рецепт картофельных зраз с фаршем

Картофельные зразы с фаршем. Лучшие рецепты

Вкус готового предложенного блюдо зависит от двух факторов: от исходных продуктов и от технологии приготовления. Для сырья подойдёт картошка любых сортов. Её предварительно можно сварить в мундире и очистить сваренной, либо же можно сразу почистить картофель от кожуры, порезать на кусочки и отварить. Выбор способа варки картошки предоставляется хозяйке. Картофельную массу после следует слегка охладить, чтобы она стала теплой и при этом хорошо лепилась, не прилипала к рукам. Начинкой же может быть мясной фарш или рубленое мясо, которое зачастую сочетают со шпинатом, зеленым луком, яйцами, грибами. Фарш для зраз, в отличие от рецепта «Как приготовить котлеты из фарша», желательно обжарить на сливочном или растительном масле.

«Зразы картофельные с фаршем» рецепт

– 0,25-0,3 кг мясного фарша,

– 3 средние луковицы,

– 300 г пшеничной муки,

– 3 ст.л. панировочных сухарей,

– масло сливочное и растительное,

– сыр для формирования и подачи блюда.

Лепить из картофельного пюре достаточно трудно. Поэтому руки перед формированием зраз следует смочить в холодной воде, а в пюре можно вмешать немного пшеничной муки (но если в этом нет необходимости, то лучше не стоит). От картофельной массы отбирается кусочек «теста» и из него делается не слишком тонкая лепешка, в середину которой помещается шарик фарша. Края лепешки залепливаются. Вылепленные полуфабрикаты раскладываются на тарелке, присыпанной мукой. Варятся картофельные зразы быстро, и лучше подготовить все заготовки сразу и доводить до готовности одновременно. Округлые зразы аккуратно закладываются в кипящую воду, и после всплытия варятся в течение 10 минут.

Перед подачей на стол отваренные картофельные зразы обмазываются сливочным маслом и обваливаются в тертом твердом сыре. К ним можно добавить зелень и любой соус по вкусу. Если же « Зразы картофельные с фаршем. Фото » рецепт предполагает обжаривать блюдо, то заготовки сначала обваливаются в панировочных сухарях и жарятся в растительном масле на раскаленной сковороде с двух сторон. Для того, чтобы фарш внутри при жарке не остался сырым, зразы можно дополнительно потушить при закрытой крышке.

Рецепт « Зразы картофельные с овощным фаршем »

Процесс приготовления картофельных зраз с овощным фаршем довольно прост; не сложнее, чем технология рецепта «Котлеты из куриного фарша». Зато по вкусовым качествам он превзойдёт все ожидания! Продукты, которые нужны будут для блюда, следующие:

– 2 средние моркови,

– 50 г масла сливочного,

– специи и зелень по вкусу.

Для диетического и низкокалорийного варианта данного блюда предлагается рецепт « Зразы картофельные с куриным фаршем ». Кроме этого, в любо фарш для зраз – мясной или овощной – можно добавить грибы, которые кардинально изменят вкус исходного блюда.

Очень удобно готовить предложенное блюдо, используя « Зразы картофельные с фаршем. Видео ». Но не лишними будут и полезные советы от опытных кулинаров:

– Картофель, заранее очищенный перед варкой, лучше отваривать в несоленой воде, а соль добавить позже вместе с пшеничной мукой.

– Зразы получатся красивыми, если перед жаркой обмакнуть слепленную заготовку во взбитое яйцо, а после в панировочные сухари. Даже если конструкция слегка нарушится, можно подровнять зраз руками, придав ему нужную форму.

В качестве начинки для постного блюда можно использовать рыбный фарш. Получается не менее вкусно, и технология приготовления та же. Только рыбу желательно выбрать без костей, проварить её в небольшом объёме воды и перемолоть на блендере или же пропустить через мясорубку. К рыбе тоже можно добавить обжаренный в растительном масле репчатый лук.

zagotovkinazimu.ru

Картофельные зразы с мясным фаршем — 3 рецепта с пошаговыми фото

Картофельные зразы с мясным фаршем, мое любимое блюдо с детства, правда у нас в семье они назывались картопляниками. Зразы готовят с разной начинкой — с мясом, грибами, яйцом и луком,сыром, с квашенной капустой, рыбой, да и вообще с чем душа пожелает, начинка находится внутри картофельного пюре. Зразы — это очень вкусное, экономное и питательное блюдо, попробуйте его приготовить и его полюбит вся ваша семья.

Зразы есть практически в каждой национальной кухне, независимо от того в какой стране живет человек. Они могут состоять не только из картофеля, но и иметь абсолютно другую основу. Только часть продуктов из которого состоит блюдо и принцип приготовления может быть с хож .

Сказать однозначно в какой стране впервые приготовили зразы довольно таки сложно. Первоначальный рецепт многие приписывают польским поварам, другие же — литовским, одни считают что прародителями этого блюда являются белорусы, остальная часть предполагает что это украинцы. Но независимо от того, какая страна открыла миру данный рецепт, его популярность гласит о явном успехе.

Зразы исконно готовили только из мясного фарша, который тонко раскатывали и заворачивали в него овощную начинку, реже яйца или кашу. Так же очень распространенной начинкой были грибы и сыры. И только со временем стали готовить зразы из картофеля, который несравненно гармонирует с любыми видами мяса, грибами, овощами, сырами и т.д.

Рецепты приготовления имеют уйму вариаций, вы сможете каждый раз экспериментировать с вкусовой палитрой и найти идеальное блюдо, которое полюбит вся ваша семья. А если блюдо готовить с любовью, то оно безусловно получится великолепным и родные оценят его по достоинству, а похвала близких людей — это награда для каждой хозяюшки.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

Данный рецепт прост в исполнении, и ценителям экономии наверняка придется по вкусу. Блюдо получается невероятно вкусным, а продукты необходимые для приготовления недорогие.

Картофель – килограмм.
Яйцо отборное – 1 штука.
Мука пшеничная – 100 грамм.
Масло сливочное – 40 грамм.
Панировка – 2 столовые ложки.
Растительное масло – 1/2 стакана.
Фарш мясной – 300 грамм.
Лук репчатый – головка.
Шампиньоны – 6 штук.
Соль и специи согласно предпочтениям.

Блюдо рассчитано на 6 персон.

1. Предварительно очищаем и моем картофель. Обязательно готовьте из старого, потому что в нем больше содержится крахмала. Режем на четыре части, наливаем воду и ставим на огонь вариться до полной готовности.

2.Очищаем луковицу и измельчаем на небольшие кусочки.

3. Тщательно моем шампиньоны и нарезаем небольшими кубиками.

4. Ставим на огонь сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем до появления золотистой корочки.

5. Затем к луку всыпаем грибы и тушим на маленьком огне, до тех пор пока вся жидкость из грибов не выпарится.

6. Добавляем жирный фарш и перемешиваем непрерывно до полной готовности ингредиентов.

7. Когда картофель сварится, нужно слить всю воду и растолочь.

8. Даем картофелю немного остыть, затем вбиваем яйцо, добавляем сливочное масло и продолжаем разминать до плотной, однородной и гладкой массы.

9. Добавляем соль и перец по вкусу.

10. В полученное пюре добавляем 2 ложки пшеничной муки и вымешиваем картофельное тесто. Мука придаст картофельному пюре клейкости и даст возможность формировать зразы нужного размера.

11. Смачиваем руки в воде, затем из картофельного теста делаем толстенькую лепешку. Кладем на середину остывшую начинку из фарша, грибов и лука. Со всех сторон аккуратно закрываем начинку и формируем пирожок.

12. Картофельный пирожок обвалять в панировочных сухарях.

13. Наливаем в сковороду растительное масло и подогреваем до бурления. На маленьком огне обжариваем до полной готовности предварительно сформированные зразы до полной готовности.

Не накрывайте крышкой сковороду, чтобы была румяная корочка.

14. Перед подачей на стол, выложите картофельные зразы на блюдо и добавьте сметанно — чесночный соус.

Посмотрите видео рецепт:

Вот и готово наше полноценное блюдо, которое может выступать в качестве обеда или ужина. Остается только добавить салат из овощей с легкой заправкой.

Кушайте с удовольствием!

Быстрые зразы с мясным фаршем

Наверняка у каждого бывают такие ситуации, когда времени на приготовления совсем мало, а родных хочется побаловать вкусным и сытным блюдом. Предложенный рецепт значительно ускорит процесс и упростит задачи, а так же поможет накормить даже самых требовательных ценителей кулинарии.

Картофель – килограмм.
Лук репчатый -3 головки.
Яйцо отборное – штука.
Фарш мясной – 450 грамм.
Мука пшеничная – стакан.
Масло растительное – 12 стакана.
Специи.
Соль.
Панировочные сухари – пачка.
Соус.

Блюдо рассчитано на 7 особ.

1. Очищаем картофель, заливаем водой и варим до полной готовности. Солим и добавляем лавровый лист.

2. Разминаем картофель толкушкой. Добавляем муку, растительное масло, вбиваем яйцо и вливаем немного картофельного бульона.

3. Измельчаем репчатый лук и отправляем к фаршу и перемешиваем. Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и выкладываем фарш. Обжариваем до полной готовности добавляя по вкусу специи.

4 . Панировочные сухари высыпаем в тарелку.

5. Подготавливаем рабочую поверхность.

6. Картофельную основу выкладываем поверх сухарей. Формируем лепешку.

7. По середине лепешки ложем приготовленный фарш.

8. Закрываем края, формируя котлету.

9. Ставим сковороду на плиту, вливаем масло, разогреваем и помещаем зразы так, чтобы они не касались друг друга. Обжариваем их с двух сторон до румяной корочки.

10. Снимаем с огня. Раскладываем по тарелкам, по желанию поливаем сметаной или соусом и сверху посыпаем зеленью.

Готовить это блюдо одно удовольствие, ведь оно не требует специальных навыков и ухищрений. Зразы таят во рту и дарят неповторимый вкус. Готовить их можно как в обычные дни так и к праздничному столу.

Рецепт картофельных зраз в духовке

Данный рецепт придется по душе кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни. Он обладает непревзойденным вкусом и содержит менее всего калорий. В качестве начинки может выступать все,что угодно.

Клубни картофеля – 1,2 килограмма.
Мука – стакан.
Яйцо отборное.
Вода.
Панировочные сухари.
Орех мускатный.
Масло растительное.
Фарш – 450 грамм.
Лук репчатый.
Перец и соль.

Блюдо рассчитано на 5 персон.

1. Лук очищаем от кожуры, промываем в воде. Измельчаем и обжариваем до появления золотистой корочки. Затем добавляем к нему фарш и обжариваем до появления однородной массы серого цвета.

2. Мясную начинку перекладываем в блендер, взбиваем. Фарш получается однородным и нежным.

3. Следующий шаг — приготовление картофельного пюре. Очищенный и промытый в воде картофель разрезаем на четыре части и отправляем в кастрюлю. Наливаем в нее воды и ставим на плиту вариться.

4. Остужаем, разминаем картофель, добавляем муку, яйцо и мускатный орех и хорошенько вымешиваем картофельное тесто.

5. Пюреобразную массу нужно перемешивать несколько раз, чтобы она была однородной и очень липкой.

6. Смазываем руки растительным маслом. Берем несколько ложек картофельной массы и делаем толстую лепешку. В центр выложить начинку и залепить зразы со всех сторон.

7. Заготовки обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом.

8. Разогреваем духовку и отправляем наши заготовки на 30 минут. В течение этого времени зразы необходимо перевернуть один или два раза, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка со всех сторон.

Отличным дополнение к этому блюду станет сметана с низким % жирности и рубленная зелень. Пюре выходит нежнейшей консистенции, благодаря небольшого количеству муки в его составе. Это блюдо придется по вкусу даже самым требовательным кулинарным критикам.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Зразы – блюдо для украинской кухни не традиционное. Однако хозяюшки очень любят зразы картофельные с фаршем, рецепт приготовления которых используют и для повседневных блюд, и для угощения на праздничный стол. Весьма практичное блюдо, стоит сказать, ведь все, что нужно для его готовки всегда есть в холодильнике. Среди достоинств зраз еще и вариативность употребления: есть их можно горячими, только сняв с плиты, холодными – в качестве закуски, и даже как перекус – картофельные котлеты удобно брать с собой на работу и в дорогу.

Подписаться на лучшие рецепты

История картофельных зраз

В кулинарных книгах под зразами подразумевают завернутую в кусок цельного отбитого мяса начинку. Впервые слово «зразы» (переводится как отрезанный кусок) употребили в 17 веке поляки, когда на сдобренный приправами кусочек говядины уложили начинку и свернули творение рулетом. По одной из версий, зразы польских поваров научила готовить миланская принцесса Бона Сфорца, супруга правителя Речи Посполитой (в то время им был Сигизмунд Первый). Если верить «Хроникам Славного Королевства Польского», то зразы очень любил польский король Владислав Ягелло.

Сегодня рецепт зраз несколько видоизменился, ведь в настоящее время основой для зраз служит и картофельное пюре, и творожная и даже гороховая масса. Список продуктов, которыми можно начинять зразы, также расширился. В него вошли грибы, овощи, вареные яйца, рыба, куриный фарш. Но, главенствующую позицию по-прежнему занимает мясной фарш. Предлагаем тем, кто еще не знает, как приготовить зразы картофельные, познакомиться с пошаговым рецептом.

Ингредиенты для зраз из картофеля

Для картофельной массы

Картофель – 1кг.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 30-35 гр.
Мука – 2-3 ст.л.

Для начинки

Мясо (свинина) – 500 гр.
Лук репчатый – 2 средние по размеру головки
Черный молотый перец
Соль

Так же потребуется для приготовления зраз

Растительное масло для обжаривания
Мука для обваливания
Сметана (для подачи блюда и украшения)

Все готово, поэтому переходим к самому интересному. Итак, начинаем готовить

Зразы картофельные – рецепт с фото

Пошаговое приготовление зраз картофельных:

Очищаем картофельные клубни, нарезаем большими кусками и отвариваем до полной готовности. Не забудьте посолить.

Почистите картошку и отварите в соленой воде

Раздавите вареную картошку в пюре

Перекрутите мясо в фарм мясорубкой

Очистите репчатый лук и нарежьте кубиками

Обжарьте лук на сковороде

Не снимая лук с огня, добавляем фарш на сковороду

Добавьте в фарш специи по вашему жеанию и посолите

Добавьте в картофель муку и яйцо. Перемешайте

Слегка посыпьте мукой разделочную доску, что бы картофельное тесто для зраз к ней не прилипало

Слепите шарики из теста

Сформируйте из шариков лепешки :)

Выложите на каждую лепешку чуть фарша

Заверните края лепешки так, что бы получился своего рода пирожок

Обжарьте зразы из картофеля на сковородке

И с этой стороны

Вот такие картофельные зразы получились у ХозОбоз-а :)

Советы от «ХозОбоза»

Для того чтобы приготовить зразы картофельные с мясом, любой картофель не подойдет. Выбирайте некрупные мучнистые клубни белого цвета.
Даже если при добавлении муки в картофельную массу Вам будет казаться, что она (масса) жидковатая, муку добавлять не стоит. Излишняя мука испортит вкус готовых зраз, сделав их твердыми и грубыми.
Если есть возможность, добавьте в тесто только желток, отказавшись от использования белка.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, их необходимо перед лепкой каждой зразы смачивать холодной водой.

Польза картофельных зраз

Для хозяйки польза картофельных зраз заключается в том, что готовятся они очень быстро. Если же говорить о витаминном составе блюда, то зразы картофельные с мясом, фото которых «ХозОбоз» уже показывал, богаты минералами, крахмалом природного происхождения, клетчаткой, фолиевой кислотой, пектином и белком.

Спектр витаминов, содержащихся в зразах, также широк: C, PP, B6, B1, B2. Кроме этого, самостоятельно приготовленные зразы гораздо вкуснее и полезнее покупных. Фарш вы будете готовить из свежего, не перемороженного мяса, а, значит, он полностью сохранит мясной белок, усваиваемый организмом на 96%.

Теперь Вы знаете, как готовить зразы картофельные – быстро и просто. А если в наличии имеется вчерашнее пюре, то на готовку вообще уйдет 15-20 минут! Можно поэкспериментировать и с начинками. Картофельное тесто можно начинить отварными грибами, смешанными со шпиком и даже консервированными кальмарами, предварительно измельченными на мясорубке с жареным луком.

Картофельные зразы с фаршем в духовке

Картофельные зразы с фаршем, приготовленные в духовке, — вкуснейшее блюдо, аппетитное и очень сытное. Думаю, у каждой хозяйки на вооружении есть свой рецепт, но этот хорош тем, что зразы не обжариваются, а запекаются в духовке. Они получаются менее калорийными, при этом сохраняют свой традиционный вкус, очень сочные, с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать любой фарш (куриный, говяжий, свиной, ассорти), а также грибы или капусту. В любом случае получатся очень вкусные зразы. Угощайтесь!

картофель 1 кг
вода 500-700 мл
соль 1/3 ст. л.
куриное яйцо 1 шт.
пшеничная мука 1 ст.
мускатный орех 1 щеп.
панировочные сухари 3 ст. л.
подсолнечное масло для формовки

Ингредиенты для начинки

мясной фарш 400 г
репчатый лук 1 шт.
подсолнечное масло 1 ст. л.
соль 2 щеп.
смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке

Сначала я занимаюсь приготовлением начинки для зраз. Крупную луковицу нарезаю кубиком и пассирую на растительном масле. Как только лук станет мягким, добавляю в сковороду фарш, солю и перчу по вкусу. Обжариваю до полной готовности мясного фарша.
Обжаренное мясо с луком я перебиваю в блендере — такой простой прием сделает начинку однородной и полностью избавит без комочков. Если у вас нет блендера, можете использовать мясорубку.
Параллельно отвариваю картофель. Готовлю его стандартным образом, как обычное пюре. Очищаю, нарезаю на четверти и отвариваю в подсоленной воде до готовности — 20 минут с момента кипения.
Сливаю всю воду и разминаю в пюре при помощи пестика. В теплое, но не слишком горячее картофельное пюре вбиваю яйцо, всыпаю просеянную муку (1 ст. = 250 мл), добавляю щепотку мускатного ореха для аромата.
Интенсивно перемешиваю сначала ложкой, а затем еще раз обминаю пестиком, как бы замешивая тесто. Картофельная масса должна получиться липкой и однородной.
Пока «тесто» теплое, быстро формирую зразы: зачерпываю пюре, разминаю руками в лепешку, по центру кладу начинку и защипываю края, чтобы фарш оказался внутри. Подсыпать муку не нужно. Достаточно просто обмакивать руки в воду или в масло — и зразы будет очень легко формировать. Если добавить слишком много муки, то зразы получатся «забитыми», не такими нежными и мягкими, как того хотелось бы. Лепить удобнее всего в руках на весу (как вареники). Если вам так сложно, можете выложить картофельную лепешку в тарелку, смазанную маслом, затем по центру поместить фарш, накрыть второй лепешкой и защипнуть края.
Зразы я панирую в сухарях и выкладываю на противень, выстеленный пергаментом (промасленным). За счет панировки они получатся в духовке более румяными, с корочкой. Если не хотите утяжелять блюдо панировкой, можете смазать зразы сверху разболтанным желтком — тогда они будут румяными, но не хрустящими.
Запекаю 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Один раз переворачиваю лопаточкой, чтобы зразы подрумянились равномерно с обеих сторон.

Картофельные зразы подаю горячими со сметаной. Приятного аппетита!

webpudding.ru

Картофельные зразы с мясным фаршем

Картофельные зразы – прекрасное повседневное блюдо. Оно сытное, простое, довольно бюджетное и, ко всему прочему, приготовить их можно с любой начинкой, а в саму картофельную основу-тесто можно запросто пристроить вчерашнее несъеденное картофельное пюре.

Многие сравнивают картофельные зразы с пирожками. Зразы на самом деле очень напоминают по вкусу такие пирожки, что жарятся на сковороде, в масле: нежная основа, вкусная начинка, приятная золотистая корочка. Но зразы из картофеля отличаются особой нежностью и невероятно приятной, слегка кремовой текстурой. Их можно также сравнить с картопляниками, только начинка для зраз является обязательной составляющей. Кроме того, зразы подают подобно сырникам и оладьям: щедро сдабривая сметаной, сливками или другим соусом. Да и есть их удобнее вилкой, обмакивая каждый кусочек в соусе.

Картофельные зразы с фаршем – это, можно сказать, «зразовая» классика, ведь кому не понравится сочетание мяса с картофелем? Уж очень это вкусно! Мясной фарш для начинки выбирайте на свое усмотрение: из свинины – более жирный и сочный, из говядины – более постный и насыщенный по вкусу, из курятины – практически диетический вариант, а вот самым интересным будет вариант из смеси разных видов мяса.

Ингредиенты

8-10 картофелин среднего размера
250-300 граммов мяса
1 луковица
1 морковь
1 яйцо
3-4 ст. ложки муки
4 ст. ложки растительного масла
соль, перец, лавровый лист

Выход готового продукта: 8-10 штук

Как приготовить картофельные зразы с фаршем

Первым делом займитесь картофельной основой: очистите и нарежьте картофель, сложите его в кастрюлю. Залейте картофель водой, добавьте соль, перец и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите клубни до мягкости.

Пока варится картофель, можно приготовить мясную начинку. Натрите на мелкой терке морковь, а лук нарежьте кольцами (если лук небольшой) или четвертькольцами.

Разогрейте в сковороде половину растительного масла и обжаривайте овощи на небольшом огне до мягкости.

Мясо измельчите на мясорубке.

Отправляйте мясной фарш в сковороду, где готовятся лук и морковь. Как только фарш отправится в сковороду, разминайте его, чтобы он не схватился большими комьями, а был рассыпчатым.