Рецепт жульена с грибами и сыром

Жульен с грибами и сыром: рецепт приготовления с фото

Как готовится жульен с грибами и сыром? Рецепт этого вкусного и нежного блюда известен многим хозяйки. Если же вы не относите себя к их числу, то рекомендуем воспользоваться представленной статьей. Из нее вы узнаете о том, как делается такой обед из свежих и маринованных шампиньонов.

Как приготовить жульен с грибами?

Рецепт приготовления этого блюда очень прост. Для этого нет никакой необходимости приобретать дорогостоящие ингредиенты, которые сложно найти в магазине.

Так какие продукты следует купить, чтобы самостоятельно сделать жульен с грибами и сыром? Рецепт этого сытного блюда требует использования:

грудок куриных свежих – примерно 600 г;
соли поваренной и перца молотого – по своему усмотрению;
шампиньонов свежих – около 400 г;
масла подсолнечного – примерно ½ стакана;
сметаны густой жирной – около 150 г;
сыра твердого – не менее 140 г;
лука репчатого крупного – 1 головки.

Подготавливаем основные ингредиенты

Представленный рецепт жульена с грибами и сыром знают многие хозяйки, так как он является классическим. Прежде чем реализовать его в домашних условиях, следует обработать все продукты.

Свежие куриные грудки моют и выкладывают в соленую кипящую воду. Как только мясо станет мягким, его вынимают из бульона и остужают. Далее с белого мяса птицы снимают кожицу и убирают кости, а затем нарезают не очень мелкими кусочками.

Что касается свежих шампиньонов, то их также обрабатывают и шинкуют пластинками. Далее их выкладывают в сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжаривают до покраснения.

Осуществив описанные действия, к грибам добавляют полукольца лука, перец и соль. Перемешав компоненты, их готовят на среднем огне еще какое-то время (около 10 минут). Перед выключением плиты к шампиньонам выкладывают свежую и густую сметану.

Перемешав продукты ложкой, получают очень ароматную и вкусную массу, которую сразу же используют по назначению.

Формируем блюдо и запекаем его в духовке

Как следует реализовать рецепт жульена с курицей, грибами и сыром? Для этого используют глубокую форму. Ее смазывают растительным маслом или любым кулинарным жиром, а затем выкладывают кубики куриных грудок. После этого мясо птицы покрывают обжаренными грибочками в сметане, которые, в свою очередь, обсыпают мелко натертым твердым сыром.

В таком виде сформированное французское блюдо отправляют в разогретую духовку, где его готовят на протяжении 10-20 минут. Такая непродолжительная термическая обработка жульена связана с тем, что все его составляющие продукты уже готовы. Вам осталось лишь дождаться, пока сыр не растает и не покроет собой всю поверхность блюда.

Как подавать к обеду?

Теперь вам известен классический рецепт жульена с грибами и сыром. После его реализации у вас должно получиться очень вкусное и сытное блюдо, которое преподносят к столу только в горячем виде. При этом обед аккуратно вынимают из формы, стараясь не перемешать слои. Для этого используют широкую лопатку.

Жульен с грибами и сыром: пошаговый рецепт

Существует несколько способов приготовления такого французского блюда. Классический вариант был представлен вашему вниманию выше. Если вы хотите сделать более ароматный обед, то предлагаем воспользоваться другим способом.

Представленный рецепт (пошаговый) жульена с грибами и сыром требует использования:

грудок куриных свежих – примерно 500 г;
соли поваренной и перца молотого – по своему усмотрению;
шампиньонов маринованных – около 300 г;
масла подсолнечного – примерно ½ стакана;
сметаны густой жирной – около 120 г;
сыра твердого – не менее 140 г;
майонеза средней жирности – около 100 г;
лука репчатого крупного – 1 головки.

Подготовка компонентов

Жульен с грибами и сыром, рецепт которого мы рассматриваем, получается более ароматным и пряным, нежели первый. Чтобы его приготовить в домашних условиях, следует обработать все продукты.

Маринованные шампиньоны вынимают из рассола и шинкуют соломкой вместе с толстыми ножками. Что касается куриных грудок, то их обрабатывают несколько иначе, нежели в предыдущем рецепте.

Мясо птицы споласкивают в теплой воде, отделяя филе от костей и кожи. Далее его режут небольшими кусочками и вместе с кольцами репчатого лука выкладывают в сковороду с кипящим маслом.

Поперчив и посолив продукты, их готовят до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет и не станут полностью мягкими. После этого к ним добавляют густую и свежую сметану, а затем хорошенько мешают ложечкой.

Сняв куриные грудки с плиты, их полностью остужают при комнатной температуре.

Как формировать жульен и запекать его в духовке?

Как только компоненты для жульена будут подготовлены, приступают к его формированию. Для этого используют специальные глиняные посудки. Их смазывают маслом и на 1/3 часть заполняют куриными грудками. Далее поверх мяса выкладывают соломку маринованных шампиньон. Их покрывают тонкой майонезной сеточкой и сразу же обсыпают мелко натертым сыром.

После того как блюдо будет сформировано, его отправляют в духовку, которую заранее разогревают до 195 градусов. Соблюдая этот температурный режим, жульен готовят на протяжении 20 минут (можно чуть дольше).

За это время французский обед должен полностью запечься и покрыться ароматной и румяной сырной шапкой.

Как правильно подавать к столу?

Большинство хозяек подают горячий жульен с курицей, грибами и сыром в качестве основного горячего блюда. Однако некоторые кулинары преподносят такой обед к столу в виде закуски. В этом случае его немного остужают при комнатной температуре.

Кстати, какой бы из представленных способов подачи французского блюда к обеду вы не выбрали, осуществлять данный процесс следует в тех формочках, в которых жульен запекался в духовке. Если же для приготовления такого блюда вы использовали большую посуду, то его разделяют на части при помощи лопатки и аккуратно располагают на плоских тарелках.

Употреблять готовый обед из грибов, курицы и сыра желательно вместе с овощными салатом и ломтиком хлеба.

Подведем итоги

Теперь вам известны два разных способа приготовления такого французского блюда, как жульен. Используя эти рецепты на практике, вы получите очень сытный и вкусный обед, который не оставит равнодушным ни одного из членов вашей семьи.

Следует также отметить, что жульен с грибами и сыром (рецепт смотри выше) можно готовить не только с теми компонентами, что были перечислены выше, но и с другими продуктами. Например, некоторые хозяйки заменяют шампиньоны лисичками, вешенками, белыми грибами, свинухами и даже опятами. Что касается куриных грудок, то вместо них можно использовать бедрышки или голени домашней птицы.

fb.ru

Жульен с грибами и сыром

Во французской кухне жульен – это никак не название блюда с грибами, а способ нарезки продуктов для дальнейшего использования. Чтобы ускорить процесс приготовления и получить в результате нежнейшее по консистенции блюдо, французы научили весь мир нарезать продукты тонкой соломкой.

Но в нашей стране понятию «жульен» придаётся совсем иное значение. Мы так называем запеченные в порционной посуде грибы, овощи или мясо под сырной корочкой.

Жульен с грибами и сыром употребляют, как горячую закуску, которую подают перед основным блюдом. Его готовят не только в ресторанах, с лёгкостью можно сделать жульен и в домашних условиях.

Главными ингредиентами являются грибы, репчатый лук, белый соус и сыр твёрдых сортов. Обычно используют свежие шампиньоны или вешенки, они всегда есть в супермаркете. Хотя, отлично подойдут и белые грибы, лисички или опята. Для разнообразия вкуса в грибной жульен можно добавить куриное мясо, морепродукты, разные специи.

Жульен с грибами и сыром в кокотницах

Данный рецепт предполагает использование специальной жаропрочной порционной посуды – кокотниц. Они похожи на маленькие сковородочки или ковшики с длинной ручкой, в которых жульен запекается в духовом шкафу и подаётся к столу.

Ингредиенты

грибы шампиньоны – 150 г;
репчатый лук – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.;
чёрный молотый перчик и соль – по своему вкусу;
сливочное масло – 35-40 г;
пшеничная белая мука – 1 ст. л.;
пшеничная белая мука – 1 ст. л.;
мускатный молотый орех – 1 щепотка;
твёрдый сыр – 60 г.

Как приготовить жульен с грибами и сыром

Грибы хорошенько промойте, очистите от кожицы и обсушите бумажным полотенцем, порежьте на тонкие пластинки вместе с ножками.

Очистите от шелухи луковицу, помойте, нарежьте меленькими кубиками.

Налейте в сковородку растительное масло и хорошенько разогрейте. Добавьте нарезанные грибы, жарьте на небольшом огне до появления сока.

Добавьте нарезанный лук, хорошенько перемешайте. Ориентируясь на свой вкус, посолите и поперчите молотым чёрным перцем. Жарьте до мягкости всех ингредиентов.

Теперь займитесь приготовлением соуса. В сотейник отправьте ломтик сливочного масла и, помешивая, растопите его.

Подсыпьте пшеничную муку и сразу же перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Маленькой струйкой влейте молоко комнатной температуры, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Соус должен слегка загустеть.

Снимите с огня и добавьте щепотку мускатного ореха. Он придаст блюду пикантность, но те, кто его категорически не воспринимает, могут обойтись и без мускатного ореха. Приправьте соус по вкусу молотым чёрным перцем и солью, перемешайте. Всё готово.

В формочки разложите обжаренные грибы с луком (из указанного количества ингредиентов получается три порции). Потрите на мелкой тёрке сыр и немного присыпьте им содержимое кокотниц, перемешайте.

В каждую формочку налейте приготовленный соус, чтобы он покрыл грибы. Посыпьте оставшимся натёртым сыром. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в неё кокотницы на 15-25 минут, до появления золотистой сырной корочки.

Жульен с грибами в духовке готов, сразу же отправляйте закуску к столу. На ручку кокотницы следует надеть бумажную папильотку и подать к жульену маленькую ложечку.

Жульен с грибами и сыром в тарталетках

Ещё более простой вариант этой закуски – жульен с грибами и сыром в тарталетках. Эти хрустящие корзиночки можно приготовить самим из слоёного, пресного или песочного теста, но проще купить их в любом супермаркете. А вообще, упаковку тарталеток всегда надо иметь дома в запасе на всякий пожарный случай.

грибы шампиньоны – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст. л.;
сливки (11% жирности)– 250 мл;
пшеничная белая мука – 1 ст. л.;
чёрный молотый перчик и соль – по своему вкусу;
твёрдый сыр – 150 г;
тарталетки – 5-6 шт.

Грибы помойте, обсушите и порежьте тонкими пластинами.
Очищенную и помытую луковицу нарежьте маленькими кубиками.
Разогрейте в сковороде масло растительное, насыпьте луковые кубики, слегка обжарьте.
Теперь выложите к луку грибы, перемешайте и жарьте, пока полностью не испарится жидкость, которая выделилась из шампиньонов.
Влейте в сковороду сливки (их жирность можете выбирать по своему усмотрению), добавьте муку, чёрный молотый перец с солью, перемешайте и потомите на огне, пока соус не начнёт густеть.
Потрите на средней или мелкой тёрке сыр.
В тарталетки разложите грибы с луком и соусом, обильно присыпьте сверху сыром и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут.
Жульен с грибами и сливками в тарталетках готов, сразу из духовки подавайте его гостям. Можно расположить корзиночки на общем блюде на листьях салата либо подать каждому на тарелочке, украсив вокруг нарезкой из свежих овощей и зеленью. А вообще форма подачи жульена в тарталетках отлично подходит для массовых торжеств, фуршетов, банкетов.

Жульен с грибами и сыром в горшочках

Если вы впервые попробовали жульен в ресторане, то впечатление от съеденной закуски можно описать несколькими словами – очень вкусно, но мало и дорого. Чтобы было также вкусно, но дёшево и много, предлагаем приготовить жульен с грибами и сыром в горшочках на своей любимой кухне.

грибы шампиньоны – 500 г;
луковицы репчатые – 2 шт.;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
сметана (15-20% жирности) – 200 мл;
чёрный молотый перчик и соль – по своему вкусу;
сыр твёрдый – 250 г.

Помойте шампиньоны, дайте им обсохнуть и порежьте на тонкие пластины.
С луковиц снимите шелуху, помойте и порежьте полукольцами.
Разогрейте в сковороде масло растительное, переложите лук и обжарьте до золотистого оттенка.
Добавьте к луку грибные пластинки, перемешайте и жарьте до испарения выделившейся жидкости.
Положите в сковороду сметану, посолите, поперчите, перемешайте и потомите 5-7 минут. Если масса слишком жиденькая, для загустения всыпьте пару столовых ложек белой пшеничной муки.
На мелкой тёрке потрите сыр.
Полученную грибную массу разложите в небольшие керамические горшочки, разровняйте. Сверху посыпьте сыром тёртым, закройте горшочки крышками и отправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 180-190 градусов, на 15 минут.
За 5 минут до готовности снимите крышки с горшочков, чтобы получилась румяная сырная корочка.
Перед подачей к столу вкусный жульен в горшочке слегка притрусите прованскими травами.

Другие формы подачи жульена

Точно также как в тарталетках, часто делают жульен в маленьких булочках. Для этого надо острым ножом срезать у булочек основание и извлечь мякиш. Потом получившиеся формочки заполнить грибной начинкой с соусом, посыпать сверху сыром и отправить в духовой шкаф на 7-10 минут.

В картофельных корзиночках

Можно готовить жульен в корзиночках из картофеля.
Для этого возьмите чистые без изъянов клубни, тщательно промойте их, кожуру не очищайте. Срежьте 1/3 картофелины, с оставшейся части удалите при помощи острого ножа середину, оставляя на стенках толщину 5-7 мм. Если используете их не сразу, то положите в воду, чтобы не темнели.
Когда будут готовы грибы с луком и соусом, положите внутрь картофелины кусочек сливочного масла, потом грибы, расположите их в форме для запекания или на противне так, чтобы они были устойчивы и отправьте в духовой шкаф на 15 минут.
Потом достаньте, посыпьте сыром тёртым и ещё 15-20 минут запекайте до готовности.
Подавая к столу, каждый жульен в картофельной корзинке полейте растопленным сливочным маслом.

Аналогично можно приготовить жульен в грибных шляпках. Естественно, что для этого понадобятся большие шампиньоны. В этом случае придётся чуть дольше потрудиться, это не то что достал из упаковки тарталетки и заполнил. Грибные шляпки надо как следует подготовить.
Шампиньоны промойте, шляпки очистите от верхнего слоя кожицы. Срежьте ножки и пальцами придавите шляпки изнутри, придавая им более глубокую форму.
Грибные ножки мелко порежьте, обжарьте вместе с луком, залейте соусом и потомите до загустения.
Заполните полученной массой грибные шляпки, сверху положите немного тёртого сыра и отправляйте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут.

Когда нет ни кокотниц, ни тарталеток, ни горшочков, а возиться с булочками, картошкой и грибными шляпками никак не хочется, есть и для такого случая вариант жульена.
Нарезанные грибы и лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
Отдельно взбейте 2-3 яйца, смешайте со стаканом сметаны, посолите, поперчите и залейте полученной смесью содержимое сковороды или керамической формы.
Посыпьте сверху тёртым сыром и поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Важно, чтобы ручка у сковородки не была пластиковая или деревянная.
Достав из духовки, посыпьте жульен «на скорую руку» свежей рубленой зеленью.

Готовый жульен при подаче к столу можете притрусить свежей мелко порезанной зеленью укропа, петрушки или розмарина.
Для приготовления жульена можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные, консервированные, сушёные.
Если жульен подаётся к столу в кокотнице, её ставят на плоскую тарелку. При подаче в горшочках используют деревянные подставки.
Чтобы жульен в кокотницах не пригорал, их ставят на противень с водой (уровня 0,5 см будет достаточно)
Перед тем как заполнять кокотницы жульеном, рекомендуется смазывать их внутри сливочным маслом.

Важно помнить, что жульен – блюдо нежное. Если вы соберётесь чем-то разнообразить грибную начинку, это должны быть мягкие продукты – куриное белое мясо, рыба, ветчина, баклажаны, кабачки, томаты.

vkys.info

Жульен с грибами и сыром

Ингредиенты

Шампиньоны – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливки 15% – 100 мл

Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Масло сливочное – 30 г

Сыр твёрдый – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – по вкусу

200 кКал
45 мин.

Процесс приготовления

Жульен с грибами и сыром – замечательная горячая закуска, которую можно приготовить как в будни, так и на праздничный стол. Жульен относят к французской кухне, хотя сами французы не применяют это слово к готовому блюду, у них жульен – это способ нарезки продуктов. Ну, мы не во Франции, а у нас жульен уже давно стал популярным блюдом.

Для праздничного стола более подойдёт порционная подача жульена. Приготовить жульен можно несколькими способами, на сковороде и в духовке. Познакомлю вас с тем вариантом, который готовлю последнее время.

Подготовить продукты для приготовления жульена с грибами и сыром.

Шампиньоны промыть и обсушить, нарезать пластинками.

Нагреть в сковороде масло, выложить грибы и обжарить до выпаривания жидкости. Добавить нарезанный кубиками лук, обжарить всё вместе несколько минут, посолить и поперчить.

В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо размешать венчиком, чтоб не было комочков.

Влить сливки и, помешивая, довести соус до кипения, он должен загустеть. Добавить мускатный орех и соль.

Сливочным маслом смазать формочки, распределить поровну грибную массу. Натереть твёрдый сыр и немного посыпать грибную массу.

Сверху залить грибы подготовленным соусом и посыпать оставшимся сыром. Для красивой подачи можно оставить несколько пластинок обжаренных грибов и затем выложить их сверху сыра.

Духовку разогреть до 180 градусов и запекать жульен с грибами и сыром 20-25 минут, пока сверху не появится красивая золотистая корочка.

Горячий жульен подать к столу.

www.iamcook.ru

Жульен с грибами — 8 вкусных рецептов приготовления

В целом жульен с грибами попадает в список излюбленных закусок. Это питательное блюдо в последнее время все чаще подается российскими хозяйками в качестве необычного горячего яства. Особенно, если рецепт предполагает использование мяса.

Классический жульен с грибами

Ингредиенты: луковка, 120 г сыра, 60 г жирного сливочного масла, соль, 330 г шампиньонов, 40 г белой муки, 1,5 стакана жирного молока, щепоть мускатного ореха.

Тонкие пластинки вымытых и очищенных грибов жарятся вместе с кубиками лука до тех пор, пока весь выделившийся сок не выпарится из сковородки. Масса сразу солится и присыпается мускатным орехом.
Отдельно растапливается сливочное масло и перемешивается с мукой до однородности. Сюда же порциями вливается молоко. В жидкости не должно оказаться комков.
В кокотницы выкладываются грибы с луком, сверху высыпается по горсти тертого сыра. Все перемешивается и заливается соусом.

Готовится классический жульен с грибами в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.

Рецепт приготовления с курицей на сковороде

Компоненты: 420 г филе курятины, 330 г грибов, большая ложка муки, полный стакан жирной сметаны, 3 ст. ложки тертого твердого сыра, 5 ст. ложек масла сливочного, стакан молока, соль, смесь перцев.

Для соуса на половине сливочного масла жарится мука. Сюда же выливается молоко, а после закипания жидкости – выкладывается сметана, соль.
Отдельно на оставшемся масле жарятся кусочки курицы. Затем к побелевшему мясу выкладываются пластинки грибов. Ингредиенты солятся, перчатся и томятся до готовности.
Содержимое сковородки из второго шага заливается сливочным соусом.
Сверху высыпается тертый сыр.

Еще через 6-7 минут жульен с грибами на сковороде отправляется запекаться на полчасика при 180 градусах.

Как сделать блюдо в духовке?

Ингредиенты: 420 г шампиньонов, луковичка, полстакана сметаны, 170-190 г твердого сыра, соль, пучок петрушки.

Лук и грибы режутся мелким кубиком. Далее они обжариваются на хорошо разогретом жире до полной готовности. Смесь сразу солится. Можно использовать и любые ароматные травки.
В сковородку выкладывается сметана. Масса перемешивается, накрывается крышкой и томится 17-20 минут.
Содержимое сковородки перекладывается в специальные формочки.

Жульен готовится при 180-190 градусов около получаса. Остается украсить его рубленой петрушкой.

В тарталетках с грибами и курицей

Ингредиенты: полный стакан сметаны средней жирности, столько же молока, 320 г куриного филе, 180 г шампиньонов, 90 г сыра (твердого), большая ложка пшеничной муки, 15-17 тарталеток, 40 г масла сливочного, поваренная соль, приправы.

Тонкие слайсы грибов жарятся на умеренном огне до румяности. Из сковородки должна испариться вся выделившаяся влага.
В соленой воде отваривается до готовности курятина. Когда она остынет, мясо режется соломкой или просто разбирается на волокна, после чего выкладывается к грибочкам. Продукты присыпаются солью, выбранными приправками.
Для соуса в сотейнике растапливается масло, в него постепенно подсыпается мука при постоянном помешивании. Смесь должна оказаться однородной. Когда она закипит, можно залить ингредиенты молоком. После очередного закипания соус снимается с огня и слегка остужается. Затем в него добавляется сметана.
Смесь грибов и курицы распределяется по тарталеткам. Сверху выливается соус. Посыпаются заготовки тертым сыром.

Запекается жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке 15-17 минут.

С добавлением картофеля

Ингредиенты: 10-11 отварных картофелин, 470 г шампиньонов, 220 г твердого сыра и 130 г плавленого, 4-5 чесночных зубков, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 2 яичка, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Тонкие пластинки грибов обжариваются вместе с кубиками лука до готовности.
Вареная картошка режется мелкими брусочками.
На сухой сковородке мука жарится пару минут до золотистости. Далее сюда же выкладывается сливочное масло. Обжаривание продолжается до тех пор, пока мука его не впитает.
При помешивании в сковородку выливается немного горячей воды. Когда жидкость закипит, в нее выкладывается плавленый сыр. Смесь солится и снимается с огня. Когда она немного остынет, можно вбивать сюда же сырые яйца. Соус хорошо вымешивается до однородности.
На дно горшочков в равных количествах выкладываются кусочки картошки и грибы, обжаренные с луком. Сверху компоненты заливаются соусом.
Осталось посыпать заготовки тертым сыром и отправить в разогретый духовой шкаф на 25-35 минут.

Можно приготовить такой же жульен с курицей и грибами. В этом случае вместе с картофелем на дно горшочка просто добавляются кусочки отварной курятины.

В мультиварке

Компоненты: полкило шампиньонов, репчатая луковица, 120 г сыра, полный стакан жирных сливок, 2-3 ст. ложки сливочного масла, большая ложка белой муки, смесь цветных перчиков, мелкая соль. Как приготовить жульен с грибами в мультиварке, рассказывается далее.

В программе «Выпечка» на сливочном масле обжаривается произвольно измельченный лук и свежие грибы. Если используются не шампиньоны, а лесные, то их заранее потребуется отварить в отдельной посуде. Готовятся грибы с луком 20-25 минут.
Когда вся лишняя жидкость из чаши испарится, можно добавлять в нее муку, и готовить массу еще 6-7 минут.
Далее в емкость заливаются сливками, компоненты перемешиваются, «умная кастрюля» закрывается, и приготовление продолжается еще 10-12 минут.
Осталось высыпать поверх угощения сыр и ставить его на подогреве минут на 10.

Подается блюдо к столу порционно горячим.

Простой жульен с грибами в булочках

Ингредиенты: 2 круглые пшеничные булочки, 220 г грибочков, большая куриная грудка, луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 80 г твердого сыра, мелкая соль.

Мелкие кусочки грибов и лука обжариваются на любом жире. Когда вся жидкость, выделившаяся из продуктов, испарится, можно выкладывать к ним небольшие кусочки курицы.
Сразу же в сковородку отправляется сметана, соль. Можно использовать и любые ароматные травки. Жарится масса до полной готовности мяса.
У булочек срезаются «шапочки», вынимается мякоть из середины. Заготовки наполняются начинкой и обильно присыпаются тертым сыром.

Выпекается такой необычный жульен с грибами и сыром в духовке 10-12 минут.

С копченой курицей

Ингредиенты: 440 г шампиньонов, 25 г муки, 180 г сыра (твердого), полстакана жирной сметаны и столько же сливок, 40 г сливочного масла, луковица, 380 г копченой куриной грудки.

Кусочки грибов жарятся до испарения выделившейся жидкости из сковородки. Затем туда отправляются кубики лука, которые готовятся до золотистости. Масса присаливается по вкусу, к ней добавляется порванная на волокна грудка.
На этом этапе в сковородку высыпается мука. Через пару минут можно поливать компоненты сливками, добавлять сметану. Блюдо томится под крышкой еще 10-12 минут.
В последнюю очередь яство посыпается тертым сыром.

До полной готовности нужно подержать его еще минут 10 на медленном огне.

attuale.ru

Рецепты

Еще один ценный осенний продукт – грибы, вкусные, полезные и очень сытные. На самом деле, это миф, что по питательным свойствам они не уступают мясу – белков в них все же на порядок меньше – но мяса хочется не всем и не всегда. Изысканной альтернативой мясным котлетам станет грибной жюльен! В грибах много белков и минералов и мало калорий, а приготовить его проще, чем вышеупомянутую котлету.

Само слово «жюльен» — это даже не название блюда, а способ нарезки ингредиентов, причем преимущественно для супов и салатов: мелкой соломкой, так, чтобы можно было есть блюдо без ножа. Так что, когда варите суп, смело можете «нарубить картошку жюльеном», и грибы тут будут совершенно ни при чем!

РЕЦЕПТ ЖЮЛЬЕНА С ГРИБАМИ И СЫРОМ

500 г шампиньонов

1 ст.л. пшеничной муки

1 стакан сметаны

1 ст.л. панировочных сухарей

100 г тертого сыра Пармезан (можно заменить другим сыром, главное, чтобы он хорошо плавился)

2 ст.л. подсолнечного масла

Соль и перец по вкусу

1. Лук мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным. Не пережарьте лук, он должен лишь слегка чувствоваться в жюльене.

2. Шампиньоны почистить, достаточно мелко нарезать, ошпарить горячей водой и обжарить в сливочном или подсолнечном масле до готовности.

3. Сметанный соус: налить в сковородку немного масла и обжарить в нем столовую ложку муки. Взбить 2 яйца и смешать их со сметаной, добавить обжаренную муку. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Соединить обжаренные грибы и лук, выложить в кокотницы (специальные формочки для горячих закусок).

5. Грибы и лук залить получившимся соусом.

6. Мелко натертый сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать этой смесью будущий жюльен.

7. Поставить в разогретую духовку и запечь до появления румяной сырной корочки.

КСТАТИ: жюльен подают горячим! Чтобы не обжечься, на ручку кокотницы можно надеть свернутую треугольником салфетку.

А как насчет роскошного и в то же время бюджетного ужина во французском стиле? Смотрите наши видеорецепты!

www.domashniy.ru