Как все национальные республики, Чувашия имеет свой национальный язык — чувашский — и традиционную народную кухню. Её исторические соседи — Республика Марий Эл и Татарстан — оказали очень сильное влияние на местную кухню. Но несмотря на это, местные блюда сохранили присущие только ей характерные черты.

Особенности чувашской кухни

Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью.

В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель. Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.

С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод. Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех.

Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива. Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста).

Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.

Какай-шурпи

Это национальное чувашское блюдо готовится из субпродуктов. В его состав входят говяжьи или свиные ноги, сердце, лёгкие, печень, рубец, которые нарезают на небольшие кусочки и закладывают в холодную воду. После закипания субпродукты варят вместе с луковицей в течение часа, готовое блюдо посыпают нарезанным зелёным луком. На стол подаётся горячим в глубокой тарелке.

Окрошка по-чувашски

В жаркий день нет ничего лучше окрошки. Попробуйте её приготовить по чувашскому рецепту.

простокваша или кефир — 200 миллилитров;
говядина отварная — 50 грамм;
огурцы свежие — 100 грамм;
вода — 1 стакан;
зелёный лук — 1 пучок;
укроп — 2 веточки;
соль поваренная — 2 чайные ложки;
сахар-песок — 1 чайная ложка.

Огурцы нарезать соломкой, говядину и лук — маленькими кубиками. Простоквашу разбавить охлаждённой кипячёной водой, добавить подготовленные ингредиенты, сахар и соль. Окрошку тщательно перемешать, посыпать сверху зеленью укропа — и можно подавать на стол.

Шартан по-чувашски

Для приготовления этого своеобразного мясного блюда понадобятся:

бараний желудок — 500 грамм;
мякоть баранины — 2 килограмма;
чеснок — 2 зубчика;
перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
соль поваренная — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 1 штука.

Баранину нужно нарезать небольшими кусочками (примерно 2 х 2 см). Желудок тщательно промыть, посыпать снаружи солью и заполнить подготовленным мясом, посолить, выдавить чеснок, добавить лавровый лист, а затем отверстие нужно зашить нитками, положить на промасленный противень и поставить запекаться в русской печи примерно на 4 часа. Подаётся шартан по-чувашски на стол горячим.

Рулет из желудка

Это национальное чувашское блюдо готовят в основном из говядины.

желудок говяжий — 300 грамм;
сердце — 400 грамм;
лёгкое — 400 грамм;
рубец — 1 килограмм;
чеснок — 2 зубчика;
соль поваренная крупная — 2 десертные ложки;
перец чёрный молотый — 2 чайные ложки.

Вначале нужно приготовить фарш: лёгкое, сердце и рубец перекрутить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и измельчённым чесноком. Хорошо очищенный и вымытый желудок наполнить полученным фаршем, сложить в виде рулета и перевязать прочными нитками. Сформированный рулет нужно отваривать в подсоленной воде до готовности. Подавать в горячем виде, предварительно убрав нитки и нарезав блюдо порционными кусками.

Домашние колбаски по-чувашски

Удивительно, но для их приготовления совершенно не требуется мясо.

крупа пшеничная — 250 грамм;
сало баранье или свиное — 200 грамм;
кишки — 350 грамм;
вода — 300 миллилитров;
лук репчатый — 1 луковица большого размера;
соль поваренная — 1/2 столовой ложки.

Сало и луковицу мелко нарезать. Вскипятить воду, добавить сало, лук и пшеничную крупу (можно заменить рисом) и посолить. Отварить всё до полуготовности, а затем полученной массой заполнить предварительно очищенные и промытые кишки, концы перевязать плотной нитью. Колбаски довести до полной готовности в кипящей воде. На стол подавать горячими.

Рыбные блюда

В Чувашии водится немало речной рыбы, поэтому местные жители любят готовить из неё различные супы и пироги.

Рыба в молоке — традиционное национальное чувашское блюдо. Кого-то удивит такое необычное сочетание продуктов, но стоит его попробовать, и все сомнения по поводу съедобности исчезают.

Итак, для этого блюда понадобятся:

любая речная рыба — 350 грамм;
картофель — 450 грамм;
молоко — пол-литра;
вода — 1 стакан;
масло сливочное — 1 десертная ложка;
соль поваренная — 1,5 десертной ложки.

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, хорошо вымыть, нарезать на небольшие куски и посыпать солью. Молоко развести водой и довести полученный раствор до кипения. Опустить туда очищенный сырой картофель, нарезанный небольшими кусочками, и варить 5 минут. Затем добавить рыбу, посолить и довести суп до готовности. Заправить сливочным маслом.

Хуплу: рецепт приготовления

Это чувашское блюдо представляет собой дрожжевой пирог с начинкой из картофеля, свинины и лука.

Чтобы его испечь, нужно подготовить следующие ингредиенты:

мука пшеничная — 350 грамм;
мякоть свинины — 350 грамм;
лук репчатый — 250 грамм;
картофель — 450 грамм;
яйца куриные — 2 штуки;
дрожжи сухие — 1,5 десертные ложки;
сахарный песок — 1 десертная ложка;
соль поваренная — 2 десертные ложки;
перец чёрный молотый — 1 чайная ложка.

Для начала нужно замесить тесто: в небольшом количестве тёплой воды распустить дрожжи, добавить 1 десертную ложку соли, сахар, вбить яйца, всё тщательно перемешать и всыпать муку. Полученную массу хорошенько вымесить.

Подготовить начинку: свинину разделать на маленькие кусочки, лук измельчить, а картофель нарезать небольшими кубиками. Все эти ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Из теста раскатать 2 круглых сочня, разместить на одном начинку, накрыть вторым и защипать. Полученный дрожжевой пирог нужно оставить на расстойку примерно на полчаса. Затем хуплу смазывается яичным желтком и запекается в духовке до появления румяной корочки.

Это блюдо можно также приготовить с начинкой из гусятины или утятины.

Ватрушка с картофелем

Те, кто предпочитает выпечку без мяса, могут освоить рецепт ватрушек с картофелем или творогом.

Чувашская ватрушка обычно имеет довольно большой размер и готовится из дрожжевого теста, которое раскатывается в виде круга, а сверху выкладывается начинка из картофельного пюре с добавлением молока и специй. Перед запеканием ватрушку смазывают яичным желтком.

Пуремеч — ватрушка с творогом

Пуремеч — чувашское блюдо, которое представляет собой ещё один вид ватрушки, но приготовленной с творожной начинкой.

Из дрожжевого теста сформировать лепёшку, разложить на ней начинку из творога, затем пуремеч смазать взбитым яйцом, разместить на промасленный противень и запекать до золотистой корочки.

Во многих семьях есть свой рецепт ватрушек, например с добавлением толчёных семян конопли.

Чувашская сладость

Это национальное чувашское блюдо обычно подают в качестве десерта. Для его приготовления понадобятся:

калина красная — 100 грамм;
солод (можно заменить мёдом с сахаром) — 100 грамм;
вода — 3 столовые ложки.

Для начала из калины нужно выжать сок. Сами ягоды перемешать с солодом, полученную массу поместить в казанок, влить воду и томить в духовке до образования густого пюре. Готовую сладость охладить, перед подачей полить выжатым соком.

Апаче тутла пултар! В переводе с чувашского языка — приятного аппетита!

Шурпе рецепт по-чувашски из субпродуктов свинины

Чувашская земля славится не только своим хмелем и пивом, но и самыми вкусными наваристыми супами. Это и щи, и суп с клецками, грибами и, конечно, суп шурпе.

Готовят шурпе не только из мускульного мяса с косточками и мякотью, но и с добавлением потрохов и ливера. На шурпе идет любое мясо. Лучше всего, конечно, взять баранину, вместе с печенкой, легкими, почками. Но в условиях города не всегда можно найти подходящий набор мясных продуктов, кроме того, не всем по вкусу вареные почки и печень, поэтому приготовим чувашский суп шурпе по адаптированному рецепту.

На 7- 8 порций шурпе нужно:

мяса на кости, баранины, говядины, свинины — полтора кило;
говяжье или баранье сердце, подойдут и куриные сердечки, с полкило;
мякоти баранины, говядины грамм триста — четыреста;
картошки чищеной — 0,7 кг;
зелень; крупа, пшеничная или ячневая, -100 г;
луковица; морковка; черного перца и соли взять по вкусу;
воды 4,0 литра.

1. Вымытое мясо и сердце сварить до готовности. Не забывать снимать пену. Если есть любители отварных почек и печени, то их сварить отдельно и положить в шурпе уже варенными.

2. Примерно через 120 минут все мясо достать, дать немного остыть, обобрать с костей и все порезать на небольшие кусочки, в том числе и сердце.

3. Картошку резать крупно, а мелкую даже оставить целой. Положить картошку, нарезанное мясо и крупу в бульон.

Посолить. Варить полчаса.

4. Морковку и лук нарезать и пожарить на сале или масле.

Положить зажарку в шурпе и варить еще минут 15.

5. Добавить перец и зелень и спустя пять минут выключить плитку.

Подать на стол чувашский суп шурпе можно примерно минут через 10. Взрослым подать холодного пива, а деткам кваса или компота. На приготовление шурпе уйдет не меньше двух с половиной часов, но этот суп стоит того, чтобы его сварить для семьи и друзей.

recept4you.ru

Рецепт шурпа по-чувашски

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! Есть шурпу по-чувашски надо, конечно, горячей. Этот суп можно даже подавать и к праздничному обеду – очень ароматно и красиво выглядит. А так, в принципе, рецепт шурпы по-чувашски не такой уж и сложный. Но, если она молодая, то и время готовки сократится. Готовится шурпа по-чувашски не быстро, потому что баранину надо поварить подольше.

Как приготовить шурпа по-чувашски?

Шурпа по-чувашски рецепт приготовления

Когда картошка полностью приготовится, снимите с огня и дайте шурпе настояться 5-10 минут.

Когда эти овощи наполовину сварятся, добавить всё остальное. В бульон с мясом положить картошку и морковь.

Нарежьте крупно картофель, а остальные овощи – полукольцами.

Специи подготовьте такие: кориандр, хмели-сунели, чабер и немного семян зиры. Набор овощей для шурпы – это лук, морковь, картошка, сладкий и горький перец, помидор.

Хорошо промываем и варим не менее часа. Лучше всего лопатка, шея или задняя часть. Берем мясо молодого барашка.

7 Ноября 2017 20:00 7 Ноября 2017 20:00 2:0

100vkusov.ru

Чувашский суп шурпе

Поговори немного о традициях и кухне восточных стран. И в этом нам поможет рецепт вкусного чувашского заправочного суп из баранины шурпе. Этот суп отличает высокая жирность, обилие зелени и овощей, порезанных довольно крупно! Давайте приготовим!

Время приготовления супа будет зависеть от вида мяса и его возраста, учитывайте это при выборе баранины. Также лучше всего для готовки подойдет казан, если его нет, то толстостенная кастрюля.

Рецепт этого первого блюда в некоторых страна или частях России является семейной традицией, матери передают его дочерям и так далее. А по большим праздникам такой суп является неотъемлемой частью стола. Возможно вам понравится похожий рецепт!

Время приготовления супа: 2 часа

Продукты: баранина, лук репчатый, морковь, помидоры, болгарский перец сладкий, картофель, зелень, специи, соль, черный перец, растительное масло

Ингредиенты:

Баранина — 700 грамм
Лук репчатый — 3-4 шт.
Морковь — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Болгарский перец сладкий — 2-3 шт.
Картофель — 5 шт.
Зелень, специи — по вкусу
Соль, перец черный — по вкусу
Растительное масло — 50 мл
Вода — 2,5 литра

Приготовление:

Баранину нарезаем кусочками крупнее средних. В казан вливаем растительное масло и разогреваем. Затем добавляем мясо. Зажить можно на сильном огне, так как баранина само по себе довольно жирная.

Пока мясо зарится, займемся овощами. Лук для шурпе принята резать кольцами.

Морковь также нарезаем не слишком толстыми кольцами.

Когда мясо обжарилось до корочки, к нем можно добавить лук. Убавляем огонь и томим, не перемешивая, 10 минут. Затем сверху кладем морковь. Через 10 минут перемешиваем содержимое казана и тушим еще столько же.

Теперь нарежем помидоры, предварительно удалив у них шкурку с помощью кипятка.

Сладкий перец нарезаем соломкой и отправляем вместе с помидорами в казан. Добавляем специи — зира, кориандр, красный перец. Все перемешиваем и добавляем немного воды, тушим 15 минут на слабом огне.

Теперь нарежем картофель, это принято делать крупно — на четверти.

Когда содержимое протушилось, добавляем картофель и воду, накрываем крышкой и ждем закипания, добавляем соль, черный перец. Варим до готовности картофеля. Пока шурпе варится, нарезаем зелень, который посыпаем готовое блюдо. Вот и все!

Приятного аппетита и хорошего настроения! Готовьте с любовью!

А какие традиции в вашей семье? Напишите об этом в комментариях!

Совет: чтобы определить качество баранины, можно сделать так. В магазине надавите пальцем на любое место мяса и отойдите на 10 минут. Ямка должна выпрямиться, однако, если в ней осталась кровь, то тушу неправильно забили или сильно заморозили, что недопустимо!

Видео — суп шурпе из баранины

vse-ochen-prosto.ru

Шурпе рецепт по чувашски

Чувашский суп шурпе из субпродуктов

Кулинарные рецепты блюд

Чувашское национальное блюдо- ЩЮРБЕ.