Капуста рецепт с буряком

Капуста маринована з буряком

Смачні ласі хрусткі шматочки маринованої капусти з буряком відмінна закуска під аперитиви, чудове доповнення до трапези на кожен день і на свята. Дуже часто приходячи в гості, до бабусь і дідусів ви бачили це ласощі на столі, а сьогодні ви зможете приготувати це чудове блюдо самостійно. Готуємо капусту, мариновану з буряком!

Інгредієнти для приготування маринованої капусти з буряком:

1. Капуста – 2 – 2,5 кілограма
2. Буряк – 1 штука (приблизно 300 грам)
3. Морква – 1 штука (приблизно 200 – 300 грам)
4. Часник – 2 головки (приблизно 250 грам)
5. Цукор – 60 г
6. Сіль – 60 г

1. Вода чиста дистильована – 1 літр
2. Сіль – 60 г
3. Цукор – 60 г
4. Олія рослинна – 100 мл
5. Лист лавра – 3 – 4 штуки
6. Перець чорний горошком – 4 – 5 штук
7. Перець горошком запашний – 6 – 7 шт.
8. Оцет столовий 9% – 1 – 2 столових ложки або по смаку

Інвентар:

1. Ножа
2. Паперові кухонні рушники
3. Обробна дошка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Глибока тарілка – 2 штуки
6. Велика терка
7. Велика емальована каструля – 2 штуки
8. Стерильна марля – 60 сантиметрів
9. Тарілка
10. Трилітрова банка для вантажу
11. Холодильник
12. Стерильна банку (кількість тари і маса місткості залежить від обсягу страви)
13. Стерильна пластмасова кришка (кількість кришок залежить від кількості тари)

Приготування маринованої капусти з буряком.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Виріжте у капусти качан гострим ножем, очистіть від шкірки моркву і буряк. Потім промийте овочі під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини і наріжте. Капусту викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і наріжте великими квадратами з примірним діаметром 3 на 3 см, можна більше до 5 – 6 міліметрів. Покладіть капусту в глибоку миску.

Буряк наріжте тонкими скибочками довільної форми і товщини до 1 сантиметра або довгою соломкою із зразковим діаметром до 1 сантиметра. Укладіть буряк в глибоку миску.

Моркву натріть на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

Часник очистіть від шкірки, половину з загальної маси викладіть на обробну дошку і наріжте невеликими шматочками довільної форми діаметром до 0,5 міліметрів, другу половину залиште цілою, не нарізаною укладіть часник в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: інгредієнти з’єднуємо

Розділіть всі інгредієнти на 4 приблизно рівні за кількістю порції, робіть це на око. Візьміть велику емальовану чисту каструлю і покладіть в неї овочі шарами. Спочатку покладіть на дно каструлі капусту, потім буряк, після моркву і присипте нарізаним часником. Повторіть шари, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти, повинно вийти приблизно по 4 шари кожного компонента. Зверху всіх овочів укладіть зубчики часнику.

Від загальної маси солі і цукру відокремте половину і присипте їх поверх часнику.

Дайте овочам настоятися і пустити сік протягом 20 – 30 хвилин, а тим часом приготуйте маринад.

Крок 3: варимо маринад

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Доведіть її до кипіння і закиньте в воду решту солі і цукру. Також укладіть в каструлю необхідну кількість спецій, лист лавра, горошини запашного перцю і горошини чорного перцю. Дайте воді прокипіти зі спеціями протягом 5 – 6 хвилин і вимкніть плиту. В гарячий окріп влийте потрібну кількість оцту, додайте рослинне масло і перемішайте масу столовою ложкою до однорідності.

Крок 4: маринуємо капусту з буряком

Гарячим маринадом залийте овочі, поверх овочів покладіть шматок стерильної марлі, зверху на неї покладіть тарілку і натисніть на неї руками так, щоб вгору піднявся маринад, повторіть цю процедуру 2 – 3 рази, для того щоб овочі утрамбовались щільніше. Потім в останній раз притисніть рукою тарілку і поставте на неї гніт. У вигляді гніту можна використовувати двох або трьох літрову банку наповнену сіллю або звичайною проточною водою. Наполягайте капусту протягом 3 – 4 днів при кімнатній температурі, в теплому не доступному для протягів місці. Після закінчення потрібного часу розкладіть капусту щільно по стерилізованим сухим банкам, допомагаючи собі столовою ложкою, закрийте банки пластмасовими кришками, поставте їх у холодильник і настоюйте в ньому капусту ще 1 – 2 дня. Капуста готова, пора дегустувати.

Крок 5: подаємо капусту, мариновану з буряком

Капуста, маринована з буряком подається в охолодженому вигляді покладена в салатницю або глибоку тарілку. Чудова закуска під такі аперитиви як горілка, домашній самогон. Також цей вид капусти можна подавати як салат, особливо це блюдо, буде незамінне в холодну зимову пору, коли у людей починається глобальна нестача вітамінів. Капусту, мариновану з буряком можна подавати з тушкованими овочами, відварними макаронними виробами, рисом і картопляним пюре, а з смаженою картоплею взагалі пальчики оближеш! Насолоджуйтеся приготуванням і поїданням цієї смакоти!

Поради:

− Якщо габарити вашого холодильника дозволяють вмістити велику каструлю, тоді можете не розфасовувати заготовку по банкам, просто замініть марлю, на нову стерильну, накрийте каструлю кришкою, поставте в холодильник і діставайте по мірі потреби.

− Іноді цей вид капусти додають перець чилі, не більше 2 штук на вищевказану кількість інгредієнтів, і тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що дане блюдо не будуть, є діти, так як капуста виходить досить гострою навіть з 1 перцем чилі.

− Кількість оцту може змінюватися в залежності від того який смаковий ефект ви хочете отримати. Якщо ви хочете, щоб заготовка була більш кислою, додайте 2 столові ложки оцту, але не забувайте про те, що ви можете перекислить ваше блюдо.

− В цей вид заготовки можна додавати будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для страв з овочів, це може бути гвоздика, кориця, сушений кріп, петрушка, паприка, так само для гостроти і більшого аромату ви можете додати корінь селери, для більшого хрускоту пару аркушів вишні, дуба і смородини.

cookery.com.ua

Овощи по-корейски и капуста «Пелюстка» — подборка лучших рецептов

Как уже видно из самого названия, рецепт «Капуста Пелюстка с буряком» предполагает обязательное наличие двух ингредиентов – это капуста и свекла. Но почему пелюстка? Здесь вся суть заключается в способе нарезки капусты – ее необходимо шинковать крупными кусками, которые внешне будут похожи на большие лепестки. Ведь в переводе с украинского языка «пелюстка» означает «лепесток». А вкус этого блюда будет зависеть исключительно от того маринада, которым будут залиты овощи. Итак, приступаем.

Рецепты

Следующая подборка рецептов подходит для тех, кто любит остренькое. Сегодня мы разберем такие блюда, как маринованная капуста с буряком, капуста с буряком по-корейски и корейский буряк.

Пелюстка с буряком

В целом, квашеная капуста пелюстка с буряком – это рецепт быстрого приготовления, поэтому идеально подходит для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Но даже при минимальных временных затратах хозяйка получает невероятное блюдо, которое приятно не только на вкус, но и внешне. В процессе приготовления свекла отдает часть своего цвета капусте, и в итоге на тарелке появляется Пелюстка, окрашенная в приятный малиновый оттенок.

Ингредиенты для маринада:

• вода – литр;
• растительное масло – 70-80 мл;
• 9% столовый уксус – 200 мл;
• сахар – 100-110 г;
• соль – 2 столовые ложки.

Рекомендация! Количество соли необходимо рассчитывать согласно ее помолу – если вы берете «Экстра», то в ложке не должно быть горок, если вы будете использовать обычную крупную соль, тогда горка в ложке должна быть минимальной.

1. Приготовление маринованной капусты с буряком начинается именно с маринада. Для этого необходимо вскипятить воду, добавить в нее соль и сахар. Когда они полностью растворятся, емкость снимаем с плиты, добавляем уксус, масло и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
2. Теперь переходим к основным ингредиентам. Капусту разбираем на листы и нарезаем их квадратами со стороной 4-5 см.

Совет! Такой размер не является обязательным. На свое усмотрение вы можете капусту резать на более крупные либо мелкие квадраты. Некоторые хозяйки предпочитают и вовсе укладывать листья целиком.

Свекла по-корейски

Буряк по-корейски – это то блюдо, которое способно украсить даже праздничный стол, тем более что оно будет являть собою что-то новое. Ведь согласитесь, популярность корейской моркови стала понемногу стихать. И новая закуска будет как нельзя кстати.

Этот салат можно приготовить очень просто – использовав уже готовую приправу для моркови по-корейски. Но гораздо вкуснее он получится, когда вы сделаете маринад самостоятельно! Итак, приступаем.

Совет! Для этого салата выбирайте твердые бурячки, в противном случае их будет непросто измельчить!

1. Свеклу моем под проточной водой, снимаем кожуру и трем на терке для корейской моркови.
2. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс.
3. Нашинкованную свеклу соединяем с уксусом, солью, сахаром, перемешиваем и оставляем на несколько минут, пока не выделится сок.
4. Образовавшийся сок сливаем и добавляем чеснок и специи – перец и кориандр, все тщательно перемешиваем.

Рекомендация! Количество специй, указанное в данном рецепте не является обязательным. Попробуйте поэкспериментировать со вкусом, добавляя понемногу ту или иную составляющую маринада. Ведь у каждого вкус свой – кто-то любит послаще, другой более соленое или перченое! Создайте свое идеальное блюдо!

Свекла по-корейски с капустой

Следующий рецепт – это еще одна вариация овощей, приготовленных по-корейски, и называется данное блюдо капуста по-корейски с буряком. Как показывает практика, такой салат долго не застаивается в холодильнике, поэтому овощей на него можете не жалеть.

• вилок белокочанной капусты – 1 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• репчатый лук – 1 головка.

Ингредиенты для маринада:

• сахар – половина стакана;
• соль – 2 столовые ложки;
• вода – 1 литр;
• растительное масло – 100 мл;
• 9% столовый уксус – 35-45 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец — 5 горошин.

1. Капусту промываем под проточной водой, разбираем на листочки и нарезаем их на квадратики со стороной 2 см.
2. Буряк очищаем от кожуры и шинкуем – либо соломкой, либо при помощи терки для корейской моркови.
3. Чеснок освобождаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами.
4. Репчатый лук чистим и шинкуем мелким кубиком.
5. Овощи складываем в миску и перемешиваем.
6. Переходим к приготовлению маринада. Для этого в отдельной емкости соединяем соль, сахар, воду, растительное масло, перец и лавровые листья. Устанавливаем емкость на огонь и доводим смесь до кипения. Провариваем маринад в течение 7 минут, снимаем с огня и добавляем уксус.
7. Овощи перекладываем в банки, прессуем и заливаем их маринадом.
8. Салат должен постоять при комнатной температуре около 8-ми часов, можно оставить на ночь.
9. Готовое блюдо храним в холодильнике.

Мы рассмотрели несколько вариантов домашних заготовок с использованием свеклы и капусты. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте со вкусами и создавайте новые рецепты! Будьте здоровы!

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом? И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура – это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств. Поэтому мы рекомендуем прочитать историю женщины, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

priroda-znaet.ru

Капуста с буряком по-корейски: рецепт приготовления

На рынке, в ряду с корейскими салатами и домашними соленьями сразу можно заметить нарядные ярко-розовые ломтики капусты. При ближайшем рассмотрении возникает одно непреодолимое желание – скорее положить в рот кусочек и насладиться его ароматом и хрустом. И пусть стоит это лакомство недешево, его поклонников это не останавливает. Капуста с буряком по-корейски расходится в базарный день с огромной скоростью.

Но зачем же переплачивать? Ведь этот деликатес так просто приготовить дома! Попробуем?

Спорная родословная

Немотря на расхожее определение “по-корейски”, утверждать, что блюдо родом с Дальнего Востока, нельзя. Скорее всего, придумали его славяне, и в основе процесса изначально лежал процесс квашения, а не маринования. В Украине это кушанье называется не иначе как “Пелюстки” – лепестки. Ведь нарезанные листы капусты, окрашенные в розовый, так на них похожи.

Любители острых закусок корейцы внесли в блюдо свои коррективы, в частности, кислотную маринующую основу. Это пошло только на пользу блюду! Ведь появилось множество новых его вариаций. Далее мы рассмотрим, как готовится капуста “Пелюстка” с буряком. Рецепт этого блюда впитал лучшие традиции восточной и западной кухонь, они соединились в одно целое, дополнив друг друга.

Ингредиенты, необходимые для закуски

Кроме самой капусты, для приготовления “Пелюстков” нужна свекла, чеснок, сахар, соль, масло и уксус.

Иногда капуста с буряком по-корейски дополняется морковью и зеленью. На свое усмотрение можно добавить и любимые приправы. Очень вкусный оттенок приобретает закуска, если часть уксуса заменить соком лимона. Некоторые хозяйки кладут небольшое зеленое яблочко.

Примерные пропорции продуктов

Для приготовления одного килограмма капусты необходимо:

• уксус и масло – по 70 мл;
• свекла – 1 шт.;
• сахар – 70 граммов;
• соль – 1 десертная ложка.

Приготовление капусты по-корейски

Мариновать “Пелюстки” удобнее всего в стеклянной или керамической посуде. В зависимости от количества это может быть судок, кастрюлька или даже обыкновенная банка. Как нарезать капусту – дело вкуса. Некоторые шинкуют ее обычной толстой соломкой. А кому-то больше нравятся крупные квадратики и треугольники со стороной по 3-4 сантиметра. Капуста, маринованная с буряком, может быть приготовлена и из мелких кочанов, которые достаточно просто разобрать на лепестки, удалив кочерыжку.

Нарезать свеклу и морковь (если она используется) лучше обычными кружочками, полукольцами или соломкой. Чеснок достаточно просто порубить ножом на куски. Капуста с буряком по-корейски укладывается в емкость слоями, плотно прилегающими друг к другу. Каждый из них нужно посыпать смесью сахара и соли. Свежую или сушеную зелень укладывают на дно посуды, в средний слой и поверх овощей.

Процесс маринования

Уложенные овощи заливаем рассолом. Для его приготовления вскипятим 400 граммов воды с маслом, а в самом конце добавим уксус. На этом этапе нужно проявить максимум внимания! Ведь при добавлении кислоты маринад ведет себя, словно вскипевшее молоко. Горячую жидкость вливаем в емкость с овощами, накрываем перевернутой тарелкой и ставим тяжелый гнет. Для этой цели подойдет обыкновенная банка с водой.

Процесс маринования происходит в два этапа. Сначала закуска должна постоять при комнатной температуре, и лишь через 8 часов ее нужно убрать в холодильник. Капуста с буряком по-корейски будет полностью готова к подаче на стол через сутки.

Альтернативная технология

Некоторые люди не любят уксус, а кто-то просто не переносит его по состоянию здоровья. Им обязательно понравится квашеная капуста с буряком! Такая закуска не требует добавления кислоты, а процесс закваски происходит за счет ферментизации. Многие кулинары считают, что этот вариант очень полезен для здоровья. Если готовится капуста “Пелюстка” с буряком, рецепт которой не предполагает наличия кислоты, ингредиенты берутся в тех же пропорциях. Исключение составляет только сахар – его нужно взять столько же, сколько соли. Процесс сквашивания займет 3-4 дня.

Подача к столу

Ярко-розовая капуста с буряком по-корейски очень эффектно смотрится в белоснежной фаянсовой или керамической посуде. К столу ее подают в салатниках, в каждый из которых опускают сервировочную ложку или специальные щипцы.

Эта закуска хорошо сочетается с большинством гарниров из овощей, круп, бобов. Можно подать ее к запеченному мясу или рыбе, иногда даже вместо гарнира. Едят это блюдо вилками.

На столе капуста с буряком по-корейски хорошо сочетается с другими восточными острыми блюдами, домашними соленьями, маринованными грибами.

Ужин в народном славянском стиле это блюдо тоже замечательно дополнит. Картошка в мундирах, копченое сало, запеченные домашние колбаски, свежая зелень – все эти блюда хорошо сочетаются с “Пелюстками”. Такую закуску нередко подают к крепкому алкоголю.

fb.ru

Рецепты капусты со свеклой

Сочетание свекольного и капустного вкуса гармонично в соленьях: капуста в свекольном маринаде окрашивается в нежный розовый цвет, она становится хрустящей и сладкой. Легко и быстро заготавливается такая капуста на зиму, что делает популярными рецепты капусты со свеклой холодного приготовления: всевозможные соленья, быстрые салаты. А вкусовые качества соседства этих овощей лучше раскрываются в горячих блюдах, самое известное из которых – борщ.

Салаты быстрого приготовления из маринованной капусты со свеклой

Такие рецепты капусты со свеклой популярны по нескольким причинам: эти салаты готовятся быстро и впрок, нет необходимости возиться с трудоемким процессом консервации, в запасе всегда имеется быстрая закуска, которая и гостям понравится, и домашнюю кухню разнообразит. Возьмите на заметку эти рецепты, приготовьте маринованные салаты из шинкованной капусты.

Капуста Пелюстка со свеклой

Пелюстки в переводе с украинского на русский язык означает «лепестки». Так называют крупно порубленную маринованную капусту. Режут кочаны целиком, не извлекая или лишь слегка обрезая кочерыжку. Маринуется она кусками, с чесноком и перцем, от свекольного сока она окрашивается в цвет розового перламутра. Ингредиенты:

• средний белокочанный вилок;
• некрупная свекла;
• чесночная головка;
• полстакана постного масла;
• литр воды;
• 6 горошин перца;
• 100 г сахара;
• 150 г уксуса;
• морковка (крупная);
• столовая ложка соли.

1. Делим промытый кочан на 8 частей. Кочерыжку вырезаем.
2. Очищенные корнеплоды измельчаем в виде соломки.
3. Чеснок нарезаем на дольки.
4. Из воды с чесноком, сахаром, перцем, уксусом, маслом и солью 5 минут кипятим маринад.
5. Укладываем в посуду капустные слои, покрывая их измельченными корнеплодами.
6. Заливаем доверху маринадом. Выдерживаем в тепле пару дней, убираем на холод.

По-корейски

Рецепт популярной корейской закуски перестал быть секретом – изобретательные хозяйки разгадали его и даже усовершенствовали. Мало того, наши традиционные соленья и маринады они тоже научились делать по этому восточному рецепту. Например, красная капуста по-корейски – красивая, пряная, острая, хрустящая и ароматная закуска! Для ее приготовления понадобится:

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

• капустный кочан;
• 2 ст. л. соли;
• 2 свеклы;
• 4 чесночных дольки;
• половина стакана масла;
• репчатая луковица;
• литр воды;
• половина стакана сахара;
• 2 листа лаврушки;
• треть стакана столового уксуса;
• 6 горошин перца.

1. Из воды, соли, специй сварить маринад. Прокипятить его минут 5-10 и смешать с уксусом.
2. Кочан сполоснуть, разобрать, нарезать квадратиками размером со спичечную коробку.
3. Вымытую и очищенную свеклу порезать аккуратной узкой соломкой
4. Луковицу порезать полукольцами, чеснок порубить.
5. Все овощи смешать, залить маринадом.
6. Оставить закуску мариноваться в тепле на 8 часов. Такое же время выдержать на холоде.
7. Через 16 часов закуска по-корейски готова.

По-грузински

Очень красивой, вкусной получается грузинская капуста, маринованная с буряком. Ее маринуют четвертинками кочана с чесноком и большим количеством зелени. Часто блюдо кавказкой кухни называют закуской по-армянски. Грузинское блюдо со свеклой «созревает» до готовности всего три дня, хранится в негерметичной посуде на холоде. Необходимые ингредиенты:

• три средних белокочанных вилка;
• три небольших свеколки;
• целая головка чеснока;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• по 10 горошин перца черного и душистого;
• пучок сельдерея;
• половина стакана сахара;
• пучок кинзы;
• 2,5 стакана воды;
• стакан с четвертью столового уксуса;
• одна ложка соли (столовая, не йодированная крупная);
• 1 лавровый листик.

1. Освобождаем от покровных листьев кочан, споласкиваем, обсушиваем, режем на четвертинки.
2. Вымытую очищенную свеклу режем тонкими полукружками.
3. Зелень с чесноком моем, обсушиваем.
4. Послойно укладываем капусту в эмалированную либо стеклянную емкость, покрывая каждый слой веточками зелени, чесночными дольками, свеклой.
5. Из воды, специй, сахара, уксуса, соли варим маринад.
6. Закипевшим рассолом заливаем овощи, накрываем посуду полотенцем, маринуем трое суток.

Капуста Провансаль со свеклой

Капуста «Провансаль» – это пестрый маринованный салат из овощей, в который добавлены специи и растительное масло. Овощи не теряют полезных свойств, закуска долго хранится, со временем становится еще вкуснее. Яркий свекольный сок придает капустным листьям бледно-малиновый оттенок, поэтому закуска выглядит необыкновенно красиво и аппетитно. Ингредиенты:

• 1 белокочанный вилок;
• 1 свекла;
• стакан уксуса столового;
• 3 морковки;
• 3 столовых ложки соли;
• полтора литра воды;
• 4 чесночных дольки;
• стакан постного мала;
• лист лаврушки;
• стакан сахарного песка;
• 8 горошин душистого перца.

1. Очищенную свеклу быстро натираем, используя крупную терку или насадку в комбайне, 5 минут бланшируем, откидываем на сито.
2. Шинкуем кочаны, измельчаем на терке морковку, крупно рубим чеснок.
3. Из воды с уксусом, сахаром, солью варим маринад, который кипятим 5 минут.
4. Овощи перемешиваем со специями, укладываем в посуду, заливаем маслом и маринадом.
5. Спустя 12 часов быстрая закуска «Провансаль» готова.

Капуста квашеная со свеклой и хреном

Соленая капуста заготавливается без уксуса. Ее квасят с яблоками, морковкой, клюквой и брусникой, а еще добавляют чеснок или перец, лаврушку или зелень. Есть интересный рецепт острой капусты со свеклой и корнем хрена. Приготовленная таким способом закуска отличается сладко-кислым вкусом, особенной остротой и ядреностью. Для засолки 5 килограммов капусты понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г свеклы;
• 100 г корневой петрушки;
• 100 г чеснока;
• 100 г корня хрена;
• 150 г воды;
• 100 г соли;
• сахар (две трети стакана).

1. У кочанов вынимаем кочерыжку, а листья режем крупными кусками.
2. Коренья с чесноком измельчаем в мясорубке или на терке.
3. Очищенную свеклу нарезаем на ломтики.
4. Воду кипятим с сахаром и солью, слегка остужаем.
5. В посуду поочередно укладываем слои смешанной со свеклой капусты и пряностей.
6. Утрамбовываем, заливаем рассолом, накрываем, оставляем кваситься на 5 дней.
7. Готовое соленье храним в холоде.

Салат Витаминный из свежей свеклы и капусты

«Щетка» – так называют витаминный салат из сырой свеклы, моркови и капусты. Он входит в меню многих диет для похудения, обладает очищающим, витаминизирующим эффектом. Салат является малобюджетным блюдом, его очень просто делать, он не требует предварительной подготовки овощей. В зависимости от заправки и добавок подойдет для повседневной трапезы и праздничного меню.

1. Все овощи берем в произвольном количестве, ориентируясь лишь на свой вкус. Общепринятое соотношение – на 1 часть капусты по 0,5 части корнеплодов.
2. Кочан мелко-мелко шинкуем.
3. Нашинкованную капусту чуть присаливаем, перетираем руками.
4. Очищенные корнеплоды режем мелкой стружкой или пропускаем через крупную терку.
5. Смешиваем овощи, поливаем растительным маслом, слегка разбавленным яблочным уксусом.

Капуста тушеная со свеклой

Это простое и легкое блюдо для повседневной трапезы. Готовят его по-разному: с томатами и зеленью, с луком, свеклой или морковкой, с уксусом и без. Попробуйте рецепт, в котором присутствуют все эти ингредиенты плюс приправы на индивидуальный вкус. Для приготовления четырех-пяти порций данного блюда вам понадобится:

• половина капустного вилка;
• репчатая луковица;
• морковка;
• свекла;
• растительное масло;
• чеснок (по желанию и вкусу);
• томатная паста (3 столовых ложки);
• паприка, красный перец, соль, сахар, зелень (по желанию и вкусу).

1. Отвариваем свеклу.
2. До полуготовности жарим нашинкованную морковку с луком.
3. Добавляем к ним порубленную капусту, специи, стакан воды. Тушим минут 20.
4. Нарезаем соломкой очищенную свеклу, добавляем ее вместе с томатом к тушеным овощам.
5. Продолжаем тушить до готовности.
6. В завершение кладем чеснок, зелень.

Рецепт приготовления борща

Все рецепты борща сосчитать невозможно, поэтому возьмем в качестве основы базовый, где основные ингредиенты – капуста со свеклой. Попробуем сварить незамысловатый, легкий, очень красивый, необычайно вкусный постный суп со свежими овощами и зеленью. Для зимнего варианта подойдет томатная паста. На трехлитровую кастрюлю борща нам нужно:

• часть капустного кочана размером с кулак;
• одна сырая свекла;
• небольшая морковка;
• три картофельных клубня;
• репчатая луковица;
• стручок болгарского перца;
• три чесночных зубчика;
• зелень;
• соль;
• растительное масло;
• три свежие помидора.

1. Все овощи заранее чистим, моем.
2. В сковороде на постном масле пассируем свеклу. Добавляем половинку порубленной луковицы, порезанные помидоры, тушим все под крышкой.
3. В закипевшую воду кладем вторую порубленную часть луковицы.
4. При повторном закипании добавляем нарезанную брусочками морковь.
5. Ждем, когда закипит бульон, кладем нашинкованную капусту.
6. После очередного закипания супа добавляем соломку из свежего перца.
7. Следом кладем брусочки картофеля.
8. В самом конце – свекольно-луковую зажарку.
9. Когда борщ закипит борщ, добавляем раздавленный ножом чеснок, зелень, соль (на свой вкус).
10. Выключаем огонь, оставляем кастрюлю с закрытой крышкой на 20 минут.

Капуста со свеклой на зиму в банках

Как солить и квасить капусту на зиму известно многим: ее заготовку делают во множестве вариантов, распространенный – консервирование. Капусту закатывают в банки как салаты, маринуют четвертинками кочанов, добавляют к рассолу растительное масло, свежую зелень, лук, ягоды, корнеплоды. Очень популярны рецепты приготовления маринованной кочанной и цветной капусты со свеклой.

Рецепт засолки со свеклой

Чаще солят мелко нашинкованную капусту, реже – целыми вилками. Популярна и ее заготовка разрезанных на несколько частей кочанов. В этом рецепте листья нарезают кусочками 4 на 4 см, а свеклу – узкой соломкой, добавляют тонкие пластинки чесночных долек. Заготовка получается красивой и вкусной, без проблем хранится полгода. Ингредиенты:

1. Овощи измельчаем, перемешиваем.
2. Из остальных ингредиентов готовим рассол, доведя его до кипения.
3. Плотно наполняем банки овощной смесью, заливаем кипящей закваской.
4. После суточного остывания убираем на холод.

Цветная капуста, маринованная со свеклой

В банках заготавливают не только белокочанную капусту, есть способы маринования и цветной. «Багрянка» – рецепт капусты со свеклой для заготовки на зиму. Консервируют ее в заранее простерилизованных банках, закрывают специальными капроновыми крышками. Хранится она в холодильнике или погребе, со временем становится только вкуснее. Ингредиенты:

• полтора кг цветной капусты;
• крупная морковка;
• средняя свекла;
• чесночная головка;
• неполный стакан столового уксуса;
• половина стакана масла растительного;
• 2 ст. л. соли;
• половина стакана сахара;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. молотого перца;
• 1 л воды.

1. Отделяем соцветия кочана, погружаем в подсоленную воду. Через 15 мин. промываем.
2. Очищенные корнеплоды пропускаем через крупную терку. Рубим чеснок.
3. 5 мин. кипятим воду с маслом, уксусом, солью и сахаром. Добавляем смесь перцев.
4. Раскладываем соцветия по банкам, чередуя со слоями из моркови с чесноком и свеклой.
5. Заливаем теплым маринадом.
6. Укупориваем крышками.

Заправка для борща

Заправку для борща на зиму со свеклой и капустой (помидорами, перцем) делают почти все хозяйки, ведь эти консервы не только ускорят и упростят процесс приготовления горячего блюда, они выручат вас, когда не окажется под рукой начинки для пирогов. С этой заправкой получаются очень вкусные солянки, овощные рагу. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. Очищенную свеклу (1 кг), морковку (600 г) измельчаем соломкой.
2. Из килограмма помидоров делаем сок с мякотью.
3. Кубиками режем лук (600 г), болгарский перец (1 кг).
4. Обжариваем овощи, заливаем их соком и тушим 15-17 мин.
5. Добавляем нашинкованную капусту, соль с сахаром (по вкусу). Продолжаем тушить еще 5 мин.
6. Вливаем 4 ст. л. уксуса, размешиваем, перекладываем заправку в стерилизованные банки.
7. Закрываем капроновыми крышками для консервации.
8. Оставляем остывать вверх дном.

Видео-рецепт: капуста по-гурийски со свеклой

Кулинарные видеоролики демонстрируют процесс приготовления «от и до». Авторы видеорецептов показывают, как мариновать, запекать, жарить в масле, варить, тушить овощи. Еще они дают возможность наблюдать манипуляции повара, оценить реальный объем и количество рекомендованных ингредиентов, подходящую для приготовления посуду, внешний вид готового блюда.

Посмотрите в видео, как делается быстрая капуста по-гурийски с буряком, укропом, чесноком и винным уксусом, готовая уже через три дня после засолки. Узнайте, в чем секрет ее необычного вкуса, как приготовить эту пряную и острую закуску грузинской кухни, каким образом воплотить на практике рецепт капусты со свеклой по-гурийски под руководством автора видеоролика.

sovets.net

Маринованная капуста кусочками со свеклой

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (упругая, свежая и без гнильцы). Возьмем вилок весом в 1,5-2 кг.
• Свекла столовая (среднего размера, насыщенного цвета, без опрелостей) -1 штука.
• Половина не крупной головки чеснока.

Для насыщенного и быстрого маринада берем –

• Один литр чистой, отфильтрованной воды.

• 3 столовые ложки белого сахара.

• 3 столовые ложки поваренной соли крупного помола.

• Черный перец горошком (можно душистый) – 10 штук.

• Лавровый лист – 3-4 листика.

• Полстакана 9% обычного уксуса.

Как приготовить маринованную капусту со свеклой

1. В процесс приготовления нашей исконно русской закуски режем капусту крупными кусочками, удаляя очень толстые прожилки.

2. Свеклу режем тонкой соломкой или попросту трем на крупной терке.

3. Очищенные и разделенные дольки чеснока режем вдоль на несколько частей.

4. Все ингредиенты тщательно и аккуратно перемешиваем и выкладываем мариноваться в трехлитровую стеклянную емкость.

5. Маринад делаем следующим образом – в небольшую эмалированную кастрюлю, которая стоит на умеренном огне, вливаем воду. После ее закипания всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец. Кипятим 10 минут, вынимаем специи и вливаем уксус, перемешиваем.

7. После полного остывания переставить емкость в холодильник, на нижнюю полку. Выдержать в таких условиях ровно сутки, после чего маринованную капусту со свеклой можно подавать к столу приправив подсолнечным маслом и специями по своему вкусу.

Храниться капуста со свеклой будет в холодильнике, используйте для этого герметичную емкость или банку с полиэтиленовой крышкой.

Рецепт №2. Пурпурная капуста со свеклой по-корейски

Любите в меру острые, в меру сладенькие, пикантные и свежие закуски? Эта маринованная капуста с чесночком, морковкой и свеклой точно не оставит вас равнодушными! В ней всего в меру: немного специй, нет «перекоса» в сторону какого-то из овощей, а сладости ровно столько, сколько и уксусной остроты. Попробуйте сделать такой «салатик» из свежих овощей, он поразит вас своими нежностью и ароматом!

На целый салатник этого яства вам понадобятся:

Рецепт капусты по-корейски пошагово с фото:

Вымытую капусту порезать квадратиками. Большими или нет – на ваше усмотрение, но слишком мелко нарезать все же не нужно. Кочерыжку выбросьте (или еще ее можно очистить и отдать детям – пусть похрустят).

Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок выдавить.

Соединить все овощи в большой миске (лучше всего брать стеклянную посуду с крышкой – в ней потом будет удобно хранить салат в холодильнике).

Воду вылить в кастрюлю, добавить туда масло, уксус, соль и сахар, а также специи – гвоздику, тмин и лаврушку. Довести воду до кипения.

Залить капусту кипящим маринадом.

Готовая капуста по-корейски будет красивого пурпурного цвета, очень похожим на лепестки майской розы. Подавать его можно к котлеткам, картошке-пюре… А как хорошо он пойдет на природе, с сосискам-гриль и/или шашлычком! К тому же, это – неплохая закуска под водку или другие горячительные напитки.

Вот такая закуска, она же – салат по-корейски. Ее можно делать и зимой – но намного вкуснее она получается из летних, свежих и сочных, овощей. Обязательно попробуйте приготовить ее, пока грядки и рынки все еще ломятся ими!

vkys.info

Категория: Разные рецепты

Загрузка...