Поиск рецептов

Главная Рецепты из мяса

Шурпа классический рецепт из баранины

Шурпа из баранины: рецепт классического приготовления

Шурпа является одним из самых распространенных первых блюд азиатской кухни. При этом её можно подавать и в качестве главного блюда, и даже как второе. Также стоит отметить, что нет одного конкретного руководства о том, как приготовить шурпу из баранины. В каждом отдельном регионе это блюдо готовят по собственному рецепту, который предполагает не только добавление различных ингредиентов, но и изменение температурного режима. Однако есть некоторые особенности, которые и делают это блюдо широко узнаваемым. Практически любая шурпа из баранины, рецепт которой не отступает от традиционного, представляет собой очень жирный и насыщенный суп, в который кладут крупно нарезанные овощи и куски мяса.

Для приготовления классического блюда понадобятся:

  • баранина – 0.5 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • картофель – 0.5 кг;
  • репчатый лук – 4 шт;
  • перец чили – 1 шт;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • вода – 2.5 л;
  • кинза, укроп, лавровый лист, петрушка, базилик , эстрагон;
  • соль, перец.

Приготовление мяса и сала

Прежде всего необходимо тщательно промыть сало и мясо. Затем мясо нарезают на кусочки среднего размера, а сало – на небольшие кубики. Затем в большой казан выкладывают сало и переплавляют его на жир. Чтобы шурпа из баранины, рецепт которой предполагает переплавку жира, получилась без горечи и жестких кусочков, шкварки достают из казана. Вместо них в сале обжаривают кусочки баранины, делают это до того момента, пока их не покроет золотистая корочка.

После того как мясо приготовилось, в казан добавляют цельный картофель (можно добавлять порезанный на крупные куски), а после него и лук, который нарезают крупными кольцами. Все компоненты обжаривают в течение десяти минут, после чего к блюду добавляют томатную пасту, вместе с которой жарят еще десять минут.

Стоит отметить, что шурпа из баранины, рецепт которой здесь представлен, предполагает добавление воды в середине процесса приготовления. Ее следует заливать после того, как томатная паста смешается с мясом и обжарится около десяти минут. В воду бросают перец чили и необходимое количество соли. После этого все доводят до кипения и варят один час на небольшом огне. При этом шурпа из баранины, рецепт которой требует обычно огромного количества зелени, за пять минут до готовности переводится на самый маленький огонь, и в этот момент в нее добавляют кинзу, укроп, петрушку, лавровый лист, базилик и эстрагон. Однако стоит помнить, что после приготовления веточки эстрагона необходимо достать из супа.

Данный рецепт не является основополагающим, поскольку в каждой стране это блюдо готовят различными способами. Именно поэтому, когда кто-то интересуется, как готовить шурпу из баранины, следует уточнить, по рецептуре какого региона должно готовиться блюдо. Также существует мнение, что если варить шурпу на маленьком огне, то получится потрясающего вкуса бульон, а если на большом огне, то будет вкусным мясо, в ущерб юшке. Однако к данному рецепту это не относится, поскольку мясо в нем первоначально обжарилось и не изменит своего вкуса при медленной варке.

www.syl.ru

Шурпа из баранины рецепт с фото классический

Автор: Автор: Наталья Моренко

Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

500 грамм баранины,

500 грамм картофеля,

100 грамм курдючного сала,

4 репчатых лука,

стручок красного жгучего перца,

2 столовые ложки томатной пасты,

зелень кинзы, укропа,

лавровый лист и соль.

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 грамм ребер баранины,

2 репчатых лука,

2 болгарских перца,

зелень и соль по вкусу.

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),

100 грамм нута (азиатского гороха),

200 грамм моркови,

300 грамм репчатого лука,

300 грамм курдюка,

300 грамм помидоров,

200 грамм болгарского перца

400 грамм картофеля,

1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

Шурпа из баранины — полезные советы опытных кулинаров

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

Важно определить, чего нужно добиться идеально вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

cook-live.ru

Шурпа из баранины

Если у Вас личная непереносимость баранины, рекомендуем рецепт шурпы из говядины.

Ингредиенты для классической шурпы:

Калорийность: 209 кКал

Белки: 15.6 г/100 г

Жиры: 16.3 г/100 г

Углеводы: 0 г/100 г

Калорийность: 41 кКал

Белки: 1.4 г/100 г

Углеводы: 8.2 г/100 г

В одной штуке/пучке: 75 г

“>Лук репчатый 3 шт

Калорийность: 35 кКал

Белки: 1.3 г/100 г

Углеводы: 6.9 г/100 г

В одной штуке/пучке: 75 г

Калорийность: 26 кКал

Белки: 1.3 г/100 г

Углеводы: 4.9 г/100 г

В одной штуке/пучке: 100 г

“>Перец сладкий болгарский 3 шт

Калорийность: 19.9 кКал

Белки: 0.6 г/100 г

Углеводы: 4.2 г/100 г

В одной штуке/пучке: 100 г

Калорийность: 77 кКал

Углеводы: 16.3 г/100 г

В одной штуке/пучке: 100 г

Калорийность: 375 кКал

Белки: 17.81 г/100 г

Жиры: 22.27 г/100 г

Углеводы: 44.24 г/100 г

В одной чайной ложке: 6 г

В одной столовой ложке: 15 г

Калорийность: 298 кКал

Белки: 12.37 г/100 г

Жиры: 17.77 г/100 г

Углеводы: 13.09 г/100 г

В одной чайной ложке: 3 г

В одной столовой ложке: 14 г

“>Кориандр 1 чайн.л

Калорийность: 282 кКал

Белки: 14.14 г/100 г

Жиры: 12.89 г/100 г

Углеводы: 53.99 г/100 г

В одной чайной ложке: 3.5 г

В одной столовой ложке: 14 г

“>Паприка сушеная 1 чайн.л

Калорийность: 318 кКал

Белки: 12.01 г/100 г

Жиры: 17.27 г/100 г

Углеводы: 29.43 г/100 г

В одной чайной ложке: 5 г

В одной столовой ложке: 14 г

“>Перец красный молотый *

Калорийность: 255 кКал

Белки: 10.95 г/100 г

Жиры: 3.26 г/100 г

Углеводы: 38.31 г/100 г

В одной чайной ложке: 5 г

В одной столовой ложке: 14 г

“>Перец черный горошек 8 шт

Калорийность: 313 кКал

Белки: 7.61 г/100 г

Жиры: 8.36 г/100 г

Углеводы: 48.67 г/100 г

В одной штуке/пучке: 0.5 г

“>Лавровый лист 4 шт

Калорийность: 40 кКал

Белки: 2.5 г/100 г

Углеводы: 6.3 г/100 г

В одной штуке/пучке: 25 г

Калорийность: 49 кКал

Белки: 3.7 г/100 г

Углеводы: 7.6 г/100 г

В одной штуке/пучке: 20 г

Калорийность: 23 кКал

Белки: 2.13 г/100 г

Жиры: 0.52 г/100 г

Углеводы: 0.87 г/100 г

В одной штуке/пучке: 25 г

Калорийность: 899 кКал

Жиры: 99.9 г/100 г

Углеводы: 0 г/100 г

В одной чайной ложке: 5 г

В одной столовой ложке: 17 г

В одном стакане: 230 г

“>Растительное масло 50 г

Готовим просто и вкусно – шурпа с бараниной, пошаговый рецепт с фото:

  1. Для приготовления шурпы понадобится ребрышки или лопатка, которые необходимо тщательно вымыть под проточной водой и разрезать на порционные кусочки.

Также читайте:

Prosto-vkusno.net – Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления

© 2016-2017 Все права защищены. Prosto-vkusno.net – Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления, а так же салаты на новый год 2017 рецепты с фото, новые и вкусные. Вопрос в том, что вкусное можно приготовить, как для домочадцев, так и для гостей или даже для себя, тревожит многих людей. Так как обычные блюда уже приелись, хочется что-то оригинальное, необычное. Где же найти вкусный рецепт, с которым можно поэкспериментировать? Ответ прост – Prosto-vkusno.net.

Полное или частичное копирование материалов запрещено, при согласованном использовании материалов необходима ссылка на ресурс.

prosto-vkusno.net

Шурпа из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины.

Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

500 грамм баранины,

500 грамм картофеля,

100 грамм курдючного сала,

4 репчатых лука,

стручок красного жгучего перца,

2 столовые ложки томатной пасты,

зелень кинзы, укропа,

лавровый лист и соль.

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 грамм ребер баранины,

2 репчатых лука,

2 болгарских перца,

зелень и соль — по вкусу.

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),

100 грамм нута (азиатского гороха),

200 грамм моркови,

300 грамм репчатого лука,

300 грамм курдюка,

300 грамм помидоров,

200 грамм болгарского перца

400 грамм картофеля,

1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после – залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

Шурпа из баранины — полезные советы опытных кулинаров

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной – получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

Важно определить, чего нужно добиться идеально – вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

dobronega.ru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх