Грибной жульен рецепт со сметаной в сковороде

Грибной жульен со сметаной в сковороде

Отличное сочетание вкуса нежного куриного мяса, ароматных шампиньонов, запеченных в потрясающе вкусном соусе под сырной корочкой, делает это блюдо просто волшебным и очень изысканным.

Для жульена можно брать любые части куриного мяса, но более деликатным по вкусу будет именно филе. Грибы лучше брать небольших размеров, с целыми упругими шляпками, тогда они будут более ароматными.

В соус можно добавить немного специй, но важно только оттенить натуральные вкусы ингредиентов, а не перебить их.

– мясо куриное (филе) – 400 г;

– грибы (шампиньоны) – 500 г;

– масло сливочное – 3 ст.л.;

– сыр твёрдый в измельчённом виде – 3 ст.л.;

– мука пшеничная – 1 ст.л.;

– сметана (любой жирности) – 250 г;

– молоко цельное – 250 мл;

– приправы – по вкусу.

Сначала готовим соус, для этого подсушиваем чуток муку на сковороде, а затем добавляем к ней масло и готовим основу – соус «Ру». Важно хорошенько вымешивать массу, чтобы она не подгорала.

Далее вливаем постепенно тёплое молоко и ждём, пока масса начнёт кипение. После этого вводим в соус сметану, соль и даём ему настояться.

Теперь промываем куриное мясо и режем его кусками.

Грибы промываем, если нужно, то чистим кожицу со шляпок, а после этого режем их пластинками.

Обжариваем сначала куриное мясо в течение 3-5 минут.

Затем добавляем к ней грибы и продолжаем готовку, пока мясо не будет мягким.

После этого вливаем сюда же соус.

И посыпаем поверхность сыром.

Продолжаем готовку блюдо в духовом шкафу около получаса при средней температуре, чтобы сыр хорошо расплавился.

Смотрите также рецепт с фото жульена с грибами, приготовленного в духовке.

every-holiday.ru

Как приготовить жульен с курицей и грибами на сковороде

Жульен прочно вошел в нашу кухню. Обычно его готовят в духовке, но не все плиты предусматривают духовой шкаф. Для этого были изобретены рецепты жульена на сковороде – довольно простые и быстрые блюда.

Классический рецепт

120 мл сливок;
340 г опят;
15 г муки;
1 лук;
180 г сыра твердого;
40 мл масла;
120 мл сметаны.

Калорийность – 152 ккал/100 г.

Процесс приготовления классического жульена с грибами на сковороде:

Грибы освободить от сора, промыть. Крупные опята нужно порезать на кусочки поменьше. Вместо опят можно взять шампиньоны, но их потребуется в два раза больше;
Грибы переложить на сухую сковороду и жарить их, пока влага не испарится;
После этого в сковороду можно вливать масло и добавлять рубленный лук;
Добавить соль, жарить несколько минут, периодически помешивая;
Когда лук обрел золотой цвет, в сковороду нужно добавить муку, равномерно ее рассеяв и перемешав;
Постоянно мешая ингредиенты, их нужно обжарить в течение минуты, после чего залить в сковороду сливки, добавить сметану, размешать;
Сверху следует натереть сыр, равномерно распределив его по всем продуктам;
Накрыть крышкой и на небольшом огне запекать блюдо примерно двадцать минут. Должна появиться корочка на сыре. Перемешивать не нужно.

Жульен с курицей и грибами на сковороде

2 средних куриных филе;
40 г муки;
2 луковицы;
240 мл сливок 20%;
40 г масла;
160 г сыра;
420 г шампиньонов;
60 мл растительного масла.

Калорийность – 159 ккал/100 г.

Мясо нужно вымыть и просушить. Далее порезать крупными кусочками. Переложить в сковороду, добавить часть растительного масла, обжарить с обеих сторон на среднем огне;
В другой сковородке необходимо обжарить мелко нарубленный лук на второй части подсолнечного масла;
Очищенные от сора грибы следует нарезать пластинами, после чего добавить к луку. Жарить, пока грибы полностью не приготовятся;
Готовое и немного остывшее филе нужно нарезать кусочками поменьше, в идеале – брусочками;
Добавить мясо к грибам и луку, перемешать и приправить. Достаточно соли и перца, по чайной ложке;
В небольшой емкости смешать сливки с просеянной мукой. Это лучше делать венчиком, с его помощью можно быстро добиться однородной массы;
Влить эту сливочную смесь в сковороду к другим продуктам, добавить сливочное масло. Все перемешать и готовить в течение двенадцати минут;
Далее по всей поверхности нужно разложить тертый сыр, накрыть крышкой, готовить еще минуты три, чтобы сыр расплавился. После этого можно подавать.

Жульен с грибами и курицей в сметане на сковороде в духовке

2 куриных филе;
260 мл молока;
260 мл сметаны;
340 г шампиньонов;
10 г муки;
20 г сыра твердого;
70 г масла.

Калорийность – 118 ккал/100 г.

Сначала нужно немного обжарить муку, а затем добавить к ней масло, пока что нужна только половина от всей массы. Мешать нужно постоянно;
Влить молоко и подождать, пока оно закипит. Как только это произошло, следует добавить сметану;
Все перемешать, отставить в сторону. Это будет соус;
Грибы промыть, очистить от сора. Далее порезать их на кусочки, в идеале – тонкими пластинами;
Курицу промыть, снять пленку, порезать мясо равными кусочками, не слишком мелкими;
Во второй половине масла в другой сковороде следует обжарить курицу, а когда появится корочка, нужно добавить грибы. Оба продукта жарить, пока курица полностью не приготовится;
После этого курицу и грибы нужно залить сметанным соусом, а сверху натереть сыр;
Чтобы появилась аппетитная корочка, нужно переложить сковороду в духовку. Достаточная температура – 180 по Цельсию, выдержать полчаса.

Жульен с грибами и копченой куриной грудкой на сковороде

220 мл куриного бульона;
60 г муки;
380 г копченой грудки куриной;
1 крупная луковица;
240 г сыра голландского;
320 г шампиньонов;
220 мл жирного молока.

Время – 1 ч 10 мин.

Калорийность – 117 ккал/100 г.

Луковицу следует нашинковать тонкими перьями;
Шампиньоны промыть, со шляпок снять шкурку, порезать их слайсами, максимально тонко;
В глубокой сковороде нужно разогреть малое количество постного масла;
Выложить в него грибы и обжарить их. Из грибов должна уйти вся жидкость;
Далее добавить к грибам лук и жарить его, пока он не станет прозрачным;
Грудку порвать руками на произвольные кусочки. Слишком длинные волокна следует разрезать;
Переложить их в сковороду, все компоненты обжаривать несколько минут;
Добавить приправы и муку, активно все мешать, залить куриным бульоном;
Далее влить молоко, снова помешать и тушить блюдо примерно десять минут;
Сыр натереть и посыпать им все продукты сверху;
Накрыть крышкой, готовить еще минут двадцать на медленном огне, пока не появится аппетитная корочка.

Сколько запекать куриную грудку в духовке чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.

Как приготовить ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот рецепт поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Жульен с кальмарами и грибами на сковороде в духовке

470 г кальмаров замороженных;
180 мл сметаны;
1 лук;
130 г сыра твердого;
180 г свежих шампиньонов;
40 мл масла.

Калорийность – 140 ккал/100 г.

Замороженные кальмары следует поместить в миску и залить их прохладной водой, чтобы они быстрее разморозились;
Далее их нужно промыть, обсушить, нарезать кольцами или полукольцами. Толщина не должна превышать 0,5 см. Переложить в миску;
Очищенную луковицу следует мелко порубить;
Грибы промыть, срезать их ножки, нарезать слайсами;
У сыра срезать парафиновую корочку, все остальное крупно натереть;
В сковороду налить малое количество масла, разогреть его, переложить туда лук и пассеровать его максимум четыре минуты;
Далее добавить грибы и приправить их, жарить десять минут, периодически помешивая;
Снять с плиты сковороду с грибами. Включить духовку с температурой до 180 по Цельсию;
Взять другую сковородку и поставить ее на огонь;
В нее нужно переложить кальмары, без добавления масла, и обжарить их, чтобы жидкость испарилась. Затем добавить оставшуюся часть масла и обжарить морепродукты всего пару секунд, дабы они схватились;
После этого к кальмарам нужно переложить грибную массу, влить сметану, приправить. Все перемешать и сверху посыпать сыром;
Переложить сковороду с плиты в духовой шкаф, где блюдо нужно выдержать хотя бы пять минут, у сыра должна появиться корочка. По тарелкам раскладывать, когда немного остынет.

Советы шеф-поваров

Для повышения питательности блюда и для интересного вкуса, вместо сметаны можно использовать майонез. Чем он жирнее, тем вкуснее получается. Однако, тогда жульен нужно кушать днем, иначе вечером это очень утяжелит желудок.

Соль можно заменить соевым соусом. Он одинаково хорошо подходит как к курице, так и к морепродуктам. В целом, в жульен можно добавлять не только обычную соль или перец. В нем хорошо чувствуется любая зелень. В зависимости от используемого продукта, можно использовать приправу для курицы, для грибов, для морепродуктов и т.д.

Нежный, ароматный, сытный жульен, приготовленный на сковороде – чудесная альтернатива запеканию в формах. Выглядит такое блюдо ничем не хуже, да и по вкусу не уступает даже оригинальному французскому рецепту.

notefood.ru

Жульен из грибов со сметаной

Жульен из грибов со сметаной можно приготовить как из лесных грибов, что актуально в летом или осенью, так и из шампиньонов или вешенок зимой и весной. Шампиньоны можно готовить круглый год, это самые универсальные грибы. Мы готовим сочный шашлык из шампиньонов, замечательная закуска — запеченные фаршированные шампиньоны, необыкновенно вкусный жульен с курицей и грибами. Другие рецепты можно посмотреть в рубрике блюда с грибами. Сегодня готовлю жульен из лесных грибов.

грибы 0,5 кг
2 большие луковицы
сметана 1 стакан
сыр по желанию
растительное масло
соль, перец
укроп

Как пожарить грибы со сметаной

Сначала расскажу, как приготовить жареные грибы со сметаной.

Лесные грибы, конечно, нужно тщательно промыть и очистить.

Лесные грибы предварительно провариваю в подсоленной воде 10 минут. Откидываю на дуршлаг, немного остужаю. Затем нарезаю и тушу в небольшом количестве растительного масла (1 ст л) минут 25. При необходимости подливаю горячую воду, чтобы грибы не подгорели. Вся жидкость должна к концу тушения выпариться.

Пока грибы тушатся, на другой сковороде обжариваю лук до кремового цвета. В конце нужно посолить и поперчить.

Когда грибы готовы, добавляю жареный лук. Перемешиваю и тушу еще 5 минут. Лук придает этому блюду насыщенный сладковатый вкус и аромат.

Добавляю сметану 3-4 ст л. Лесные грибы в сметане приобретают особенный ни с чем не сравнимый вкус. Приготовление грибов в сметане занимает 3 минутки.

Выкладываю нарезанную зелень укропа, перемешиваю и оставляю под крышкой на 1-2 минуты. Это уже получилось отдельное готовое блюдо — грибы жареные в сметане с луком. Можно подать с вареной молодой картошечкой. Но сегодня моя задача приготовить жульен из грибов со сметаной. Поэтому готовим дальше.

Выкладываю грибы в кокотницы или другие порционные формочки для запекания. Смазываю поверхность сметаной. Посыпаю тертым сыром.

Запекаю в духовке при 180 градусах до румяной корочки. Блюдо готово. Кушайте на здоровье!

kulinaria-prazdniki-budni.ru

Грибной жульен со сметаной

Жульен из грибов по этому рецепту подавался в каждом советском ресторане и был одним из любимых блюд горячей закуски. Он действительно очень вкусный и порадует всех членов семьи. Для тех, кто забыл как делали грибной жульен в Советском Союзе – этот рецепт. Жульен из грибов – прекрасное блюдо не только для праздничного стола, но и в рабочие будни он скрасит Ваш повседневный стол.

Грибы – 600 г
Лук репчатый – 2 шт
Перец черный – 1 ч. л. (по вкусу)
Сметана – 300 г
Соль – 1 ч. л. (по вкусу)
Сыр – 200 г

Для приготовления жульена нам понадобятся грибы-шампиньоны, лук, сметана, сыр и специи. Вот и все что нужно, чтобы приготовить прекрасное блюдо для праздничного стола.

Грибы-шампиньоны моем и нарезаем. Если у вас есть лесные грибы, можно использовать их, только не забудьте, что они нуждаются в дополнительной тепловой обработке.

Выкладываем шампиньоны на горячую сковороду (лучше глубокую) с растительным маслом. Немного поджариваем, а после того как из грибов выделится сок – тушим до готовности примерно 15 минут. Можно накрыть крышкой. Солим и перчим.

Тем временем чистим и режем репчатый лук.

Теперь обжариваем лук. Обратите внимание, что лук и грибы мы обжариваем отдельно.

Затем соединяем отдельно обжаренные лук и грибы, добавляем сметану и тушим на медленном огне минут пять.

Сыр натираем на крупной терке. Тушеные грибы в сметане разливаем по жульенницам. Посыпаем каждое блюдо тертым сыром.

Ставим в духовку разогретую до 200-210 градусов на 5 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Достаем наши жульены. В качестве украшения можно посыпать свежей зеленью и наш жульен готов к подаче на стол. Приятного аппетита!

cmak.ru

Рецепт грибов в сметане. Грибной жульен. Пошаговый фоторецепт.

Сегодня мы представляем вашему вниманию рецепт грибов в сметане. Вы легко приготовите данное блюдо благодаря пошаговому фоторецепту. Грибной жульен можно готовить как в будни, так и на праздники. Данный рецепт предполагает использование лесных грибов. Однако вы можете приготовить данное блюдо и из шампиньонов. В данном рецепте использовались подберезовики и белые грибы.

Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками.

Очистите луковицу и нарежьте ее четверть-кольцами. Лук в данном рецепте имеет большое значение. Он является основной составной частью вкуса и консистенции жульена. Чем больше вы возьмете лука, тем вкуснее получится блюдо. Не следует нарезать лук слишком мелко, так как он будет долго тушиться в масле. В итоге лук получится томленым, очень вкусным. Он практически растворится, отдав жульену весь свой вкус.

Очищаем и измельчаем чеснок. Также мелко нарезаем свежий укроп.

Разогреваем на сковородке растительное масло и выкладываем нарезанный лук. Немного солим, перчим и томим его в масле на медленном огне около 25-30 минут до слегка золотистого цвета.

В другой сковородке разогреваем немного растительного масла и выкладываем нарезанные грибы. Оставьте их тушиться в собственном соку на медленном огне под крышкой. Тушим грибы около получаса. Если собственного сока маловато, то обязательно долейте немного воды.

Добавляем в сковороду к грибам обжаренный лук вместе с маслом, в котором он томился. Перемешиваем и все вместе немного обжариваем. Спустя пару минут добавляем сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне 3-5 минут. Добавляем рубленый укроп и зубчик чеснока. Все перемешиваем.

Блюдо уже готово. Его можно подавать к столу. Но вы можете немного разнообразить данный рецепт. Грибы со сметаной можно разложить по кокотницам, сверху смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 180 градусов около 10 минут. Готовый жульен достаем из духовки и даем ему настояться минут 5, чтобы в полной мере можно было насладиться вкусом ароматных лесных грибов в нежном сметанном соусе. Мы надеемся, что ваши близкие оценят такую оригинальную подачу блюда.